如何才能制作正宗的过桥米线呢？

正宗的过桥米线是如何制作的？~

食材明细：
云南米线一份（个人食量而定）、猪肚一碟(放入鸡汤煮熟） 、猪里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm) 绿芽菜、豆芽 、火腿、白菜、鹌鹑蛋等。
食材可按个人喜好来添加或筛选，这里仅供参考！
调料：
辣椒油、 胡椒粉、醋、 盐适量、榨菜、香菜末、香葱末、味精（看个人）。
步骤：
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢炼出鸡油。

4.将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。

5.吃米线也是一门学问：此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，迅速先加入食材中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。再加入食材中的素食。最后放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。

6.开吃！

注意事项：
云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”：
1忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

正宗过桥米线制作方法：

1.烧开一锅水，放入适量的食盐和米粉，把米粉先煮熟。

2.煮熟的米粉。

3.准备卤汁一碗。

4.油泼辣子。

5.芝麻油。

6.把煮熟的米粉夹到碗里备用。

7.放4勺卤汁，1勺油泼辣子，少许芝麻油。

8.搅拌均与即可开吃了。

很多网友都特别喜欢吃过桥米线，但是在外面想吃一碗正宗的过桥米线可能会花费几十块钱，所以倒不如学习一下教程，自己在家里面做正宗的过桥米线。其实想要制作过桥米线非常的简单，下面小编就来和大家讨论一下该怎么样去做正宗的过桥米线。想要做出正宗的过桥米线，首先在材料上面要准备的比较充分。不仅仅只需要米线，除了米线之外还需要一些鹌鹑蛋，豆腐皮，干香菇，火腿肠，鸡肉，以及葱姜蒜等等。

处理鸡肉

首先可以处理一下鸡肉，将鸡肉切成适当的块状冷水下锅，在锅中加入适当的料酒和几片生姜用大火烧开。烧开了以后煮几分钟就可以关火将鸡肉捞出，这一步是给鸡肉焯水，目的是为了去除肌肉上面的腥味儿。将鸡肉捞出来了以后可以用清水清洗干净上面的浮沫，随后再将锅里的水倒掉，清洗干净。

煮鸡汤

在焯水的过程当中可以适当的准备一下其他的配料，比如说可以将准备好的豆腐皮切成丝状，将火腿肠切成片状，并且将准备好的葱姜蒜都切成适当的形状。再切好了以后可以开始煮鸡汤了，将已经焯过水的鸡肉放入高压锅中，并且加入适当的清水。随后放入切好的葱姜以及提前准备好的干香菇，在锅中加入适量的食用盐，随后就可以盖上高压锅焖煮30分钟。

简单又美味

在鸡汤快要煮好的时候就可以用温水把米线泡软，随后将泡软了的米线放在锅中煮两分钟左右然后捞出。在鸡汤煮好了以后将鸡汤盛在碗中，再把提前准备好的火腿肠片以及鹌鹑蛋，还有豆腐皮都放在碗里，再加入刚刚已经煮好的粉丝。将粉丝浸泡三分钟左右搅拌均匀就可以食用了，如果喜欢重口味的话，还可以在碗中加入一些胡椒粉。

鸡肉冷水下锅。可以放些料酒，煮10分钟左右，然后切一些豆腐皮葱姜蒜以及火腿肠，然后大葱可以切段，姜切片。还有就是应该在高压锅里面倒一些清水，放入葱，姜蒜干，香菇盐鸡肉煮30分钟左右，然后把鸡汤盛入米线当中放一些白胡椒，再放一些自己喜欢吃的蔬菜和鱼丸。就可以制作出非常正宗的过桥米线了。

先熬制一些鸡汤，然后把鸡汤盛出来以后再放入米线，少加一点油，少加一点盐，然后加入一些喜欢吃的配菜，这样就可以制作出正宗的过桥米线。

一定要购买正宗的米线进行制作，首先需要把米线煮熟以后，然后起锅烧油可以在里面加入黄油，还有加入火锅底料，这样就可以制作出非常好吃的过桥米线了，还可以加入各种配菜。

把肉料分别切薄片，把香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线放在容器中。鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料。将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜。然后就做好了。

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湛河区18680908761： 正宗过桥米线怎么做 - ？
融浩娃娃： 准备好米线和材料(肉片,菜,玉米,木耳,豆腐丝等).准备一个瓦碗,里面倒着高汤,最上层鸡汤,烧沸,把碗烧热,看汤一直沸着就上桌,上桌后先放配料再放米线.

