萝卜为什么会变蓝?还能吃吗?

萝卜为什么变蓝?还能吃吗?~

白萝卜变蓝不能吃。
白萝卜变蓝是因为白萝卜有黑心病，在染病的早期，是一种蓝心的状态。在高温高湿的环境下，很容易造成白萝卜黑心病。因为萝卜的吸水性变差，微量元素出现缺失。
变蓝了的白萝卜吃起来又苦又硬。黑心萝卜是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉质根所造成的。黑心萝卜的特征：皮色发暗，外皮凹凸不平，重量减轻，严重者根头的顶部有小空洞，肉质变软而不宜食用。

扩展资料：挑选白萝卜小技巧
1．看外形：应选择个体大小均匀，根形圆整者。
2．看萝卜缨：应选择带缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔的白萝卜。萝卜在储藏过程中，有时根头顶端发芽和生长，这就是萝卜的抽苔。萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，故萝卜养分含量下降，容易糠心，肉质变粗老，食味变劣。
3．看表皮：白萝卜应选择表皮光滑、皮色正常者。一般说来，皮光的往往肉细；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑块，则不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受冻的白萝卜（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），基本上失去了食用价值。
4．看有无开裂、分叉：白萝卜开裂、分叉是由于生长发育不良而造成的，这种萝卜不仅外观不好，而且食用质量差，开裂的萝卜还不耐贮藏。
5．看大小：白萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，口感好。
6．掂重量：白萝卜应选择比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜如糠心萝卜、肉质成菊花心状萝卜。
参考资料来源：人民网—白萝卜
人民网—网友买白萝卜出现蓝心　种植户：黑心病前期表现

萝卜变蓝的情况比较罕见，这种变化其实是植物本身的自然变化现象，是无毒无害的，因此还是可以食用的。

网上有一种说法称，萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长，水分蒸发后会变蓝。通过实验观察发现，白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发明显时，未发生变蓝现象；常温下水分蒸发5小时左右，也未变蓝。  

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。

实际上，萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色；遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。 

扩展资料

挑选萝卜的技巧：

1、好萝卜的表皮应该光滑、有光泽，这样的萝卜水分多、肉质细腻。

2、买萝卜不能贪大，因为太大的萝卜容易失水。选择中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，口感较好。

3、开裂、分叉的萝卜不要买。因为这往往是生长发育不良或浇水过多造成的，这样的萝卜不仅外观不好，口感差，还不耐贮藏。

参考资料来源：新华网-萝卜有“蓝心”因打有毒保鲜剂？专家称“几乎不可能”

参考资料来源：人民网-萝卜要挑表皮光滑的

萝卜变蓝的情况比较罕见，这种变化其实是植物本身的自然变化现象，是无毒无害的，因此还是可以食用的。

网上有一种说法称，萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长，水分蒸发后会变蓝。通过实验观察发现，白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发明显时，未发生变蓝现象；常温下水分蒸发5小时左右，也未变蓝。  

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。

实际上，萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色；遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。 

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扩展资料

挑选萝卜的技巧：

1、好萝卜的表皮应该光滑、有光泽，这样的萝卜水分多、肉质细腻。

2、买萝卜不能贪大，因为太大的萝卜容易失水。选择中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，口感较好。

3、开裂、分叉的萝卜不要买。因为这往往是生长发育不良或浇水过多造成的，这样的萝卜不仅外观不好，口感差，还不耐贮藏。

参考资料来源：/www.xinhuanet.com//food/2015-11/14/c_128428011.htm"target="_blank"title="新华网-萝卜有“蓝心”因打有毒保鲜剂？专家称“几乎不可能”">新华网-萝卜有“蓝心”因打有毒保鲜剂？专家称“几乎不可能”

参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0612/c21471-28426672.html"target="_blank"title="人民网-萝卜要挑表皮光滑的">人民网-萝卜要挑表皮光滑的

可以吃。
白萝卜变蓝是花青素所致，花青素无毒。
鉴定方法:取一片变蓝的萝卜片，放入碗碟中，加清水浸没并加入几滴白醋，半小时后观察，若发现蓝色已经消失，即可判定蓝色物质是花青素。

放久了变质了！不能吃的！

家里面做萝卜干的时候把新鲜的萝卜切开，之后晾干水分，也没见萝卜心变蓝~
我也遇见了这种情况，第一天挺水灵的，第三天就变蓝心。
并且不止一次遇见。

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思茅市13178448529： 萝卜为什么会变蓝?还能吃吗? - ？
武裘赛福： 萝卜变蓝的情况比较罕见,这种变化其实是植物本身的自然变化现象,是无毒无害的,因此还是可以食用的. 网上有一种说法称,萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长,水分蒸发后会变蓝.通过实验观察发现,白萝卜片在低温冷藏...

思茅市13178448529： 女人吃精液对身体好吗 - 保健科 - 复禾健康？
武裘赛福： 加了淀粉

思茅市13178448529： 萝卜切出来过了一段时间里面有些变蓝了,怎么回事?还能吃吗? - ？
武裘赛福： 萝卜表皮和空气中的细菌发生反应了,切除该变色位置可放心实用,北京电视台介绍过一次 苹果的

思茅市13178448529： 萝卜放冰箱里切面变蓝了,怎么回事?可以吃吗? - ？
武裘赛福： 出现这种情况有可能是冰箱内放了其他有颜色的食物,例如菠菜的叶子挨着了萝卜,切面被染色了.

思茅市13178448529： 我来了好几天例假了,但都是黑色的是怎么 - 妇产科 - 复禾健康？
武裘赛福： 园艺所解释,“蓝心”萝卜很可能是异花授粉造成的,即蜜蜂采摘花粉时把红心萝卜的花粉和白心萝卜的花粉弄到了一起,杂交而成的品种. 只要买的萝卜切开后没有异味,没有变黑,一般...

思茅市13178448529： 日常生活:买回的白罗卜放一段时间切开时发现里面变成了蓝色,还能吃? ？
武裘赛福： 最好别吃,奉劝您了只要是食物不是原色了立即处理掉,身体最重要哇