各种做鱼的方法

鱼的烹饪方法都有那些?~

我通常烹饪鱼主要是以下三种:
1、清蒸鱼。
材料：鱼一条，姜适量，小葱适量，食盐适量，胡椒粉适量，植物油少许，葱适量，蒸鱼豉油少许。
做法：活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。

2、红烧鱼。
材料：鱼1条。调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：将鱼洗净、切块；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

3、水煮鱼。
材料：草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
做法：锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

鱼肉是优质蛋白，鱼肉细腻鲜美。做法也很多。

第一种清蒸鱼！鱼选择用清蒸的方式可以选择的种类还是比较多的，需要肉质细腻没有腥味。像鲈鱼，草鱼，这些都可以能用来清蒸。首先就需要准备食材鱼一条，葱、姜，红辣椒少许（生辣椒）。还有一些香菜，调味方面就是盐，胡椒粉，豆豉油。香菜切断，最后用来装饰增味，葱姜辣椒切成细丝放在碗中用清水泡出味道。鱼清洗干净鱼肉上打开花口。随后用盐，胡椒粉，料酒，葱，姜的腌制10分钟。待水开的时候上锅蒸10分钟，鱼肉熟了之后拿出来把刚才浸泡好的葱，姜丝，还有生辣椒丝，铺在上面用热油浇出香味，最后用香菜装饰一下，倒上蒸鱼豉油。

第二种麻辣鱼片，喜欢口味重一点！麻辣鱼片的口味比较偏辣，咸。我们选用草鱼，鱼清洗干净之后，片下鱼肉切成鱼片，把鱼骨剁成块状。然后就可以熬制辣椒油。直接烧油放姜片，可以选用火锅底料，也可以使用麻辣煮鱼底料，炒香之后放入开水烧沸。然后先把鱼骨放下去煮一会，再放入鱼片选用大一点的盘子。把鱼骨和鱼肉都盛起来，浇上一点汤，最后撒一把干辣椒，热油浇下去，激发香味，用香菜点缀即可出锅。

第三种糖醋鱼块。喜欢甜的最爱！把鱼肉洗净切块用料酒，生姜，盐腌制15分钟然后裹上淀粉。油温五六成热的时候下锅炸，把他们搅散不要粘连一起，砸定型之后盛出，油温再热一点下锅复炸一次盛出备用。起锅烧油放番茄酱，糖还有醋搅拌均匀（这三种佐料的用量看自己的喜好来添加），把鱼块放入小伙慢慢翻炒一下，最后盛出切一点葱花装饰即可。

家常红烧鱼的做法如下：

主料：鲤鱼1000克。

辅料：色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。

步骤：

1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口。

2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。

3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。

4、把鱼放入锅中煎，两面翻动。

5、要把鱼煎到皮面金黄。

6、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。

7、加水，水不要超过鱼身就可以。

8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。

9、两勺醋、一勺糖。

10、倒入鱼锅。

11、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。

12、葱叶和香菜切碎。

13、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可。

一.古早味蒸鱼
鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
做法：
1.将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。
2.在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。
3.将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。
4.将准备好的葱、姜以及腌制好的肉丝都淋到鱼身上。
5.锅中先烧开水，然后将准备好的鱼放到锅中蒸熟，再撒上葱花、红椒、热油即可。
功效：蒸鱼可以保证鱼最原始的鲜味，加上没有经过爆炒，鱼肉本身的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质没有被消耗，非常适合抵抗力较差的人群食用。
二.红小豆焖鲤鱼
鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱结、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。
做法：
1.将清洗好的鱼身上撒上适量的干淀粉。
2.锅中油热以后，加入鱼小火慢煎，当一面已经定型以后再煎鱼的另一面，当两面都已经到金黄色的时候，再放入葱姜蒜炒香。
3.在鱼的四周撒上少量的醋，再把准备好的小红豆放入到锅中，用大火煮即可。
4.加入少量的酱油，当锅烧开以后，再加入适量的料酒，小火慢炖20-30分钟，再加入适量的盐、葱花即可。
功效：红小豆具有降血压、降血脂、预防结石等作用，鲤鱼具有清热解毒、补脾健胃等功效，这两种食材同时做出的食物对孕期女性的补益效果很好。

酸菜鱼的做法

用料

草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、

泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个、盐 7克、料酒 20克、

鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、

胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 30克。

做法步骤

[ 1 ] 将酸菜切丝(不要切细)；

[ 2 ] 泡椒去根（小贴士：泡椒根发涩，如不去会影响口感）

[ 3 ] 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花；

[ 4 ] 朝天椒切小粒；

[ 5 ] 先将鱼头取掉待用（小贴士：将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）

[ 6 ] 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（小贴士：将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（小贴士：刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

