东北四大炖菜都是些什么？

东北四大炖菜是什么？~

　　东北四大炖菜为：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。
猪肉炖粉条，主料为的五花肉，土豆粉条，加上渍酸菜，调味料有八角，姜，葱，盐等。
小鸡炖蘑菇，主料是当年长成的小公鸡，晒干后再水发的榛蘑。调味料？根本不用。蘑菇是蕈类植物，一般来说，晒干后再水发，即能去除毒素，还能提高口感；小鸡崽子（广东话叫鸡苗）五一前后孵出，长半年，大概十一月份前后才能长成。所以，小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到，当然，人们也会将杀好的鸡只冻起来，留到冬天时享用。
排骨炖豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鲜，但是不耐炖。
鲶鱼炖茄子，这道菜似乎不那么流行，鲶鱼就是河里，水塘里野生的，鲶鱼的油特别多，肉质肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鲶鱼一起炖，那才叫味道好极了！东北那疙瘩有句话说得好：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
东北的炖菜制造过程，相当的不讲究。大家都知道，不管是炖鱼，还是炖肉，放些料酒，可能解效的除腥，东北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料，除了盐，就是酱油了，所以，这些炖菜看相不是太好，都有点色(音shǎi)重。

东北四大炖菜为：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。
一、猪肉炖粉条，
做法：主料为的五花肉，土豆粉条，加上渍酸菜，调味料有八角，姜，葱，盐等。
1）五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用
2）锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。

3）五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用。
4）锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。

5）加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀
6）加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟。

7）打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水。
8）待粉条软烂后即可盛出享用。
二、小鸡炖蘑菇，主料是当年长成的小公鸡，晒干后再水发的榛蘑。调味料，根本不用。蘑菇是蕈类植物，一般来说，晒干后再水发，即能去除毒素，还能提高口感；小鸡崽子（广东话叫鸡苗）五一前后孵出，长半年，大概十一月份前后才能长成。所以，小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到，当然，人们也会将杀好的鸡只冻起来，留到冬天时享用。
做法：主料：柴鸡 榛蘑
辅料：粉皮 八角 桂皮 葱 姜 酱油 盐
1）极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

2）锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟
3）倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时
4）一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时
5）半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
三、排骨炖豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鲜，但是不耐炖。
做法：主料：东北豆角1斤 ，猪肋排2斤。
辅料：大蒜5瓣 ，葱少许，花椒少许 ，老抽1勺，生抽3勺 ，白酒1勺，糖4g， 盐少许，姜少许， 八角1个。
做法步骤
1. 买回来的排骨用水冲洗干净，排骨冷水下锅，扔一片姜进去，水烧开，排骨变色后捞出排骨，倒掉血沫水。
2. 热锅倒油转小火，放入少许花椒，待闻到花椒香味，把花椒挑出来扔掉，就炸好花椒油了。
3. 2瓣蒜切碎和葱姜、八角一起入锅，小火炒出香味，转大火放入焯过的排骨翻炒，烹入白酒，调入老抽，生抽、一点点糖继续翻炒上色均匀，倒入热水，水位刚刚没过排骨为准。
4. 待水再次烧开后，转中小火炖煮排骨30分钟后，放入洗净择去老筋的豆角，放入剩下的三瓣整蒜继续炖。
5. 大概需要再20分钟的时间，一直炖到汤汁慢慢收干即可。
四、鲶鱼炖茄子，这道菜似乎不那么流行，鲶鱼就是河里，水塘里野生的，鲶鱼的油特别多，肉质肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鲶鱼一起炖，那才叫味道好极了！东北那疙瘩有句话说得好：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
做法：主料：鲶鱼 茄子
辅料：豆豉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食盐 冰糖 百合 枸杞
1）鲶鱼从头部撕开去除内脏

2）新鲜的茄子 洗好 切成条状 容易入味

3）鲶鱼去处内脏 鱼背上割几刀入味 鲶鱼放进锅里加适量的水 大蒜 八角 料酒

4）压力锅锁上 按菜单开始 中途加菜 食材鱼虾类 闷炖 指示灯亮起 显示35分钟倒计时 剩有10分钟的时候压力锅会 提示加菜

5）这时候已经自动排气，绝对安全的加菜。加完茄子再次锁上锅

6）按下收汁提味键 根本不用放味精 鸡精累的来提味。这是不放味精的锅的特点。鲜的很，也更健康的做法

7）煮好会提示和显示滴

烹饪技巧

不加味精 自然提味很不错 出锅在加盐

东北的炖菜制造过程，相当的不讲究。大家都知道，不管是炖鱼，还是炖肉，放些料酒，可能解效的除腥，东北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料，除了盐，就是酱油了，所以，这些炖菜看相不是太好，都有点色(音shǎi)重。

