酸菜缸上面的白蒲是什么东西，怎么去掉
腌酸菜缸里面的白膜是亚硝胺和亚硝酸盐。酸菜缸内受热而产生的一层白膜。
去除酸菜白蒲的方法：
1、是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。
2、酸菜缸中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
扩展资料：
酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害人体健康。
因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。
腌酸菜缸里面的白膜是亚硝胺和亚硝酸盐。酸菜缸内受热而产生一层白膜，如不及时除去会使酸菜慢慢腐烂。 除去白膜的办法是：
1、可以把酸菜搬移到转凉的屋里。 2、可在酸菜缸表面洒些60度的白酒。
3、还可放入洗净切碎的葱头、生姜，然后用塑料布把酸菜缸密封起来，5天左右白膜即可消失，去除塑料布，存放即可。
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查沸孚贝： 均匀的洒上点白酒就解决了
鲅鱼圈区13145557421： 酸菜缸里的白膜怎么处理? - ？
查沸孚贝： 酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,不要动,酸菜腌21天后,亚硝酸盐基本没有,可以吃了,吃之前将上面的白膜捞净,酸菜再多洗几遍,即可放心吃.缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好,每天搅一搅缺里的水,就不会再长白膜了.
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鲅鱼圈区13145557421： 盐咸菜有白蒲怎么把 - ？
查沸孚贝： 如果是泡菜的话可以加点白酒或啤酒就可以轻松搞定; 如果是菜干的话有可能是没晒干或是放的盐太少了,这个嘛可以用重的东西再压压或放多滴盐就OK了.
鲅鱼圈区13145557421： 酸菜缸中的白色霉怎样除去 - ？
查沸孚贝： 白色物质是产膜酵母,俗称醭,先将醭撇出去,再用塑料薄膜盖贴着水面盖好.
鲅鱼圈区13145557421： 酸菜起了罩子怎么办?？
查沸孚贝： 酸菜缸上面的白醭,就是产膜酵母.产膜酵母是好氧菌,只要隔绝空气就不能生长了.具体方法是:向酸菜缸里慢慢加水把白醭飘出去,然后用很薄的塑料布(地膜最好)紧贴水面盖好中间不能有空气.
