正宗沂蒙炒鸡的做法

~ 一、用料

* 沂蒙山小草鸡4斤左右

* 姜片三四片

* 蒜瓣一头

* 葱一根

* 花椒适量

* 青辣椒8个

* 小米椒一把

* 鲜花椒一小把

* 生抽、老抽适量

* 盐适量

二、制作步骤

1. 鸡肉处理：将沂蒙山小草鸡剁成小块，清洗干净。

2. 热油炒制：热锅加油，只放姜片，待油温升高后，倒入鸡肉。盖上锅盖焖炒几分钟，锁住鸡肉的水分。

3. 炒制上色：炒至鸡肉变色，倒入黄豆酱油和生抽，翻炒上色。

4. 加水炖煮：加入热水，刚好没过鸡肉，炖煮一段时间。

5. 调味配料：加入小米椒、青辣椒、葱段、蒜片、鲜花椒等配料，继续翻炒。

6. 炒制完成：炒至鸡肉熟烂，口感鲜美，即可出锅。

三、注意事项

1. 鸡肉切块不宜过大，否则不易入味。

2. 炒制时要控制好油温，避免炸焦。

3. 干辣椒和花椒的用量根据个人口味添加。

4. 炒制过程中注意火候，避免粘锅或炒糊。

四、特色做法分享

沂蒙山小二特色炒鸡做法与配方：

1. 主料：柴鸡（麻鸡）。

2. 配料：黄姜、杭椒、大蒜、干辣椒等。

3. 调料：甜酱、味达美、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、大厨四宝肉香王、花生油等。

4. 制作流程：将柴鸡剁成小块，黄姜切片，杭椒切段。先炒制鸡肉至无水分，加入甜酱和调料煸炒出酱香味，然后加入水炖煮。最后加入杭椒、大蒜烧开，勾芡收汁后装盘即可。

五、总结与建议

沂蒙炒鸡的核心在于选用优质的鸡肉和独特的调料配方。在炒制过程中要注意火候和技巧，以保证鸡肉的口感和味道。不同地区可以根据当地顾客的口味喜好进行调整和创新，以满足不同人群的需求。同时，也要注意选用新鲜的食材和健康的烹饪方式，以制作出更加美味健康的沂蒙炒鸡。希望以上内容对大家了解和学习沂蒙炒鸡的制作方法有所帮助。如果有任何疑问或建议，欢迎随时交流探讨。

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