红烧大肉肉皮怎样才能烧烂?

红烧肉皮怎么才能烂~

我的方法就是用高压锅，假如八角4个、鸡精少许，醣少许，上色用的老抽酱油少许，盐少许。20分钟后，皮烂肉酥~~~~~香气扑鼻啊~~~~~~~~~

可能火太急了，炖肉大火烧开后要用小火焖，煮出来的肉才烂而入味。洗净的肉控干水，中火把锅烧热，不放油，肉皮一面放上稍煎，可见肉皮迅速收缩，然后取出切好，锅烧热，稍倒油，入肉炒至肥肉油出，放调味料，用肥肉的油煸香，（加入配菜），加水，烧开后用小火焖个把小时。
小火焖，水就不用太多，大致淹至菜的2/3的样子，先大火烧开，再焖。过程中锅内的水一直是咕嘟着的，就是始终是开的状态才行，一个小时煮猪肉足够了，最后见肉都稀烂了，起大火收汁装盘。

前面的回答放调味料后，可以到酱油上色。煸炒肉至油出的过程也可以时间稍微长点，让油多出来点。这个方法做五花肉，肉皮都是酥烂的，入口即化的那种感觉，配香菇烧，肉的香味很重，而且也很适合老人吃，瘦肉也不塞牙。

原料：1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水做法：第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。１２３４正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦。 熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要小； 3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。 怎样做红烧肉1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 传统红烧肉材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

1、选新鲜猪肉
2、最好是土猪，不要选那种瘦肉型的猪
3、锅烧热少放一点油，晃匀，保证锅底都有油
4、没切的整块猪肉肉皮朝下在锅底烫一下，猪肉皮外边向内卷曲状即可。这样肉皮比较容易熟，而且会很脆，很好吃。

按照上面的原理在用小火炖的时候稍微加那么一点碱炖出来的我包你不用嚼就烂透啦用筷子基本就夹不起来啦

建议用高压锅煮15分钟冷却后再加料红烧。

烧久一点，放点酒，又好吃又香

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郓城县18326572877： 红烧大肉肉皮怎样才能烧烂? - ？
微逸胜寒： 原料: 1.要上好的五花肉,一定要带皮,肥瘦相间. 2. 红烧肉腌料这可是秘密调料,使用非常方便,配料:老抽、料酒、水 做法: 第一步:将红烧肉切成肉块,不要太大,随个人喜好.本人倾向适中的那种,中庸之道嘛. 第二步:将红烧肉腌...

郓城县18326572877： 怎样能将猪肉皮快速煮烂? - ？
微逸胜寒： 用高压锅煮.具体做法如下,首先准备材料:猪皮:250克、植物油:1汤匙、食盐:1茶匙、白糖:1茶匙、五香粉:1茶匙、生抽:2汤匙、茴香籽:1/4茶匙、香叶:3片、老抽:1茶匙. 1、猪皮用清水洗净,然后刮干净表皮的猪毛. 2、起锅倒入适量的清水,然后把猪皮放进去煮开. 3、水开后把猪皮捞出来,将猪皮上的油层刮掉,然后洗净切成长条. 4、把切好的猪皮放进高压锅里,然后依次放入所有调料,再倒入适量的清水. 5、盖上锅盖,大火烧开,上汽之后转小火煮15分钟即可. 6、用干净无水的容器把煮好的猪皮盛出即可享用.

郓城县18326572877： 肉皮怎样才能煮烂? - ？
微逸胜寒： 我都是用电磁社的最最小火炖小半小时,就烂了, 我都是红烧时才放肉皮的, 不知道你是怎么做滴. 就是先稍稍炒一下,加糖炒糖色后,在炒锅里小煮个十分钟,中火. 然后换炖锅,再多加水,然后水开了就小火炖喽.

郓城县18326572877： 怎样做肉皮才软 - ？
微逸胜寒： 用高压锅制成皮冻,冷食、热食都软烂. 准备:猪肉皮、清水、食盐适量制作方法:1、肉皮用清水冲洗干净,放在开水中焯至变色后捞出.2、用菜刀剔去肉皮上面的白油.3、切成粗细均匀的肉皮丝备用.4、将肉皮放放高压锅中,加入适量清水、食盐,肉皮和水的比例为1:1.3.5、盖上锅盖,接电源后,选择保压时间约为30分钟.6、断电后将肉皮放在一边晾至成型.7、取出改刀装盘,直接食用即可.

郓城县18326572877： 在家怎么做软烂的红烧肉 - ？
微逸胜寒： 【主料】 五花肉1000克. 【辅料】 葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块. 【红烧肉的做法】 1.首先用喷枪给肉皮烧黑. 2.然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用...

郓城县18326572877： 母猪肉皮怎么煮烂 - ？
微逸胜寒： 将母猪肉皮用高压锅制成皮冻.材料:母猪肉皮适量 配料:姜片、料酒、酱油、食盐适量 制作方法: 1、猪肉皮切成大片,锅中放清水、姜片、料酒烧开,下猪皮焯至透明后捞出. 2、剃去猪皮上面的肥油,切成长条. 3、把肉皮丝放入高压锅加入冷水,酱油、少许食盐,压制30分钟. 4、取出后放在一边晾至成型. 5、切块装盘,即可直接食用.

郓城县18326572877： 猪肉皮怎么才能炖烂 - ？
微逸胜寒： 你好.放在高压锅里炖香味猪肉皮冻材料猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量.适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒.做法1. 将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用.2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生...

郓城县18326572877： 怎么能够把猪皮煮烂谢谢有经验之人指点迷津,谢谢 - ？
微逸胜寒： 猪皮做法如下:材料 猪皮500g,西红柿3个,姜片适量,葱末适量,盐适量,鸡精适量,麻油适量 做法1.番茄洗净后切块.2.猪皮洗净后切成碎粒.3.水烧开后,加入姜片、猪皮煮15分钟.4.加入西红柿,煮沸后加入葱末、盐、鸡精、麻油即可.

郓城县18326572877： 肉皮怎么才能煮的烂而且又快 - ？
微逸胜寒： 想吃时先用开水泡2个钟;再去煮一下子就烂

郓城县18326572877： 求助,为什么红烧肉的肉皮不烂 - ？
微逸胜寒： 因为用细火慢煮, 肉在没有翻动之下自然可以保持形状.