小鸡炖蘑菇
猪肉炖粉条
酸菜冻豆腐炖猪肉或土豆丝
土豆豆角鸡肉

东北地区纬度较高，冬季严寒，一般的菜肴还没全部上桌就已经凉了。聪明的东北人将各类食材用大锅炖煮，肉类、豆制品、土豆萝卜类、冬储菜等按照不同搭配进行烹调，形成了独特的炖类美食。

有人说东北炖菜是东北游牧民族遗留下来的烹饪方法，因为这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地。这些游牧民族过着马背上的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，连荤带素的扔到一个锅里烩，慢慢就形成了特色的东北炖菜。比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，大多是两两搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦，简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖。盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜，用小铁锅、大碗盆装好就端上来。一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，这正是东北人吃东北炖菜时酣畅淋漓的体现。

东北人喜欢吃炖菜，就像东北人的性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃，就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。

四大招牌炖菜，分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子和得莫利炖鱼。

东北四大炖菜为：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。

猪肉炖粉条，主料为的五花肉，土豆粉条，加上渍酸菜，调味料有八角，姜，葱，盐等。

小鸡炖蘑菇，主料是当年长成的小公鸡，晒干后再水发的榛蘑。调味料？根本不用。蘑菇是蕈类植物，一般来说，晒干后再水发，即能去除毒素，还能提高口感；小鸡崽子（广东话叫鸡苗）五一前后孵出，长半年，大概十一月份前后才能长成。所以，小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到，当然，人们也会将杀好的鸡只冻起来，留到冬天时享用。

排骨炖豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鲜，但是不耐炖。

鲶鱼炖茄子，这道菜似乎不那么流行，鲶鱼就是河里，水塘里野生的，鲶鱼的油特别多，肉质肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鲶鱼一起炖，那才叫味道好极了！东北那疙瘩有句话说得好：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。

东北的炖菜制造过程，相当的不讲究。大家都知道，不管是炖鱼，还是炖肉，放些料酒，可能解效的除腥，东北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料，除了盐，就是酱油了，所以，这些炖菜看相不是太好，都有点色(音shǎi)重。

中国的东北地区，处于北纬42°至53°之间，是最冷的天然区。一到冬季，东北人就开端吃炖菜了，猪肉炖粉条，酸菜炖血肠，茄子炖土豆，铁锅炖年夜鹅，小鸡炖蘑菇、汆白肉血肠、铁锅炖胖头鱼………年夜部分东北人，去饭店根基都要点个炖菜，东北炖菜中有四年夜炖菜最出名，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼，别的也有“八年夜炖”，“十年夜炖”的说法，想必是好吃的炖菜实在太多了。

东北天冷，东北人喜好吃炖菜，年夜碗喝酒年夜块吃肉，这是心理需求，需要弥补年夜量的高热高能量食品，这就是东北菜的成长脉络。东北的炖菜营养都出格丰富，特别是采取了一种长时候的烧煮的编制，可以将食品煮的加倍的软糯。对一些牙齿不好的老年人而言，炖菜出格轻易下咽。别的，因为炖菜中是在密封的环境中烹煮的，可以最年夜程度的保存食材中的营养。

1)猪肉炖粉条

猪肉炖粉条最为闻名的一道炖菜，可以说是炖菜的代表。年夜块的猪肉配上优良粉条及年夜白菜，经年夜锅炖煮后粉条和白菜充分接收了肉汤浓烈的味道。来上一碗饭，连菜带汤扒拉到口中，那滋味无与伦比。

【做法】五花肉、粉条、年夜白菜、葱、姜、花椒、八角、盐。

1.五花肉切年夜块，冷水下锅煮沸，将肉拔出血污。

2.起锅热油，葱姜、花椒年夜料爆喷鼻，入肉块，下料酒、酱油、糖调味上色。

3.加充足温水，年夜火烧开，小火炖煮。

4.年夜约40分钟到1个小时摆布时下粉条。

5.再煮约15分钟摆布下年夜白菜，待肉烂出喷鼻后即成。

2)小鸡炖蘑菇

尽人皆知的东北炖菜，讲究的是用农家自养的小笨鸡，肉质紧致细嫩，有着特别的鸡肉喷鼻气。配上隧道的榛蘑，榛蘑为山中珍宝，炖煮后披发出奇特的味道。二者连络便成为极具代表性的小鸡炖蘑菇。

【做法】柴鸡、干榛蘑、盐、料酒、生抽、白糖、葱段、蒜、八角。

1.干榛蘑用温水泡软，稍软便可。

2.柴鸡切斩成块，起锅热油下鸡块翻炒。

3.变色后入葱姜、年夜料，用酱油、料酒、盐、糖调味、

4.下入水没过食材，沸腾后撇去浮沫，插手榛蘑炖煮，50分钟摆布待汤汁收浓即成。

3）鲶鱼炖茄子

东北平易近间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。形容味道鲜美，勾人食欲。茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的喷鼻味可以或许充分入进去。

