西瓜酱发粘 发酸 还可以吃吗

西瓜酱发酸加点碱面能吃吗？吃了有啥坏处吗？~

发酸就是坏了，就不要吃了，吃了会拉肚子，伤害身体，扔了吧，吃坏了人划不来，到时就要打针吃药了。

晒西瓜酱时天气不好发酸了，我加了点碱面在火上熬了熬能吃吗

慎用。
制作好后，要放在干燥通风避光的地方，防止阳光直晒。如果长时间不吃可以放在冰箱里面保鲜。还可以放冷冻里面，这样可以防止西瓜酱发酸，保存较长的时间。
西瓜酱 【制做方法】
材料准备： 黄豆300克、西瓜500克、生姜5两、盐100克。
步骤：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用）。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
备注：做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。 做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那时，西瓜却早已罢市）。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。 做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。 如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。
食用方法： 西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。 《炒西瓜酱》 原料：生西瓜酱；葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用。

西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中

---

山城区17097714385： 西瓜酱发粘 发酸 还可以吃吗 - ？
桐壮刺五： 慎用.制作好后,要放在干燥通风避光的地方,防止阳光直晒.如果长时间不吃可以放在冰箱里面保鲜.还可以放冷冻里面,这样可以防止西瓜酱发酸,保存较长的时间.西瓜酱 【制做方法】材料准备: 黄豆300克、西瓜500克、生姜5两、盐...

山城区17097714385： 西瓜酱发酸加点碱面能吃吗?吃了有啥坏处吗? - ？
桐壮刺五： 发酸就是坏了,就不要吃了,吃了会拉肚子,伤害身体,扔了吧,吃坏了人划不来,到时就要打针吃药了.

山城区17097714385： 西瓜黄豆酱有酸味 还能食用吗? - ？
桐壮刺五： 不能

山城区17097714385： 西瓜酱酸了,怎么才能解除酸味 ？
桐壮刺五： 建议可以加入少许的冰糖,重新熬化即可.西瓜酱主要是以黄豆、西瓜为原料,经熬制、晒干而制成的一种酱料.正常情况下,西瓜酱需要晒制1个月左右才可以食用.西瓜酱酸了,怎么才能解除酸味西瓜酱又称为西瓜豆酱、瓜豆酱或者酱豆.西瓜酱通常可以放在通风、干燥的地方保存.西瓜酱的颜色红润、酱香纯正、香辣微甜,可用来搭配卷饼或者炒面、炒菜食用.

山城区17097714385： 西瓜酱下酸了!有办法吗 - ？
桐壮刺五： 看酸到什么程度..不用再放盐,也别扔掉.记得每次用的时候,根据多少,少放一点碱,俗称面起子,这是一个简单的化学反应,酸碱中合,这是个普通反应,不会对人造成伤害,吃的时候一点段位都没有,口感很好,我试过了

山城区17097714385： 做西瓜酱豆子才莓了个一夜就发粘了是坏了吗 - ？
桐壮刺五： 白色物质是发酵菌,如果你的盐分足够的话是不会损坏的!吃的时候将白色物质去掉! 里面就是很鲜艳的颜色了!

山城区17097714385： 去年下的西瓜酱干了没一点水分,还能吃吗 - ？
桐壮刺五： 这个首先看看有没有发霉或者能否食用,如果是水分很少的话,食用可以继续食用的,只要不发霉等等,另外放的时候尽量要把口弄好,一般西瓜酱放置好的话,能放很久的

山城区17097714385： 家里做的西瓜酱,存放有两年了,吃起来没有什么异常,只是不知道是不是对身体不好,求食品专家详细解答!？
桐壮刺五： 按照西瓜酱的做法及其原材料的保质期来看,保存了两年了虽然吃起来没有异味,但是实际上已经变质了,吃了对身体肯定是不好的.为了您的健康着想,建议你重新制作吃新鲜的.

山城区17097714385： 没晒好的西瓜酱能吃吗 - ？
桐壮刺五： 俺没吃过,不过既然是食物.只要没变质是可以吃的.不过建议少吃点晒食那东西都有害.

山城区17097714385： 自制番茄酱味有点发酸.但没冒沬还可以吃吗?的做法 - ？
桐壮刺五： 加点糖,加点水,放火上加热一下呗, 第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子.先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,...