琥珀核桃仁怎样做，不粘牙、不沾手、嘎嘣脆？

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民间谚语有句话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，时间过得真快，又到了一年吃果的季节了。各种水果、坚果相继登上各大市场果品区的C位，而且，就在前两天全国各地绿色食品在内蒙首府的展会上，出镜率最多的就是各种坚果，可能相对水果，坚果更便于运输吧，其中，云南的野生核桃最为抢眼。

酥脆不沾的琥珀核桃▲

核桃的营养价值很高，有着“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。其中富含的不饱和脂肪酸和磷脂，对脑神经有着很好的保健作用，是孕妇、儿童比较钟爱的零食。

酥脆不沾的琥珀核桃▲

新上市的核桃，味道更纯正、营养价值也更高，煲粥、做菜及做成各种小零食都非常滋补。不过，我家孩子还是最喜欢做成琥珀核桃仁儿吃，香甜酥脆、满口留香。在他小的时候，我经常做这种小零食给他吃，百吃不厌，长大了也念念不忘，正好又买到了比较上好的野生核桃，今天又复制了一份。

酥脆不沾的琥珀核桃▲

为什么叫“琥珀”核桃呢？其实，真正的琥珀是一种透明的树脂化石，它大多是由松科植物的树脂（俗称树胶），滴落后，掩埋在地下千万年，在压力和热力的作用下形成的透明化石，如果树脂滴落在蜜蜂、蜘蛛、甲虫等昆虫上，形成的就是非常奇丽的琥珀化石。

酥脆不沾的琥珀核桃▲

我们说的琥珀核桃仁儿，也就是模仿树脂包裹昆虫形成的化石，用糖熬成糖浆模仿树脂，包裹在酥脆的核桃仁儿上，形成透明的“核桃琥珀化石”。不过，要想琥珀核桃仁儿摸起来不粘手，吃在嘴里不粘牙又嘎嘣脆，满口香甜，一定要把糖浆熬对哦。下面将详细制作过程分享给爱美食的您，相信您一看就会，有时间也做给家人吧。

酥脆不沾的琥珀核桃▲

【酥脆不沾的琥珀核桃】

所需食材：核桃500g（带皮）、冰糖150g、清水适量

详细制作过程：首先我们准备做这款【酥脆不沾的琥珀核桃】所用的食材，我用了500克带皮的核桃，去掉皮后挑选饱满的核桃仁儿大概250克左右；冰糖150克用来熬成糖浆，冰糖最好用小块儿的，如果是多晶冰糖，最好敲成小块儿，便于入水融化，不建议用蜂蜜和白糖代替。如果想多做一些琥珀核桃仁儿，食材的量可以加倍。

1、首先把带皮核桃用专用工具夹开，剥出里面的核桃仁儿。此时，不建议剥掉核桃仁儿表面的那层薄皮，因为它的营养价值也很高呢。▼

核桃仁儿、冰糖▲

2、将剥好的核桃仁儿放入盆中，用清水快速淘洗两遍。因为，核桃在运输的过程中，难免会沾染灰尘或细菌，我们在剥皮的过程也难免会带给核桃仁儿。洗时速度要快，避免过多的水分进入核桃深层，洗净后放入滤网中过滤出多余的水分。▼

清洗核桃仁儿▲

3、炒锅、烤箱或电饼铛都可以，选一种，我用的是电饼铛，上下火加热，相比炒锅可缩短炒制时间，烤的过程也不用一直翻动核桃。不用刷油，直接把洗净的核桃仁儿平铺在电饼铛上，盖上盖子开电。▼

电饼铛烤核桃▲

4、另取一口干净无油的炒锅，倒入冰糖、清水，水的量大概没过冰糖，大火烧开，等冰糖融化后改小火，此时注意不要用任何工具搅动它，以免翻沙，偶尔握着锅柄晃动一下锅体，让糖在水中均匀分布受热，其余时间就是观察，冰糖融化后锅底开始出现密集的小泡泡。▼

