下饭开胃必备的火爆腰花怎么做好吃脆嫩
中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点:风味多样由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。四季有别一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。讲究美感中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣中国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。食医结合中国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。与“中和”相反的是极端,极端在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
猪腰2个
辅料
柿子椒1个、红椒1个
调料
姜5克、葱5克、大蒜5克、干辣椒5个、料酒5毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、米醋3毫升、白糖3克、味精1克、食盐1克、水淀粉15毫升、植物油1克
火爆腰花步骤1
将猪腰洗净,用刀从中间片开(图2)。再将内部的白色脂肪去除不要(图3)
步骤2
在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿(图4)
步骤3
将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条
步骤4
取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用(图5)
步骤5
锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分(图6)
步骤6
锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
火爆腰花的做法:
1.先将猪腰 淀粉 黄酒 盐 黑胡椒粉 泡辣椒 蒜 葱 姜 酱油 糖 盐 淀粉 蚝油都准备好
2.然后将猪腰对半切开,然后去失落黑色的腰臊,这样就不会有腥味了
3.再切十字花刀,然后切成片状,放入倒入黑醋的冷水中浸泡
4.再捞出频频荡涤,然后放入腌料用手抓匀后待用,青红辣椒洗清洁后切成条状
5.然后油倒入锅里烧热后放入葱姜蒜末,放入泡椒大火快速翻炒出香味
6.再放入腰花大火快速翻炒至变色后倒入少许醋,放入青红辣椒
7.倒入调好的酱汁,大火快速翻炒平均就可以了。
只能爆炒腰花
下饭开胃必备的火爆腰花怎么做好吃脆嫩
柿子椒1个、红椒1个 调料 姜5克、葱5克、大蒜5克、干辣椒5个、料酒5毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、米醋3毫升、白糖3克、味精1克、食盐1克、水淀粉15毫升、植物油1克 火爆腰花步骤1 将猪腰洗净,用刀从中间片开(图2)。再将内部的白色脂肪去除不要(图3)步骤2 在处理好的猪腰上,切成竖条儿...
火爆腰花怎么做才好吃?
腰花切好看了,才有食欲呀步骤3第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用步骤4第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至...
猪腰怎么烧才好吃
1、准备两个猪腰,在生鲜超市里面去买新鲜的,拿回家后开始处理。先把猪腰切成两半,把中间的白色臊筋全部去掉,注意这个步骤要有耐心,不能急;2、将处理好的猪腰,切成花刀,也就是先横着切,不要切断,然后再竖着切,切成花刀片;3、准备一根莴笋头去皮,然后切成菱形片备用;4、起锅烧水,水中加...
猪腰子怎么吃好
1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。3、锅中放油,将桃仁炒至金黄色倒出,再将猪腰炒至白色。4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。帮助:因桃仁富含油质,可润肠通便,故慢性肠炎患者不宜食用...
猪肝腰怎么炒好吃
火爆腰花 【菜名】火爆腰花 【所属菜系】川菜 【特点】质地细嫩,咸鲜醇厚。【原料】猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。
酱爆腰花是什么
口感爽脆,开胃下酒。爆腰花时速度要快,才能保持腰花的脆嫩。火爆腰花材料:猪腰2个 青红椒各1个 姜末1茶匙(5克) 大葱末1茶匙(5克) 大蒜末1茶匙(5克)干红辣椒5颗料汁:料酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 老抽1\/2茶匙(3ml) 米醋1\/2茶匙(3ml) 白糖1\/2茶匙(3克) 味精1\/4茶匙(1克) 盐1\/4茶匙(1克) ...
爽滑脆嫩无腥臊,开胃又下饭的食物有哪些?
冬菜。凉拌青瓜。贡菜。酸辣土豆丝。酸笋。凉拌海带丝。酸豆角。榨菜炒鸡杂。
酸辣开胃的凉拌腰花应该怎么做?
酸辣开胃的凉拌腰花是一道非常受欢迎的中式凉菜,它的主要材料是猪腰子,通过特殊的处理和调味,使得这道菜品既有独特的口感,又具有很好的开胃效果。以下是制作酸辣开胃的凉拌腰花的详细步骤:材料准备:猪腰子 2个 生姜 1小块 大蒜 3瓣 小葱 2根 辣椒 适量(根据个人口味调整)香菜 适量 花椒粉 1\/...
咸香开胃超过瘾,做法简单,比叫外卖还方便的食物有哪些?
