宫保鸡丁汁12345窍门
美食到底治愈了什么?今天我们有了答案
一到饭点儿就不知道吃什么,怎么吃了,家里各式各样的蔬菜和肉类都有,但是就纠结于怎样把这些菜变成一道道美食端上饭桌。那今天就给大家分享一道经典的川菜——宫保鸡丁。
话不多说,先来介绍这道宫保鸡丁需要准备的食材和佐料。首先说到食材,一道美味的宫保鸡丁自然是少不了优质的鸡脯肉,对于一般的家常菜的话,我们这里需要的鸡脯肉大约200克就可以了,然后我们需要将鸡脯肉切成鸡丁装入碗中备用。这里还需要准备50克花生仁。
接着,我们今天需要的佐料有,干辣椒去籽切成2-3厘米的段(作为一道川菜,这里的干辣椒最好选用四川的二荆条,如果其他地方的朋友买不到二荆条的也可以用当地的干辣椒替代),花椒,料酒,醋,白糖,味精,食用油,淀粉,葱(取其茎,切成小段备用),姜蒜(切成片备用)。那小编今天介绍的这些佐料,相信各位小伙伴家里都有,所以也不必再去额外准备,只需要准备好鸡脯肉和花生仁即可做这道宫保鸡丁。
当我们把这些食材和佐料都准备好之后,这时就需要先对切好的鸡丁先做腌制,将碗里的鸡丁加入料酒,酱油,用手抓匀后,再用水淀粉对鸡丁进行勾薄芡备用。接着还需要取一只碗,进行味汁的调配,先在碗里加入两勺白糖,少许味精,姜蒜片,葱段,一勺料酒,两勺醋,水淀粉,两勺酱油进行搅拌均匀备用即可。
接下来我们就开始烹饪我们今天的这道宫保鸡丁了,在锅里加入适量的食用油,当油温烧至三层热时先将花生仁倒入锅中,当花生仁略微变色时,捞出锅备用。然后等到油温到三层热时,下入二荆条干辣椒,在干辣椒略微变色时放入花椒,等炝出糊辣味后下入鸡丁,在鸡丁炒散后,将我们调配好的味汁里的葱姜蒜先放入锅里,炒匀后加入剩下的味汁,翻炒均匀后,此时肉质也差不多了,在起锅之前下入花生,这样能够让花生的酥脆度保持的时间更长,将花生炒匀后就起锅装盘。好了,这样我们这道宫保鸡丁就做好了。
哎哟,不对。好像在整道菜中都没提到过要加食盐对吧?对,各位小伙伴都没看错,今天这道宫保鸡丁确实是全程都没有加过食盐,那是为什么呢?因为在腌制鸡丁的时候加的是酱油,在调配味汁的时候,加的也是酱油,所以有这两次加入的酱油,足以保证我们这道菜的咸味,而且还可以为这道菜增色,所以就不用再去加食盐了,如果再加了食盐,这道宫保鸡丁可能就会变得咸了。各位小伙伴也要记得,如果您是按这种方式来做的话,记得千万也不要加盐。
对于这样一道经典的宫保鸡丁,认为在整个过程中我们需要注意以下三点,第一就是对于食材主料和辅料的配比,在川菜中讲究的是丁配丁,片配片,丝配丝,主料比辅料的量要多,形要大,就比如说今天这道宫保鸡丁,主料是鸡丁,约200克左右,1-2厘米见方的肉丁,而辅料则是花生仁,约50克,大小则是比鸡丁小。第二就是腌制鸡丁和调味汁时,我们选择的是加酱油,因为加了酱油不仅可以保证我们的咸味,还可以给我们这道菜增色,所以我们都不要再加食盐了。第三就是花生仁一定要在鸡丁起锅前加入,这样才能让花生的酥脆度保持的时间更长。注意以上三点,让鸡丁鲜嫩,胡辣,咸鲜,甜酸有机的融合为一体。好了,这样的介绍,各位小伙伴您学会了吗?
宫保鸡丁怎么调汁
宫保汁的调味就是用最简单的酱油、醋和糖调配,宫保汁的大体的比例是1盐、1酱油、3白糖、3香醋,或者4香醋、2生抽、1老抽、4白糖、1盐。
川菜中的宫保味型,是在荔枝味之上延伸出的煳辣味。荔枝味是盐、醋、白糖、酱油、料酒调制,并取姜、葱、蒜的辛香气,调和而成。咸味为底,显现出酸甜味,糖略少于酸。

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宫保鸡丁制作窍门
1、鸡丁一定要先腌制入味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且也不容粘连。
2、炒鸡丁的时候一定要大火快炒,锁住水分。
3、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替,切出来的肉丁形状会更好看些,但鸡腿肉的口感更加滑嫩些。

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宫保鸡丁的做法推荐
1、把鸡胸肉洗干净,切成方形小丁,加一个鸡蛋蛋清,一勺淀粉、一勺料酒和半勺盐搅拌,腌制10分钟
2、把花生粒炸好,黄瓜切成小方块,把干辣椒去籽,姜切成小粒备用
3、用2勺生抽、2勺醋、1勺料酒、少许清水、半勺白砂糖,半勺盐混合,调成酱汁备用。
4、将锅里放油、辣椒、姜、花椒、葱、豆瓣酱、鸡胸肉一同爆炒直到肉熟变色即可。
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) [8] 。
制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热 ,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。 [9]
提示事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
风味特色编辑
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
各式各样的宫保鸡丁
各式各样的宫保鸡丁(43张)
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 [10] 。
各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。 [11]
营养价值编辑
合并图册
合并图册(2张)
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力
宫保鸡丁是中国的一道传统美食。宫保鸡丁的口感偏甜辣,里面还会放入胡萝卜以及花生米等其他的食材。宫保鸡丁的味道非常独特,制作过程也相对比较复杂。在制作宫保鸡丁的过程当中,不仅要注意鸡肉的腌制,还应该注意火候以及调料汁的配比。那么,宫保鸡丁调料汁的比例是什么呢?
大家在制作宫保鸡丁的时候一定要注意花生米的炸法,可以和平时一样开小火用油慢慢炸,但是这样做会更麻烦,现在我们就介绍一种最简单的炸花生米的做法给大家,将花生米放入盘中,再滴几滴油搅拌均匀,然后放入微波炉中,高火加热4,5分钟,加热的时候要记得搅拌均匀,这样才会受热均匀,再趁热滴几滴白醋搅拌均匀就可以了。
川菜宫保鸡丁的正宗家常做法如何做宫保鸡丁怎样做宫保鸡丁:
1.先将鸡肉葱干辣椒花生米盐花椒姜料酒生抽老抽醋白糖淀粉准备好
2.然后将鸡肉洗干净后切成块状,花生米提前炸好
3.将白胡椒粉撒在鸡肉中,放入盐,放入姜丝,倒入生抽和料酒
4.放入淀粉用手抓匀后腌制入味一刻钟,再倒入油在锅里
5.中火加热后放入鸡肉快速翻炒至变色后铲出,然后控干油
6.将底油晾凉后放入花椒,翻炒出香味后捞出,再放入葱姜、干辣椒
7.中火翻炒至辣椒变色,倒入鸡肉翻炒,再倒入调好的宫保汁,翻炒浓稠
8.出锅前倒入提前炸好的花生米翻炒片刻就可以熄火盛出了。
川菜宫保鸡丁的正宗家常做法贴心提示:
宫保汁的做法是放入香醋、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉搅拌均匀,比例是2:1:0.5:2:0.5:1。大家不用全部倒入,可以按照鸡肉的量决定倒入多少。
才知道,在家做宫保鸡丁这么简单,只需掌握酱汁比例,味道特别棒
“宫保鸡丁”是一道家喻户晓的菜肴,这道菜有着嫩嫩的鸡腿肉,香脆的花生米,酸辣中带有一丝辣味,配米饭特别好吃,深受小朋友们的喜欢,今天介绍这道菜的家常做法,只需掌握酱汁比例,想不好吃都难。
【宫保鸡丁】
食材:鸡腿、花生米、青椒、胡萝卜
辅料:大葱、生姜、大蒜、花椒
调料:料酒、白醋、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、水淀粉、食盐、白糖
做法:
1.鸡腿两个,用剪刀把鸡腿骨剔除,去骨的鸡肉先切长条,再改刀切成鸡丁。
2.切好的鸡丁放入大碗中,加入1克料酒、1克食盐、1克胡椒粉,抓拌至鸡丁吸收调料,这样有去腥和增味的作用,然后再加入10克淀粉抓匀,加入淀粉可以使鸡肉口感更滑嫩。
3.胡萝卜和青椒切成丁,再准备一些葱姜蒜。
4.调一个酱汁,碗中加入1克食盐、5克白醋、10克白糖、5克生抽和少许清水,把调料搅拌化开后备用,其中白糖和白醋的量可以根据自己喜好调整。
5.锅内加入植物油,油温三成热时转小火下入花生米,小火慢炸3分钟,待花生米颜色加深后控油捞出。
6.捞出花生后转大火,把鸡丁依次滑入锅内,保持大火炸一分钟,使鸡丁断生后控油捞出。
7.另起锅加入少许植物油,下入葱姜蒜和花椒爆香,炒香后加入5克豆瓣酱,煸炒出豆瓣酱的红油。
8.淋入准备好的酱汁,把酱汁炒至稍微浓稠一些。
9.接着下入鸡丁、胡萝卜、青椒、花生米,大火爆炒30秒左右,把食材和酱汁翻炒均匀。
10.最后出锅前再淋入少许水淀粉,这样汤汁可以包裹在食材上,味道更好吃。
“宫保鸡丁”这样做非常简单,滑嫩的鸡丁,香脆的花生,酸甜的味道中带有一丝辣味,好吃又下饭,希望您能够喜欢。
宫保鸡丁汁12345窍门
接下来我们就开始烹饪我们今天的这道宫保鸡丁了,在锅里加入适量的食用油,当油温烧至三层热时先将花生仁倒入锅中,当花生仁略微变色时,捞出锅备用。然后等到油温到三层热时,下入二荆条干辣椒,在干辣椒略微变色时放入花椒,等炝出糊辣味后下入鸡丁,在鸡丁炒散后,将我们调配好的味汁里的葱姜...
酸辣又下饭的糖醋藕丁中,糖醋汁的比例到底是多少?
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宫保鸡丁是怎样制作的
宫保鸡丁的材料 宫保鸡丁的材料呢?相对比较少,也比较简单,它的制作方法呢,也是比较简单的,她对主要是才能有肌肉,黄瓜,胡萝卜,然后还有一些花生和其他的食物,然后也会有人根据自己的口味再添加一些其他的东西,而且它会有甜味和辣味儿,所以他会放一些白砂糖和干辣椒。这是因为这些菜的混合呢材质...
宫保鸡丁怎么做,最美味?
1、去骨鸡腿切成小丁,1cm左右,不要太大,小了更入味 2、蔬菜切丁 3、花生米放入油锅中炒熟。 4、把料酒、白糖、酱油、醋、盐、淀粉和小半碗水调成汁备用 5、锅中放入花椒粒炒香 6、加鸡肉炒到发白 7、加葱姜蒜末翻炒 8、加蔬菜丁翻炒 9、加入料汁,继续翻炒到料汁收浓。 10、加入花生米翻匀出锅...
宫保鸡丁的做法?
四、宫保鸡丁的做法步骤 1、原料图如图。 2、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。 3、用料酒一汤匙、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。 4、葱切段。 5、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。 6、放入干辣椒、葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。 7、兑入料汁,大火炒...
姜性葛根: 宫保鸡丁属于很多人吃饭必点的经典菜,连外国人都非常喜爱.据说在西方国家,除了烤鸭、糖醋里脊、饺子,宫保鸡丁也几乎成了中国菜的代名词,可见其受欢迎程度.咸香微辣又略酸甜,吃起来鸡丁滑嫩,花生酥脆,有了这道菜,想不多添...
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姜性葛根: 主料:鸡腿300克、黄瓜1根、花生米40克、蛋清少许、葱段30克、老姜片5片、蒜片适量干、辣椒10克、花椒1克 辅料:盐2克、糖25克、醋20克、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1/2汤匙、油适量 步骤:1、主要材料备齐;...
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姜性葛根: 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
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宝山区19515851673: 怎么做宫保鸡丁调料 - ?
姜性葛根: 鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油 调料:醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 做法:1、先炸花生米.锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生...