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融浩娃娃： 1、传统方式:该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖... 4、过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.5、吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油...

湛河区18680908761： 正宗过桥米线的详细做法是怎样的? - ？
融浩娃娃： 原料: 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克. 做法: 1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2、其余各料...

湛河区18680908761： 过桥米线怎么做?？
融浩娃娃：过桥米线? 自己不好做的. 1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一期熬制.熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的. 2. 上桌...

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融浩娃娃： 做法一米线的原料制作食材鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制作流程1.把肉料分别切薄片,有味的焯...

湛河区18680908761： 过桥米线怎么做 正宗过桥米线的做法及配方 - ？
融浩娃娃： 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克2加鲜高汤适量 开火烧开3先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入4再放煮好的米线5煮2分钟后 放入素菜.根据客人的喜欢的素菜选择加入6最后加酱料 香菜 香葱7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了8为了是客人口味更加多味化.餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑爽口滑嫩的米线,沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的美味,再加上它热量不高,在享受美食的同时,你还可以保持苗条的身材.过桥米线做起来很简单

湛河区18680908761： 正宗云南过桥米线的做法 - ？
融浩娃娃： 米线就是传统的米线,是用专门的机器弄出来的.有水米线和干米线之分.目前为止,只有云南蒙自县做的米线最正宗,毕竟米线就是从那里传出来的.重点是汤和配料的做法很独到,汤一定要用鸡汤,而且要烫烫的.配料也要求丰富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,鱼片等,熟肉有鸡腿,鸡翅等,也可以根据自己喜好来放.一般会有一个鹌鹑蛋,鹌鹑蛋也是生的,放在一小碟盘子里,等到汤上来之后第一个放的就是它.配料里还应该有香酥和豆坨,只两样东西也应该只有蒙自才有.蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等.想要吃到最正宗的过桥米线,来云南蒙自县品尝一下. 如果能帮到你,供花垛拘艹饺讹邪番矛请选为满意答案哦!

湛河区18680908761： 过桥米线在家制作的具体步骤是怎样的? ？
融浩娃娃： 过桥米线的原材料有米线(清水浸泡),鸡汤,猪里脊(切薄片),鸡胸肉(切薄片),火腿(切薄片),黄豆芽,豆皮(泡发切丝), 干海米末, 姜(切末),香菜(切末), 红辣椒(切圈). 做法是先将锅内加水烧开,将黄豆芽、豆皮丝分别在滚水中烫熟后, 捞出,鸡汤烧开备用;砂锅中放入干海米末、姜末、鸡油、盐,同时倒入部分滚 开的鸡汤;将猪里脊片、鸡胸肉片、火腿片放入砂锅内烫熟,然后放 入米线、烫好的黄豆芽、豆皮丝,最后倒入剩余的鸡汤,撒 上香菜末、红辣椒圈即可. 注意这道菜的肉类食材需要切得极薄,才能入汤即熟;汤要趁热,先将 肉类烫熟,其次是蔬菜,最后才是米线;鸡油可用鸡油块熬制,是不可或缺的材料.

湛河区18680908761： 过桥米线制做方法 - ？
融浩娃娃： 首先要说米线,米线这个东西是历史上外省人带入云南的,云南的朋友听了不要不高兴.根据现有的古籍资料,至少在宋朝时就有了,那时候叫“米缆”.云南的米线分为两种:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复...

湛河区18680908761： 过桥米线的米线怎么做的?怎么做比较好?比较正宗?有劲道?配方?谢谢.875312607QQ - ？
融浩娃娃： ,,,这个,,,度娘是个好姑娘,,,产自云南正宗的米线是长长的,滑而不断,过桥米线,家家有自己不同的做法.但做好一碗好吃的过桥米线,有一样看不见的宝贝.海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤,是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝,千万千万要牢记哈.,以上百度度的,,,