怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了？
1、看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
4、 轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
扩展资料
戚风蛋糕制作技巧：
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3、使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。
1、看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
4、 轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
注意事项：
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开；蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。
用筷子插，牙签插都不好判断，170~175度烤一个小时，绝对熟，而且火候恰到好处，放在烤箱的中下层，否则表面糊的严重，已经做了不下10个了，每次都非常成功，非常细腻的感觉，有问题可以找我，关键是很多时候蛋糕看似熟了，吃起来有很大的蛋腥味，也是没完全烤熟
用竹签插到底，拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了。
至于膨发高度，有时候蛋糕里加了泡打粉的话，蓬发会大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系。
用竹签插到底，拔出来的时没有沾到粘稠物就属于是熟透了。
至于膨发度，可能是发粉；泡打粉；鸡蛋的大小；还有搅拌时的力度都会影响膨发度。
戚风蛋糕怎么看考没考熟戚风蛋糕如何看熟没熟
1、烤熟的戚风，组织非常松软，但却带有弹性，手指按上去会回弹的，不留手印，且无软烂的感觉。2、用手轻轻拍没有明显沙沙声。3、插牙签判断有时候会出错。如果是假熟，看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。
怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了?
1、看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。2、戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。3、轻拍听...
如何判断戚风蛋糕是否熟了
1、观察按压法：拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面。若弹性好，回弹明显，说明蛋糕已经成熟，可从烤箱中取出。若塌陷明显，回弹不明显，说明蛋糕尚未完全成熟；2、牙签检验法：用牙签时，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，用牙签在蛋糕中心部位插一下。如有蛋糕组织粘在牙签上被带出，则说明蛋糕内...
第一次做戚风,怎么才算成功?
成功的戚风蛋糕在味道上也应该无可挑剔：香气：应该有轻微的甜香和鸡蛋的清香，如果使用了如香草豆荚、柠檬皮等调味料，也应有相应的香气。口味：口感应该是甜而不腻，甜度适中，不会掩盖其他原料的风味。4. 稳定性和持久性 稳定性：蛋糕在脱模后能保持形状不塌陷，表明内部结构稳定。保鲜性：良好的戚风...
怎么看戚风蛋糕熟没熟?
熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油...
如何判断戚风蛋糕是否烤熟
那么我们就来讲讲如何判断戚风蛋糕是否烤熟。1，先观察蛋糕的上色情况，如果上色均匀且膨胀程度也可以，那么蛋糕差不多就熟了。蛋糕的膨胀程度与蛋糕中加入的蛋清量有关系。蛋糕如果熟了会膨胀到一种程度后然后回落。2，监测蛋糕内部是不是还有粘液，可以用牙签测试，把牙签从蛋糕中间部分插到底，牙签拔...
怎么判断戚风蛋糕烤熟了?戚风蛋糕没烤熟怎么办
怎么判断戚风蛋糕烤熟了 用竹签插到底，拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了。至于膨发高度，有时候蛋糕里加了泡打粉的话，蓬发会大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系。戚风蛋糕没烤熟怎么办 1、在烤炉里发现没熟搜索 这是最好的状况，只需要加时间继续烘烤即可，必要的...
如何判断戚风蛋糕是否烤熟
最后，通过弹性测试来判断。轻轻按压蛋糕表面，如果手离开后蛋糕迅速弹回原状，那就证明蛋糕已经烤熟。反之，如果回弹较慢，说明还需再烤一会儿，但要注意控制时间，避免过度烤制导致蛋糕变硬。总结来说，通过观察蛋糕的上色、牙签测试内部状态以及感受其弹性，新手烘焙者就能准确判断戚风蛋糕是否烤熟，从而...
如何判断烤好的戚风蛋糕是否已经完全熟透?
要判断烤好的戚风蛋糕是否已经完全熟透，可以通过以下几个方面进行观察和检查：观察蛋糕表面颜色：熟透的戚风蛋糕表面颜色均匀，呈现出金黄色或者浅棕色。如果蛋糕表面颜色过深，可能是烤得过火，内部可能已经熟透；而颜色过浅则可能是未完全熟透。需要注意的是，不同烤箱的温度和烘烤效果可能有所不同，因此...
戚风蛋糕烤熟的标准是什么?
用竹签插到底，拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了，至于膨发高度，有时候蛋糕里加了泡打粉的话，蓬发会大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系。
谷疤血凝： 对于蛋糕是否烤熟,很多时候大多数人都是凭感觉,这就导致了蛋糕还没有烤熟就取出来或者是烤过头了还不知情,今天就和大家分享一下如何判断蛋糕是否烤熟的两个方法!方法1:观察按压法烘烤蛋糕过程中,我们观察蛋糕爬升到达最高...
