炒腊肠时，要不要提前上锅蒸？正确的制作方法是什么？

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在炒腊肠之前，不需要先在锅里蒸香肠，因为我们已经提前把香肠泡在面粉水里了，风干的香肠已经泡好了。如果我们不得不再次蒸香肠，香肠的味道将会非常淡，煎出的香肠将不会好吃或可口。腊肠风干或熏制后，表面会布满灰尘和细菌，所以要先用加了面粉的开水浸泡。这样既不会降低香肠的味道，还能清洗干净，炒出来的味道自然会蒸的好很多。所以以后做的时候不要出错。

取一个干净的小碗，倒入适量开水，加入少许面粉，用筷子搅拌均匀。然后，将准备好的风干肠或熏肠切成块，放入碗中浸泡15分钟左右。将香肠浸泡在混合面粉水中。这一步的目的是利用面粉的吸附能力来清洁香肠表面的灰尘。而且香肠浸泡后会变软，煎出来的香肠口感更好。取出准备好的香肠，用清水清洗干净备用。

将准备好的食材清洗干净，用刀切片，葱、姜去皮，切块备用。锅里倒入适量的食用油。油温加热至五成时，将切好的香肠片翻炒至油流出，再放入葱姜末翻炒出香味。炒腊肠时，最好先用淘米水把香肠洗干净，这样可以洗得更干净。如果已经存放了一段时间，就放入蒸笼蒸10分钟。如果是刚干，不需要蒸，直接炒。油五成热时，放入香肠中，中火翻炒一分钟，然后出锅。炒的时候加点蒜，不油腻。

我们在锅里放适量的油，等油热了，把大葱和蒜末一起炒。香味出来后，我们把切好的香肠放在锅里翻炒。这时候一定要用中低火慢慢翻炒，让速滴罐里的油流出来。当香肠煎到表面呈棕色时，我们可以用大火翻炒。这个时候可以加入适量的盐和一些其他的调味品。像这样，一盘非常好吃的香肠就已经做好了。大家一定要记住，在炒腊肠之前，是不需要在锅里蒸的。

方法一：先切后蒸
香肠清洗加工，切成片，装盘； 姜洗净后切成片，姜片放在生肠上。 将一小勺老酒倒入放香肠的碗里。 蒸锅里倒入水，放在架子上，把盘子放在架子上，然后盖上盖子开始蒸。 蒸约30分钟。 蒸好后把香肠上的姜去掉，因为蒸的时候姜已经有味道了，不用再放了。

方法二：整根直接蒸
整根要直接蒸，大火30分钟左右。 蒸好后，待香肠凉一会，把香肠上的姜去掉。 因为姜在蒸的时候已经很好吃了，不用再放进去，再切香肠。 太热了，切不成形。 用斜刀将冷却的香肠切成片，叠放在盘子上。

提示：有两种方法可供选择。 香肠切开蒸熟后，可以排出一些脂肪，更健康。 但整根蒸熟后再切片，油、水、香得以保留，口感更佳，视觉更赏心悦目。 可以看到香肠晶莹剔透饱满，切的时候油溢出来。 这是非常愉快的。

我觉得在炒腊肠的时候最好要上锅蒸一下，因为腊肠是通过风干的，如果直接炒的话就没有办法挥发腊肠中的香味，而且炒出来的口感是硬的，不太好吃；正确的做法就是上锅蒸三分钟之后再炒，这样的话，能够让腊肠更加发挥它香浓的味道。

当然是需要的，应该提前上锅蒸一下，然后起锅烧油，放入葱姜蒜，还有辣椒放入腊肠，翻炒均匀。

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越西县18277253170： 广式香肠炒之前要先蒸熟吗? - ？
佼露尿嘧： 广式香肠炒之前是否要蒸熟,这需要根据个人口味选择.在炒制腊肠的准备过程中,会采取热水泡发五到十分钟,便于改刀切块以及使其口感更加软糯.腊肠泡发之后、炒制之前,可以选择蒸制5~10分钟,蒸制后的腊肠后面炒制的时候花费的时...

越西县18277253170： 腊肠炒之前要蒸吗 炒之前可以怎么处理 - ？
佼露尿嘧： 腊肠炒之前要怎么处理? 腊肠炒之前不需要用水泡.如果腊肠比较咸,在炒之前可以用温水泡一下,从而可以减少腊肠的咸味. 煮一下 我们最常用的方法是把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜.厨房常识 蒸一下 无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口. 把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜. 泡一下 如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透.

