甜酒酿的做法图解及成功要点，甜酒酿怎么做好吃

甜酒酿的做法图解及成功要点，甜酒酿怎么做好吃~

主料
糯米500g
甜酒曲5g
甜酒酿的做法步骤
甜酒酿的做法图解1
1.
将泡了一晚的米放高压锅蒸熟，然后用冷开水冲凉，米饭冲成一粒粒的
.
甜酒酿的做法图解2
2.
买了这种，其实安琪的牌子应该更好。不过小时候看到爸爸用的也是这种
.
甜酒酿的做法图解3
3.
使用说明上面都有，碾成粉拌到饭里。不过饭一定要冷了才行
.
甜酒酿的做法图解4
4.
把饭压一下，留孔，在孔里也撒点酒曲。盖上保鲜膜。可能是这几天比较热我是8号早上做的昨晚10号可以吃了，甜甜的，放冰箱后拿出来更好吃。（看孔里的出水情况及闻酒香来确定好吃没）建议大家做的时候装到玻璃罐里，不锈钢锅没玻璃罐里做出来的香

用料
糯米500g（1斤）
山泉水适量
酒饼（酒曲）民间自制的，一个做5斤米，取1／5
甜酒酿（秘诀版）的做法
洗糯米，又名淘米（把米淘至水清，3、4次）
（洗不清，蒸出来的饭太粘，发酵不好会有点臭）
泡米（1、用山泉水泡，没有的用桶装水；2、水需盖过米一指节高；3、期间翻动米，让米充分吸水；4、泡约2、3小时，能用手捻碎一粒就行了）
盆具消毒
玻璃瓶1个、搅拌酒饼的盆1个、筷子1双、长柄勺2根
全部开水煮烫后晾干
蒸米
1、（米要用篮子沥干水，不然蒸出的饭底层太烂，影响口感，也可能变酸）
2、用专业蒸锅蒸，用纱布包好，水开后蒸30～35分钟，关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸，饭太烂都酸了甜酒酿（秘诀版）的做法 步骤4
处理酒饼
我的是民间自制的，有机物，有一个做5斤米的，一个做12斤米的，就分别切割成1／5和1／12，用刀柄捻碎备用甜酒酿（秘诀版）的做法 步骤5
搅拌酒饼和糯米饭
1、饭蒸好后是偏黄色的，粒粒分明，晶莹的。太白就表示积水多太烂。
2、饭自然冷却到不烫手（可以用手指插进饭里感受，多插几个洞，只要不烫手的温度就好，那些35，40度俺是不懂）
3、洒温水或同饭一样温度的水至饭粒粒散开，搅拌得不费劲（把山泉水煮开冷却，我是自己去装的山泉水，没有的用桶装水）
4、趁这个温度快速把酒饼粉末和散饭搅拌均匀，迅速装进玻璃瓶里
装瓶
迅速装进玻璃瓶里，用勺子迅速压平
用筷子插、搅成一个大洞
在洞里倒入剩下的酒饼粉和水溶液
盖上保鲜膜和盖子
保温
最重要的环节！
这天气冷，必须让瓶外的温度保持温暖，有人用温水泡、隔水蒸，都保持不久，我没办法了，太想成功，索性用毛巾、小棉被包着放进客房里的床里电热毯低温伺候着！如果你有什么更好的方法，欢迎赐教（我在广东，没暖气）
30小时就能成功
米饭脱离瓶壁了，酒液到达米饭的2／3了，成功！
打开来，酒香醇厚，伴着蜜一样的甜香！
赶快行动吧！

（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。

（二） 
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少许温水化开备用。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7）发酵3天完成。（气温：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）
备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。       

再上几张发酵前后的特写，让大家看得更清楚，以证明此方法的可行性。  

刚装瓶的样子（侧面图）

48小时后（侧面图）

刚装瓶（瓶口图）

48小时后（瓶口图）因为是高身的窄口瓶子，而且饭装得比较满，从瓶口看饭似乎很干，其实酒液全在下面。

用汤匙轻轻一压，酒液就出来了。

这是另一次用保鲜盒做（刚装的样子）

60小时后，用宽口的器皿装，看到的酒液就很明显。

上面几个都是成功的方法，再上一个不成功的例子：
在最开始做酒酿就纠结要不要加水，因为之前几次成功的酒酿都没加水，所以之后做的时候一直没加水。但每次去超市看到那些瓶装的酒酿都有很多水，也看过网上有人加水成功出酒。最近一次做的时候，就特意把拌了酒曲的一斤米饭分成两分，一分如（三）方法，另一分则增加了酒曲的量，另加了400ML的凉开水。
（四）
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞。
6）往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。
7）60小时发酵完成。
备注：用这方法做的酒酿看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛。左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子。大家可以对比下。
正常发酵                      加水发酵
12小时后：饭粒分明                  饭粒吸水后膨涨变大
60小时后：酒香明显，汁液很甜        没酒味，有淡淡的饭味，汁液似加了糖的米汤
70小时后：酒香浓郁，汁液甜度加浓    出现饭馊味，汁液变酸（冒险当了回白老鼠）
                

这是70小时后，加了水的那一盒子酒酿，已经变质发酸，红圈部分已经长了黑毛。

上面颜色带黄的为正常发酵打出的酒液，下面颜色较淡的是加了水的打出的酒液

综合自己的经验和网上帖子的意见，成功的酒酿应有以下特点:
1）酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。
2）饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。
3）饭粒分明，但抱团不松散。如下图

如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果出现如（下图1），是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣（如图2），可继续食用。图3为揭去米衣的酒酿。

另再啰嗦下做酒酿要注意的事情。
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。

4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。

6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。

酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋，汤圆，烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。
当然还可以加水慢慢吊成老白酒，用来代替料酒烧汤，炖肉，煮鱼，那可是倍儿香，还更有营养。下面这瓶酒可不是买来的，是百分百乐逍遥的出品哦。

主料

糯米500g 甜酒曲5g

甜酒酿的做法步骤

甜酒酿的做法图解1
1. 将泡了一晚的米放高压锅蒸熟，然后用冷开水冲凉，米饭冲成一粒粒的
.
甜酒酿的做法图解2
2. 买了这种，其实安琪的牌子应该更好。不过小时候看到爸爸用的也是这种
.
甜酒酿的做法图解3
3. 使用说明上面都有，碾成粉拌到饭里。不过饭一定要冷了才行
.
甜酒酿的做法图解4
4. 把饭压一下，留孔，在孔里也撒点酒曲。盖上保鲜膜。可能是这几天比较热我是8号早上做的昨晚10号可以吃了，甜甜的，放冰箱后拿出来更好吃。（看孔里的出水情况及闻酒香来确定好吃没）建议大家做的时候装到玻璃罐里，不锈钢锅没玻璃罐里做出来的香

简单版的甜酒酿做法

酿造甜蜜酒酿的详尽指南
醇香怡人的甜酒酿，承载着古朴的中华饮食传统。想要在家自制这款美味，掌握正确的做法至关重要。本指南将图文并茂地带您领略酿制甜酒酿的奥秘，并为您提供成功的要点。
一、原料准备
原料是甜酒酿品质的基础。所需材料包括：
糯米：500克，建议选用圆糯糯米
酒曲：50克，选择颗粒饱满、色泽微黄的优质甜酒曲
二、糯米洗泡
将糯米淘洗干净，去除杂质和灰尘。
将洗净的糯米放入大碗中，加入清水浸泡。浸泡时间根据季节和糯米的质量而定，一般夏季4-5小时，冬季6-7小时。
三、糯米蒸熟
将浸泡后的糯米沥干水分，放入蒸锅中。
大火蒸煮40-50分钟，至糯米完全熟透，颗粒饱满。
四、摊晾散热
蒸熟的糯米趁热倒入干净的容器中，摊开晾凉。
用筷子或饭勺不断搅拌糯米，防止结块。
等糯米温度降至30-35℃左右，即可进行下一步。
五、加入酒曲
将酒曲掰散，均匀撒在糯米表面。
边撒边搅拌，确保酒曲与糯米充分混合。
六、装坛发酵
将糯米和酒曲混合物装入干净无水的玻璃坛中。
坛口可用干净的纱布或保鲜膜封口，密封后扎紧。
七、恒温发酵
将装坛的糯米置于温暖的地方发酵。
发酵温度控制在25-30℃之间，可利用棉被或电热毯保温。
发酵时间约为3-5天，期间无需翻动。
八、检测发酵
发酵完成后，酒酿表面会有一层白色的酒花。
酒液清澈透明，带有浓郁的酒香，甜味适中。
九、冷藏储存
发酵好的甜酒酿放入冰箱冷藏储存。
冷藏环境下可保存3-5个月，随取随食。
成功要点
糯米质量：选择优质圆糯糯米，其吸水性好，淀粉含量高，发酵效果更佳。
酒曲比例：500克糯米搭配50克优质酒曲，比例适当，发酵充分。
温度控制：发酵温度控制在25-30℃，过低影响发酵，过高易产生杂菌。
密封性：密封发酵时，避免空气和杂质进入，保障发酵过程干净卫生。
发酵时间：发酵时间根据温度和糯米质量而定，一般3-5天即可完成。
冷藏储存：发酵好的甜酒酿冷藏储存时，温度不宜过低，否则容易冻结变质。
掌握以上要点，您便能轻松酿造出香甜软糯的自制甜酒酿。无论作为小吃甜点，还是烹饪调味，甜酒酿的醇美香气都会为您带来味蕾上的享受。

---

临潭县18084704034： 如何制作好吃的甜酒酿 ？
用娥胃乐： 甜酒酿制作标准方法 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放...

临潭县18084704034： 最正宗甜酒酿的做法 如何做甜酒酿 - ？
用娥胃乐： 步骤 自制甜酒酿的做法步骤11.糯米洗净,用水泡2小时.自制甜酒酿的做法步骤22.泡好的米控出水分.自制甜酒酿的做法步骤33.锅里放水,放水笼屉,铺上笼布.自制甜酒酿的做法步骤44.把糯米倒在笼屉上,用手戳几个眼,这样米容易熟....

临潭县18084704034： 酒酿的做法? - ？
用娥胃乐： 浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸...

临潭县18084704034： 不会失败的甜酒酿怎么做 - ？
用娥胃乐： 用料 糯米 500克 安琪酒曲(甜味) 4克 瓶装矿泉水 一瓶350ml 甜酒酿(安琪酒曲够甜)的做法 糯米洗净,浸泡12小时左右.浸泡到米粒搓一下会碎的状态 米沥去水,用纱布或图中的棉布包裹后用蒸锅蒸熟.我水开后蒸30-40分钟. 用另一锅蒸...

临潭县18084704034： 怎样做甜酒最简单做法 - ？
用娥胃乐： 甜酒酿的做法 1. 糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,夏天里我都是放冰箱里泡一晚;米要泡到用手一捻就碎的状态 2. 蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,...

临潭县18084704034： 米酒(甜酒酿)具体的制作过程及后期制作和保存？
用娥胃乐： 甜酒酿的制作方法原料:圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法: 1、准备好一个搪瓷锅,清洗干净(一点油都不能有哦!) 2、糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖,用手碾,能一碾两瓣...

临潭县18084704034： 自制甜酒酿的家常做法大全怎么做好 - ？
用娥胃乐： 自制甜酒酿的做法 主料 糯米适量 甜酒药适量 1. 先把适量糯米浸泡4小时以上.2. 按平常煮饭少加一半的水,煮成粒粒分明的糯米饭.3. 把糯米饭盛到盆里,晾凉.4. 准备好甜酒药.5. 等待糯米饭冷却的时间,把甜酒药用勺子碾成均匀的粉末,...

临潭县18084704034： 3、成功制作甜酒酿的关键步骤是什么? - ？
用娥胃乐： 第一、买市场的安琪甜酒曲就行.第二、半锅蒸熟的米饭用一包酒曲,关键是米饭一定要凉至和室温一样方可拌酒曲,最好将蒸熟的米饭放置半天,千万不要信米饭不烫就行,拌酒曲时千万不要撒过多的凉开水,掌握不好就不要撒水了,米饭稍...

临潭县18084704034： 如何做甜酒 - ？
用娥胃乐： 1.桂花甜酒酿 糯米提前一晚浸泡入凉水中; 把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可; 把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水; 用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右...

临潭县18084704034： 甜酒酿之制作方法是什么? ？
用娥胃乐： 甜酒酿之制作方法如下:1、将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭. 2、将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度...