鸡肉怎么选择
1.看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2.看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3.不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4.看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
5.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
6.买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
7.看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
8.看皮下鸡肉的颜色
如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
9.看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
扩展资料：
不能与鸡肉同吃的食物：
1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
8、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。
9、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
参考资料来源：人民网-如何挑选优质的鸡肉？一看二摸三闻味
参考资料来源：人民网-9种食物勿与鸡肉同食
教你买鸡时如何挑选，以后再也不怕买到鸡肉很粉的鸡，口感棒棒的
如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。
活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。
扩展资料：
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质。
鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。
参考资料来源：人民网-鸡身上哪些部位不建议食用 教你如何挑选鸡肉
1、肌肉坚实
急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。
2、表皮光滑
我们在购买鸡肉的时候，经常可以看到一些鸡肉明显的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，这时候我们要多加注意了，出现这些状况的鸡肉是不新鲜的哦，一定是放了很长时间的鸡肉了，我们在购买鸡肉的时候，一定要学会辨别新鲜的鸡肉的哦，新鲜的鸡肉一般都是皮光肉滑的哦。
3、肉色红润
屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
上面我们为大家介绍了很多的关于新鲜鸡肉的特征了哦，我们在购买鸡肉的时候也不用再发愁买到一些放了很久的鸡肉了哦，新鲜的鸡肉不仅味道非常的好，营养价值也是非常的高的了，但是如果放了很久的鸡肉不仅味道不好，营养价值也是非常的低的哦，所以我们一定要学会挑选新鲜的鸡肉的方法了哦。
买肉时怎么选择
猪肉是买前腿肉比较好。前提是做炒肉，家庭首选猪前腿肉无需腌制口感多汁，而饭店一般多用猪后腿肉，因为饭店火力大，炒菜快且喜欢先腌制入味再炒更有味，各取所需。猪前腿肉和猪后腿肉在营养价值方面几乎无差别，所以同价位下，不存在谁好谁坏之分，只要大家明白自己的需要来买，即算买到好猪肉。
在做红烧肉的时候,选肉重要吗?选择猪身上哪个部位合适?
3、下五花是猪的肚腩，也是做好的五花肉。这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，称为上选的五花肉。从口感上讲，下五花可以达到五花三层，肥瘦相间，吃起来的口感会比较好。下五花的肥肉和瘦肉很均匀，适合小炒，制作红烧肉。五花肉的选购方法 1、挑选的时候看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层...
超市买猪肉怎么选?
1看肉质：买猪肉的时候，好的猪肉颜色新鲜，从切开的表面看，上面只能看得到肉的自然纹理，而没有斑斑点点的东西，肥肉的部分颜色呈现乳白色，没有异常颜色。2.闻闻味道：将鼻子离猪肉近一些，仔细闻一闻有没有什么特殊的味道，例如：腐烂味道或者是臭臭的味道，新鲜的好猪肉闻起来应该稍微带一些腥，而...
如何选购猪肉
如果你要买好吃的肉，应该选择有弹性、按压后能恢复原状的猪肉，而不是按压后很长时间无法恢复原状的猪肉。第四种：手感粘手的猪肉，不管是什么肉，只要手感粘手，就一定是老肉。粘肉不仅细菌很多，而且味道完全变了，吃起来很烂很烂。不要买这种肉。猪肉供应商甚至自己都不吃。你敢吃吗？
回锅肉应该选三线肉还是二刀肉?
我平时比较喜欢吃回锅肉,所以对怎么做回锅肉还是有一些经验的。老话说:吃肉要吃肥的,可是肥肉一般太过肥腻,很多人都不喜欢吃太过肥腻的。一般我们做回锅肉该怎么选择呢?做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉,这样做出来的回锅肉肥而不腻,好吃下饭,而且又开胃。 猪的哪个部位才是真正的二刀肉? 二刀肉位于猪的臂部...
怎样挑选前腿猪肉好吃
对于猪肉，如果想炖汤或者红烧，可以选择后腿肉如果想包饺子或者做丸子，可以选择前腿，因为前腿肥而不腻，味道鲜美猪的前腿肉和后腿肉中的营养成分是一样的，可以根据个人喜好选择合适的肉其中猪肉中蛋白质较多，可以。猪前腿的脂肪含量比较多，肌肉数量也多，肉质比较嫩，大量的筋膜也使肉馅的口感更佳...
做红烧肉的五花肉该怎么挑选?
闻气味：新鲜的五花肉应该没有异味，散发出淡淡的肉香。如果闻到腥味、酸味或其他异常气味，说明五花肉可能不新鲜，不建议购买。摸触感：用手触摸五花肉表面，应该感觉光滑、有弹性，不粘手。如果表面黏腻，可能是五花肉存放时间过长，或者已经变质，不建议购买。选择品牌：购买五花肉时，可以选择知名品牌或者...
买羊肉时,挑选哪些部位的肉最好?
很多人买羊肉时，都是随便挑选，根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而我的家人非常爱吃羊肉，所以几十年买羊肉的经验，使我每次买羊肉时，只买3个部位，因为这3个部位的肉质最鲜美，每次我一买这3个部位的肉，老板都说我的行家呢！第一种：羊上脑 “羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧...
