求沂蒙山小二特色炒鸡做法与配方？

求沂蒙山小二特色炒鸡做法与配方？~

沂蒙山炒鸡的做法
做法：活鸡一只
，宰杀，切成块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。
炒锅里放花生油三炒勺，油热后，放入鸡块，姜片，红辣椒，翻炒，放半勺老抽酱油，加郫县豆瓣酱半炒勺，
再加入猪的大腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止，放入对人体居于
延年益寿
的（
十几种中药材
）大火
炖熟，炒锅中鸡汁还有5-6炒勺，并看有明显的浓稠汁后，
加
入葱段，青椒块，少盐，味精，（点一点香油
，
可放也不可放，）翻几下即成。
这是一道
地地道道的
蒙山农家菜．选用蒙山当地农家散养的蒙山草鸡主料．配以蒙山松菇，
精心烹调而成的世间美味佳肴阳光回锅草鸡．

沂蒙山小二炒鸡做法

　　主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 青椒 干辣椒

　　调料： 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 　秘制炒鸡料

做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 青椒切段

　　2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）

　　3. 炒至无水分时，加入生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用）秘制炒鸡料，倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）装盆即可。


王小二炒鸡技术博客：http://blog.sina.com.cn/u/3265389025
　

　　现在食客最喜欢吃什么？炒鸡。炒鸡红遍大江南北，全国经营炒鸡的酒店不下千家。一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上。许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景，开一家，火一家，纷纷进入这个领域。但也有一些只学了一些皮毛，钱花了，并没有学到真本领，菜品质量不过关，顾客意见很大，吃一次再不去第二次，投资也血本无归。
　　沂蒙山小二炒鸡是源于沂蒙老区一带的特色名吃，风魔大江南北。沂蒙山小二炒鸡采用了采用了纯正的散养柴鸡，配以由21种名贵调味品制作而成的独一味的炒鸡调料。做法独特，口感良好，肉嫩细腻，回味无穷，使人百吃不厌留连忘返。体现了吃于健康，吃于享受，绿色自然的和谐饮食理念！
　　临沂是炒鸡的发源地，几百家炒鸡店都有自己独特的炒制方式和秘制复合调料、酱料配方。临沂炒鸡香味浓重，火候讲究，注重选择原料，口味咸鲜微辣。
　　但是现在做炒鸡的饭店虽然不少，但是由于厨师的技艺不一样，炒出的味道，本人实在不敢恭维！本人从厨十余年，致力于炒鸡研究，拜访名师，边学边做，对沂蒙炒鸡颇有研究。在一些炒鸡名师前辈的指点之下，加上本人的经验，现在特把沂蒙炒鸡做法说一下，希望餐饮业的朋友提出意见和建议。

　　沂蒙山小二炒鸡做法

　　主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒

　　调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油

　　做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍

　　2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）

　　3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。

　　4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！

　　注意事项：

　　1，做一只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加！

　　2.炒鸡是一定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。

　　3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。

　　4，由于柴鸡价格高，不一定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。煸炒以后，加入水，靠一会就会熟的，然后收汁就可以了。

　　5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。

　　炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺一不可，每一种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响，
　　本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是一盘正宗的沂蒙山小二炒鸡，深受顾客们喜爱。现已有河南 泰安 青岛 济南 等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆！
　　本人联系博客：http://blog.sina.com.cn/u/1930383261

沂蒙山炒鸡的做法

做法：活鸡一只 ，宰杀，切成块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。

炒锅里放花生油三炒勺，油热后，放入鸡块，姜片，红辣椒，翻炒，放半勺老抽酱油，加郫县豆瓣酱半炒勺，

再加入猪的大腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止，放入对人体居于 延年益寿 的（ 十几种中药材 ）大火

炖熟，炒锅中鸡汁还有5-6炒勺，并看有明显的浓稠汁后， 加 入葱段，青椒块，少盐，味精，（点一点香油 ，

可放也不可放，）翻几下即成。

这是一道 地地道道的 蒙山农家菜．选用蒙山当地农家散养的蒙山草鸡主料．配以蒙山松菇，

精心烹调而成的世间美味佳肴阳光回锅草鸡．

正宗沂蒙山炒鸡的做法

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无极县17038659106： 求沂蒙山小二特色炒鸡做法与配方?？
夫肃布洛：现在食客最喜欢吃什么?炒鸡.炒鸡红遍大江南北,全国经营炒鸡的酒店不下千家.一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上.许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景,开一家,火一家,纷纷进入这个领域.但也有一些只学了一些皮毛,钱花了,并没...

