火爆腰花怎么做才好吃?
大家在做这道菜的时候经常会出现下面几个问题!
1:腰花有骚味!
2:腰花不嫩!
3:成菜的时候汤汁或者油太多!
4:颜色不够好看。
这些问题,在下面都会有详细的解决办法。
首先介绍一下我自己是怎么做“火爆腰花”这道菜的!
材料准备:
主料:猪腰一对约400克。
辅料1:泡姜10克、泡椒30克
辅料2:泡发黑木耳约50克、青尖椒20克
辅料3:干辣椒节10克、干花椒2克。
浸泡腰花:(姜片4片、小葱2根)用力捏成姜葱水、料酒10ml
腰花腌制调料:盐2克、胡椒粉1克、味精2克、料酒3ml、生粉6-8克
碗芡:盐1克、鸡精2克、白糖1克、生抽5ml、胡椒粉1克、料酒3ml、淀粉3克、清水约10ml,搅拌均匀。
制作步骤:
1:猪腰撕掉表层的白膜,对剖,把腰骚片干净!一定要片干净!否则有骚味!
2:猪腰放平,有腰骚的一面向上,隔4-5mm斜刀切,深度为猪腰的3/4.
3:改好刀的猪腰,换一个方向直刀切,每刀的间隔4-5mm,深度为3/4,每隔3刀切断一次!这样成形的就是凤尾花刀,炒菜后成形更加好看!
4:切好的腰花,用清水洗干净!(最少要冲洗3次以上)之后加姜葱水、料酒、水一起浸泡10分钟左右。
5:准备配料:酒店的泡椒切成马耳朵形状,泡姜切片,辣椒切马耳朵形状!
PS:家庭切法:泡姜泡椒切碎、尖椒斜刀切马耳朵形状。
6:取一小碗,把碗芡的所有调料装在一起,调匀!
7:浸泡的腰花滤干水分,尽量滤干一点!(浸泡的时候腰花吸了很多水分)之后加盐2克、胡椒粉1克、味精2克、料酒3ml,用手抓匀后,加生粉2勺约6克,用手抓匀。
8:锅烧热,最好是烧至冒烟!之后加植物油30ml,油温烧至6成热时,下入干花椒干辣椒、下入腰花,爆炒10秒钟!之后加入配料翻炒约30秒。
9:加入碗芡进去,翻炒均匀即可起锅!
美食需要用心去做,不可辜负
第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀
步骤3
第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用
步骤4
第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩
步骤5
经过上面的三步,腰臊已基本去除,但为了更有效,在下面的碗汁中,要稍微多加一些醋,也是一个好方法,成菜的特点是咸酸口!能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁:盐;糖;鸡精;醋2勺;料酒2勺;酱油;香油;胡椒粉;淀粉;清水搅匀待用。其余配料切片
步骤6
锅中放油,爆香葱姜蒜;红椒,然后倒入葱头;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即调入碗汁,炒匀即可,不要让腰花在锅内停留太长时间,确保腰花软嫩
食之材所需材料
主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,木耳少许
调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,香油,淀粉,葱,姜,蒜,胡椒粉适量。
味之法具体做法
1.切腰花,冬笋切片,木耳去蒂,撕小块,泡椒去籽切段,葱切段,姜,蒜切片。
2.调碗汁,混合酱油,黄酒,盐,白糖,胡椒粉,醋,香油,淀粉一并调匀。
3.冬笋和木耳焯水,捞出备用。
4.锅烧热,倒油,油量要多一些,腰花加少许黄酒,淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油。
5.将油倒出,留少许底油,放入泡椒中国煸炒5秒钟,转大火放入葱段,姜片,蒜片,爆香,放入腰花,冬笋片和木耳块翻炒几下,倒入调好的碗汁,快速翻炒均匀,淋入少于明油出锅即可。
爆炒腰花怎么做才好吃?
