猪肉，腰花和红薯粉参烫的做法

猪肉,腰花红薯粉参烫的做法~

主料
红薯粉条
100g
猪肉脯
60g
辅料
油
适量
芹菜
适量
花生酱
适量
腌辣椒
适量
大蒜
适量
酱油
适量
步骤

1.准备食材

2.花生酱用酱油调开

3.爆香大蒜米和辣椒

4.红薯粉条用冷水浸泡好

5.浸泡好的红薯粉放入锅里煮熟

6.芹菜丁烫熟

7.捞起红薯粉，先加一次花生酱

8.依次铺上炒好的辣椒，然后再放入花生酱和芹菜丁，好拍照

9.最后撒上猪肉脯就可

　　滑脊汤的做法并不复杂。将新鲜的猪瘦肉细细洗净，切成薄片或条，用食盐、味精码味；然后将红薯粉加水和鸡蛋搅成糊状。把肉片逐片挂匀糊状红薯粉下入汤锅中，用小火炖约十五个分钟，然后把做好的滑脊捞入盛凉水的盆中，使滑脊变凉。然道重新烧水，再放入用凉水冰的滑脊、生姜颗粒、蒜沫、葱丝、胡椒粉等等，并用精盐、味精、香油调好味，尤其加上老陈醋（其实中间加点紫菜味道会跟好），起锅舀出，那热气腾腾的碗中，盛装登场的便是令人赏心悦目的美味的滑脊汤了（如果葱花用热猪油炸至干煸，等滑脊汤出锅时在热浇入过重最好）。

川菜火爆腰花
【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
2》火爆腰花
用料：
猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克
制作：
1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。
2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。
3》火爆腰花加食醋好
据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
4》火爆腰花

猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
5》爆炒腰花
配料：
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
制作方法：
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
风味特点：
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：
猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。
作法：
1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。
2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。
7》炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。

8》麻油炒腰花
材料：
黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。
作法：
1、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。
2、姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。
功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。

9》浙江菜焯炒腰花
【特点】口感润滑，干香无腥
【原料】
猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。
【制作过程】
1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。
2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。
3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。
10》香酥腰花
【材料】
香菇15朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油
【作法】：
1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2．锅热倒入1匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合

11》
杜仲炒腰花

【用料】
猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
①杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克，把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。
②将锅置于旺火上，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。
③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。
④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍作一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。

12》 焯炒腰花
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口感润滑，干香无腥
【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。
【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。

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牟定县13947963973： 猪肉,腰花红薯粉参烫的做法 - ？
赧哈恒康： 主料 红薯粉条100g 猪肉脯60g 辅料 油 适量 芹菜 适量 花生酱 适量 腌辣椒 适量 大蒜 适量 酱油 适量 步骤1.准备食材2.花生酱用酱油调开3.爆香大蒜米和辣椒4.红薯粉条用冷水浸泡好5.浸泡好的红薯粉放入锅里煮熟6.芹菜丁烫熟7.捞起红薯粉,先加一次花生酱8.依次铺上炒好的辣椒,然后再放入花生酱和芹菜丁,好拍照9.最后撒上猪肉脯就可

牟定县13947963973： 红薯粉瘦肉汤有什么功效 - ？
赧哈恒康： 猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴

牟定县13947963973： 猪腰子味道太大,怎么做才好吃呢? - ？
赧哈恒康： 做猪腰花时,别忘了做这一步,做好的腰花鲜嫩无异味,特别好吃 咱们中国人都很喜欢吃动物的脏器,就比如猪内脏,猪肝、猪心、猪腰子等等,几乎每一个内脏都是我们的食物.喜欢吃的人都知道,内脏要比猪肉更美味,口感不柴也不会油腻...

牟定县13947963973： 猪大骨薯粉汤的做法,猪大骨薯粉汤怎么做好吃 - ？
赧哈恒康： 1.先把猪大骨斩断,用清水泡一个小时,再洗净下高压锅熬汤. 2.红薯粉用开水泡好,把香菇、豆皮洗净,香菜、香葱剁碎. 3.骨头熬烂了后,用汤来煮粉丝,加上香菇、豆皮,最后再煮菜心,撒上香菜、葱花、胡椒.

