如何才能制作正宗的过桥米线呢?
食材明细:
云南米线一份(个人食量而定)、猪肚一碟(放入鸡汤煮熟) 、猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm) 绿芽菜、豆芽 、火腿、白菜、鹌鹑蛋等。
食材可按个人喜好来添加或筛选,这里仅供参考!
调料:
辣椒油、 胡椒粉、醋、 盐适量、榨菜、香菜末、香葱末、味精(看个人)。
步骤:
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
2.烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢炼出鸡油。
4.将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌。
5.吃米线也是一门学问:此时因为汤底中浮着一层鸡油,这层油温大约为150度甚至更高,迅速先加入食材中的荤食,鹌鹑蛋,搅拌至肉片烫熟至变色(保持至少10分钟,肉片完全烫熟)。再加入食材中的素食。最后放入米线,稍烫。加入喜欢的辣椒油,米醋等等。
6.开吃!
注意事项:
云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”:
1忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
正宗过桥米线制作方法:
1.烧开一锅水,放入适量的食盐和米粉,把米粉先煮熟。
2.煮熟的米粉。
3.准备卤汁一碗。
4.油泼辣子。
5.芝麻油。
6.把煮熟的米粉夹到碗里备用。
7.放4勺卤汁,1勺油泼辣子,少许芝麻油。
8.搅拌均与即可开吃了。
很多网友都特别喜欢吃过桥米线,但是在外面想吃一碗正宗的过桥米线可能会花费几十块钱,所以倒不如学习一下教程,自己在家里面做正宗的过桥米线。其实想要制作过桥米线非常的简单,下面小编就来和大家讨论一下该怎么样去做正宗的过桥米线。想要做出正宗的过桥米线,首先在材料上面要准备的比较充分。不仅仅只需要米线,除了米线之外还需要一些鹌鹑蛋,豆腐皮,干香菇,火腿肠,鸡肉,以及葱姜蒜等等。
处理鸡肉首先可以处理一下鸡肉,将鸡肉切成适当的块状冷水下锅,在锅中加入适当的料酒和几片生姜用大火烧开。烧开了以后煮几分钟就可以关火将鸡肉捞出,这一步是给鸡肉焯水,目的是为了去除肌肉上面的腥味儿。将鸡肉捞出来了以后可以用清水清洗干净上面的浮沫,随后再将锅里的水倒掉,清洗干净。
煮鸡汤在焯水的过程当中可以适当的准备一下其他的配料,比如说可以将准备好的豆腐皮切成丝状,将火腿肠切成片状,并且将准备好的葱姜蒜都切成适当的形状。再切好了以后可以开始煮鸡汤了,将已经焯过水的鸡肉放入高压锅中,并且加入适当的清水。随后放入切好的葱姜以及提前准备好的干香菇,在锅中加入适量的食用盐,随后就可以盖上高压锅焖煮30分钟。
简单又美味在鸡汤快要煮好的时候就可以用温水把米线泡软,随后将泡软了的米线放在锅中煮两分钟左右然后捞出。在鸡汤煮好了以后将鸡汤盛在碗中,再把提前准备好的火腿肠片以及鹌鹑蛋,还有豆腐皮都放在碗里,再加入刚刚已经煮好的粉丝。将粉丝浸泡三分钟左右搅拌均匀就可以食用了,如果喜欢重口味的话,还可以在碗中加入一些胡椒粉。
鸡肉冷水下锅。可以放些料酒,煮10分钟左右,然后切一些豆腐皮葱姜蒜以及火腿肠,然后大葱可以切段,姜切片。还有就是应该在高压锅里面倒一些清水,放入葱,姜蒜干,香菇盐鸡肉煮30分钟左右,然后把鸡汤盛入米线当中放一些白胡椒,再放一些自己喜欢吃的蔬菜和鱼丸。就可以制作出非常正宗的过桥米线了。
先熬制一些鸡汤,然后把鸡汤盛出来以后再放入米线,少加一点油,少加一点盐,然后加入一些喜欢吃的配菜,这样就可以制作出正宗的过桥米线。
一定要购买正宗的米线进行制作,首先需要把米线煮熟以后,然后起锅烧油可以在里面加入黄油,还有加入火锅底料,这样就可以制作出非常好吃的过桥米线了,还可以加入各种配菜。
把肉料分别切薄片,把香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线放在容器中。鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料。将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜。然后就做好了。
正宗的过油肉是怎样制作的?
