生牛肉怎样卤
教你在家煮牛肉
卤牛肉
用料
主料:牛腱子700克、卤料包2包
辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量
卤牛肉的做法:
1、准备一块牛腱子
2、用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅
4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡
5、锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽调味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一锅,放入生姜和卤料包
11、再放入牛肉和卤水,大火烧开后,转中小火继续慢炖
12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了
13、炖好的牛肉,继续放在汤汁里焖2-3个小时即可
14、切好的牛肉开吃
做法如下:
一、用料
牛腱子 1500克 、 冰糖 两块 、 生姜 1块 、 小葱白或大葱 1段 、 茴香 1小把 、 花椒 1小把 、 桂皮 2小块 、 八角 3-4个 、 陈皮 1块 、 甘草 4-5个 、 白果 2个 盐 适量 、 生抽 适量 、 白酒 2汤勺 、 芝麻油 适量
二、卤牛肉的步骤
1、材料准备好生姜切片,葱白洗净,冰糖要1大1小有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿,把正方形盘子
2、锅里烧水,把步骤1的材料除生姜和大的那块冰糖留下其它全部放入锅中.
3、煮开..
4、小火煮15分钟
5、煮卤水的时候可以处理牛腱子了
6、切成大块
7、另取一个锅锅里放冷水,能盖过牛腱子再放一半的生姜.
8、煮开后再煮5分钟
9、锅中倒入油,把之前留下的那大块冰糖放入,小火加热至融化.
10、牛肉翻炒至牛肉上色炒好了糖色的牛肉.
11、把剩下的生姜放入翻炒
12、倒入白酒
13、把牛肉全部倒入卤水锅中
14、盖上锅盖煮
15、煮半小时后
16、发现筷子能很难扎进去时接煮
17、不要等到很容易扎.那会太烂了!完成。
拓展资料
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。牛肉比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源百度百科牛肉
卤牛肉很好吃,如何卤制生牛肉?卤牛肉非常的简单,只要准备好牛肉、香料和调味料就可以了。今天就给大家分享一下我家的卤肉方子,所需食材有:牛肉 2斤,香料包 1包,干辣椒 4个,白酒 30克,酱油 50克,冰糖 20克,生姜 一块,盐 10克。
挑选新鲜的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多余的筋膜,清洗干净,切成手掌大小。龙宝为了清理冰箱库存,就没有专门去买牛腱子肉。
提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用,再准备一个香料包,龙宝是买的一小包配比好的,如果自己搭配香料,可以自己配比,八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒,每样只要2-3克就可以了。
深锅里加足量的水,牛肉冷水下锅,一直煮到牛肉没有血水渗出,再煮3分钟左右,牛肉捞出冲洗干净。
深锅里重新加适量的水,放入切片的生姜,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖和盐,干辣椒也一起放到锅里,卤水大火烧开后转中小火熬15分钟,放入焯过水的牛肉。这个方子还可以用来卤一切喜欢吃的,先卤肉菜,再卤素菜,会更好一些。
牛肉在卤水锅里要卤一个小时左右,卤好的牛肉用筷子很轻松地穿透就可以关火了。牛肉卤好以后,别急着捞,放在卤水里浸泡3个小时,这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足,如果水少了再加,会影响卤肉的口感和香味。
卤好的牛肉捞出来沥一下卤水,放入冰箱里晾干一个晚上。卤好的卤汁大火烧开,放凉以后放入冰箱里冷冻,就是老卤汁了,每次卤东西都可以反复用,不过都要先煮开再放食材。
家常卤牛肉的做法
一、用料
1、主料:牛腱子1000克
2、辅料:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
二、做法
1、准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香
2、除葱姜以外,把其他香料装入袋中。
3、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。
4、捞出,洗净表面浮沫。
5、另准备一个锅,放入水,放牛肉。
6、放入姜片
7、放入葱段。
8、放入香料。
9、放入适量的生抽。
10、放入适量的老抽上色。
11、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可。
12、牛肉做好后,捞出。切片即可。
13、准备一个碗,放入蒜碎,放入生抽,香油,醋,拌一个料汁,蘸着吃即可。
卤牛肉的做法:
一、用料
1、主料:牛腱子1000克
2、辅料:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
二、做法
1、准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香
2、除葱姜以外,把其他香料装入袋中。
3、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。
4、捞出,洗净表面浮沫。
5、另准备一个锅,放入水,放牛肉。
6、放入姜片
7、放入葱段。
8、放入香料。
9、放入适量的生抽。
10、放入适量的老抽上色。
11、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可。
12、牛肉做好后,捞出。切片即可。
13、准备一个碗,放入蒜碎,放入生抽,香油,醋,拌一个料汁,蘸着吃即可。
拓展资料:
1.卤味定义:
卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。
2.卤味制作药材:
制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。
3.著名卤味:
分别有四川卤味, 泉州风味, 潮汕风味。
牛肉怎样卤不柴又嫩
1、牛肉一定要挑选好,最好是上好的牛腱子肉,因为这种肉韧性好,肉嫩细腻,还有适量的筋,吃起来口感会更胜一筹。其实最主要的还是,这种肉卤好以后不易散碎。2、做卤牛肉的时候,一定要记得提前腌牛肉,准备适量的香料或者是大料,提前把牛肉腌起来,差不多一晚上的时间,牛肉腌制入味,后面卤出来...
牛肉怎样卤不柴又嫩
1、食材的选择放在首位,用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适,也就是牛大腿部位的肌肉,因为牛腱子肉外面有层筋膜,做成卤味口感好,肉质有嚼劲且不会柴,而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观,看着十分有食欲。2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时,这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质,从而达到...