熬糖浆▲

随着浓度的增加，糖水开始出现大气泡，此时颜色还是白得，继续熬，液体中间部位的颜色开始变黄。▼

糖浆中部颜色见黄▲

再继续熬，随着水分的蒸发，黄颜色扩散至整个液体，此时气泡越来越小，最后趋于平静，颜色也如琥珀色，说明糖浆熬好了。▼

熬好的糖浆▲

5、在熬糖浆的过程，别忘了观察另一边的核桃，开始时颜色发白，随着加热水分的蒸发，核桃越来越干，期间可以掀开盖子用铲子翻动一下，使其受热更均匀一些，等颜色稍微变黄，即可关电，让余温继续作用于核桃，等锅凉下来时，核桃的烤的刚刚好。▼

核桃烤熟▲

6、将还带着余温的熟核桃仁倒入熬好的糖浆中，快速翻动，让糖浆均匀地裹在核桃仁儿上，这时保持最小火，以免糖浆凝固，等核桃全部裹上糖浆后即可关火。▼

核桃裹糖浆过程▲

7、将核桃从锅中快速盛出，倒入一个大一点儿的盘中，迅速将核桃仁儿分离开，以免糖浆遇冷凝固，核桃粘连在一起。几乎不到两分钟的时候，再去用手摸核桃仁，已经完全不粘手了，透明的糖浆包裹着核桃仁儿，像极了琥珀，而且，没有及时分开的核桃仁儿也能轻易用手掰开。此时你会急不可待地放入嘴里一颗，轻轻一嚼，嘎嘣脆，也不粘牙，留下的是满口甜香。

酥脆不沾的琥珀核桃▲

冰糖经过这样熬制，做成的琥珀核桃就是透明的，而且，不粘手、不粘牙、嘎嘣脆、满口甜香。另核桃非油炸，更健康。您学会了吗？有时间也试试给家人做吧。用心做美食，用行动爱家人。

注意事项：

熬糖浆最好用冰糖，不建议用白糖或蜂蜜，在熬煮的过程切记不能用工具翻动，以免翻沙，偶尔握住锅柄晃动一下锅体即可，但是锅边不要离人，以免最后看不住熬焦，但是，也不建议把糖色熬的太深，否则吃起来会发苦。注意核桃不要炒得太过火，否则吃起来会发苦，如果拿不准火候，可以拿起一颗尝一尝。今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

做法：锅内放水，加入等量的白糖，然后小火慢慢熬制，由大泡变小泡，最后到焦糖色，把核桃仁放进去翻炒，在出锅前淋入一勺色拉油，晾凉后的核桃仁，就更香甜酥脆可口了。

把刚出锅的琥珀核桃仁放在通风的地方放凉，让包裹的糖变干凝固，变成晶莹剔透的颜色，即可食用，这时候的琥珀核桃仁不粘牙、不沾手，还特别脆。

准备核桃仁250克，倒入烤盘铺开，放入烤箱上下火150度，烤15分钟，锅中放水100克，放入冰糖125克，40克麦芽糖，中小火煮开不要翻动，变成琥珀色，冒大泡倒入烤熟的核桃仁，快速翻倍均匀，撒一些白芝麻，翻拌均匀，倒入油纸，趁热分开，嘎嘣脆，好吃的不得了。

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温泉县15288721385： 简单易学琥珀桃仁怎么做 - ？
法削宏威： 首先需要准备如下食材:主料:核桃仁200g.调料:白糖50g、熟芝麻5g、食用小苏打粉1ml、水50ml、食用油250g、盐1g.做法步骤如下:一、首先准备好原材料.二、核桃仁倒入80度以上的开水里浸泡10分钟方便去皮.三、将浸泡完毕的核桃仁去皮装盘待用.四、锅里加水放入去皮的核桃仁加少许盐和少许小苏打粉大火烧开煮5分钟捞出.五、煮好后将核桃仁捞出控干水分.六、核桃仁控水后再次放回锅里加入少量水基本和核桃齐平.七、加一点盐,加点盐更甜.八、放入白糖.九、中火熬制粘稠挂上糖浆.十、再另起一锅,等锅热后,放入凉油.放入裹上糖浆的核桃仁小火炸酥捞出.十一、炸酥,炸成琥珀色捞出撒上熟芝麻即可.十二、将做好的琥珀核仁装盘.