5. 首先,在选材方面,正宗的过油肉选用的是优质的五花肉,这种肉质鲜嫩,肥瘦相间,口感极佳。6. 同时,还需要准备一些辅料,如生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、八角、香叶等,这些辅料可以增加菜肴的香气和味道。7. 其次,是制作过程。将五花肉切成约2厘米厚的片,用刀背轻轻拍打,使肉片...
怎样制作味道正宗的过桥米线?
以下是制作正宗过桥米线的详细步骤:准备食材:米线:选择优质的云南米线,提前泡发至软。鸡肉:选用土鸡或三黄鸡,宰杀后清洗干净,去除内脏,切块备用。高汤:使用鸡骨、猪骨或牛骨熬制清汤,汤色清澈,鲜美无腥味。配菜:准备豆芽、青菜、香菜、葱花、薄肉片、鸡蛋等,新鲜洗净,切片备用。炖煮鸡肉:将...
正宗的过桥米线应该怎样做?
食用:过桥米线要趁热食用,这样才能品尝到最佳的口感。食用时,可以将食材逐一放入口中,感受各种食材的美味。同时,可以根据个人口味,适量添加蘸料,增加风味。总之,制作正宗的过桥米线需要精心准备食材、熬制高汤、制作米线、调配蘸料等,每个环节都至关重要。只有掌握了这些技巧,才能做出一碗美味可口的...
如何才能制作正宗的过桥米线呢?
想要做出正宗的过桥米线,首先在材料上面要准备的比较充分。不仅仅只需要米线,除了米线之外还需要一些鹌鹑蛋,豆腐皮,干香菇,火腿肠,鸡肉,以及葱姜蒜等等。处理鸡肉首先可以处理一下鸡肉,将鸡肉切成适当的块状冷水下锅,在锅中加入适当的料酒和几片生姜用大火烧开。烧开了以后煮几分钟就可以关火将鸡...
正宗的过油肉应该怎样做?
过油肉是一道源自中国的传统美食,以其鲜香滑嫩、色泽红亮的特点深受人们喜爱。要制作正宗的过油肉,需要遵循一定的工艺和步骤。以下是正宗过油肉的制作方法:材料准备:- 猪后腿肉(五花肉):500克 - 青蒜或大葱:适量 - 姜:几片 - 料酒:适量 - 生抽:适量 - 老抽:少许 - 白糖:适量 - ...
如何做味道正宗的传统过油肉?
将煮过的五花肉块放入油中,用中小火炸至表面金黄,肉质紧缩,这个过程称为“过油”。炸好的五花肉捞出,沥干油分。炒制:锅中留少量油,加入切好的大葱段、生姜片以及准备好的香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒),小火炒出香味。将炸好的五花肉放回锅中,加入适量的老抽、生抽调色和调味。加入...
怎么才能够做出真宗的牛肉火锅?
再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。忘了告诉大家很重要的一点,干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时,这样味道更好。照我说的做法,人人都能做出正宗的四川火锅。
怎样才能做出一道正宗的过油肉?
过油时油温不宜过高,以免外焦里生;也不宜过低,肉片会吸油变油腻。炒制时动作要快,以免肉片过于干硬。根据个人口味调整调料的比例,保证味道平衡。按照以上步骤,你就可以在家尝试制作一道美味的正宗过油肉了。记得在烹饪过程中随时调整火候和味道,以确保菜肴的口感和风味达到最佳状态。
如何制作正宗的桂林米粉?
要保持小火慢炖,以确保汤底的鲜香。在煮米粉时,要注意火候,避免米粉过熟变软。此外,桂林米粉的特色之一是其独特的酸辣味,因此在调味时要适当加入酸笋和辣椒油,以达到地道的风味。总之,制作一碗正宗的桂林米粉需要耐心和细心,每一步都要做到位,才能还原出桂林米粉的独特魅力。
正宗的过油肉应该怎样做?
首先,我们需要准备以下食材:猪五花肉500克,大葱1根,生姜1块,大蒜3瓣,干辣椒适量,花椒适量,生抽、老抽各适量,白糖适量,料酒适量,食盐适量,食用油适量。制作过程如下:将猪五花肉切成约2厘米厚的片,用刀背轻轻拍打,使肉质松软。然后将五花肉放入碗中,加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和食盐,...
