点菜的技巧

点菜技巧的三个原则~

1、根据饭局的主题来点菜。
如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度。
2、 商务宴请，起码要点1－2个硬菜。
不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等，都是常点的主菜。
3、 中式聚餐讲究“年年有余”
无论如何，一条大鱼都必不可少。因为是酒席，尽量点清蒸的鱼，口味清淡，重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻，常见的适合清蒸的鱼有：桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑。

4、 要有至少2道下饭的神菜。
尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等，都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。
5、点一道带汤的口味菜
常见的食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁拌着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择（注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了）。

不敷衍，要照顾到每一个人，让每个人都能得到照顾，方能体现情商

首先要确定饭局的主题。点菜的数量一样是比较有讲究的。点菜要照顾到大多数人口味。
点菜切记一定要有几家熟悉的常去的餐厅，可以根据不同的客人和不同的需求来选择餐厅选择菜肴。先问清客人的忌口，比如有人会对海鲜过敏有人会对菌菇类的过敏，如果有人因为菜品过敏，出现了身体的不适，就会使得整个饭局变得非常不和谐。
在众口难调的情况下，最稳妥的方法就是不要点过辣的菜，尽量点口味比较随和比较中庸的菜，要优先考虑安全牌比如浙菜粤菜一类的。

我想每个人都或多或少有过“点菜难”的经历。特别是那些选择困难的人，两眼望着菜单看半天，就是不知道从哪下手。

点菜，是门学问。如何做到荤素搭配，营养、口感两不误，还是有点门道的。如果是一大桌子人吃饭，更是考验点菜人的“情商”和“食商”。

一、烹饪方式的健康排名

NO1.凉拌菜

惊不惊喜，意不意外，凉拌菜是最健康的！

特别是凉拌蔬菜，如凉拌菠菜、凉拌西兰花等，食材都只经过了焯水等简单工艺，最大限度的保留了食物的营养！

NO2.清蒸

以清蒸的方式烹调，食物的营养损失较少。

并且，越是高品质的菜越会选择清蒸，以保留食物的原汁原味。因为，食材不新鲜是可以吃出。

小知识：怕点到的活鱼被商家换成死鱼烹饪后端上餐桌的，可以选择清蒸噢！

NO3.炖、焖、煨

炖、焖、煨并列第三，烹饪方式也大同小异。

一般都是用小火烹制了较长时间，因此汤醇厚鲜美，营养不低。

小争论：有人提出质疑：饭馆哪有时间慢慢煮汤，特别是节假日期间，那么忙，根本来不及。都是提前煮好分装好，放冰箱冻起来的，有客人点就拿出来热热。并且很多高汤也没那么营养，都是调味品调的。

NO4.炒、爆、熘

这类菜可能是点的最多的，以油为传热介质，操作快，加热时间短，营养流失不多。

但是一般重油重盐，所以健康排名并不高。

小知识：餐馆里的不少菜会在起锅前勾芡，这样做不仅能使汤汁浓稠，口感变好，还能减少维生素C的流失噢！日常做菜学起来！

NO5.电烤

没想到吧，电烤的排名这么靠后。

其实电烤的烹饪方式是比较健康的，能够精确的控制温度。不像是明火烤，火力分散，不仅烤的慢、营养流失大，而且容易烤的不均匀，有些地方烤焦了，有些地方还没熟。

但是商家为了快捷，电烤的食物一般都会先炸一遍。

你吃得锡纸烤鱼就可能是先炸过的噢！下次点之前，不防先问问商家，究竟是如何烤的。

NO6.干煸、油炸

干煸土豆丝、干煸豆角是很多人吃饭必点的吧，但是不建议多吃。

干煸和油炸都会让你摄入过多的油脂！

二、点菜潜规则

1.菜单、菜名里暗藏玄机

有多少人在看菜单时会被菜单上的美图吸引，又有多少人会为好听或奇怪的菜名买单，来，举个爪子！

美图和“高大上”的菜名都是店家惊心设计的“陷阱”！一般这些菜的价格比较贵，利润比较高。

等菜端上来了再后悔就来不及咯！小编点过一道菜“让子弹飞”，你们猜的到是啥吗？

花生米！下次点菜时不妨问问服务员，可能你想的和实际情况是不一样的！

2.凉菜最好是素的，肉肉不能只看颜色

一般情况下，素的凉菜的食材的新鲜度是可以保证的！并且一般在外吃饭都会点很多肉，一不小心蛋白质、油脂的摄入量就超标了！这时候，就需要素凉菜来综合下了！

有些餐馆的肉肉外观是真的好看，比如红烧肉，看起来色泽红润，闻起来酱香四溢，让人忍不住流口水！

可是除去灯光的效果和厨师的厨艺，还有一种原因，可能加了东西。你懂的?

