家常菜的做法

家常菜（简单做法）~

【自制熟食】叉烧肉
原料：猪里脊、猪五花肉、李锦记叉烧酱。
1. 将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。 2. 将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。 3. 装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。 4. 腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。 5. 烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。
6. 取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。
7. 再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可
【家常菜】素炒绿豆芽
原料：绿豆芽、春韭。
1. 准备好绿豆芽和春韭。 2. 豆芽洗净沥干水分。 3. 春韭洗净，切小段备用。 4. 锅中油热，下春韭炒匀。 5. 倒入绿豆芽快速翻炒均匀；加入盐、醋，炒匀。
6. 调好味，盛入盘中。
1、绿豆芽富含粗纤维，脾胃虚寒、消化不良者不宜食用。 2、烹调时加点醋，可以使蛋白质尽快凝固，同时可防止维B流失。 3、炒绿豆芽要大火快炒，以保持水分和维c不被破坏

香菇小白菜
原料：小白菜、鲜香菇、蒜末、油、盐、糖、鸡精。
1. 小白菜洗干净，摘段。 2. 香菇洗净，切片。 3. 水烧开，放入1大匙油和1/2茶匙盐。 4. 把菜放入汆烫至断生。 5. 捞出沥干水分。 6. 锅放入1大匙油烧热，把蒜末爆香。 7. 把香菇放入炒片刻，撒少许水煮至软身。
8. 放入小白菜炒匀，放盐糖和鸡精调味即可。
【爽口凉菜】凉拌土豆丝
原料：土豆、青椒、白醋、盐、辣椒油、鸡精。
1. 土豆去皮。 2. 土豆切片。 3. 将土豆片切丝。 4. 将土豆丝中的淀粉洗掉。 5. 锅子烧开水，将其焯一下，断生即可。 6. 投入凉水中。 7. 青椒切丝。 8. 加入控干水份的土豆丝。 9. 加入白醋、盐、辣椒油、鸡精，搅拌均匀即可。

1、土豆切丝，火柴棒般粗细即可。 2、切完之后淘洗掉淀粉，口感会更加脆爽。 3、焯水不要过，断生即可。 4、青菜可以添加青椒、香菜等。
【内脏美食】辣子肥肠
原料：猪大肠 、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、糖 、鸡精 。
1. 肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。 2. 用流动水将肥肠冲洗赶紧。 3. 锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。 4. 另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。5. 捞出沥干待凉后切小块备用。
6. 干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。
7. 锅置火上少许油，烧至六成热时倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。
8. 直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。
9. 锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。
10. 锅中留底油，下入姜片爆香。11. 将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。
12. 调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。
13. 炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。

【美容佳品】枸杞酒酿炖蛋
原料：酒酿、鹌鹑蛋、枸杞、冰糖。
1. 准备酒酿200克。 2. 准备鹌鹑蛋5个。 3. 准备枸杞5克、冰糖。 4. 鹌鹑蛋液搅拌均匀。 5. 锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟。 6. 倒入酒酿。 7. 大火烧开，加入适量的冰糖搅拌，然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液。

【美容佳品】枸杞酒酿炖蛋阅读原文
原料：酒酿、鹌鹑蛋、枸杞、冰糖。
1. 准备酒酿200克。 2. 准备鹌鹑蛋5个。 3. 准备枸杞5克、冰糖。 4. 鹌鹑蛋液搅拌均匀。 5. 锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟。 6. 倒入酒酿。 7. 大火烧开，加入适量的冰糖搅拌，然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液。 8. 煮一会即可。

珍珠豆腐
原料：豆腐、光母鸡、干贝、蛋清、盐、淀粉、鸡精。
1. 准备光母鸡一只。 2. 准备豆腐1块，干贝45克。 3. 将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。 4. 用小勺做小丸子。 5. 用小勺做小丸子。 6. 用小勺做小丸子备用。 7. 将母鸡洗净切块。
8. 将母鸡、干贝放在锅内。9. 加水炖出汤汁一大碗。
10. 汤锅中倒入鸡汤，开小火。11. 下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起后，调味即可。

煮小豆腐丸子时一定要小火，不然丸子会散开
【夏日小凉菜】凉拌双花
原料：西兰花、菜花、盐、鸡精、香油。
1. 把洗净的菜户西兰花掰成小朵。 2. 锅中放入水加入盐和几滴色拉油烧开。 3. 把双花焯水。 4. 焯好水的双花直接捞入冷水中。 5. 捞出控干水分。 6. 加入盐鸡精香油搅拌均匀即可。
为了保持双花的脆感焯水后直接捞入冷水盆中

