油条自己做有什么注意事项？
油条用的面是怎么调出来的？油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。（二） 材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。2加入剩下的面粉3揉成面团，在这个过程中不断捶打4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时6然后将面团拉长7擀薄成10厘米的长片8分切成2厘米宽的条9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起10用筷子横向在中间压一下11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
炸油条的油温应该控制在180-200度左右。
一、油条制作方法
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软，即可进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面再刷一层油，然后盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，之后切成细条状。
4、用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
二、注意事项
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用。若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化。冬天，碱要相应减少，夏天相应增加 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
做油条主要要注意以下事项：注意手法，注意油温，注意油量，注意面粉的选择和注意和面的方法等。
一、注意手法
每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连，也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离，旋转就是为了保证上述要求，同时在炸的过程中，容易翻动，做出来的油条需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。
二、注意油温
油一定不要太热，一般情况下达到六七成热就可以了，如果是太热的话，炸出来的油条非常容易糊。
三、注意油量
炸制时油量必须多一些，不管原料体积多大，炸制时必须用油将其淹没，没有足够的油，就不能形成炸制的风味特色，油量的多少，油温的高低，都与火候大小有关，直接关系到成品的质量。
四、注意面粉的选择
油条制品有嚼劲，有韧性，面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和，和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。
五、注意和面的方法
和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面叠面法。
为了安全，不要使用明矾作为膨化剂。
膨松剂在油条的加工过程中起着至关重要的作用，传统的油条在加工时通常会使用明矾作为膨松剂，但这样会导致铝的残留。有研究结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利影响。
随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，而且能优化油条的质量和食用品质，所以大家在购买油条时一定要认准无铝的油条。
需要注意的是，即使挑选到了健康的油条也不能贪吃，因为油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。
扩展资料：
常吃油条的危害：
1、致癌。
由于在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。
2、肥胖
油炸食品对健康危害都非常严重，不管是洋快餐还是中国的老传统油条等食物，都是高脂肪食物。虽然闻着香吃着爽，但如果长时间食用的话势必会导致人体内脂肪大量堆积，因此而导致肥胖。
参考资料来源：人民网-油条是用明矾做的？"听、闻、看"3招选出健康油条
参考资料来源：人民网-早点摊的油条危害大 如何自制油条
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