北方人的菜谱

我想求一份北方人的菜谱（是一周的菜谱，要经济实惠的）~

小鸡炖蘑菇，红烧鲤鱼，家常凉菜，如果虾是活的就白灼，是死的就油爆（具体做法请百度一下）松仁玉米，豆角炖排骨或五花肉炖豆角，一个冷拼（红肠，小肚之类的），一个鱼香茄子。8个菜够了吧？主食嘛，芹菜馅水饺或者米饭都行，嫌麻烦就吃米饭吧。呵呵~~

主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

主要原料：鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉)

（1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

（2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

（3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。
（4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉


做法：


1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。


2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。


3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。


4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

【原料和佐料】


茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎


【鱼香料】


蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒


【调味料】


镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙


【准备】


1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3、备好鱼香料，调味料及生粉水。


做法（一）
一般加热法

2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。


做法（二）
烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。


做法（三）


这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。


做法（四）
原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:

1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。

3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘.

经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.

白灼虾不用教了吧？就放水里焯熟就行了。
家常凉菜看你喜欢怎么拌了，一般我都用干豆腐丝黄瓜丝胡萝卜丝卷心菜丝粉皮用酱油醋香油芝麻酱一起拌。够详细了吧？？/

说起北方人吃什么口味的菜，作为喜欢吃美食的我想发表一下自己的观点，其实北方人吃的菜口味比较多，我这里举出我几个爱吃的菜

我比较吃的菜有锅包肉，正宗东北菜，酸甜的口味，外表的酥脆，面的肉香结合在一起咬一口绝对的倍棒，还有锅包肉中纯肉的肉吃起来越嚼越香，提起锅包肉当然还少不了溜肉段，溜肉段比起锅包肉来说多了一些咸香味道，配着米饭可以说真的是犹如仙境。

还有爱吃的糖醋里脊，跟锅包肉挺像，但是不像是锅包肉的酥脆，糖醋里脊比较软嫩，外面的酱汁裹起来颜色偏红。

再比如说两个大众一些的菜，宫保鸡丁和鱼香肉丝，这两个菜绝对是下饭神器，不过每个地方的口味做的不一样，但是绝大部份还都是酸甜口的。

还有更好吃的川菜，辣子鸡和夫妻肺片，夫妻肺片是凉菜，汤汁中有花生碎和红油，首先是看到颜色来说就下方，其次是吃到嘴里的是红油和肉香在一起相当的美味，再配上一口米饭。

辣子鸡，我比较享受在辣椒中找小鸡块的感觉，一堆红色的辣椒里面翻出一块小鸡块然后夹起来放进嘴巴里，鸡块是炸过的，比较干，比较有较劲，辣椒的香，糖的甜，花椒的麻，简直了！

再说一个北方人喜欢菜的口味，水煮系列，我一说出来肯定很多小伙伴们都很喜欢，水煮鱼，水煮肉，毛血旺，这三个菜，真的是爆好吃，水煮肉中纯的里脊肉，吃起来没有一点肥肉的口感，嫩，辣，有味道，水煮鱼我比较喜欢吃龙利鱼系列的，因为没有刺，吃起来放心，能吃两份米，毛血旺就更不用提了，这三个菜的味道很像，都是麻辣鲜香，味道爆棚。

总结一下，北方人喜欢的口味，一个是酸甜口的，锅包肉，糖醋里脊等，鱼香肉丝，一个是咸香口味的，比如宫保鸡丁，鸡蛋豆腐等，一个是麻辣味道的，水煮肉，水煮鱼等，希望我的回答小伙伴们喜欢

1、青椒炒鸡蛋

大多数北方朋友都喜欢吃这道菜，这俩食材搭配一下非常完美，大火炒一炒只放一些咸盐就非常美味，得到了大多数朋友的认可。很多朋友都非常喜欢吃这道菜，能够保证营养均衡，口感方面也非常好，平时下班之后买上一些鸡蛋，搭配新鲜的辣椒炒一下，基本上五六分钟也能出锅，不要小瞧这道菜，营养非常丰富。

2、炖豆腐

我家非常喜欢吃豆腐，基本上每星期都会吃上两三顿，买上一块老豆腐放入水中炖一炖，那种感觉很不错。对比其他的山珍海味来说，这种炖豆腐的魅力更大，能够给大家补充很多营养，现在大多数朋友都挺喜欢，如果平时大家也比较爱吃，可以考虑制作。不仅容易吸收，同时还非常可口，成本也挺低。

3、豆角炒肉丝

平时在家经常讲究荤素搭配，除了一些蔬菜之外，肉也是很有必要的，其中我最经常说的就是猪肉，猪肉和豆角搭配一下感觉挺好，很多人喜欢干煸豆角，其实豆角里放一些猪肉味道更美，基本上豆角每星期都会买一些放在冰箱里，想吃拿出来炒一炒就可以，现在的豆角价格也不贵。

