食用碱（纯碱）可以代替小苏打吗

食用碱可以代替小苏打吗~

一般不建议使用食用碱代替小苏打。食用碱与小苏打在效果方面是存在一定差异的，食用碱主要用于分解食物中的蛋白质，使面食软化口感，主要用于制作馒头，而小苏打主要给食物增加碳酸钠、二氧化碳等物质，使食物更加蓬松。

食用碱可以代替小苏打吗

食用碱与小苏打的化学成分不一样，小苏打的成分是碳酸氢钠，食用碱的成分是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物。

食用碱与小苏打在功能性方面的区别在于，食用碱可以给食物添加一定的防腐效果，并且能去除发面后面团中的酸味。

这得看干什么用？食用碱（纯碱）是碳酸钠，是具有弱碱性的碳酸盐，性质比较稳定。小苏打是碳酸氢钠，热稳定性差，受热后会分解为碳酸钠，二氧化碳和水。由于它受热会分解出二氧化碳气体，常被用在蒸蛋糕，面包等食品的制作，纯碱就不能用于这些食品的制作工艺。但如果仅用于中和食品发酵后的乳酸，那么食用碱和小苏打是可以相互替代的。

不能替代。

一、是两种不同的物质。

食用碱：碳酸钠

小苏打：碳酸

二、热稳定性不同。

食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。

小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

三、用途不同。

食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。

小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。

扩展资料:

食用碱：除了人们常用来做香喷喷的馒头面食之外，还可以如下这样做：

1、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

2、选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。

3、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。

4、俗话说"盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。

参考资料来源：百度百科－小苏打

参考资料来源：百度百科－食用碱

食用碱（纯碱）可以代替小苏打。

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

主要可以使干货膨胀或者是软化纤维成份，能够有效地去除酸味，因此在生活中，食用碱常常被我们运用到各种面食的制作上，比如：蒸馒头、花卷等等，都要用到食用碱。

小苏打是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中，馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可，使用小苏打作出的面食，经常会有一种碱味，这主要是因为小苏打其本身呈碱性。

因此食用碱（纯碱）可以代替小苏打。

扩展资料

小苏打的妙用：

如果觉得家中存在异味，大家可以使用小苏打进行有效地去除，将两杯容量左右的小苏打，放入干净的容器中置于冰箱里，连续放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的异味。

食用碱的生活妙用：

生活中，除了在食物添加剂方面的运用之外，还可以消除污垢，尤其是厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家里的油污过多，可以将食用碱溶于水中，用来擦拭。

参考资料来源：百度百科-小苏打

参考资料来源：百度百科-食用碱

可以替代。原本都是用食用碱的，只是食用碱使用时要用水化开，且要揉的特别均匀才行，否则馒头上面就有黄点（碱疙瘩）。小苏打用起来就方便多了，所以现在很常用。

可以
“在日常烹饪中用小苏打可以代替食用碱,在日常生活中要避免摄入过多的小苏打。否则会导致胃酸分泌持续减少,这对食物的消化和吸收不利,也会导致腹胀。但小苏打是一种碳酸氢钠结晶,碱性的小苏打不适合用来刷牙,口腔唾液中的酸碱度不适宜。长期使用小苏打进行刷牙,极有可能导致口腔内pH值失调,导致黏膜出现一些不良病变

小苏打能替代食用碱吗？一起来看看吧

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湛江市15334029777： 食用纯碱可以制作成小苏打吗? - ？
迪敬图婷： 可以,溶于水通入CO2 就是小苏打了

湛江市15334029777： 食用碱能代替小苏打调合擦玻璃吗? - ？
迪敬图婷： 可以的,虽然小苏打和食用碱并不是一种物质,但是在清洁的功能上还是有相近之处的.

湛江市15334029777： 炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗 - ？
迪敬图婷： 可以的. 炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂. 能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色...

湛江市15334029777： 纯碱可以代替小苏打做食品发酵粉么? - ？
迪敬图婷： 1.不可以,因为,小苏打是碳酸氢钠,可以分解出二氧化碳达到膨胀的效果,而碳酸钠就不能分解 2.能,纯棉的是纤维素,纯毛是蛋白质,纯棉的一烧有烧焦纸的气味,而纯毛的烧后是烧焦羽毛味 3.对,因为蛋清中使蛋白质,浓硝酸会使其变性,而变为黄色,加热也一样

湛江市15334029777： 可以用纯碱代替小苏打做食品发酵粉吗? - ？
迪敬图婷： 当然不可以 小苏打发面的原理是在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了. 而纯碱就起不到这个作用

湛江市15334029777： 食用碱面可以代替小苏打药用吗? - ？
迪敬图婷： 两个不同的东西,一个是碳酸钠,一个是碳酸氢钠,小苏打用于中和胃酸时效果非常好,食用碱面代替不了它.

湛江市15334029777： 都说苏打粉能去黑头,那食用纯碱能代替苏打粉么? - ？
迪敬图婷： 不能,这两种不是同一种物质的,纯碱的碱性很大,腐蚀性肯定会比苏打粉大,苏打粉是弱碱,所以不能替代.碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),俗称小苏打.白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.是一种工业用化学品,低毒.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.

湛江市15334029777： 小苏打和食用碱有什么区别 - ？
迪敬图婷： 二者的成分不同,小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3;功效不同,小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的.食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,,同时,软化口感.

湛江市15334029777： 食用碱可以代替苏打水用吗? - ？
迪敬图婷： 效果一样的

湛江市15334029777： 我能用食用碱面代替小苏打去黑头吗? - ？
迪敬图婷： 不可以,碱面是苏打粉,不是小苏打,他俩的化学式不一样