温泉县15288721385： 琥珀桃仁怎么做 - ？
法削宏威： 琥珀桃仁 材料: 核桃仁200克,白糖130克,植物油15克.做法: 1核桃用钳子夹开后剥出桃仁,放入微波炉高火8分钟晾凉;2锅里放入植物油和白糖,开小火慢慢将糖融化;3等糖全部融化后继续小火将其熬成琥珀色;4将核桃仁放入,保持微...

温泉县15288721385： 琥珀核桃仁的家常做法? - ？
法削宏威： 教你琥珀核桃仁简单又酥脆香甜的做法

温泉县15288721385： 琥珀核桃家常做法,正宗琥珀核桃怎么做 - ？
法削宏威： 琥珀核桃的做法 1.核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟.因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点(没有烤箱,可以用油煸2113炒至变色) 2.白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮3.白糖水一开始是小气泡,回来慢慢...

温泉县15288721385： 在家怎么做琥珀核桃仁？
法削宏威： 1、把核桃仁下入7成热的油锅炸成金黄色,捞起待用. 2、炒锅内放适量白糖和水,小火熬开,倒入核桃仁,搅拌数下.把火关闭后,继续翻炒核桃仁直至冷却,撒上芝麻,即可.祝您成功!

温泉县15288721385： 怎么制作琥珀桃仁?？
法削宏威： 材料:核桃仁 糖 做法: 1.锅内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟; 至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出; 2.倒去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化; 倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多) 3.随着水的蒸发,汁会变得越来越稠; 直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅; 4.撒上炒熟的芝麻冷却食用.(根据喜好而定)

温泉县15288721385： 家常琥珀桃仁怎么做? - ？
法削宏威： 家常琥珀桃仁 做法:1、生核桃仁洗净,放入开水中煮2两分钟2、将核桃仁码在垫了锡纸的烤盘上,放入烤箱150度烤制25分钟3、锅中放清水烧开,加红糖小火熬到粘稠状4、加入蜂蜜后立即倒入核桃仁快速翻炒5、核桃仁挂满糖汁后立即关火,洒入熟芝麻拌匀6、将核桃仁取出摊开、晾凉即可.

温泉县15288721385： 怎么制作琥珀桃仁? - ？
法削宏威： 做法如下: 1.生核桃仁在烧开水的锅中煮1分钟左右,这是为了去除生涩味,同时也洗净脏. 2.将捞出来的核桃仁在准备好的冷水中过一下,这是为了使核桃仁更酥脆. 3.将捞出来的核桃仁,控一下水. 4.用一个平盘,将核桃仁铺开,不要...

温泉县15288721385： 如何自制琥珀核桃仁 - ？
法削宏威： 试试这个琥珀核桃仁, 保准吃了还想吃.材料核桃仁250克、白糖100克、麻油数大匙做法(1)将核桃仁在适量沸水中浸泡10分钟,用牙签剔去皮膜.(2)在小锅中加入白糖和清水1/2杯,放入核桃仁,用小火煮至水分将收干、糖汁包在核...

温泉县15288721385： 谁知道琥珀核桃仁在家怎么做啊? - ？
法削宏威： 水一起放入锅中加热,以脱去涩味,煮沸后加入核头仁,煮约10分钟立即捞出,摊开冷却至室温:原料:核桃仁250克,白糖250克,将桃仁放入锅中油炸,捞出淋干. 按配方将白糖、蜂蜜,避免焦糊,火候不宜过高或过低. 核桃仁炸熟后,捞出摊开. 将食油入锅烧到刚冒青烟时琥珀核桃,炸时应铲拌,蜂蜜100克,水150克,食油适量 制法:干净的核桃仁投入沸水锅中,冷却后便可食用,并不断搅拌,沥出部分的糖液