来自:美食天下 作者:林舒 2011-07-06 00:00:00
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【简单素菜】包菜小炒阅读原文
原料：包菜、香干、胡萝卜、洋葱、红辣椒、蒜子、盐、鸡精、蒸鱼豉油。
1. 包菜胡萝卜切丝焯水，过凉控干水分备用。 2. 香干切丝焯水。 3. 洋葱切丝，辣椒切丝，蒜子拍碎。 4. 锅里放油，炒香蒜子红辣椒，放洋葱炒软，放半茶匙五香粉炸香。 5. 放入包菜，胡萝卜丝，豆腐干，调入盐，炒匀6. 淋少许蒸鱼豉油，翻炒包菜上色，出锅放鸡精即可。

包菜焯水更容易炒。豆干焯水去涩味。

来自:美食天下 作者:老杨的厨房 2011-07-06 00:00:00
一款下饭的家常小炒。

原料：包菜、香干、胡萝卜、洋葱、红辣椒、蒜子、盐、鸡精、蒸鱼豉油。

1. 包菜胡萝卜切丝焯水，过凉控干水分备用。

2. 香干切丝焯水。

3. 洋葱切丝，辣椒切丝，蒜子拍碎。

4. 锅里放油，炒香蒜子红辣椒，放洋葱炒软，放半茶匙五香粉炸香。

5. 放入包菜，胡萝卜丝，豆腐干，调入盐，炒匀。

6. 淋少许蒸鱼豉油，翻炒包菜上色，出锅放鸡精即可。

包菜焯水更容易炒。豆干焯水去涩味。

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【家常荤菜】粉蒸排骨阅读原文
原料：排骨、土豆、五香蒸肉米粉、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖。
1. 准备材料。 2. 排骨斩小块放清水里泡去血水。 3. 加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀。 4. 拌匀后腌制约30分钟。 5. 拌入蒸肉米粉。 6. 再加少许水或高汤拌匀待用。 7. 土豆去皮削块，加少许盐拌匀待用。8. 高压锅的话20几分钟左右。趁热吃吧。
9. 赶紧趁热吃吧。

◎排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。 ◎拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干。 ◎排骨换成五花肉一样好吃。 ◎蒸肉米粉超市有卖，自己做也很简单。做法改日发上。 ◎如果喜欢吃辣的，腌肉时加些辣椒粉或者辣椒酱，我要照顾女儿吃饭，所以不会辣。

黄豆猪蹄
原料：猪蹄、黄豆、蒜头、姜片、八角粉、酱油、盐。
1. 黄豆提前浸泡半天。 2. 用打火机烧掉猪蹄上的毛，用小刀刮干净，洗净备用。 3. 烧开水，将猪蹄焯2-3分钟，除去血沫，捞出。 4. 在电高压锅内胆加入泡好的黄豆和焯好的猪蹄，加入蒜片、姜片，八角粉，盐，和酱油
5. 加入水淹过猪蹄即可，放电高压锅内，调在“难熟”档和“猪蹄”档，插电。
6. 炖好的猪蹄端出，猪蹄和黄豆都很酥软
7. 干锅备用，把猪蹄放在锅里，加热，特别加热猪蹄皮，炒干，装盘。
8. 把黄豆舀在猪蹄周围，再淋上猪蹄汤。

【自制烧烤】法式黑椒烤翅
原料：鸡全翅、法式黑椒烤翅腌料、红酒、黑胡椒碎、荔枝壳。
1. 鸡全翅解冻、洗净，从翅根处分切成两块。 2. 将鸡翅置于一大盆中，加入COOK100法式黑椒料70克。 3. 倒入100ML红酒。 4. 拌匀，用竹签在鸡翅表面密密的扎上些小眼，以便腌渍入味，然后盖上盖放入冰箱，腌渍6小时以上。
5. 荔枝壳置于烤盘中（建议加垫锡纸，我就是偷懒没垫，所以烤完了以后成了一盘焦糖荔枝，泡了一晚上，第二天刷了半小时才把烤盘刷干净，大家不要重蹈我的复辙）。
6. 将烤网架于烤盘上，整齐的码放上腌好的鸡翅，并在表面撒上少许黑胡椒碎。
7. 将烤盘与烤网放入预热190度的烤箱，烤网置于中层，烤盘置于中下层。
8. 190度，上下火，40分钟，烤至20分钟时，开盖将鸡翅逐一翻面，然后再烤
【餐桌美味】元宝红烧肉阅读原文
原料：上等五花肉、鹌鹑蛋、京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香。
1. 原料图：上等五花肉鹌鹑蛋。 2. 五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时。 3. 切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。
5. 锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。
6. 放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。
7. 放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。
8. 大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。
9. 装盘装饰即可。

后话： 1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。 3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！ 4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。 5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！ 最后说明：我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的

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