下饭开胃必备的火爆腰花怎么做好吃脆嫩

中国美食文化的饮食特点~

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。食医结合中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。

主料 2人份
猪腰2个
辅料
柿子椒1个、红椒1个
调料
姜5克、葱5克、大蒜5克、干辣椒5个、料酒5毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、米醋3毫升、白糖3克、味精1克、食盐1克、水淀粉15毫升、植物油1克
火爆腰花步骤1

将猪腰洗净，用刀从中间片开（图2）。再将内部的白色脂肪去除不要（图3）
步骤2
在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿（图4）
步骤3
将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条
步骤4
取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用（图5）
步骤5

锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分（图6）
步骤6

锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

火爆腰花的做法：
1.先将猪腰 淀粉 黄酒 盐 黑胡椒粉 泡辣椒 蒜 葱 姜 酱油 糖 盐 淀粉 蚝油都准备好
2.然后将猪腰对半切开，然后去失落黑色的腰臊，这样就不会有腥味了
3.再切十字花刀，然后切成片状，放入倒入黑醋的冷水中浸泡
4.再捞出频频荡涤，然后放入腌料用手抓匀后待用，青红辣椒洗清洁后切成条状
5.然后油倒入锅里烧热后放入葱姜蒜末，放入泡椒大火快速翻炒出香味
6.再放入腰花大火快速翻炒至变色后倒入少许醋，放入青红辣椒
7.倒入调好的酱汁，大火快速翻炒平均就可以了。

只能爆炒腰花

---

新安县19738586468： 下饭开胃必备的火爆腰花怎么做好吃脆嫩 - ？
苑蕊复合： 主料 2人份 猪腰2个 辅料 柿子椒1个、红椒1个 调料 姜5克、葱5克、大蒜5克、干辣椒5个、料酒5毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、米醋3毫升、白糖3克、味精1克、食盐1克、水淀粉15毫升、植物油1克 火爆腰花步骤1 将猪腰洗净,用刀从中间...

新安县19738586468： 火爆腰花制作方法是怎样的? ？
苑蕊复合： 火爆腰花制作方法如下 1. 猪腰洗净,平切成两片,去除油皮和腰臊, 先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛 形,焯水待用,黄瓜斜刀切成薄片. 2. 蒜瓣拍散,红泡椒剁碎,待用.将盐、白 砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中, 调和成汁. 3. 用中等火力加热油,然后放入葱花、姜片、 蒜碎和红泡椒碎爆香,再将火力调至最大, 随后迅速下入准备好的腰花,爆炒约1分 钟,然后放入准备好的调味汁和黄瓜片, 待汤汁收稠后装盘即可.

新安县19738586468： 的做法,爆炒腰花怎么做好吃,爆炒腰花的家常做法 - ？
苑蕊复合： 想要爆炒腰花脆、嫩需要选择新鲜腰花,正确的处理,具体制作步骤如下: 1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味. 2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块. 3.马蹄(荸荠)切片. 4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米. 5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用. 6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油. 7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘.

新安县19738586468： 猪腰子怎么做好吃? - ？
苑蕊复合： 火爆腰花 【菜名】火爆腰花 【所属菜系】川菜 【特点】质地细嫩,咸鲜醇厚. 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反...

新安县19738586468： 菜谱 -- 猪肉腰花的制作方法 - ？
苑蕊复合： 川菜火爆腰花 【特点】 质地细嫩,咸鲜醇厚. 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的...

新安县19738586468： 猪腰怎么做？
苑蕊复合： 猪腰的做法 火爆腰花 【菜名】火爆腰花 【所属菜系】川菜 【特点】质地细嫩,咸鲜醇厚. 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和...

新安县19738586468： 猪腰怎么煮才会脆?? - ？
苑蕊复合： 猪腰要用酒,姜丝,糖醒过才会爽脆的,然后用盐油调一下味就可以了!骨腩就好简单,用姜丝,盐腌一下就可以了!

新安县19738586468： 腰花怎么炒?？
苑蕊复合： 炒腰花,我拿手好戏啊. 首先把腰花从中间剖开,平片成两块,去净油皮和腰臊(就是中间象茎一样的东西),一定要去净,不然有尿骚味.然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条,但是下面不要切断,全部小条要连在一起.然后是横向切,每两刀断...

新安县19738586468： 猪腰腥味大怎样做好吃 - ？
苑蕊复合： 猪腰之所以有腥味,大多是因为猪腰内的白筋所造成的,所以剖开猪腰后,要仔细把白筋剔除干净,再放入水中用力将血水挤出即可.此外,在烹调时加入姜葱也有去腥的效果.下面介绍猪腰汤的做法.主料:猪腰250g 辅料:姜3片、生油适量、盐适量、清水500ml 步骤:1.把猪腰切小块,姜片切丝.2.下生油再放进姜丝.3.把猪腰倒进去炒一下.4.倒进500毫升清水,用小火煮15分钟,然后放盐调味就可以了.5.成品来了.

新安县19738586468： 正宗的川菜泡椒菜《腰花、脆肚》怎么做 - ？
苑蕊复合： 川菜的诸多味型,泡椒味是其中的一种.这泡椒味可是个好东西,去膻除腥是最拿手的本事,像炒腰花,炒猪肝,炒鸡杂,烧鱼,举凡这些有强烈的腥气的食材原料,多会用泡椒来烧.有了泡椒泡姜,当然要做一个菜尝尝鲜,就做了泡椒腰花. ...