[ 7 ] 开始片鱼片（小贴士:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（小贴士：尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

[ 8 ] 鱼骨切寸段（小贴士：用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

[ 9 ] 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2克，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

[ 10 ] 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（小贴士：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

[ 11 ] 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

[ 12 ] 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

[ 13 ] 放入切好的泡椒（小贴士：两斤的鱼大概放10克泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

[ 14 ] 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

[ 15 ] 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

[ 16 ] 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

[ 17 ] 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

红烧鳕鱼
所需食材：鳕鱼3条，干辣椒8个，小葱半颗，蒜2瓣，姜3片，面粉适量，生抽1勺，老抽少许，米醋1勺，料酒1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐少许，食用油适量。
制作方法：
1、先处理鳕鱼，把鳕鱼内脏清理干净，把鱼鳞刮掉，清洗干净后切成鳕鱼段。
2、将半碗面粉倒入鳕鱼中，抓匀，让鳕鱼的表面裹满面粉，这样煎的时候不容易破皮。
3、切葱段，姜片，蒜片，干辣椒洗净，用纸巾擦干表面的水分备用。
4、煎锅中加入食用油，油热后加入鳕鱼，先不要着急翻动，待底部金黄定型再翻面，两面都煎金黄。
5、把煎好的鳕鱼拨到边缘，中间加入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，稍微翻炒一下，不要翻炒鳕鱼。
6、加入生抽，老抽，料酒，蚝油，米醋，白糖，盐，炒匀。再加入适量清水，不需要加太多，鳕鱼已经半熟，水量在鳕鱼的一半左右即可。
7、盖上锅盖，小火炖5分钟，大火收汁，撒上葱花就可以出锅啦！好吃的红烧鳕鱼就做好了。

清蒸才是最好吃的

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南关区15026668370： 做鱼的方法有哪些? - ？
弓琦美利： 你好: 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入...

南关区15026668370： 有多少种做鱼的方法,告诉我几种? - ？
弓琦美利： 清蒸鱼、糖醋鱼、清炖鱼、油炸鱼、红烧鱼等好多种,要看你要做什么鱼,是活的还是死的都不一样的.

南关区15026668370： 告诉我几种做鱼的方法吧? ？
弓琦美利： 水煮鱼,这个大家一般只能在饭店里吃到,现在有卖料的,自己也可以做,而且很好... 不敢让小宝宝吃鱼,这种做鱼法,妈妈就不必担心了. 豆类食品富含卵磷脂和蛋白质...

南关区15026668370： 鱼有几种做法 - ？
弓琦美利： 鱼有很多种做法,根据各人的口味大致可以分为甜的,咸的,辣的等等,甜的鱼比如说糖醋鱼,可乐鱼片,番茄鱼,等等,咸的鱼就比较多,如红烧鱼,清蒸鱼,等等,而一般辣口味的比较下饭,比如说香辣鱼,水煮鱼,花椒鱼,等等,这样主要根据各人口味做.

南关区15026668370： 请告诉我各种鱼的做法! - ？
弓琦美利： 麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用. [2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎. 【制作方法】 油锅烧热,加入[2],...

南关区15026668370： 鱼都有哪种做法? - ？
弓琦美利： 用料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净. 2、熟鸡肉约半两,切薄片. 3、鲜蘑菇半两,切片. 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟. 5、葱半两,切段. 6、老姜一小块,切片. 7、蒜两瓣,切片. 8、酱油两大...

南关区15026668370： 求学各种鱼的做法谢谢补充:中餐韩餐料理都可以 ？
弓琦美利： 黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能.黑鱼与生姜红枣煮食对治... 酸菜鱼的做法 【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口. 【原料】 主料 ...

南关区15026668370： 请教鱼的各种做法? - ？
弓琦美利： 清蒸吧把鱼(必须是鲜鱼啊)收拾干净后,在里里外外抹些盐,不用很多.葱切段,姜切片如果鱼大的话,在鱼的背上斜着划两三刀,把葱姜插在里面在盘子里垫上葱段把鱼放在上面,上锅蒸蒸到5分钟时,把鱼盘取出,把里面的水到掉,这个...

南关区15026668370： 推荐几个做鱼的方法 - ？
弓琦美利： 红烧,糖醋,清蒸,剁椒…很多种,每种鱼的做法也不一样

南关区15026668370： 有哪几种做鱼的方法啊,怎么做? - ？
弓琦美利： 做法四 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍...