请问你知道日本拉面生面条的制作配方吗
我会，在日本工作十年，生面制作，拉面全过程。
日本拉面与中国拉面做法基本一样，除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等，使各家的汤料各俱微妙的味道。 手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F（鲜面专用）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。提供正宗日本拉面，味纤拉面，今麦，郎，康师，傅，李先生，加州拉面等设备、技术、密配料。
介绍一下拉面
拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.
要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。从新疆到山东，从东北到海南，喜欢拉面的朋友，到处都可以找到兰州拉面。拉面的特色呢，简单地一句话概括：汤浓面筋辣子红。不过呢，说老实话，兰州拉面虽然席卷天下，老许恭称为天下第一面，但瞧不起它的人也很多，俺以为这里最重要的原因就是，拉面流传太广，制作者学艺不精，还有一个因素是很多拉面馆的卫生条件不好。
兰州拉面，最正宗的当然是兰州了，不过很奇怪的是，好像在甘肃别的地方，拉面远远没有天下第一面的威风。西安的拉面也不错，大都是回民开的，蓝布条幅做的门头，上书六个大字“正宗兰州拉面”并回文。在河南，拉面也很流行，我曾经在河南的一个小县城前前后后呆了一年多，城里好几家拉面馆，味道绝对正宗。我那时候基本上每天一顿，从来没有吃腻过。尤其是在夏天，一碗拉面在手，浇上红红的辣椒油，洒上翠绿的香菜，喝着道地的牛骨浓汤，吃的口唇麻辣大汗淋漓，怎一个“过瘾”了得乎！
下面要说到拉面不招人爱的地方了，很多人说拉面不好吃。其实呢，不是拉面不好吃，而是他吃到的拉面和真正的拉面相去甚远。有时我也感到奇怪，拉面流传的时间久、地域广，应该说制作上已经没有什么秘方可言了。但实际上拉面制作的水平相差非常大，比方说在安徽，几乎就找不到口味正宗的兰州拉面馆。大多数号称卖拉面的，虽然也挂着“正宗兰州拉面”的招牌，但进去一吃就知道远不是拉面的味道，我这么爱吃拉面的人，面对这样的拉面都难以下咽。最大的问题是面不筋道、汤不浓厚、辣子无油。而在陕西河南，不论城市乡村，随便遇到一家拉面馆，基本都是很纯正的口味。晏子曰：桔生淮北则为枳，拉面东进，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以东，很少有高水平的。
兰州拉面，一般都是小面馆，地方不大，几张桌子，经常是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盘收钱。投资不大，赚钱不多，客人图的是实惠，老板发点辛苦财。这几年，有些有眼光的人也开始做连锁，马兰拉面的名气很大，里面的环境也好，卫生也不错，这是个趋势。
总结一下，兰州拉面，在兰州有绝对的号召力，是面食中当之无愧的王者。而在其他地方，拉面最多能占当地面食的半壁江山。陕西是炒面、油泼面、臊子面当家；山西是刀削面为主，各路小面诸侯割据，各领风骚；四川是担担面、燃面等称雄；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有郑州羊肉烩面，上海有排骨面、阳春面。。。，但总的来说，兰州拉面在各地的面食中都有它的一席之地，流传范围之广，绝对当得起“天下第一面”这个名头。
日本拉面和中国拉面区别在哪
摘要：日式拉面在日本是很常见的美食，它是从中国传入的，发展至今有了很多种口味，日式拉面的口味大致有七种，包括酱油拉面、清汤拉面、味噌拉面、豚骨拉面、鸡白汤拉面、蘸面和油拉面，有的地区还有一些特色拉面。日本拉面和中国拉面虽然同根同源，但在面条、汤料、价格方面都存在一定的区别。下面一起来...
日本拉面主要原料
拉面汤底口味各异，常见的有酱油味、豚骨味（猪骨汤底）、盐味和味噌味。更有创新的口味如担担面式的辣味（使用唐辛子），芝麻口味，醋味（类似生马面）以及融入欧洲元素的番茄汤底，甚至还有咖喱风味，为食客们提供了丰富的选择。配料方面，拉面的丰富性令人赞叹，常见有叉烧肉和鸡蛋作为主角，辅以竹笋...
“封神”的日本拉面,有什么不为人知的“秘密”?
蔡澜曾经说过日本拉面是神奇的。100多年前，它从横滨中国街传入日本。经过一系列符合日本口味的改革和变化，拉面已经成为国内最有基础和代表性的大众食品。一碗浓汤加粘连着浓汤的每一根筋道的面条是不够的。熏制叉烧肉配腌制的嫩竹笋，撒上一把韭菜，你会闻到香味。日本拉面全分析！你绝对不知道这个秘密。
日本拉面的做法
日式酱油拉面 原料：日式拉面(细)适量 ，鸡骨汤适量，日本酱油适量，豆芽少许，豆苗少许，鸡蛋1个。做法：1、鸡汤底放入日本酱油、特制调味料、盐烧开放入碗中。2、 生鸡蛋煮成7分熟，从中间一分为二。3、(细)日本拉面煮熟，放入汤内。4、将焯熟的豆芽、豆苗装饰在面上，放上鸡蛋。日式...
你觉得日本拉面好吃吗?
日本拉面是一种深受全球食客喜爱的美食，其独特的风味和丰富的变化使其成为许多人的心头好。在讨论日本拉面是否好吃时，我们可以从多个角度进行深入分析，包括其历史背景、不同的地方风味、制作工艺以及文化意义等方面。历史背景 日本拉面的历史可以追溯到19世纪末至20世纪初，最初由中国移民引入日本。经过多...
如何自己学做日本拉面?
准备材料：首先，你需要准备一些基本的食材，包括面条、鸡肉或猪骨、鱼片、蔬菜（如洋葱、胡萝卜、白菜等）、鸡蛋、海带、香菇等。此外，你还需要一些调料，如酱油、味噌、盐、糖、料酒、白胡椒粉等。制作高汤：日本拉面的精髓在于其高汤，你需要先将鸡肉或猪骨煮熟，然后加入海带和香菇，慢慢炖煮几个小时...
日本最好吃拉面
每个人对于日本拉面的口味和做法都有不同的看法。但是，大多数人会认为最好吃的拉面是那种有浓郁鲜美的味噌汤头的拉面。这种拉面通常会搭配上各种不同的配菜，比如辣椒、葱花和煎蛋等等。当你第一次品尝到这种拉面的时候，你会感到它的味道很是独特，而且非常美味。如果你是一位美食爱好者，你一定不能...
日本拉面为什么吃起来像方便面?
日本拉面和方便面在口感上可能存在一定的相似性，这主要是由于它们都采用了类似的面条制作工艺和调料。然而，从历史、制作工艺、食材选择和口味特点等方面来看，日本拉面和方便面之间还是存在很大的区别的。首先，从历史发展的角度来看，日本拉面和方便面的起源和发展过程是不同的。日本拉面起源于中国，经过长...
你觉得日本拉面的味道怎么样?
日本拉面的味道是多元化的，它不仅仅是一种食物，更是一种文化象征，承载着丰富的历史和地域特色。从浓郁的豚骨拉面到鲜美的海鲜拉面，再到清淡的鸡汤拉面，每一种拉面都有其独特的风味和制作工艺，反映了日本人对食物的精细追求和创新精神。味道的多样性：日本拉面的味道极为丰富多样，这主要得益于其...
同样是拉面,你知道中日韩三国的区别么
1. 韩国拉面与兰州拉面、日本拉面的外观和风格迥异，差异显著。韩国拉面以其独特的弯曲形状区别于其他两者，而兰州拉面和日本拉面则是直的。2. 韩国拉面常被呈现为韩国饮食文化的代表，实则多采用方便面作为基础，尽管有多种口味和配料变化，但其本质仍为速食产品。3. 韩国拉面的普及和流行历史较短，始于...
扶发谷氨： 日本拉面,是一种来自中国,但在日本成为代表性的大众面食.日文为“ラーメン(拉麺,ramen)”、“支那そば(soba)(荞麦面条)”、“中华そば”等.早期最普遍的...
绥滨县18177578986： 日本拉面的面条是怎么制作的 - ？
扶发谷氨： 日本拉面的面条做法; 一、材料 精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 二、做法 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止.用净布盖上饧约半小时. 2.将碱面用水100克化开成碱水. 3.将使用手工或机械制作的面条煮好,加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头,大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料.
绥滨县18177578986： 日本的拉面中面条的制作配方.谢谢 - ？
扶发谷氨： 中日拉面做法基本一样,只是吃法不同.拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F(鲜面专用)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右...
绥滨县18177578986： 日式拉面中面条的做法 - ？
扶发谷氨： 日式拉面的做法哦~~~1 主料:拉面 拉面是源于中国的食品 基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了2 首先是熬汤 在锅里放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时3 猪肉里加入酱油 料酒 鲜美...
绥滨县18177578986： 日本拉面是怎么做出来的 - ？
扶发谷氨： 日本拉32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333363396439面材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许.日本拉面1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子...
绥滨县18177578986： 日本的拉面中面条的制作配方....？
扶发谷氨： 日本拉面还是源自中国!基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了 2 首先是熬汤 往锅里放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时 3 猪肉加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱 4 在另外一个锅?将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快 5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁 6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤? 7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上 拉面完成~
绥滨县18177578986： 日本拉面和寿司的做法? - ？
扶发谷氨： 日本拉面 制作方法 日本拉面材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,...
绥滨县18177578986： 日式拉面 做法 - ？
扶发谷氨： 材料:猪大腿骨,猪肩肉,鸡蛋,菠菜,葱,姜,面条 调料:酱油,糖,盐,花椒,大料 做法 [汤]2根猪大腿骨,先用开水煮出血沫,洗净后放入高压锅,加一小块姜和一节大葱,中火煮45分钟.[叉烧和鸡蛋]1,猪肩肉买来后用绳捆绑好,放入...
绥滨县18177578986： 日本拉面的面条的制作怎么做 - ？
扶发谷氨： 用我们这边普通的机制鸡蛋面条就可以了,自家制的话,最好搞个面条机,揉面还是挺累的.
绥滨县18177578986： 日式拉面的做法和主料是什么? - ？
扶发谷氨： 材料 主料:日本进口绿藻面1包,山葵酱少许,海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许 做法 1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用. 2.清水滚后放下面干.面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右.面煮好时冲冰水冷却为止.山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来. 3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝.4.面粘调好的凉面汁即可食用.