忻府区13858778135： 怎么样才能知道戚风蛋糕烤熟没 - ？
谷疤血凝： 您好!不喜勿喷 用竹签插到底,拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了.至于膨发高度,有时候蛋糕里加了泡打粉的话,蓬发会大一些的,而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系.
忻府区13858778135： 烤到什么样子戚风蛋糕是熟了 - ？
谷疤血凝： 有几种办法去辨识戚风胚是否已经熟了1. 可以用手指向下按压正戚风蛋糕胚,使其变形,不过千万别用力过猛,把蛋糕胚按破了或者裂了.熟了的戚风蛋糕胚是非常膨松和松软的,所以,松手以后,熟戚风蛋糕胚会很快恢复原状.反之,如果是没有熟的戚风蛋糕胚,就不会恢复原状了.2. 可以用勺子把、筷子、铁窜跑、竹签等一切细条状物,在戚风蛋糕胚的中心插进去,如果没熟,抽出这些细条物品的时候会带出粘粘的面糊.反之,没有带出这些东西,就说明熟了.之所以要插中间,是因为蛋糕胚最后熟的一般都是中心.
忻府区13858778135： 烘焙小提示 怎样判断蛋糕是否烤熟 24 - ？
谷疤血凝： 1. 观察按压法:学习了蛋糕成熟原理后,我们知道在蛋糕烤熟后,多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外,所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落.我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落,这时就说明蛋糕已经基本成熟了.此时我们戴上“隔热...
忻府区13858778135： 怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤 - ？
谷疤血凝： 1,不锈钢烤肉签或者竹签.2,刀刃很薄的水果刀(插入蛋糕时切口才不会太大)3,即读式厨房温度计(这个不一定非要不可,但是它可以让你了解蛋糕内部的温度从而确定蛋糕是否完全烤熟) 怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤1一般...
忻府区13858778135： 亲,怎么才能看出蛋糕算是烤熟了? - ？
谷疤血凝： 用一根筷子或者细棒插入蛋糕,抽出来看筷子干不干净(没熟的话面糊会粘到筷子上) 另一种是用手在蛋糕上拍几下,听有没有沙沙声,有的话可能没熟 我一般就这两种方法看 你可能烤的功率太大了点吧,以至于外焦内生.烤蛋糕要考虑功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是鸡蛋没有充分打发
忻府区13858778135： 如何检验蛋糕烤好了没有 - ？
谷疤血凝： 检验蛋糕的步骤:1,戴上隔热手套或者使用一些隔热垫,将蛋糕从烤箱中拿出来.2,可以尝试使用这两种方法来检验: a,穿洞法:拿一把叉子或者烤肉叉或者牙签,一头轻轻插入蛋糕中间. b,手压法:将手洗干净,张开手掌掌心朝下,轻轻按在蛋糕表面上,如果蛋糕有弹性,按得下弹得回,就证明蛋糕已经烤好了.如果按一下没办法复原,那就需要更多的时间.这个方法适合经验比较丰富的老手来做,一方面因为蛋糕温度还很高,需要再极短的时间内按压并且感觉;另一方面新手控制不好力度,有可能太用力而把蛋糕按走形了.
忻府区13858778135： 戚风蛋糕蛋黄糊稠度判断,还有烤熟没有怎么判断? - ？
谷疤血凝： 你好,蛋糕糊越浓稠含液体量越低,烤制时间越短,蛋糕糊流动性越强,液体量越高,烤制时间需要适当延长.如何判断成品是否熟透,可以用牙签插进成品中,而后观察牙签上是否黏上蛋糕组织. 细腻柔软的戚风蛋糕 By 美的厨语 用...
忻府区13858778135： 如何检验蛋糕是否烤熟？
谷疤血凝： 用手在蛋糕上轻轻一按,松手后可复原,表示已烤熟,不能复原,则表示还没有烤熟.还有一种更直接的办法,是用一根细的竹签插入蛋糕中心,然后拔出,若竹签上很光滑,没有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊,则表示蛋糕还没熟.如没有熟透,需继续烘烤,直到烤熟为止.
忻府区13858778135： 如何判断蛋糕是否烘烤成熟? ？
谷疤血凝： 成熟的蛋糕,会闻到很香的蛋糕味道.蛋 糕表面呈金黄色,并且变得较硬.用竹签插入蛋糕内部再抽起,竹签上不会粘 上蛋糕糊.
