腌制糖醋蒜，蒜变成蓝绿色，是什么原因？是否对人体有害？如何避免变色？
他骗你没有商量糖醋蒜不仅好看，也很好吃，且具有很好的保健作用。但是人们
始终不清楚糖醋蒜为啥会变绿。新近的研究发现，醋是打破大蒜休
眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作
用；泡制糖醋蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏
细胞壁的前提下变绿。
大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代
丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代
亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的
物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的
黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，
最终使大蒜变绿。从以上来看蒜变色后没有毒。可以放心食用！
那叫腊八蒜,就是要给它腌蓝了。
没有毒。蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健提之功效 但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
而且事实上 因为它变绿叻反而不仅比没有变色的大蒜好吃也不会降低本来的营养价值
如果实在是觉得绿绿的不好看的话就用陈醋来研制 越酸越好 这样就不容易变绿啦
对身体没害
糖蒜变蓝色怎么回事
这是正常现象，糖醋蒜变成蓝色可以吃。糖醋大蒜的绿色颜料由首先产生的蓝色颜料和随后产生的黄色颜料组成。 色素的转化过程是先产生大蒜素，然后转化为大蒜素，最后使大蒜变绿。糖醋蒜是江南及北部地区汉族传统小吃。 这道菜的醋和大蒜是红棕色，颜色漂亮，非常本地化。 糖蒜是雪白的，味道甜。 它是吃火...
糖蒜变蓝色了怎么回事 糖醋蒜变蓝色还能吃吗
1、糖蒜变蓝色属于正常现象，产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定，存放腌大蒜的温度略高就会分解，见光也会加速它的分解。2、糖蒜变蓝色了是可以食用的，蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素，色素的改变能够提升大蒜中含硫量的高...
用醋泡的蒜头变成蓝色了怎么回事
1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。2、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转...
糖醋蒜变蓝色能吃吗
当提到糖蒜变蓝色的情况，其实这是一种正常的物理反应。糖醋大蒜中的化学成分与含硫的烯丙基硫代亚磺酸盐发生反应，生成了蓝色的色素。这种转化过程最初产生大蒜素，随后转化为另一种化合物，导致大蒜呈现出绿色或蓝色。尽管如此，蓝色的糖醋蒜是可以安全食用的，它富含对人体有益的蛋白质、脂肪、糖、维生...
糖醋蒜为什么颜色变蓝
这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
糖醋蒜头怎么变成蓝色的了
蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
做糖醋蒜为什么变蓝了?可以吃么
这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
糖醋蒜变成蓝色可以吃吗?
糖醋蒜变成蓝色可以吃。糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。1、糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．...
泡糖醋蒜变蓝色可以吃吗
实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 从物质变化分析...
糖醋蒜变成蓝色可以吃吗?
糖醋蒜变成蓝色可以吃。糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。1、糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．...
牢浦痔速： 腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质.在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用.变绿了的大蒜称为腊八蒜.具有抗菌和抗氧化的作用.一般在冬天低温环境下...
武陵源区19281845710： 糖醋蒜为什么有绿色和蓝色现象呢? - ？
牢浦痔速：“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半...
武陵源区19281845710： 糖醋蒜为什么颜色变蓝 - ？
牢浦痔速： 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.
武陵源区19281845710： 糖醋蒜瓣,蒜瓣变绿是怎么回事? - ？
牢浦痔速： 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件.在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的.“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变. 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用.腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变.
武陵源区19281845710： 为什么用醋和冰糖腌制大蒜,大蒜过一段时间会变蓝绿色？
牢浦痔速： 放生了化学变化了!!
武陵源区19281845710： 请问腌制的糖醋大蒜在腌制时颜色变绿是什么原因啊 - ？
牢浦痔速： 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变.
武陵源区19281845710： 腌的糖醋蒜为什么发绿 - ？
牢浦痔速： 糖醋蒜为什么会变绿?变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,可以食用.在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊...
武陵源区19281845710： 大蒜用酱油和醋泡了之后颜色变成了蓝色是怎么回事啊? - ？
牢浦痔速： 醋泡蒜发绿属于正常现象,醋泡蒜别名“腊八蒜”,在家乡的时候她们经常吃.据告知,蒜一般有几种腌制法:酱油蒜和糖醋蒜用的是白皮蒜,是不会发绿的;可醋泡蒜多用紫皮蒜,所以泡后通常发绿.至于有的蒜头会发绿,有的不会发绿,具体原因很难说,但有一种可能是制作程序不一样
武陵源区19281845710： 我用新蒜腌制的糖醋蒜怎么变绿了? - ？
牢浦痔速： 这个跟醋的种类是没有关系百的,大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质,在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素,醋的作用就是破膜,使酶和底物能接触.新蒜处于休眠状态,绿变的底物几乎没有,所以醋泡了后不度变绿,老蒜打破休眠,有底物了,醋泡破膜产生绿色素.想不变色的话,用新蒜最好,老蒜的版话要先热处理10天(35摄氏度以上).3楼的朋友想泡绿蒜的话,就反过来做,用老蒜,新蒜先冷藏30天,再泡.小技巧:判断大蒜是否打破休眠,权取1-2瓣蒜,捣碎,放于暗处,12小时后蒜泥变绿则大蒜打破休眠 了,此时醋泡大蒜就会变绿.求采纳
武陵源区19281845710： 谁知道糖醋蒜变绿的原因 - ？
牢浦痔速： 糖醋大蒜头变成绿色,主要是瓶身暴露在可见光中,使醋和蒜发生光合作用,产生一种生物化学的反应.据有关资料查证,北方民间广为流传一种专门做“腊八蒜”的做法,就是使大蒜头变成碧绿青翠颜色,有避邪祈福的意思.系蒜头的生物化学作用所致,市民不必惊慌,可以放心食用.