火爆腰花原材料:猪肚200克,青瓜100克,食用油40克,姜片10克,青涩1棵,蒜头2头,泡小辣椒50克,米酒5克,食用盐5克鸡精3克,生抽5克,白砂糖3克,米醋5克,木薯淀粉3克作法1、猪肚平切割成二块,除去附属物切割成眼眉形,用盐、米酒、木薯淀粉码味退浆。青瓜清洗,切割成条。2、用盐、白砂糖...
腰花和什么炒好吃?
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苑蕊复合: 主料 2人份 猪腰2个 辅料 柿子椒1个、红椒1个 调料 姜5克、葱5克、大蒜5克、干辣椒5个、料酒5毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、米醋3毫升、白糖3克、味精1克、食盐1克、水淀粉15毫升、植物油1克 火爆腰花步骤1 将猪腰洗净,用刀从中间...
新安县19738586468: 火爆腰花制作方法是怎样的? ?
苑蕊复合: 火爆腰花制作方法如下 1. 猪腰洗净,平切成两片,去除油皮和腰臊, 先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛 形,焯水待用,黄瓜斜刀切成薄片. 2. 蒜瓣拍散,红泡椒剁碎,待用.将盐、白 砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中, 调和成汁. 3. 用中等火力加热油,然后放入葱花、姜片、 蒜碎和红泡椒碎爆香,再将火力调至最大, 随后迅速下入准备好的腰花,爆炒约1分 钟,然后放入准备好的调味汁和黄瓜片, 待汤汁收稠后装盘即可.
新安县19738586468: 的做法,爆炒腰花怎么做好吃,爆炒腰花的家常做法 - ?
苑蕊复合: 想要爆炒腰花脆、嫩需要选择新鲜腰花,正确的处理,具体制作步骤如下: 1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味. 2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块. 3.马蹄(荸荠)切片. 4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米. 5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用. 6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油. 7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘.
新安县19738586468: 猪腰子怎么做好吃? - ?
苑蕊复合: 火爆腰花 【菜名】火爆腰花 【所属菜系】川菜 【特点】质地细嫩,咸鲜醇厚. 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反...
新安县19738586468: 菜谱 -- 猪肉腰花的制作方法 - ?
苑蕊复合: 川菜火爆腰花 【特点】 质地细嫩,咸鲜醇厚. 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的...
新安县19738586468: 猪腰怎么做?
苑蕊复合: 猪腰的做法 火爆腰花 【菜名】火爆腰花 【所属菜系】川菜 【特点】质地细嫩,咸鲜醇厚. 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和...
新安县19738586468: 猪腰怎么煮才会脆?? - ?
苑蕊复合: 猪腰要用酒,姜丝,糖醒过才会爽脆的,然后用盐油调一下味就可以了!骨腩就好简单,用姜丝,盐腌一下就可以了!
新安县19738586468: 腰花怎么炒??
苑蕊复合: 炒腰花,我拿手好戏啊. 首先把腰花从中间剖开,平片成两块,去净油皮和腰臊(就是中间象茎一样的东西),一定要去净,不然有尿骚味.然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条,但是下面不要切断,全部小条要连在一起.然后是横向切,每两刀断...
新安县19738586468: 猪腰腥味大怎样做好吃 - ?
苑蕊复合: 猪腰之所以有腥味,大多是因为猪腰内的白筋所造成的,所以剖开猪腰后,要仔细把白筋剔除干净,再放入水中用力将血水挤出即可.此外,在烹调时加入姜葱也有去腥的效果.下面介绍猪腰汤的做法.主料:猪腰250g 辅料:姜3片、生油适量、盐适量、清水500ml 步骤:1.把猪腰切小块,姜片切丝.2.下生油再放进姜丝.3.把猪腰倒进去炒一下.4.倒进500毫升清水,用小火煮15分钟,然后放盐调味就可以了.5.成品来了.
新安县19738586468: 正宗的川菜泡椒菜《腰花、脆肚》怎么做 - ?
苑蕊复合: 川菜的诸多味型,泡椒味是其中的一种.这泡椒味可是个好东西,去膻除腥是最拿手的本事,像炒腰花,炒猪肝,炒鸡杂,烧鱼,举凡这些有强烈的腥气的食材原料,多会用泡椒来烧.有了泡椒泡姜,当然要做一个菜尝尝鲜,就做了泡椒腰花. ...