越西县18277253170： 炒腊肠前,还需要蒸一下再炒吗 - ？
佼露尿嘧： 炒腊肠前不需要蒸一下再炒,做法如下:做法:1.杏鲍菇洗净,切成厚片.2.用开水焯一下.3.西兰花掰成小朵,放入开水中焯一下.4.西兰花在碟边摆一圈.5.腊肠切成小片.6.热锅放入适量的花生油,放入腊肠煸炒.7.放入杏鲍菇,翻炒.8.放入适量的盐翻炒均匀,放入在西兰花上即可.

越西县18277253170： 自己做的腊肠不蒸能直接炒着吃可以么? - ？
佼露尿嘧： 可以吧

越西县18277253170： 腊肠炒之前要怎么处理 - ？
佼露尿嘧： 一、腊肠吃之前怎么处理 第一步:洗 腊肠由于需要在室外风干,难免沾染灰尘,所以烹饪前请认真清洗.再有,清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分.盐分洗去之后,也会降低盐的摄入量,对身体也是有益的. 注意:下一步有个蒸的处理...

越西县18277253170： 炒腊肉之前要不要先蒸熟的 - ？
佼露尿嘧： 腊肉通常是比较硬的,所以在炒腊肉之前是需要先上锅蒸一下的.腊肉蒸大概二十到三十分钟就可以拿出来炒制了. 拓展资料 炒腊肉之前也可以用水煮,这样硬的腊肉就会变软,吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,可以让水分缓慢地渗入肉的组织中.这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分.同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也会更加安全.

越西县18277253170： 腊肠炒之前需要用水泡一泡? - ？
佼露尿嘧： 腊肠炒之前不需要用水泡.生腊肠在炒之前需要蒸一下,熟腊肠直接炒即可.以“荷兰豆炒腊肠”为例,做法如下:主料:荷兰豆200克,腊肠1根调料:食盐半小匙,鸡精半小匙,蒜2瓣,橄榄油2大匙,黑胡椒1/4小匙做法:1.荷兰豆洗净、腊肠切成薄片、蒜切片.2.平底锅放橄榄油,放入切好的蒜片和腊肠,出味后放入荷兰豆.3.待荷兰豆变绿后放入黑胡椒翻炒,加入盐调味.4.煸炒3—5分钟后加入鸡精出锅即可.

越西县18277253170： 香肠先蒸还是先切 - ？
佼露尿嘧： 腊肠是先切还是先蒸 要尽情享受美食是有代价的,腊肠切好了再蒸可以排掉一些油脂,感觉会比较健康,而蒸好了再切视觉上比较享受,能看到腊肠晶莹剔透很饱满,切开时油花四溢很过瘾.所以健康一点切好了蒸,美味多一点就蒸好了切....

越西县18277253170： 腊肠要不要蒸一下 - ？
佼露尿嘧： 蒸香肠的时间: 要看具体情况.一般来说普通锅线面参水,香肠放在格子上蒸的话,水烧开后密蒸25-30分钟最佳.高压锅待气密后压6-8分钟即可.微波炉就要看你开什么波段了,一般要考20分钟.还有就是香肠的软硬.时间误差不超过4分钟...

越西县18277253170： 炒香肠前要不要先把香肠蒸一下呀? - ？
佼露尿嘧： 炒香肠前先把香肠蒸一下口感会更软一些,以下是香肠炒香芹的做法:主料:香肠2节、芹菜1把 辅料:油适量、盐适量、酱油1小勺、红辣椒1个、大蒜苗3根1、准备好香肠.2、香肠用温水清洗一下切成薄片上锅蒸15分钟,这样吃起来才不会那么硬.3、准备好芹菜和大蒜苗.4、芹菜和大蒜叶、红辣椒洗净后切成小段备用.5、蒸好后的香肠.6、炒锅中放少许烧油后放入香肠炒一下.7、再放入切好的芹菜和大蒜叶、红辣椒翻炒一下.8、加入一点酱油,吃得淡得可以不用加.9、加入适量盐(注意盐要少放或不放,因为香肠味很重)翻炒均匀即可.10、装盘.