超过四亿人铝含量摄入超标，为什么还是有这么多人用铝锅做饭？

超过4亿中国人铝超标，为什么我们还在用铝锅做饭？~

好不容易吃根油条却被父母警告“油条含铝，吃多了要变傻”！所以就被限制成一星期吃一根油条，但回到家，父母却开开心心的用铝锅煮了一锅饺子！

2012年9月27日的国家食品安全风险评估研讨会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石发布了一份报告，中国人大约有32.5%的人膳食中铝超标，其中4-6岁的儿童铝超标最严重，高达42.6%！在这个比例下，中国有超过四亿人铝摄入超标！

铝超标到底意味着什么？对身体健康有多大风险
很多金属元素都是人体必需的，1973年世界卫生组织公布了人体必需的14种微量元素：铁、铜、锰、锌、 钴、钼、铬、镍、钒、氟、硒、碘、硅、锡，眼尖的各位应该发现了，铝并没有在内，但正常人体内大约都含有45~150毫克铝，平均大约在100毫克左右！

那么摄入过多的铝会有什么风险呢？1989年世界卫生组织将铝确定为食物污染物，它并非人体所需，人体中铝元素含量过高时，会影响肠道对磷、锶、铁、钙 等元素的吸收，因为会在肠道内形成磷酸铝随粪便排出体外！

当然缺磷的同时会影响钙的吸收，继而造成缺钙，导致骨质疏松以及容易骨折等，铝还对中枢神经以及消化系统甚至造血系统和免疫功能产生影响，甚至影响孕妇胎儿生长，体内的磷和钙代谢，近年来还发现铝的摄入和老年痴呆症也有部分关系！

1965年，美国神经解剖科学家伊戈尔·克拉佐（Igor Klatzo）博士在兔子摄入磷酸铝的实验中发现，兔子脑中出现纠缠成团的蛋白纤维，和阿尔兹海默氏症患者脑中的状态非常相似，因此克拉佐博士和一起研究的亨利·维斯涅夫斯基(Henry Wisniewski)认为铝的摄入和阿尔兹海默症相关。

研究人员同时对阿尔兹海默氏症患者病人的研究发现，这类病人脑内有30%新皮层区的铝浓度大于4微克/克（干重），患者脑部神经元细胞核内，铝含量为健康人的4倍，最大甚至达到30倍。研究人员认为，铝在脑中逐渐积累会杀死神经元，最终导致人的记忆力丧失！

为什么铝摄入这么严重，我们却还在用铝锅做饭？
铝制炊具是各位家中最常用的厨房用具之一，一般父母将其称之为“钢种”，铝锅使用方便，用烂了还有人回收，甚至还有人在小区叫卖维修铝制炊具的，因为用久了腐蚀出小孔，将其补上又可以用了！

当然北方农村地区还有人用各种铝制饮料罐铸造铝锅，这可是一项技术活，几百个饮料罐就能造一口锅，成本非常低，还非常耐用，受到了广大农民朋友的欢迎！

吃铁补铁，吃铝补铝吗？
中国人讲究吃啥补啥，不要以为这没啥道理，比如柬埔寨的“铁鱼”补铁的创意，获得了2015年戛纳国际创意节的最佳产品设计大奖！所以这铁锅补铁，除了铝锅外，我们家用的铁锅和不锈钢锅也经常使用。

铝锅煮饭真的会“补铝”吗？
铝是一种比较活泼的金属，正常情况下铝会在表面形成一层致密的氧化膜，比如阳极氧化就是这个原理，如此处理过的高压锅经久耐用！但大部分铝制炊具的氧化膜都是自然产生，并没有高压锅那般的硬度和厚度，所以铝锅在烹制不同食物时仍然会有风险！

比如铝锅在煮饭时铝元素析出就不多，但在烹制酸性食物或者含盐量比较高的食物析出的铝比例就会比较高，还有在烹制肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮，原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合！

所以各位注意了，不过好消息是我们生活中的铝制炊具已经越来越少，一般现代家庭中“钢种”已经很少看到了，除了老家还经常能见到这些厨房用具外，谁家的新房中还有用铝锅的？

但中国人摄入的铝依旧超标，到底是从哪里来的?
上文中的铝制炊具带来的是炊具析出的铝，除了这个来源外，还有食物性铝和环境铝以及药源性铝！

食物性的铝来源
相信除了油条外就很少有人知道食物中其他铝的来源了，用铝盐发酵粉做的面食与粉丝都是铝的摄入来源大户，因为明矾是粉丝制作的添加剂，一般比例0.5%，油条中也会假如，所以父母告诉你不要吃油条，但不缺不知道也要少吃粉丝！

另外磷酸铝钠盐发酵粉的缅甸，糕点和煎饼等，也是铝摄入来源大户，甚至腌菜用的固定剂（含铝的硫酸盐及明矾），看来腌菜也不能吃了，明矾也拿来净化水，好吧，这水也不太好喝了！

药物中的铝来源
这个估计治疗胃病的朋友应该有经验，比如铝碳酸镁咀嚼片等，还有疗鼻炎的康鼻炎中也含有氢氧化铝。氢氧化铝的含铝量是34.6%，长期服用胃舒平定会导致体内铝过量。

长期服用含铝的药物的患者，确实存在不少风险！
2014年国家卫计委、质检总局等五部门发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中铝含量作出了明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克/千克。