怎么腌制卤牛肉?
第一步:准备好5斤牛肉,把牛肉清洗干净以后,就要进行第一个“泡”了。牛肉洗干净以后,把牛肉放在盆中,在盆中加入适量的清水,在清水中浸泡1-2天,让牛肉中的血水充分析出,减少腥味,同时让牛肉充分吸收水分,卤制的时候不会缩太多水。在夏天的时候浸泡一天左右,冬天的时候浸泡1-2天即可;在浸...
怎样卤牛肉才好吃
1、做卤牛肉最好的地方是牛腱子这个部位,这个部位的牛筋特别的多,做出来的卤牛肉味道非常的有嚼劲。购买回来的牛腱子,我们需要将它用清水清洗,然后将其进行浸泡。浸泡15分钟以后,往锅中加入冷水将牛肉进行焯水,可以将牛肉内部多余的血水去掉。2、焯水以后的牛腱子,我们需要用冷水激一激,这样会让...
牛肉怎样卤又嫩又烂又好吃
步骤:1、将牛肉洗净,顺纹切成大块。2、备好所有的配料。3、锅内加水,将牛肉冷水下锅,烧开煮二分钟。4、将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫。5、将牛肉加入高压锅中,将所有的配料加入。6、向高压锅内加入水,水要多加一些,耗得挺多的,盖上盖子,稳定排气后煮40分钟。7、关火,将限压阀取...
卤牛肉卤水怎样配料 超级好吃的家庭自制卤牛肉
(3)重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。(4)然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(5)卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。(6)放凉切片即食。上桌时,可...
牛肉怎样卤好吃
1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,取出洗净。2、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒,中火煮1小时。3、另起炒锅,放入少许油,爆香大蒜颗粒,加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时,其间翻几次,尝味,酌情添加...
怎样卤牛肉才好吃
1、主料:牛腱子、柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱、啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐 2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。4、锅里加水,放入生姜片。5、腌制好的牛肉焯水。6、用凉水冲凉,锅里加入一点油...
卤牛肉怎么卤才容易烂
1. 选择适合卤制的部位:通常来说,脖子、胸腹部等筋络较多、纹理粗大的部位比较适合用来卤制。这些部位中含有丰富的胶原蛋白和结缔组织,经过长时间低温慢火地卤制后会变得非常软嫩。2. 提前浸泡:将切好或整块的牛肉提前在清水中浸泡几个小时甚至一晚上,可以使其吸收足够水分并松软。3. 加入醋或...
卤牛肉的做法
零难度电饭煲卤牛肉!用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉,这招简直太适合懒癌附体的吃货们了
通廖扶信: 零难度电饭煲卤牛肉!用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉,这招简直太适合懒癌附体的吃货们了
婺城区13085232356: 卤牛肉的做法? - ?
通廖扶信: 把牛肉切成块状,放开水里焯水2分钟左右捞起.然后熬料水,大料:八角,桂皮,丁香,小茴香,辣椒少量,花椒,姜,葱.料水熬好后把焯水的牛肉下锅煮,汤沸腾的时候放料酒,盐,糖,酱油,白酒.然后转小火卤30分钟左右,放味精即可.味立方调料祝你开心
婺城区13085232356: 新鲜牛肉怎么做卤牛肉 - ?
通廖扶信: 主料:牛腱子辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱 调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐 做法: 1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水. 2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟. ...
婺城区13085232356: 卤牛肉怎么卤,才又干又香? - ?
通廖扶信: 卤牛肉 配料: 牛腱子 适量、姜 适量、冰糖 适量、生抽 半碗、老抽 半碗、精盐 两勺 烹饪步骤: 1.选用新鲜牛腱子,冷水下锅,放入姜片,煮出血水,撇去浮沫. 2.煮10分钟左右,取出浸泡冷水. 3.放入深锅中,放入卤料包. 4.几颗冰糖,半...
婺城区13085232356: 有卤料怎么样卤新鲜牛肉 - ?
通廖扶信: 卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用,倒进沙锅去焖煮牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,放姜片爆一下,根据牛肉本身的条件.剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后.一般的牛肉煮半小时就差不多了. 卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味,决定煮的时间长短.老的牛肉煮久一点.特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃
婺城区13085232356: 牛肉怎样卤制才好吃 - ?
通廖扶信:  第一步,准备材料.制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料.第二步,处理牛肉.在购买了新鲜的牛肉以后,把牛肉在清水里面清洗...
婺城区13085232356: 卤牛肉怎么做才够嫩 - ?
通廖扶信: 步骤:1,牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水.2,锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出.3,将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫.4,再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次.5,调料用温水浸泡去除香料中的苦味.6,锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制.7,大火煮开后放入牛肉调入盐.8,加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟.9,转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上.10,取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可.
婺城区13085232356: 如何卤牛肉最好吃? - ?
通廖扶信: 五星级卤牛肉的秘诀:1.卤牛肉首选的部分是牛腱.牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤.其肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份.由于肉膜包裹的,内藏筋,...
婺城区13085232356: 生牛肉筋怎么卤烂 - ?
通廖扶信: 牛肉筋 是指牛腩吗..如果是就先把整块丢水里飞水.然后在切小块.在放压力煲压- -.
婺城区13085232356: 卤牛肉需要那些主料呀 - ?
通廖扶信: 卤牛肉首先要选好要卤制的牛肉,个人比较喜欢牛腱子,卤好后切成薄薄的片,对着光看会有漂亮的纹路!而且肉不会塞牙.卤牛肉的步骤:首先把选好的牛腱子放在活水中漂洗(主要是洗去血水),然后放到高压锅中,加入生抽(最好多放点...