4、小米糯米粥

一般晚饭我家经常会熬一些粥，把粥熬的美味一些，基本上不用主食了，这种小米糯米粥搭配一下非常不错，不仅仅口感好而且非常滋润，对肠胃都有好处，有了这种粥基本上不用吃主食，这样的粥喝起来也非常舒服，一口菜一口粥，那种感觉真的很棒。大多数北方朋友都喜欢喝这种小米粥，加上糯米味道更软糯，尤其是一些肠胃不太好的，可以多喝一些粥。

大多北方人都这样吃，三菜加一汤，营养丰富超滋润，平时回家之后我经常会做这几道菜，在个人心目中非常营养，而且还不贵，能够起到很重要的滋补作用，不要感觉成本挺便宜的，但里面的营养成分非常高，能够给大家补充很多的营养。平时下班之后，大家可以尝试这几种做法，能够给各位补充很多营养，如果喜欢就可以动手去操作了。当然尽量控制一下饭菜的数量，避免铺张浪费。

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大观区15271227406： 适合北方人的食谱 - ？
段干很得尔： 小鸡炖蘑菇,红烧鲤鱼,家常凉菜,如果虾是活的就白灼,是死的就油爆(具体做法请百度一下)松仁玉米,豆角炖排骨或五花肉炖豆角,一个冷拼(红肠,小肚之类的),一个鱼香茄子.8个菜够了吧?主食嘛,芹菜馅水饺或者米饭都行,嫌...

大观区15271227406： 适合北方人的特色菜 - ？
段干很得尔： 我本人就是北方人,我所知道的就是些北方人常吃的菜,例如;酱骨架,乱炖,软炸里脊肉,酸菜粉,红烧带鱼,小鸡炖蘑菇,酸辣萝卜丝,葱爆肉片,锅包肉,韭菜炒鸡蛋,木须柿子,狮子头,甩袖汤,石锅羊肉,旮哒汤,地三鲜,熘肝尖,溜三样,溜肥肠,好像这些是最畅销的,这些也是我最爱吃的东北人基本上都爱吃,有一个算一个,你不妨参考一下

大观区15271227406： 求几道北方家常菜的做法?？
段干很得尔： 西红柿鸡蛋: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用. 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用. 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用. 4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成. 烹饪技法: 炒制此菜时,要旺火速成.虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知.这才叫烹饪技法.鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑.

大观区15271227406： 有什么好吃的北方菜? - ？
段干很得尔： 人懒,又不想对不起自己的胃,有什么办法做菜可以又省事又好吃?下面的这些菜谱通通是原料简单、操作简单、技术水准要求低、营养丰富,实在是懒人厨师的看家法宝. 一、鸡蛋 鸡蛋是懒人厨师的一大救星.它营养丰富、易于保存、不...

大观区15271227406： 提供一些简单的北方家常菜菜谱 - ？
段干很得尔： 1、酸辣土豆丝:

大观区15271227406： 北方人一周家庭食谱 - ？
段干很得尔： 早餐、中餐、晚餐,每顿饭的主副食和菜式.最好是2个主菜1个配菜(比如:凉菜或小咸菜)北方人不喝汤,简单易做的,时间烹制太长或太麻烦的菜式不要.

大观区15271227406： 北方家常菜菜谱？
段干很得尔： 东北家常菜地三鲜 做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片3.下油,东北菜一般油很...

大观区15271227406： 北方过年都做什么菜? - ？
段干很得尔： 1、鲤鱼 一定要有的 寓意 年年有鱼 2、小鸡 我们家一般吃小鸡炖蘑菇 3、蒜台炒肉 跟上面的一样 4、红焖肘子 酱油焖的 我妈做的很好吃 5、香辣肉丝 香菜 干辣椒炒的 6、干煸茧蛹 偶尔,

大观区15271227406： 我想求一份北方人的菜谱(是一周的菜谱,要经济实惠的) - ？
段干很得尔： 是工厂做饭菜么? 一顿几个菜啊,我就按一顿一荤一素一汤来推荐吧!周一:荤,红烧肉炖土豆海带 素:木耳白菜片 紫菜蛋花汤周二:荤,肉炒干豆腐 素:芹菜粉条 西红柿蛋花汤周三:荤,肉炒蒜薹 素:家常凉菜 紫菜蛋花汤周四:荤,五花肉炖酸菜 素:辣白菜土豆片 清汤周五:荤,肉炒土豆片 素:土豆炖白菜周六:荤,小鸡炖蘑菇 素:凉菜周日:荤,肉炒荠菜粉 素:鸡蛋西红柿 葱花菠菜汤这是我自己想的,你自己在调整一下吧,不单调,鱼我没加,你适当调整吧!

大观区15271227406： 怎样做北方特色菜 大家教几道？
段干很得尔： 【菜名】 南煎豆腐 原料 豆腐1块,水发海米50克.油500克(约耗75克),酱油、绍酒、白糖各1大匙,花椒水1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、蒜片少许,淀粉适量. 做法 豆腐切长方片,下入五成热的油中,将两面煎成金黄色,下入葱、姜、蒜、海米爆香,烹绍酒,加入花椒水、酱油、白糖,添汤烧开,再加入精盐、味精找好口,转小火慢烧至入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可. 特点 色泽金黄,软嫩鲜香.