火爆腰花怎么做才好吃？

火爆腰花怎么做才好吃？~

　　大家在做这道菜的时候经常会出现下面几个问题！
　　1：腰花有骚味！
　　2：腰花不嫩！
　　3：成菜的时候汤汁或者油太多！
　　4：颜色不够好看。
　　这些问题，在下面都会有详细的解决办法。
　　首先介绍一下我自己是怎么做“火爆腰花”这道菜的！
　　材料准备：
　　主料：猪腰一对约400克。
　　辅料1：泡姜10克、泡椒30克
　　辅料2：泡发黑木耳约50克、青尖椒20克
　　辅料3:干辣椒节10克、干花椒2克。
　　浸泡腰花：(姜片4片、小葱2根)用力捏成姜葱水、料酒10ml
　　腰花腌制调料：盐2克、胡椒粉1克、味精2克、料酒3ml、生粉6-8克
　　碗芡：盐1克、鸡精2克、白糖1克、生抽5ml、胡椒粉1克、料酒3ml、淀粉3克、清水约10ml，搅拌均匀。
　　制作步骤：
　　1：猪腰撕掉表层的白膜，对剖，把腰骚片干净！一定要片干净！否则有骚味！
　　


　　2：猪腰放平，有腰骚的一面向上，隔4-5mm斜刀切，深度为猪腰的3/4.
　　3：改好刀的猪腰，换一个方向直刀切，每刀的间隔4-5mm，深度为3/4，每隔3刀切断一次！这样成形的就是凤尾花刀，炒菜后成形更加好看！
　　4：切好的腰花，用清水洗干净！(最少要冲洗3次以上)之后加姜葱水、料酒、水一起浸泡10分钟左右。
　　5：准备配料：酒店的泡椒切成马耳朵形状，泡姜切片，辣椒切马耳朵形状！
　　PS：家庭切法：泡姜泡椒切碎、尖椒斜刀切马耳朵形状。


　　6：取一小碗，把碗芡的所有调料装在一起，调匀！
　　7：浸泡的腰花滤干水分，尽量滤干一点！(浸泡的时候腰花吸了很多水分)之后加盐2克、胡椒粉1克、味精2克、料酒3ml，用手抓匀后，加生粉2勺约6克，用手抓匀。


　　8：锅烧热，最好是烧至冒烟！之后加植物油30ml，油温烧至6成热时，下入干花椒干辣椒、下入腰花，爆炒10秒钟！之后加入配料翻炒约30秒。
　　9：加入碗芡进去，翻炒均匀即可起锅！

美食需要用心去做，不可辜负

第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀
步骤3
第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用
步骤4
第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩
步骤5
经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片
步骤6
锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩

食之材所需材料

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，木耳少许



调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，香油，淀粉，葱，姜，蒜，胡椒粉适量。

味之法具体做法

1.切腰花，冬笋切片，木耳去蒂，撕小块，泡椒去籽切段，葱切段，姜，蒜切片。



2.调碗汁，混合酱油，黄酒，盐，白糖，胡椒粉，醋，香油，淀粉一并调匀。

3.冬笋和木耳焯水，捞出备用。

4.锅烧热，倒油，油量要多一些，腰花加少许黄酒，淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。


5.将油倒出，留少许底油，放入泡椒中国煸炒5秒钟，转大火放入葱段，姜片，蒜片，爆香，放入腰花，冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，淋入少于明油出锅即可。

爆炒腰花怎么做才好吃？

第一步：处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的，正确做法如下：

1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚，一定要片干净）。

3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。

4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了。

第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。

第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。

第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷少量的白酒爆炒后出锅。

这道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发，啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑。

火爆腰花
　　原料：腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜。
　　做法：这个步骤很重要，首先就得把腰花中红色和白色的肉分别切开来。切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍，知道血水全部没有为止。准备剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜;(可以多放一些，非常爽口开胃)。在锅里面加入一点油，将腰花炒到七八分属的时候在放一些调料。放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒几分钟盛出。入油炒黄瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，盐和 鸡精。最后勾芡即可。

火爆腰花的好吃做法：

准备主料：
猪腰400克（根据个人情况进行准备）。 准备配料： 西芹30克，水发木耳20克，香菜少许，姜片、蒜片各少许，精盐、胡椒粉、酱油、香油各1/3小匙，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒各1小匙，泡红椒1大匙，水淀粉适量，食用油3大匙。

烹饪步骤：

第一步、首先，我们将准备好的猪腰清洗干净，剥掉里面的筋膜。然后用刀将猪腰切成两半，去掉上面的腰臊。再次清洗干净之后，用斜切的方式在猪腰上划上深度为2/3的花纹。然后再用横切的方式，在猪腰上，划3刀一断成凤尾形。

第二步、切好之后，将猪腰放入一个大小合适的碗中。在碗中，加入精盐、胡椒粉、料酒、淀粉。搅拌均匀后，将猪腰上浆备用。将准备好的西芹清洗干净，撕掉筋。沥干水分之后，用刀将西芹切成菱形的块状或者片状备用。