挑选猪肉应该注意哪些问题?
观察猪肉的肌肉纹理：新鲜的猪肉肌肉纹理清晰，肌肉纤维紧密。如果猪肉肌肉纹理模糊，肌肉纤维疏松，那么就可能是病肉或者陈肉。检查猪肉的脂肪：新鲜的猪肉脂肪应该是白色或者乳白色，没有血丝，没有硬块。如果猪肉脂肪发黄，有血丝，有硬块，那么就可能是病肉或者陈肉。选择正规的销售渠道：购买猪肉时，应该...
想要区分是五花肉还是一般的肉,应当要如何区分呢?
在选择五花肉的时候可以拿手摸看是不是粘手，一般好的新鲜猪肉是不可能发生粘手或是沾手的状况。反过来，经过焯水的和质量不好的猪肉便会有粘手状况。烹饪上的区别 因为上五花肉的肥肉比较多，瘦肉吃起来的口感比较柴。所以一般比较适合用于做包子和包饺子，下五花肉则是比较适合用于做红烧肉和小炒肉。
乾知益母： 鸡肉的选购技巧如下:1.在超市或卖场购买鸡肉,可购买有 质量认证的产品.2.新鲜、好吃的鸡肉颜色粉嫩、有光泽,肉质结实、有弹性,鸡皮则是乳白色(但玉米鸡为黄色),而且毛孔突出.
北林区15922438474： 鸡肉选购时需要注意什么 - ？
乾知益母： 新鲜的鸡肉,肉质饱满,气味正常.仔细观察鸡肉的表皮,发现非常的新鲜,没有打过任何注射剂.这种鸡肉的价钱比较贵,并不是十分便宜的.选购鸡肉不可选购太便宜的,很容易买上有问题的鸡肉.吃后容易引起感冒问题.用手指按压鸡肉...
北林区15922438474： 挑选鸡肉的时候需要注意什么呢? ？
乾知益母： 在挑选鸡肉时,要选择肉 和皮的表面比较干,或者水较 多、脂肪稀松的肉.新鲜的鸡 肉肉质紧密,颜色呈干净的粉 红色且有光泽,鸡皮呈米色, 并有光泽和张力,毛囊突出.
北林区15922438474： 如何挑选见健康的鸡肉 - ？
乾知益母： 1.看鸡皮颜色 健康鸡做成的鸡肉,鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间,绝不能呈暗灰或苍白色.2.看包装 检查包装上的相关政府部门的检验标识,挑选完整无破损的包装,同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期.3.不买农贸市场来路不...
北林区15922438474： 如何挑选优质健康鸡肉 - ？
乾知益母： 买颜色发白的鸡肉活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白.如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡.如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可...
北林区15922438474： 商品肉鸡怎样挑选?商品肉鸡怎样挑选好 ？
乾知益母： 鸡肉要挑新鲜的,也就是说冷冻的不要,其次鲜红的鸡肉不要卖,新鲜的鸡肉富有弹性,用手指按压后会复原,鸡眼睛凹陷下去的已经很不新鲜了.
北林区15922438474： 白色食物鸡肉的选购要诀是什么? ？
乾知益母： 从营养学的角度来说,土鸡和家鸡的营养价值无太大差别.上佳的活鸡外形健壮, 眼睛有神;羽毛紧密而油润,冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体, 毛有光泽;爪壮有力,行动自如.而在超市中购买鸡肉,一定要注意标签上的屠宰时间 和保质期.
北林区15922438474： 鸡肉应该怎么吃 教你挑选新鲜鸡肉 - ？
乾知益母： 一、市场生鸡肉怎么选? 首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感.一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑. 注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,...
北林区15922438474： 如何挑选新鲜鸡肉和冻鸡肉 - ？
乾知益母： 新鲜鸡眼球饱满,肉皮有光泽,因品冲不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色,具有新鲜鸡肉的正常气味,肉表面微干或微湿润,不黏手,指压后的凹陷能立即恢复.优质冻鸡肉解冻后眼 球饱满或平坦;皮肤有光泽,因品冲不同而 呈黄、浅黄、淡红、灰白等色,肌肉切面有 光泽;表面微湿润,不黏手;指压后的凹陷 恢复慢,且不能完全恢复;具有正常气味.
北林区15922438474： 如何挑选鸡腿 - ？
乾知益母： 1. 观色泽:新鲜的鸡肉皮肤有光泽,而久放的鸡肉色泽转暗;2. 看眼球:新鲜的眼球饱满,而久放的眼球皱缩,晶体有些浑浊;3. 闻气味:新鲜的鸡肉味道正常,没有异味,而久放的腹腔内有一些不好的气味;4. 看粘度:新鲜的鸡肉不粘手,外表微干,而久放的外表干燥,粘手;5. 测弹性:新鲜的 鸡肉有弹性,用手指按压后会恢复;6. 一般新鲜的鸡肉,煮沸后汤清澈透明,脂肪聚于表面,有香味,而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊,脂肪分散在表面.
