为什么自己腌的酸菜老是烂呢？

腌酸菜烂了是什么原因~

腌酸菜烂是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。

酸菜怎么腌不烂：

1、选菜：酸菜的味道与白菜的品种是脱离不开的，我们在选择的时候，一定要选择大小适中的，若是菜帮的颜色稍微有点发黄，那就更好了，在腌制出来之后，颜色会非常漂亮。



2、洗菜：清洗这个过程需要耐心，先将白菜的杂叶给摘去了，随后将它放入水中浸泡一段时间，再用清水仔细的清洗。



3、煮菜：随后将锅中放入适量的清水，并用大火煮开，随后将白菜的根部放入，等待3分钟将之捞出，接着放入菜头，这次1分钟就可以捞出了。随后将它们进行冷却。



4、入缸：在腌制的时候，我们可以先将缸底撒入一些些食盐，随后将它的菜根往外放，菜心是朝内的，依次的摆放，等一层摆放完了就撒入一些食盐，就按着这个步骤摆放，等全部摆放好之后，将菜帮盖在白菜上，有效的防止腐烂。



5、发酵：在第二天的时候，我们可以准备一盆水，加入适量的啤酒搅拌均匀倒入缸内，最后放一块石头在白菜上，就可以了。

腌咸菜烂掉的原因可能有多个因素。以下是从食材清单和制作步骤两个方面进行解释：
1. 食材清单：
* 选择的蔬菜可能不新鲜，或者已经有点腐烂，这样的蔬菜腌制后更容易烂掉。因此，选择最新鲜、最适合腌制的蔬菜是非常重要的。
* 某些蔬菜可能不适合腌制，比如西红柿等水分多、易腐烂的蔬菜。如果使用这些蔬菜，可能会导致腐烂问题。
2. 制作步骤：
* 腌制容器可能不够密闭，导致空气进入，这会使霉菌生长，从而导致蔬菜腐烂。因此，在腌制咸菜时，需要确保容器具有良好的密闭性。
* 腌制环境的温度可能过高，这会导致咸菜加速腐坏。储存咸菜的地方应该保持较低的温度。
* 在腌制过程中，如果没有正确使用食盐，或者食盐量不够，也可能导致蔬菜腐烂。一般来说，食盐的量应该控制在蔬菜重量的十分之一到四分之一之间。
* 如果在捞取咸菜时，使用的筷子不干净，沾有油腥等，也可能会导致咸菜变味甚至腐烂。因此，在捞取咸菜时，需要注意保持筷子的清洁。
总的来说，要避免腌咸菜烂掉，需要选择新鲜的蔬菜，正确使用食盐，保持腌制环境的清洁和低温，以及注意捞取咸菜的卫生。

腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。

有几个原因，可以仔细对比下
第一，菜没洗干净，如果是用白菜可以先焯水，杀杀菌。
第二，腌制的盐放太少了，参考韩国泡菜，他们是每一瓣叶子都涂满
第三，坛子是否没有密封好，如果盖子觉得不严实，建议加多层薄膜套在坛子口再盖紧
第四，有可能白菜没有晾干就去腌制
白菜用开水热水烫2-3分钟后，捞出来到太阳下晾干水分，或者找个阴凉地方通风，一般要2周左右。
注意！白菜必须没有水分，不然极有可能腐烂，晾的时间是夏季一天左右，冬天一般两个星期。

温度过高，腌制好的菜是需要密封好的放在阴凉干燥的地方。酸菜是不能与空气接触，一旦和空气接触就会生真菌。菜就会变烂。用凉水淹没菜，将坛子的口密封死。还要注意的一点就是腌酸菜的时间不宜太久。

第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二步：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
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腌酸菜的温度和时间
温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
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注意事项
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5、温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

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遵义县13372837288： 为什么酸菜总烂 - ？
竺薛羟乙： 缸要干净,不能有油,材料要在外边晒几天,把烂叶子摘掉,入缸的时候记得要用开水烫一下,腌制酸菜的时候记得加粗盐,记住一定是粗盐,再灌上烧开并放凉的开水,一定要没过酸菜,温度太高的话酸菜也会烂的,这是我老妈告诉我的,自己做的酸菜才是最好吃的,这是铁律啊.一定不要粘着油,有油的话这个一定是不能要了,会烂的.

遵义县13372837288： 腌酸菜爱烂,是为何 - ？
竺薛羟乙： 北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...

遵义县13372837288： 自家做的酸菜为什么老是腐烂?？
竺薛羟乙： 酸菜也是会变质的,要放在低温的环境,所以一般都是冬天做酸菜,我放在冰箱里密封好,两三个星期绝对没问题.放在户外更保险 ,当然要避光

遵义县13372837288： 腌东北酸菜老烂是什么原因 - ？
竺薛羟乙： 腌东北酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范. 防止腌酸菜腐烂的注意事项: 1、白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸; 2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的; 3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,...

遵义县13372837288： 腌酸菜腐烂的原因 - ？
竺薛羟乙： 没有把菜压瓷实,翻汤了就会坏.

遵义县13372837288： 淹酸菜为什么酸菜会烂?怎样才能不让它烂? - ？
竺薛羟乙： 腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的,你最好选那种用水封的菜罐来腌,有了水的密封,空气就不容易跟菜接触,也就能都保存一些时间.但腌菜腌的时间不能太长了,那样会产生致癌的物质.

遵义县13372837288： 为什么我做的泡菜会烂? - ？
竺薛羟乙： 你的泡菜会烂是因为你要泡的菜贸易凉干水份,所以就爱烂,首先把锅子洗干净,不能有油圬,煮一锅开水,然后把八角、桂皮、花椒、干姜、干辣椒、放到锅子里面、然后再放上一点咸盐,不要太盐了,有一点点咸味就可以了,把你要泡的菜洗干净、凉干水份、等调料水凉了以后,倒入泡菜坛子里,再把要泡的菜放进去就可以了,把泡菜的坛子边记得要放一些水,这样泡出来的菜放几年都不会坏、也不会烂.

遵义县13372837288： 请问 现在腌酸菜怎么一腌就烂 是什么原因? 有什么好方法把酸菜腌好 ?谢谢 - ？
竺薛羟乙： 菜的水份太大,凉凉让菜6、7成干时在腌,就不爱烂了.腌时器具要干净,不能沾油.

遵义县13372837288： 淹酸菜好烂是什么原因 - ？
竺薛羟乙： 要么是淹的时间久了,要不可能就是淹的时候进去生水了

遵义县13372837288： 酸菜为什么会烂 - ？
竺薛羟乙： 盐水的浓度不够.坛里必须用热水烫一下杀菌 也可能是周围温度过高