能否介绍下蜜汁叉烧肉的常见做法?
这是一道超级美味的叉烧肉,好吃得根本停不下来。想做出满分蜜汁叉烧肉窍门通通在这里。从选料、腌制、烤制都有诀窍哟!赶快来学,提前预热年夜饭菜单!我只能说,饭店的叉烧肉都弱爆了~
食材
梅头肉(去骨肩胛骨位置的猪肉) 700克
叉烧酱 5勺
姜 1块
红曲粉 少许
耗油 3勺
大葱 1根
酱油 3勺
蒜 4瓣
甜面酱 3勺
料酒 3勺
盐 1克
蜂蜜 适量
方法/步骤
1
准备食材: 主料:梅头肉(去骨肩胛骨位置的猪肉):700克 配料:大葱:1根,姜:1块,蒜:4瓣,叉烧酱:5勺,甜面酱:3勺,蚝油:3勺,料酒:3勺,酱油:3勺,盐:1克,红曲粉:少许,蜂蜜:适量。
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2
将肉清洗干净,控干水份。切成厚约1.5寸的片,用牙签在上面扎满小眼儿以便入味。
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3
葱姜切丝,蒜拍扁。将所有酱料倒入给肉进行按摩。盖保鲜膜冷藏半天。这个工作可以前一天晚上来做,转天取出。如果您有时间中途可以再翻拌一次,这样入味着色更均匀。葱腌制的时间不宜过长,所以翻面的时间可将葱挑出来丢掉。
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4
开始预热烤箱,180度。烤箱下层放加盖锡纸的烤盘。我用的是PE5359WT烤箱,该烤箱有食物探针功能,此时需将食物探针圆头端金属针插入烤箱内壁右侧上方连接插座,将食物探针安装到位。如您的烤箱没有食物探针,请省略。
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5
烤网上垫双层锡纸。将腌制好的肉片码放在烤网上。
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6
预热结束后,将烤网放入中层。将食物探针尖端部分插入肉内部中心位置。需注意的是食物探针不要接触到发热管。
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7
选择热风功能进行烤制180度25分钟。
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8
经过25分钟后,将肉取出翻面,在两面都均匀地刷上叉烧酱和蜂蜜继续烤制180度25分钟。
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9
超级美味的叉烧肉,好吃得根本停不下来。
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10
我只能说,饭店的叉烧肉都弱爆了~
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END
注意事项
1.做叉烧首选梅头肉,次之后腿肉,里脊肉。梅头肉肥瘦相间口感最佳。
2.因为调料都是有咸度的了,所以要少放盐。 3.接在下面的烤盘上要铺锡纸,方便清洁打理。
蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。是广式烧腊中的经典,很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感,做好它的秘诀就是第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴;第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃;最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。
用料
梅花肉500g 叉烧酱2大勺
老抽1勺 醪糟20ml
香葱2根 姜片5片
蜂蜜2勺 老抽1勺
蜜汁叉烧肉的做法
步骤1
梅花肉不要洗,切成3-5cm宽,3cm厚的条,姜去皮切片,香葱切段 叉烧酱 醪糟 老抽混合,把肉肉放进去,按 摩一下,再放葱姜 冰箱冷藏24小时。中间的时候取出葱姜,不然腌制24小时的葱会有臭味。。。。
步骤2
24小时候,取出来,去掉表面的调料,放到烤盘或者烤架上风干20分钟,表面变的稍微干点哦~ 烤箱预热200度,肉肉表面刷蜂蜜 老抽的混合物~
步骤3
第一面中上层烤18分钟,翻面,刷蜂蜜混合物,再烤8-10分钟~ 凉透切片~
自制蜜汁叉烧肉,方法简单,在家就可以制作,很过瘾!物不仅应该是味道美,其色、香都应该符合美的要求。晏氏春秋中说和如羹焉,水火醯醢盐梅以烹鱼肉,燀之以薪,宰夫和之,齐之以味,讲的也是这个意思。说到肉食相信大家都吃过,而我们平时吃的肉是的做法也是非常多的,但是有一种做法也不是说每个人都吃过的,就比如说今天给大家分享的这种自制蜜汁叉烧肉。不仅吃起来非常的好吃,而且这种美食的做法也是非常简单的,像平时比较喜欢吃肉食的都是可以跟着我一起来学习一下这种美食的做法。
在广东有一种肥而不腻,外焦里嫩的食物,那就是叉烧肉,可以说叉烧肉在广东是非常受欢迎的一种美食。下面我就带大家一起来学习一下这道秘制叉烧肉的做法吧。
我们在做这种美食的时候,首先需要准备好一些比较优质的里脊肉,再准备一些蒜蓉,姜蓉,蚝油,生抽白糖,麦芽糖,黄油食用盐。蜂蜜。准备好这些东西之后,我们就可以进行制作了,在这里我准备的猪肉是500克,大家可以根据自己家中的人数来定猪肉的重量。
我们把这些东西准备好之后,就可以先把猪肉先洗干净之后再把猪肉切成大片儿。然后就可以把叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。之后我们就可以把腌制的猪肉放进冰箱中冷藏,两天的时间。
再把猪肉腌制好之后,我们就可以准备一个平底锅,在平底锅倒上一些食用油用中火烧热,再把我们准备好的五花肉给煎熟,我们在煎五花肉的时候可以将五花肉上面倒上一些麦芽糖或者说是蜂蜜都可以的,大家注意再坚持五花肉的时候需要用筷子翻面儿。
要保证我们家的五花肉两面都均匀的裹上麦芽糖。之后就可以出锅了,非常简单又好吃的一道蜜汁叉烧肉就做好了
主料
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猪里脊肉1条
葱
2根
姜
1小块
蜂蜜
4汤匙
江米酒
20毫升
叉烧酱
1瓶
调料
蜜汁叉烧肉的做法
1.买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
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2.取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
3.盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
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4.腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
5.将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
6.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
蜜汁叉烧肉的做法
1.