无极县17038659106： 求沂蒙山王小二特色炒鸡技术调料配方? - ？
夫肃布洛： 简介:王小二炒鸡,选用当地土公鸡,此种鸡的生长周期较慢,散养在自然环境中,其肉质鲜美、嫩滑,营养丰富.加之独具特色的炒鸡配方,集色、香、味、开、补为一体,酱红透明,鲜香微辣,香味浓郁纯正,现已成为地方特色名吃,并在国家商标总局注册. 配方:【原料】土公鸡(约2千克),青、红椒各30克. 【调料】炒鸡粉15克,混合油100克(色拉油、熟猪油各50克调匀),B料(葱、姜、蒜、红椒各100克)

无极县17038659106： 王小二炒鸡料有什么大料组成? - ？
夫肃布洛： 沂蒙山小二炒鸡 主料:柴鸡(麻鸡) 配料:黄姜 青椒 干辣椒 调料: 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽秘制炒鸡料 做法:1.柴鸡剁成小块,黄姜切片 青椒切段2.锅内放入花生油烧至七成热,下姜片炒出香味,然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒(这个时候要小火煸炒以免粘锅)3. 炒至无水分时,加入生抽少许煸出酱香味,然后加入水(淹没鸡块为宜),味达美,盐,味精 ,鸡精,老抽(起上色作用)秘制炒鸡料,倒入高压锅中,上汽15分钟(按鸡的老嫩适当调整时间)装盆即可.

无极县17038659106： 谁知道正宗的临沂炒鸡的做法.主要是放什么中药.跪求, - ？
夫肃布洛： 现在食客最喜欢吃什么?炒鸡.炒鸡红遍大江南北,全国经营炒鸡的酒店不下千家.一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上.许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景,开一家,火一家,纷纷进入这个领域.但也有一些只学了一些皮毛,钱花了,并没...

无极县17038659106： 求特色鸡或者特色鱼的做法 - ？
夫肃布洛： 沂蒙山小二炒鸡做法主料:柴鸡(麻鸡) 配料:黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒 调料:甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油 做法:1.柴鸡剁成小块,黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍 2.锅内放入花生油烧至七成热,下姜片炒出香...

无极县17038659106： 沂蒙山炒鸡做法？
夫肃布洛： 沂蒙山炒鸡的做法 做法:活鸡一只 ,宰杀,切成块,放开水里把鸡块过下水,去除鸡的血腥味,捞出鸡块待用. 炒锅里放花生油三炒勺,油热后,放入鸡块,姜片,红辣椒,翻炒,放半勺老抽酱油,加郫县豆瓣酱半炒勺,再加入猪的 大腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止,放入对人体居于 延年益寿 的( 十几种中药材 )大火炖熟,炒锅中鸡汁还有5-6炒 勺,并看有明显的浓稠汁后, 加 入葱段,青椒块,少盐,味精,(点一点香油 ,可放也不可放, 根据客户的爱好)翻几下即

无极县17038659106： 正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊? - ？
夫肃布洛： 材料草鸡600g.辅料:章丘大葱1根, 姜1块,大蒜1头, 八角3个,花椒1小把, 甜面酱50克,老抽5ml,生抽6ml, 干辣椒4个,青尖椒适量, 甜椒适量,耗油适量.沂蒙炒鸡的做法步骤1. 把鸡斩成小块,大小三厘米左右.用水洗净.上铁...

无极县17038659106： 沂蒙炒鸡的做法 - ？
夫肃布洛： 食材明细 三黄鸡一只 青椒红椒 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 大料适量 桂皮适量 小茴香适量 丁香适量 白芷适量 黄豆酱适量 老抽适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量 微辣口味 炒工艺 三刻钟耗时 普通难度 沂蒙炒鸡的做法步骤1 三黄鸡洗净斩小块...

无极县17038659106： 沂蒙山炒鸡的做法?？
夫肃布洛： 关键鸡要是散养跑山鸡才能出来真正的沂蒙炒山鸡的味道

无极县17038659106： 王小儿炒鸡怎么做? - ？
夫肃布洛： 王小二炒鸡选用临沂本地公鸡,此种鸡生长周期慢,散养在大自然中,肉质鲜美,嫩滑,营养丰富,加之独具特色的炒鸡配方,集色 香 味 开 补为一体,酱红透明,鲜香微辣,香味浓郁纯正.此菜炒制进行四次调味,投料时间与顺序十分讲究,...