相信大家对这个标准有些懵，但翻译成大家能看懂的就是，只要在油炸食品中使用明矾，那么炸出来的油条必定是铝超标的，这个标准就是俗称的禁铝令！但执行效果似乎并不是太好，很多早点摊贩仍然使用含铝的明矾提升口感，而且这类流动商贩很难管控，另外前几年还曝出上海网红油条店铝超标事件！

因此在国家管控的同时，各位也要自我保护，毕竟这年轻时没啥事，但年纪大了可就大麻烦了！

小时候，我们经常看到母亲用一个小锅煮稀饭，这口锅是白色的，很轻巧，所以自己印象特别深刻。后来，自己才知道这口锅原来是铝锅。生活中，我们会用铝制品厨具做各种各样的美食。但是，铝对人体来说是没有什么好处的。所以，后来在自己的建议下，母亲就不再使用铝制品厨具做饭了。那么，超过四亿人铝超标，为什么我们还在用铝锅做饭？首先，铝锅的导热性能更加突出，可以省钱。其次，铝锅的重量更轻，做饭更方便。最后，铝锅不会生锈，日常维护比较方便。下面，让我们具体看一下。
一、铝锅的导热性能更加突出，可以省钱由于铝的物理特性就是易导热，因此才有许多人使用铝锅做饭的。这样一来，日常做饭可以省下更多的煤气费或者电费。同时，做饭的速度还会更快一些。因此，这么多的好处使得还有许多人使用铝锅做饭。
二、铝锅的重量更轻，做饭更方便铝的另外一个物理特性就是重量比较轻。所以，做成的铝制品锅也会更轻一些。在许多家庭中，女性是做饭的主力军，她们的力气没有男性朋友们大。所以，她们偏爱使用铝锅做饭，因为铝锅更加轻便。
三、铝锅不会生锈，日常维护比较方便还有一个主要原因，那就是铝锅不会生锈，这是由铝的化学性质决定的。铝不像铁，铁在空气中容易氧化，就会形成氧化铁，也就是我们说的铁锈。但是，铝是不会生锈的。所以，对于大多数人来说，使用铝锅更方便，因为不用经常擦铁锈。
因此，通过上述分析不难理解为什么依然有许多人使用铝锅做饭了。大家有什么不同的观点吗？欢迎讨论一下。

明知道身体里面有可能摄入超标，还是有许多人喜欢用铝锅做饭。这主要是因为传统观念影响，使用铝锅已经使用了好多年了，铝锅导热性能比较，铝锅便宜啊。

长期以来一直使用铝锅，人们已经受到传统观念的影响，所以喜欢使用铝锅做饭

随着科学技术越来越发达，很多人都知道身体健康，来自于生活的细枝末节。在日常生活中，我们多注意一些细节问题，就会关爱我们健康多一些。长期以来大家一直都在使用铝锅，记得在一些名家的散文里也能读到，他们那时候起就是在用铝锅炖白菜豆腐。因为长期以来的一些使用行为，导致了人们也受到传统观念的影响，所以喜欢使用铝锅做饭。

很多人用铝锅做饭，还是因为铝锅便宜

巧妇难为无米之炊，谁关心厨房里的事，谁就会为家庭开支犯难犯愁，一分钱难倒英雄汉。厨房里用品如果都选用高级的，那么也会花掉很多钱，很多人都喜欢用铝锅做饭，就是因为铝锅便宜。有些事就是双刃剑，铝锅便宜，但是这些年来让我们身体里内的铝元素超标，铝超标就会影响很多方面，比如我熟悉的就有反应迟钝，记忆力下降，这些都是因为铝元素超标造成的，身体里含有超量铝元素，就会导致我们变得愚钝。

很多人喜欢用铝锅做饭，是因为铝锅的导热性能比较好

婆婆有一天收拾锅碗瓢盆，给了我一个铝盆，一个铝勺，那个铝勺我前几年还一直在用，时间长了铝勺就慢慢变小了，这是因为铝在使用的过程中就被我们带进了身体里。所以铝制品不要过多使用，对身体健康没有益处。很多人喜欢用铝锅做饭，就是因为铝锅导热性能比较好热得快。

铝含量摄入超标会影响我们的身体健康，会给身体造成很多影响，所以尽量不要用铝锅做饭。一些老的生活行为应该丢掉，厨房里的一些用品，该淘汰的尽量淘汰吧。

中国人就是爱用铝锅，但你知道吗？我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准，也就是说全国有超过4亿人铝超标。

因为铝锅做出来的饭会更香，虽然说铝会融入食物里，但是铝锅做出来的柴火饭，他比一般的铁锅不锈钢锅做出来的饭会更有味道，因为它的传热以及导热效果都是非常好的。

因为铝锅有一些优点，首先它便宜，而且它导热快，人们使用很长时间，用着也顺手很方便。现代医学研究表明，铝对人体的神经系统会造成损害。所以用铝锅烹饪食物，会对人体有潜在的危险。有一些人因为对这方面知识知道的很少，还有一些人心存侥幸，所以这些人不愿意换掉铝制品，其实如果不用正确的方法，还是会有一些铝摄入到体内 对人体健康构成威胁。

现在人还有很多人用这种铝锅来做饭，最主要的原因就是根本没有意识到这种危险，再有就是他们也不懂得这种铝锅有多大的危害，安全意识还是比较差。

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