【做法】鲶鱼、长条茄子、蒜葱姜、东北年夜酱、盐、糖、年夜料、花椒。

1. 鲶鱼清洗洁净，在鱼背上划几刀。

2. 长茄子洗净，手撕成条，用油煸炸稍软后备用。

3. 锅中热油，下入葱姜蒜、花椒、年夜料煸炒。

4. 出喷鼻后下入年夜酱，码入鲶鱼及茄子，倒入净水没过材料。

5. 年夜火烧开，文火炖煮，40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。

4）得莫利炖鱼

得莫利炖鱼已有百年的汗青，得莫利一词为俄语的音译发音，指的是黑龙江省刚正县的得莫利村，因为这个村庄的村平易近靠打鱼为生，炖煮鱼类尤其出名，后广为传播。

【做法】草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、年夜白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、年夜料、桂皮、酱油、盐、糖。

1.将鱼打上花刀，过油煎炸。

2.以酱油打底，插手白糖调味。

3.锅中放入鱼，浇入酱油汤汁，倒入充足的净水，放入五花肉，下入葱姜蒜、花椒、年夜料、桂皮调味。

4.旺火炖开，小火炖20分钟，插手粉条、土豆。

5.再炖10多分钟后插手豆腐及白菜，汤汁吸入食材后便可关火出锅。

猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇排骨炖豆角鲶鱼炖茄子啊这些菜真的太好吃了吃了一回还想下一回呀这就是东北的四大名菜呀

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花山区18475283113： 东北四大炖菜是? - ？
一畅平消： 东北四大炖菜为:猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,鲶鱼炖茄子.一、猪肉炖粉条,做法:主料为的五花肉,土豆粉条,加上渍酸菜,调味料有八角,姜,葱,盐等.1)五花肉切成约3cm大的方块.红薯粉条提前一天用温水泡软备用2)...

花山区18475283113： 东北四大炖都有啥 - ？
一畅平消： 我是一个东北人,东北的大炖菜主要有:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、东北乱炖、杀猪菜、酸菜氽白肉、鲶鱼炖茄子.

花山区18475283113： 东北四大炖菜是什么?？
一畅平消： 德莫利炖鱼,鲶鱼炖茄子 小鸡炖蘑菇 猪肉炖粉条

花山区18475283113： 东北四大炖是什么?？
一畅平消： 小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,鲇鱼炖茄子 德莫利炖鱼

花山区18475283113： 东北大炖菜有哪些? - ？
一畅平消： 小鸡炖蘑菇 东北大拉皮 鲶鱼炖茄子 酱骨架 五香鸡肉卷 大骨棒 拔丝香蕉 大鹅炖酸菜 纸锅八珍菌 红血肠 火腿白菜 糖醋苦瓜 鱼头泡饼 木耳山药 烂糊白菜 拌肉皮丝 木须柿子 酥烂蹄筋 红烧鹿肉 肚岭香辣鱼 黄金肉丸 黄瓜羊肉 四喜烤麸 红烧狗肉 ...

花山区18475283113： 求东北的几个特色炖菜 - ？
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花山区18475283113： 东北人招待女婿,一般会做哪道菜?？
一畅平消： 东北人都爱吃炖菜.东北有四大炖:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角.在这四大炖菜中最受欢迎的还是小鸡炖蘑菇.东北有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂.”小鸡炖蘑菇可是东北丈母娘招待女婿的一道大菜.鸡肉香嫩,...

花山区18475283113： 东北四大名菜是什么? - ？
一畅平消： 东北四大名菜是:锅包肉、木须柿子、地三鲜、自制血肠杀猪菜 第一名菜:锅包肉 做法: 1.将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊. 2.把糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用. 3.将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里...

花山区18475283113： 东北人爱吃什么菜？
一畅平消： 东北人大家都知道豪爽,不拘小节,真正在一起的时候.真正注重的并不是吃什么,而是更注重朋友之间的情义!但是作为主人的我们,当然不能有违待客之道.东北的主食是以面食为主.馒头,饺子之类的最好不过了!至于菜品,就简单说一下,谁让咱就是地地道道的东北人呢!不知道朋友你听没听过东北四大炖菜,有这几样菜品,就算上帝是东北人,都能把他招待的没话说!小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,鲶鱼炖茄子,排骨炖豆角,再加上锅包肉,鱼香肉丝,一定让我们东北老乡捧着肚子回家!

花山区18475283113： 东北传统四大菜都有什么菜???? - ？
一畅平消： 家常凉菜,蘸酱菜,红烧鱼,红烧排骨,酱肘子,酱猪蹄,烧茄子,白菜木耳,大骨头炖酸菜,红烧鸡手,炸带鱼,挂浆地瓜,拼盘,香菇油菜,拌银耳,等