怎么看戚风蛋糕熟没熟？

怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了？~

1、看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
3、轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
4、 轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。



扩展资料戚风蛋糕制作技巧：
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3、使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。

1.六个鸡蛋分离好（我这是土家鸡蛋，个头小，所以用了七个）
2.在蛋黄中加入色拉油、牛奶，柠檬汁（可加可不加），筛入低筋面粉，搅拌均匀放一旁待用！
3.这是搅拌好的状态，低落纹路立马消失！不要搅拌过度起筋！
4.打发蛋白，细砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我这是客人要求低糖才少放的，这是最低量了！
5.第一次加入细砂糖，是蛋白打散至鱼泡状！
6.第二次加入细砂糖
7.打发至有明显纹路，加入第三次细砂糖和淀粉哦！别忘了淀粉！
8.最后打发至有明显小尖勾即可哦！给点时间，给点耐心，一定要打发到硬挺状态！
9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，大家不要偷懒省略这一步哦！这是为了蛋白和蛋黄糊更好的融合！
10.搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，搅拌均匀，记得用切拌的手法，以防消泡哦！
11.搅拌好的糊装入模具中（我这是八寸的量，可以做两个六寸的），倒入时离模具一定高度缓缓倒入，这样消除大气泡！用刮刀抹平，抹开表面的小气泡！拿起模具在桌面上摔两下，不要太高，就两次！
12.烤箱预热5min，上下150度！
放入模具后，调至35min，上下150度！（每家烤箱脾气不一样，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
13.烤好的蛋糕，不确定是否熟透，可以准备一支牙签，插入后拿出是干净的就代表熟透了！如果还能带出来面糊或者小组织，就要再考一下，提高温度或者延长烘烤时间！
14.烤好的蛋糕不要急于脱模，会收腰的！要倒扣放凉两小时才好！
15.脱完膜就OK啦

熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。我烤过几次戚风蛋糕，从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说，戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个烤箱，在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角受热是最少的，中间受热最高。离发热管越近，温度越高。
如果你的戚风蛋糕没有裂，只是焦了一个地方的话，是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了，那么是因为你烘焙时间太长造成的。最后，建议你在烘焙的时候，一定要预热烤箱，然后再入箱烘烤。另外，温度不宜过高，不同的烤箱位置不同温度其实也是不同的，这个没法给你一个固定的数值。我一般小烤箱6寸戚风开始都是130度半小时，然后140度25分钟，最后150度5分钟上色。也有可能你的配方有问题，可能会是配方中液体的东西偏多，网上的东西也不一定准的，最好怕配方贴上来看看。
第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。至于回缩的问题，如果是在烤箱中烤着烤着就回缩了，那就是烘烤过度。如果是冷却之后回缩了，那就是没熟

可以用竹签插在蛋糕胚的中间，然后拿出来，如果竹签上有液体的话，就是没熟；如果没有沾液体，就是熟了。

---

山城区15763588564： 烤到什么样子戚风蛋糕是熟了 - ？
商剂欣能： 有几种办法去辨识戚风胚是否已经熟了1. 可以用手指向下按压正戚风蛋糕胚,使其变形,不过千万别用力过猛,把蛋糕胚按破了或者裂了.熟了的戚风蛋糕胚是非常膨松和松软的,所以,松手以后,熟戚风蛋糕胚会很快恢复原状.反之,如果是没有熟的戚风蛋糕胚,就不会恢复原状了.2. 可以用勺子把、筷子、铁窜跑、竹签等一切细条状物,在戚风蛋糕胚的中心插进去,如果没熟,抽出这些细条物品的时候会带出粘粘的面糊.反之,没有带出这些东西,就说明熟了.之所以要插中间,是因为蛋糕胚最后熟的一般都是中心.

山城区15763588564： 怎么样才能知道戚风蛋糕烤熟没 - ？
商剂欣能： 您好!不喜勿喷 用竹签插到底,拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了.至于膨发高度,有时候蛋糕里加了泡打粉的话,蓬发会大一些的,而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系.

山城区15763588564： 戚风蛋糕蛋黄糊稠度判断,还有烤熟没有怎么判断? - ？
商剂欣能： 你好,蛋糕糊越浓稠含液体量越低,烤制时间越短,蛋糕糊流动性越强,液体量越高,烤制时间需要适当延长.如何判断成品是否熟透,可以用牙签插进成品中,而后观察牙签上是否黏上蛋糕组织. 细腻柔软的戚风蛋糕 By 美的厨语 用...

山城区15763588564： 亲,怎么才能看出蛋糕算是烤熟了? - ？
商剂欣能： 用一根筷子或者细棒插入蛋糕,抽出来看筷子干不干净(没熟的话面糊会粘到筷子上) 另一种是用手在蛋糕上拍几下,听有没有沙沙声,有的话可能没熟 我一般就这两种方法看 你可能烤的功率太大了点吧,以至于外焦内生.烤蛋糕要考虑功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是鸡蛋没有充分打发

山城区15763588564： 戚风蛋糕为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟 - ？
商剂欣能： 应当降低温度到一百四十度左右,延长时间到四十分钟左右. 另外,在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕.成熟的戚风蛋糕,就是表面金黄,顶部微微隆起.有没有裂纹实际上不一定的,如果外观上到位了,那么可以开炉用尖细的工具,比如细长的签子,或者细长的水果刀,从蛋糕顶部插入,拔出后没有粘糊沾在上面.即已成熟. 看楼主的描述,应是炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度.结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了,但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意. 请楼主再降低炉温,并适当延长烘烤时间.

山城区15763588564： 从烤箱外面怎么看蛋糕是否烤熟 - ？
商剂欣能： 食品讲究的是色香味俱全,单纯看的话,没有几年经验是很难看出来,面点加热过程,尤其是面包很有可能没有熟透,又或者烤焦了.就算完全按照说明书操作,也难免有问题,

山城区15763588564： 戚风蛋糕脱模后缩腰的原因是因为没烤熟么 - ？
商剂欣能： 是的.关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物.第一个方法个人不太认可,第二个方法虽然有用,但有时候也不太保险.有时候牙签是干净的,蛋糕内部可能还有些湿润,并未完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断.比如我的烤箱,用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900),当然,最好将烘烤时间控制在一个合理的范围.如果烤的时间太长,蛋糕内水分挥发过多,口感会偏干)

山城区15763588564： 烤蛋糕如何知道中间熟了没 - ？
商剂欣能： 假如是戚风蛋糕 可以看一下裂口 假如裂口上色而不是白色 差不多就熟了 也可以轻轻的按一下 假如能听见沙沙的响声 就该出炉了 假如是海绵蛋糕 重要看裂口

山城区15763588564： 烘培 蛋糕 大多都用多少温度烤?烤多少时间?怎样才能知道烤没烤熟? - ？
商剂欣能： 看体积,温度选择如果是家用烤箱,150度就好.但时间的话,体积厚的蛋糕时间要在40-60分钟左右.比如8寸的生日蛋糕坯、杯身高度超过6厘米的纸杯蛋糕等,如体积是薄的,比如用来做卷的蛋糕坯的话,15-25分钟就好.判定是否成熟的方法1、看.蛋糕表面金黄,顶部已隆起 2、摸.用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性 3、听.用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 4、插.用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,拔出后不粘手.蛋糕已经成熟.

山城区15763588564： 蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊?？
商剂欣能： 应该是烤箱温度过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度.结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了,但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意.建议题主降低炉温,并适当延长...