牟定县13947963973： 红薯粉猪心肉汤的做法,红薯粉猪心肉汤怎么做 - ？
赧哈恒康： 红薯粉猪心肉汤 主料 红薯粉条200g 猪心50g 瘦肉50g辅料 油适量 盐适量 姜少许 葱段少许 调味料少许步骤1.红薯粉先用开水或者温水浸泡至软,猪心和瘦肉用盐,料酒腌好,姜切碎2.锅里烧开水3.把泡好的红薯粉倒下去煮开4.加上肉肉5.煮开加适量的盐,油6.葱段,调味料

牟定县13947963973： 红薯粉丸子汤的做法,红薯粉丸子汤怎么做好吃 - ？
赧哈恒康： 主料 猪肉 250g 红薯粉 300g 鸡蛋 1个辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 生抽 适量 料酒 适量 香葱 适量 泡姜 适量 泡辣椒 适量 白菜 适量 鸡汁 适量 胡椒粉 适量 豆瓣酱 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤1.准备好食材.红薯粉用热水泡软2.猪肉剁碎.磕入一个...

牟定县13947963973： 红薯粉炒肉的家常做法大全怎么做好吃 - ？
赧哈恒康： 红薯粉炒肉的做法1.锅里先倒冷水500克2.放盐,一茶匙,也可以放虾皮3.倒入500克红薯粉4.开火了,筷子要在里面不停的搅动,搅的时候不用太快5.看1分钟后成这样了6.这个时候锅的周边可以慢慢倒点色拉油,倒完油可以用锅铲把红薯粉慢慢压平7.用筷子打开看看里面是不是白色的,如有白色说明里面还没熟,没熟的可以用小火慢慢用锅铲把红薯粉慢慢压平就会熟8.把熟好的红薯粉从锅里铲出放在按板上冷却后可以切成块,也可以按照亲自已切成自个想要的块9.这是我切好的10.锅里放肉炒出油11.肉炒好后倒入红薯粉,继续炒,现在可以放点鸡粉,亲要吃辣的也可以放

牟定县13947963973： 红薯粉滑肉怎么做 - ？
赧哈恒康： 主料:红薯粉丝1把、猪肉末120克、青椒1/2个、红椒 1/2个 辅料:葱2根姜2片、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉2/3茶匙、油2汤匙、盐少许 步骤: 1、备好食材 2、粉丝用清水浸泡1小时至软 3、沥干后剪短一些4、青红椒切末;葱切末;姜切末 5、肉末中加少许姜葱末,加适量盐再加入鸡粉均匀腌制10分钟6、锅中加油烧热,加入姜葱末炒出香味7、倒入肉末炒散8、加入小半碗鸡汤(或清水),上面放上粉丝,加盖小火煮几分钟9、汤汁煮干后,加酱油、蚝油炒匀10、再加青红椒末略炒均匀就可以了

牟定县13947963973： 怎么做好吃,红薯粉烧肉的家常做法 - ？
赧哈恒康： 材料主料:五花肉,米粉面,红薯,姜,酱油,盐,花椒油,一点陴县豆瓣酱,鸡精,糖.做法1,将五花肉切片,别太薄,红薯切块,姜切粒备用.2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,酱油,盐,花椒油,豆瓣酱,鸡精,糖拌匀,自己尝尝味道,差什么就补点.然后拌入米粉面,混合均匀,让每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有点干,可适当加点油和水调匀.放边上腌十分钟入味.3,把切好的红薯块也拌点米粉面,但不用太多,可适当加点糖,因为德国的红薯不是太甜,加点糖味道好些.4,用一个大点的钵,把肉放下面,红薯放上面码好,放到锅里蒸,中火蒸两个小时左右.出锅后把它反扣于盘子上,撒点葱花或香菜,就可以上桌了.

牟定县13947963973： 肉末红薯粉汤的做法,肉末红薯粉汤怎么做好吃 - ？
赧哈恒康： 肉末红薯粉汤的做法1.将粉条放清水中浸泡半小时,捞出沥水.2.锅中热油,放粉条炒.3.炒至变软4.加水煮沸5.放葱花6.放肉末煮至变色7.放点酱油.8.加盐调味.