甜酒酿制作方法
甜酒酿怎么做？怎么做出来的酒酿香甜不酸？总结经验最关键的2个要素：容器的干净和适当的温度。下面介绍甜酒酿自制详细说明和注意事项。甜酒酿的制作方法
原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法：
1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！）
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。
3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。
4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度）。
6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。
7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。
8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。
9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。保持酒酿的甜度的保存方法
室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。
奶奶教我的自制甜酒酿方法，简单实用，不长黑毛不发酸，口感清甜
1. 将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2. 将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。
3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。
4. 放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
食材用料：
糯米饭500克
安琪 甜酒曲2克
冷开水适量
菜谱做法：
1.准备好500克糯米饭和2克甜酒曲。
2.待糯米饭不烫手时，分几次倒入2克的甜酒曲。
3.拌时可能会很黏手，可以稍撒上一些温开水，慢慢拌均匀。
4.拌匀后放入容器内。
5.中间一定要挖个小洞。
6.盖上盖子放入面包机中。
7.按到米酒发酵键发酵36个小时，（没有面包机的话，可以放入容器里，上面盖上干净的布，再用一个小被子裹住待发酵）
8.36小时后待小洞中有酒酿水，闻上去又很香了，就可以加入适量的冷开水，放上几个小时就可以吃了。
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酒酿怎么酿造
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醪糟(米酒)的做法
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酒酿制作中应注意哪些?为什么我作的酒酿尝起来全是生米的感觉?_百度知 ...
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做甜酒酿的步骤
做甜酒酿的步骤如下：1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都...
酒酿的做法
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怎样做酒酿?
酒酿制作标准方法： ? 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一...
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爨萧泛生： 食材明细:糯米一斤甜酒粉 半颗凉开水 一锅 制作步骤1. 糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时2. 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生. 3. 米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂.4. 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起.5. 甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀.6. 把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞. 7. 合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,8. 2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来.9. 好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜.饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉.饭粒分明,但抱团不松散.
瓮安县13749687064： 哪位知道甜酒(酒酿)是如何制作的? - ？
爨萧泛生： 甜酒酿制作标准方法 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将 ...
瓮安县13749687064： 怎样做甜酒酿 - ？
爨萧泛生： 原料:糯米、药酒.做法:1、糯米浸泡24小时.2、上锅蒸30-40分钟.(一定要蒸透)3、晾至手温,再用温开水把酒药溶解,撒在糯米上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑.酒药一般用的袋装粉状的,一般超市都有卖.用量就按照说明上就OK了,如没有称量工具,就把粉末平均等分分开,再按糯米的量添加.4、加盖,装个袋子,裹上棉被捂住,过36小时左右(夏天24小时即可).5、打开包裹,闻到有一点点酒香,恭喜你,一大半成功了!6. 观察中间坑里是不是有酒酿的水,如还是干的,要继续保温至坑中出水,方成功.7.天气凉的话,可用热水袋保温,视情况更换或加温热水袋.