第一步:处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的,正确做法如下:
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、横刀从中间片开腰子,菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西,这层膜又腥又骚,一定要片干净)。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三就可以了,切的密一点,第二刀要垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。
4、腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后(水完全是清的)就可以了。
第二步:清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。
第三步:热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。
第四步:控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉当中加入少量的油)、蒸鱼豉油,再喷少量的白酒爆炒后出锅。
这道菜白酒和啤酒的作用非常大,白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发,啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑。
火爆腰花
原料:腰花、剁椒,泡椒,大蒜瓣,朝天椒,姜片、黄瓜。
做法:这个步骤很重要,首先就得把腰花中红色和白色的肉分别切开来。切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍,知道血水全部没有为止。准备剁椒,泡椒,大蒜瓣,朝天椒,姜片、黄瓜;(可以多放一些,非常爽口开胃)。在锅里面加入一点油,将腰花炒到七八分属的时候在放一些调料。放入姜片,腰花,米酒,一滴醋,生抽,迅速翻炒几分钟盛出。入油炒黄瓜片刻放入腰花,剁椒,蒜瓣,盐和 鸡精。最后勾芡即可。
火爆腰花的好吃做法:
准备主料:
猪腰400克(根据个人情况进行准备)。 准备配料: 西芹30克,水发木耳20克,香菜少许,姜片、蒜片各少许,精盐、胡椒粉、酱油、香油各1/3小匙,白糖、味精、鸡精各1/2小匙,淀粉、料酒各1小匙,泡红椒1大匙,水淀粉适量,食用油3大匙。
烹饪步骤:
第一步、首先,我们将准备好的猪腰清洗干净,剥掉里面的筋膜。然后用刀将猪腰切成两半,去掉上面的腰臊。再次清洗干净之后,用斜切的方式在猪腰上划上深度为2/3的花纹。然后再用横切的方式,在猪腰上,划3刀一断成凤尾形。
第二步、切好之后,将猪腰放入一个大小合适的碗中。在碗中,加入精盐、胡椒粉、料酒、淀粉。搅拌均匀后,将猪腰上浆备用。将准备好的西芹清洗干净,撕掉筋。沥干水分之后,用刀将西芹切成菱形的块状或者片状备用。
第三步、将准备好的水发木耳清洗干净,去掉蒂。沥干水分后,用刀撕成容易入口的大小和形状备用。将准备好的泡红椒清洗干净,去掉辣椒蒂和辣椒籽。沥干水分后,切成容易入口的大小和形状备用。 第四步、将准备好的香菜清洗干净,切成段状备用。起锅,在锅中加入适量的食用油。等油烧到八成热的时候,将腰花放入锅中。快速地翻炒一下之后,在锅中放入姜片、蒜片、香菜段。 第五步、翻炒均匀后,在锅中放入泡红椒、西芹、木耳炒香。煸炒至锅中散发香味之后,在锅中加入酱油、白糖、鸡精、味精调味。翻炒均匀后,在锅中加入水淀粉勾芡。同时,在锅中加入香油。翻炒至锅中的汤汁变得浓稠后,出锅装盘,即可食用。
在家该怎么制作爆炒腰花,既美味又健康呢?
12、根据配料表,用淀粉,生抽,老抽,蚝油,醋,料酒,胡椒粉,调制芡汁。13、过油之前,把腌制好的腰花,用厨房纸吸干水分,否则会崩油。14、起锅烧油。15、腰片下锅,过油煸炒。16、过完油的腰花备用。17、切少许葱花姜末。18、起锅烧油,爆香葱花。19、胡萝卜片下锅。20、腰花下过翻炒片刻...
正宗四川爆炒腰花详细做法
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爆炒腰花的做法
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猪腰的做法大全家常做法
10~30分钟 | 切墩(初级)中粮腰片 三片(一个半猪腰) 、 红甜椒 半个 、 洋葱 1\/4个 、 香菜 3根 、 蒜瓣 2-3个 、 安佳黄油 15克(爆炒腰花用) 、 盐 2克 、 耗油 1勺 、 料酒 1勺 、 醋 1勺 、 白糖 1勺 、 黑胡椒粉 适量 、 花生油 少许 烹饪步骤 步骤1\/9 准...
腰花爆炒腰花
1)首先将猪腰子洗净,一剖两片,去除腰臊,然后剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,并用酱油入味,之后用湿淀粉拌匀备用。2)将冬笋片和水发木耳用沸水锅淖一下,然后准备调料:酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。3)在炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,...
正宗爆炒腰花的做法
待腰花微卷,捞出备用。5、热锅凉油,下入葱末、姜末、蒜末和火锅底料一起爆香。6、炒出红油,先下洋葱片,再放入青椒片和红椒片大火煸炒。7、煸炒均匀,倒入焯水后的腰花继续煸炒。8、腰花煸炒均匀,加入适量的盐、蚝油、葱段继续煸炒。9、出锅,一道美味可口的爆炒腰花就做好了。
爆炒腰花怎么做
爆炒腰花的制作步骤:1、首先把猪腰放在砧板上,用刀从中间割开成两片。2、然后将猪腰骚片去除干净。3、将猪腰放在砧板上横竖切花。4、切好后冲洗干净。5、放入锅焯烫后再捞出来。6、准备好青椒和洋葱切片。7、倒油入锅,加热后放入豆瓣酱,用小火炒。8、然后放入洋葱和青椒,加大火翻炒。9、放...
正宗爆炒腰花做法
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爆炒腰花的家常做法
1. 准备腰花,切成薄片。用清水泡一下,倒掉泡水,沥干备用。2. 葱、姜和蒜切成末,干辣椒剪成小段备用。3. 在一个碗中,加入适量的料酒、生抽、盐和糖,搅拌均匀,做成腌料备用。4. 在另一个碗中,加入适量的生粉和水,搅拌均匀成生粉水备用。5. 热锅热油,将腌料倒入锅中煸炒均匀。6. ...
麻油爆腰花如何做,鲜脆不腻,Q弹爽滑,超下饭呢?
第一步腰子处理干净后划刀切片预留,鲜姜切姜片,枸杞子,泡米酒预留,取菜锅,一锅滚热,约1茶匙食盐、适当米酒、腰子后熄火,用泡浸的方式去腥煮开(约泡浸1~2min)。第二步泡浸完捞起来预留,换大锅转中小火,麻油、姜片进行爆香,姜片略微弯折就可以,烫直的腰子煸炒约20~30秒(让腰子品尝...
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