材料:猪里脊、叉烧酱、葱、姜、蒜蓉酱、蜂蜜。
2.
肉洗净,切成大块用牙签戳些洞方便入味。保鲜盒内姜葱铺底放入肉和叉烧酱、蒜蓉酱蜂蜜调匀。
3.
将调料全部混合腌制里脊肉,叉烧酱的量得以没过肉为准。
4.
腌制的时间至少是24小时,一般腌30个小时左右,每7、8个小时翻动一次。
5.
提前取出回暖,放烤架上稍微风干;烤箱预热190度,烤20分钟,底下记得放铺锡纸的烤盘接滴下来的汁。
6.
取出,两面涂抹腌肉的叉烧酱汁,再烤10分钟左右,取出刷蜂蜜,再烤5分钟;
7.
切片装盘即食。也可再刷酱料烤下。
用料
梅花肉250克酱油2大勺(30ML)红腐乳1块细砂糖45克五香粉1/2小勺(2.5ML)蒜蓉5克料酒1大勺(15ML)耗油1大勺(15ML)红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)麦芽糖30克清水30ML
蜜汁叉烧肉的做法
首先制作叉烧酱。叉烧酱配料:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱
梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天
腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟
把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水(表面刷液:麦芽糖30克,清水30ML)。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽
蜜汁叉烧肉最简单做法
2、猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。3、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。4、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均...
能否介绍下蜜汁叉烧肉的常见做法?
香葱2根 姜片5片 蜂蜜2勺 老抽1勺 蜜汁叉烧肉的做法 步骤1 梅花肉不要洗,切成3-5cm宽,3cm厚的条,姜去皮切片,香葱切段 叉烧酱 醪糟 老抽混合,把肉肉放进去,按 摩一下,再放葱姜 冰箱冷藏24小时。中间的时候取出葱姜,不然腌制24小时的葱会有臭味。。。步骤2 24小时候,取出来,去...
正宗的蜜汁叉烧肉是怎么做的?
完成:烤制完成后,取出烤盘,让肉片稍微冷却一下。这样可以让肉汁重新分布,使肉质更加嫩滑。切片:将烤好的叉烧肉切成薄片,切的时候可以感觉到肉质的嫩滑和多汁。上菜:将切好的叉烧肉片摆放在盘子上,可以撒上一些白芝麻或葱花增加视觉效果。总的来说,正宗的蜜汁叉烧肉应该是外焦里嫩,甜咸适中...
蜜汁叉烧肉的正宗做法有哪些?
切片:将烤好的叉烧肉稍微冷却后,切成薄片,这样更容易入味,也更适合食用。上菜:将切好的叉烧肉摆放在盘中,可以搭配白饭、蔬菜或者其他喜欢的食材一起享用。总之,正宗的蜜汁叉烧肉不仅在于配方和烹饪技巧,还在于对食材和调味料的选择。每一步都需要细心操作,才能做出色香味俱佳的蜜汁叉烧肉。此外,...
正宗的蜜汁叉烧肉是怎么做的?
享用:蜜汁叉烧肉可以直接食用,也可以搭配白饭、面条或者作为其他菜肴的配料。总之,制作蜜汁叉烧肉的关键在于腌制和烤制过程的控制。腌制时间越长,肉的味道越入味;烤制时注意火候和翻面,以免烤焦。通过耐心和细心的烹饪,就能在家制作出色泽诱人、味道鲜美的正宗蜜汁叉烧肉了。
蜜汁叉烧肉的家常做法是什么?
腌制时间:腌制的时间越长,肉的味道就越入味。建议至少腌制1小时以上,最好能过夜。注意观察:在烤制的过程中要注意观察肉的颜色变化,以免烤焦。蜜汁不宜过多:涂蜜汁的时候不宜过多,否则会影响口感和外观。总之,按照上述步骤和小贴士,您就能在家制作出美味的蜜汁叉烧肉了。这道菜不仅色泽诱人,...
蜜汁叉烧肉的介绍
这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴;第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃;最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。
蜜汁叉烧肉的做法步骤图,蜜汁叉烧肉怎么做
放入所有调料,我用的就是图上的这种勺子大家可以参照一下。蜜汁叉烧肉的做法 步骤4 下手,对没听错一定要用手而不是筷子等其他用具,用手像按摩一样抓匀反复的抓大概就是十分钟左右,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时(我一般都是前一天晚上腌制第二天上午烤正好)让所有调料味道充分融合到肉中...
蜜汁叉烧肉怎么做好吃不腻?
控制糖分:为了做出不腻口的叉烧肉,可以适当减少糖分的使用量,以免过甜导致腻口。注意火候:烤制的火候不宜过高,以免外焦里生,也不宜过低,以免肉块水分过多,影响口感。适时出炉:根据肉块的厚薄和个人口味偏好,适时调整烤制时间,避免过度烤制导致肉质干硬。【搭配食用】蜜汁叉烧肉可以搭配白饭、蔬菜...
蜜汁叉烧肉怎么做好吃不腻?
如芝麻油或动物油脂。烤制过程中,要及时清理掉滴落的油脂,以免肉块吸收过多油脂变得油腻。此外,适量食用,与其他食物搭配,也能避免感到腻口。通过以上步骤,你可以制作出既美味又不腻的蜜汁叉烧肉。记得在享用时,可以搭配一些清淡的食物和饮品,以平衡口味,提升整体的用餐体验。
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