融浩娃娃: 准备好米线和材料(肉片,菜,玉米,木耳,豆腐丝等).准备一个瓦碗,里面倒着高汤,最上层鸡汤,烧沸,把碗烧热,看汤一直沸着就上桌,上桌后先放配料再放米线.
湛河区18680908761: 过桥米线做法教程(过桥米线做法) ?
融浩娃娃: 1、传统方式:该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖... 4、过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.5、吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油...
湛河区18680908761: 正宗过桥米线的详细做法是怎样的? - ?
融浩娃娃: 原料: 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克. 做法: 1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2、其余各料...
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融浩娃娃:过桥米线? 自己不好做的. 1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一期熬制.熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的. 2. 上桌...
湛河区18680908761: 正宗的过桥米线是怎么做出来的? - ?
融浩娃娃: 做法一米线的原料制作食材鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制作流程1.把肉料分别切薄片,有味的焯...
湛河区18680908761: 过桥米线怎么做 正宗过桥米线的做法及配方 - ?
融浩娃娃: 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克2加鲜高汤适量 开火烧开3先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入4再放煮好的米线5煮2分钟后 放入素菜.根据客人的喜欢的素菜选择加入6最后加酱料 香菜 香葱7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了8为了是客人口味更加多味化.餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑爽口滑嫩的米线,沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的美味,再加上它热量不高,在享受美食的同时,你还可以保持苗条的身材.过桥米线做起来很简单
湛河区18680908761: 正宗云南过桥米线的做法 - ?
融浩娃娃: 米线就是传统的米线,是用专门的机器弄出来的.有水米线和干米线之分.目前为止,只有云南蒙自县做的米线最正宗,毕竟米线就是从那里传出来的.重点是汤和配料的做法很独到,汤一定要用鸡汤,而且要烫烫的.配料也要求丰富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,鱼片等,熟肉有鸡腿,鸡翅等,也可以根据自己喜好来放.一般会有一个鹌鹑蛋,鹌鹑蛋也是生的,放在一小碟盘子里,等到汤上来之后第一个放的就是它.配料里还应该有香酥和豆坨,只两样东西也应该只有蒙自才有.蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等.想要吃到最正宗的过桥米线,来云南蒙自县品尝一下. 如果能帮到你,供花垛拘艹饺讹邪番矛请选为满意答案哦!
湛河区18680908761: 过桥米线在家制作的具体步骤是怎样的? ?
融浩娃娃: 过桥米线的原材料有米线(清水浸泡),鸡汤,猪里脊(切薄片),鸡胸肉(切薄片),火腿(切薄片),黄豆芽,豆皮(泡发切丝), 干海米末, 姜(切末),香菜(切末), 红辣椒(切圈). 做法是先将锅内加水烧开,将黄豆芽、豆皮丝分别在滚水中烫熟后, 捞出,鸡汤烧开备用;砂锅中放入干海米末、姜末、鸡油、盐,同时倒入部分滚 开的鸡汤;将猪里脊片、鸡胸肉片、火腿片放入砂锅内烫熟,然后放 入米线、烫好的黄豆芽、豆皮丝,最后倒入剩余的鸡汤,撒 上香菜末、红辣椒圈即可. 注意这道菜的肉类食材需要切得极薄,才能入汤即熟;汤要趁热,先将 肉类烫熟,其次是蔬菜,最后才是米线;鸡油可用鸡油块熬制,是不可或缺的材料.
湛河区18680908761: 过桥米线制做方法 - ?
融浩娃娃: 首先要说米线,米线这个东西是历史上外省人带入云南的,云南的朋友听了不要不高兴.根据现有的古籍资料,至少在宋朝时就有了,那时候叫“米缆”.云南的米线分为两种:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复...
湛河区18680908761: 过桥米线的米线怎么做的?怎么做比较好?比较正宗?有劲道?配方?谢谢.875312607QQ - ?
融浩娃娃: ,,,这个,,,度娘是个好姑娘,,,产自云南正宗的米线是长长的,滑而不断,过桥米线,家家有自己不同的做法.但做好一碗好吃的过桥米线,有一样看不见的宝贝.海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤,是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝,千万千万要牢记哈.,以上百度度的,,,