家常菜有哪些做法
【酸菜煮钉螺】
【食材与配料】钉螺500克,台湾酸菜适量,干辣椒抓一把,香菜适量,姜片适量,红烧酱油少许,味精少许,盐少许,食用油少许。
【烹饪方法】
1、钉螺买回来清洗掉泥巴,用锤子敲掉尾巴,如果觉得这步麻烦的话,买的时候也可以叫老板帮忙敲好,自己拿回来清洗干净就可以,挑选钉螺的时候一定要挑新鲜的,新鲜的钉螺可以看到嘴巴会伸出来,如果不会看可以闻一下,一般不新鲜的会有臭味,如果挑到不新鲜的里面的肉有臭的,做出来令整个菜的味道都不好了。
2、姜去皮切片,香菜洗干净切段,干辣椒洗一下切段,这种辣椒不怎么辣的,随便抓一把就可以,这样可以增加颜色漂亮,让整个菜看起来色香味俱全,台湾酸菜切丝用冷水浸泡10分钟,这种泡菜是瓶装的,也可以即食,酸甜爽口,老少皆宜,挺好吃的。
3、热锅放少许食用油下锅烧热,放姜片下锅干煸出香味。
4、加入适量的水,水的量根据钉螺和酸菜的量来调放就可以,放干辣椒段一起煮。
5、水煮开了,加入清洗干净的钉螺,酸菜翻炒几下,然后盖起盖子煮,煮到钉螺熟透。
6、煮熟透的钉螺一吸就出来的,煮好放少许红烧酱油,味精,盐调味,咸淡根据自己口味调放即可,最后放香菜末翻两下即可出锅装盘,一道酸辣爽口的酸菜煮钉螺就煮好了,非常下饭,也是不错的下酒菜。
蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁,锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
一、蒜泥白肉
食材:
五花肉、葱、姜、蒜、生抽、香油、白糖
做法:
1、五花肉洗净,放入清水中,炖煮20分钟。
2、煮肉的时候,可以开始做白肉的蘸料。把大蒜、姜、葱切成末,放在碗中,加入3勺生抽,1勺香油,1勺白糖,搅拌均匀。
3、五花肉捞起,沥干水,切成薄片,摆盘。
4、肉可以直接放在蘸料里蘸着吃,也可以把蘸料直接淋在白肉上。喜欢吃辣的,也可以自己在蘸料里加入辣椒酱。
小贴士:
1、这个做法的关键,在于一定要用清水猪肉。很多人在做蒜泥白肉的时候,喜欢在煮肉的时候放入香料。其实这样做反而会破坏了白肉本身的肉香。
2、蒜泥白肉吃的主要是蒜泥酱料的蒜香,所以原味的肉搭配蒜泥才最好吃。
二、煎茄子
食材:面粉、茄子、蒜泥、酱油
做法:
1、面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,然后加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切薄片
2、茄子蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄即可出锅。
3、蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食。
4、用茄子,挂一层调过味的糊,用少许的油煎熟,竟也吃出了十分朴实的美好。最主要的是,蘸一点自己调的蒜泥醋油,真是一口气吃到饱。
小贴士:
1、茄片先沾上面粉再裹上蛋液,然后下锅油炸,可避免茄子吸油过多,使成菜过于油腻,难入口。
2、茄子属吸物类,直接油炸会吃油过多,使茄子变成高热量高脂肪的食物,经常食用这样的菜肴,很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
三、炒豆腐
食材:
豆腐、胡萝卜、淀粉、生抽、尖椒
做法:
1、买回来的豆腐先用盐水稍微泡一下,再拿出来沥干后切成块。葱姜蒜切未、胡萝卜切片、尖椒切滚刀块。
2、将一半葱末、蒜末放入小碗中,加入盐、味精、淀粉、生抽、少许清水调成汁。
3、锅中多放些油烧热放少许盐,放入豆腐轻轻推炒至金黄。盛出控油待用。
4、锅中留油加热放入葱、姜、爆锅,炒出香味放入胡萝卜、尖椒,炒至片刻。
5、放入炒好的豆腐翻炒,最后放入调好的汁快速翻炒均匀。
小贴士:
1、油中放盐油不会溅出来。
2、豆腐用盐水泡过了再煎的时候就不:容易散掉,这是因为大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。
地三鲜
·原 料:土豆1个、茄子2个、青椒1个
油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
·操 作:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄
色,略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、
土豆和青椒块 ,略烧。
5、加入水生粉大火收汁即可。
醋溜尖椒土豆丝
·原 料:大土豆一个、胡萝卜1/3根、尖椒2只、干红辣椒2只、花椒7、8粒、
盐1茶匙、白砂1茶匙、香醋1汤匙、鸡精适量、油适量
·操 作:1、土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次,以洗去土豆中
的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干
水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉,防止土豆发黑,泡
在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆脆)。
2、尖椒洗净去籽,切成洗丝;干红辣椒切成小段。
3、大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟,将沥干水分
的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖。
4、1分钟后入尖椒丝,不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,即可装
盘。
可乐鸡翅
·原 料:鸡翅中500克、可乐一罐、葱、姜、油、盐适量。
·操 作:1、将鸡翅中处理干净,我喜欢先稍煮一下,把血水去掉。
2、炒锅里放一点油,烧热后将葱、姜烧出香味,放入翅中翻炒一
会。
3、倒入可乐,以没过翅中为宜。
4、大火烧熟,再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了,可以适量再加
些。
5、鸡翅容易煮烂,但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以
起锅了。
6、喜欢吃辣的朋友,在倒入可乐时可以加几个干辣椒。
咖喱鸡翅
·原 料:鸡翅。
熟土豆、青豆。
精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
·操 作:1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡
翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,
出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
四喜丸子
材料:猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉,香油,胡椒粉,盐。
1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。
2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。
5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
肉末酸豆角
1.四川泡菜中的酸豆角,取出来后放在清水里浸泡片刻,去一下盐分,捞出切1厘米左右的段。
2.取一块五花肉,去皮剁成碎米。
3.起锅烧油,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜爆香,下入肉末翻炒至酥,料酒少许,下入酸豆角继续煸炒(酸豆角可以提前锅里过一下水),炒入味炒断生,调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。
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