第三步、将准备好的水发木耳清洗干净，去掉蒂。沥干水分后，用刀撕成容易入口的大小和形状备用。将准备好的泡红椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽。沥干水分后，切成容易入口的大小和形状备用。 第四步、将准备好的香菜清洗干净，切成段状备用。起锅，在锅中加入适量的食用油。等油烧到八成热的时候，将腰花放入锅中。快速地翻炒一下之后，在锅中放入姜片、蒜片、香菜段。 第五步、翻炒均匀后，在锅中放入泡红椒、西芹、木耳炒香。煸炒至锅中散发香味之后，在锅中加入酱油、白糖、鸡精、味精调味。翻炒均匀后，在锅中加入水淀粉勾芡。同时，在锅中加入香油。翻炒至锅中的汤汁变得浓稠后，出锅装盘，即可食用。

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五原县13329535818： 火爆腰花的做法最正宗(火爆腰花的做法) ？
虫承美卓： 1、火爆腰花的制作材料:2、主料:猪腰子400克3、辅料:泡椒20克4、调料:大葱10克,姜10克,大蒜20克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克5、火爆腰花的做法:6、猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊;7、把腰子用斜刀均匀的切成腰花;8、将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁;9、锅中倒入适量的油烧热,到七分热时放入腰花,继续加入调好的汤汁,用大火爆炒,直到腰花变色并翻花,再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可.

五原县13329535818： 火爆腰花的做法 - ？
虫承美卓： 食材准备 猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克.蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克.制作步骤1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉...

五原县13329535818： 火爆腰花怎么做好吃?像重庆新东方之类的厨师学校是怎么做的? - ？
虫承美卓： 1. 切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍,知道血水全部没有为止.2. 锅入油,烧至八分熟放入姜片,腰花,米酒一滴醋,生抽,迅速翻炒几分钟盛出.3. 入油炒黄瓜片刻放入腰花,剁椒,蒜瓣,盐和鸡精.最后勾芡即可.

五原县13329535818： 火暴腰花怎么弄才好吃呀 - ？
虫承美卓： 火爆腰花 味型:咸鲜味 烹制方法:爆 原料: 猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克.蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克. 主体程序: 调味料 咸鲜味汁 去臊 ...

五原县13329535818： 火爆腰花怎么做好吃,火爆腰花的家常做法 - ？
虫承美卓： 用料 主料猪腰400克辅料 冬笋 200克 黑木耳 2朵 调料 食盐 2克 酱油 15克 醋 3克 葱 1/2根 姜 5克 蒜 5克 香油 3克 淀粉 8克 泡红椒 15克 黄酒 15克 白糖 5克 胡椒粉 2克 植物油 50克 用料小秘诀 起锅前加入家乐热炒鲜露 快炒后,阵阵鲜香,扑鼻...

五原县13329535818： 下饭开胃必备的火爆腰花怎么做好吃脆嫩 - ？
虫承美卓： 主料 2人份 猪腰2个 辅料 柿子椒1个、红椒1个 调料 姜5克、葱5克、大蒜5克、干辣椒5个、料酒5毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、米醋3毫升、白糖3克、味精1克、食盐1克、水淀粉15毫升、植物油1克 火爆腰花步骤1 将猪腰洗净,用刀从中间...

五原县13329535818： 爆腰花的做法,爆腰花怎么做好吃,爆腰花的家常做法 - ？
虫承美卓： 主料猪腰1个青椒2个胡萝卜1/2个洋葱1个辅料 色拉油20克 食盐2克 姜1块 蒜3瓣 生抽1茶匙 酱油1/2茶匙 料酒1茶匙 白糖1/2茶匙 醋1茶匙 淀粉1茶匙 水10茶匙 花椒20颗 爆腰花的做法: 1. 备好食材2. 猪腰洗净对开3. 去白筋和腰臊4. 打上...

五原县13329535818： 火爆腰花的做法是什么? - ？
虫承美卓： 【用料】:猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【做法】:1、猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆.2、黄瓜洗净,去瓤心,切成条.3、用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁.4、锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘. 该答案来自中华美食网官方网站

五原县13329535818： 火爆腰花制作方法是怎样的? ？
虫承美卓： 火爆腰花制作方法如下 1. 猪腰洗净,平切成两片,去除油皮和腰臊, 先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛 形,焯水待用,黄瓜斜刀切成薄片. 2. 蒜瓣拍散,红泡椒剁碎,待用.将盐、白 砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中, 调和成汁. 3. 用中等火力加热油,然后放入葱花、姜片、 蒜碎和红泡椒碎爆香,再将火力调至最大, 随后迅速下入准备好的腰花,爆炒约1分 钟,然后放入准备好的调味汁和黄瓜片, 待汤汁收稠后装盘即可.

五原县13329535818： 火爆腰花哪种做法好吃 - ？
虫承美卓： 用料:1、猪腰两个约半斤.2、青笋半斤(净).3、香葱半两.4、泡辣椒五、六个.5、老姜一小块.9、独蒜一个.10、淀粉两大匙.11、酱油两大匙.12、料酒一大匙.13、盐、味精适量.做法:1、将猪腰对剖成两半.2、用刀片去里...