主食早点上，不管是米饭、粥还是面食（杂粮就更好了），早点吃主食能减少肠胃的负担，保护血脂。

3.重口味可能是为了隐藏食材不新鲜

水煮肉片、尖椒牛杂、馋嘴牛蛙这类重口味的菜吸引了不少食客。

一盘菜，半盘的辣椒，或是漂着红红的一层辣椒油。可就是这又麻又辣的味道，让很多人直呼爽、下饭。

在满足味蕾刺激的同时你有考虑过食材的新鲜度吗？

让调味料完全掩盖食材本身的味道，这是商家常用的“障眼法”。一些不新鲜的肉、海鲜，就是以浓味烹调的方式到达食客餐桌的。

小技巧：为了保证吃进肚子里的食物是新鲜的，最好这么点：鱼选择清蒸；蔬菜选择凉拌或清炒，肉制品选择清炖，海鲜选择白灼。

是不是听起来生无可恋...想吃重口味的菜怎么办？在家自己做！

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　　大概是由于我比较爱吃吧，所以朋友聚会吃饭时，点菜的任务一般都是我承担了。这可是是个既费脑又累心的苦差事啊，想做到每次能让大家吃得满意，花钱不多，既不能剩太多，也不能不够吃，这要是没有点学问还真难呢。

　　1.注重特色。无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头，水晶虾仁，响油鳝丝，油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点吃这家餐馆最好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时把握多少。

　　2.了解同桌。点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。

　　3.原材料的荤素搭配，如鸡鱼牛羊猪肉，一般各点一样；烹调方式也要尽量丰富，比方说煎炒烹炸，凉拌锅仔等。一方面是可以丰富口味，一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。

　　4.熟悉时尚。烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派个家都在力争创新。尤其是川菜，几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比，去面的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，如今椒盐却流行一时。有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能风靡京城。

　　5.记清老字号。饮食既然是文化一种，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累，其人文积淀也是不可忽视的。在北京，不仅是京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要略知一二，才能使自己的饮食品位做到食野开阔。

1.注重特色。无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头，水晶虾仁，响油鳝丝，油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点吃这家餐馆最好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时把握多少。

2.了解同桌。点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。

3.原材料的荤素搭配，如鸡鱼牛羊猪肉，一般各点一样；烹调方式也要尽量丰富，比方说煎炒烹炸，凉拌锅仔等。一方面是可以丰富口味，一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。

4.熟悉时尚。烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派个家都在力争创新。尤其是川菜，几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比，去面的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，如今椒盐却流行一时。有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能风靡京城。

5.记清老字号。饮食既然是文化一种，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累，其人文积淀也是不可忽视的。在北京，不仅是京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要略知一二，才能使自己的饮食品位做到食野开阔。

不敷衍，要照顾到每一个人，让每个人都能得到照顾，方能体现情商

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拉萨市19691198627： 各位病友,跟朋友去饭店时都是怎么点菜的 - ？
俟亲甘缘： 跟朋友去饭店时都是怎么点菜 1、根据同事们的喜好来点菜,再根据钱包来点菜,如果人太多太贵的菜就免了,因为结果可能是钱花了都没尝出什么味道. 2、数清楚在座的男生多还是女生多,喝酒的多还是不喝酒的多,喝啤酒得多还是喝白酒...

拉萨市19691198627： 生活中,如何点菜,有什么技巧?比如请朋友们吃饭.？
俟亲甘缘： 点菜注意一下几点 1、菜肴搭配.一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复.假如6人吃饭,一般可点3--4...

拉萨市19691198627： 陪客点菜的小技巧?？
俟亲甘缘： 点菜学问: 第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强; 第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜; 第三、点菜要先评估...

拉萨市19691198627： 点菜员日常工作常识,点菜技巧 - ？
俟亲甘缘： 一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→递送菜单→等候点菜→点菜→记录菜名→重复菜名.然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情,不同的客人对菜食的喜好程度...

拉萨市19691198627： 一桌8个的该怎么点菜 - ？
俟亲甘缘： 点菜是有技巧的啦, 可以留意以下几点: 1、不要爱吃什么就可着劲儿点. 点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配.如果是几个人去吃饭,一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾...

拉萨市19691198627： 去饭店怎么点菜? - ？
俟亲甘缘： 先进去做好后喊服务员即可,看有几个朋友了、大约就是几个就点几个菜、适当的可以多一个两个的、别太小气了!点个水煮鱼啊、烤鸭啊、现在也就到冬天了吃火锅挺实惠的!

拉萨市19691198627： 饭店点菜的技巧? - ？
俟亲甘缘： 看几个人吃饭了,先点凉菜,如果喝酒就多点几个,如果不喝点1,2个就好了,然后就是热菜,先点荤的,然后是素菜,热菜总共几个人一般就点几个菜,最后点个汤什么的,要是热菜有汤的就不要再点了,最后是主食,那就要问问大家的意见了.

拉萨市19691198627： 吃饭点菜技巧有什么? ？
俟亲甘缘： 到餐馆吃饭点菜也有技巧 识风味:时下饭店宾馆大致有两种情况:一是传统老饭店,大多有突出帮别特色的看家菜;另一类饭店无派无系,什么热销卖什么,号称什么都有...

拉萨市19691198627： 杜绝浪费,点菜有哪些绝招? - ？
俟亲甘缘： 眼看就过年了,亲朋好友聚会,下馆子是必须的,为了响应“光盘”行动,不再浪费饭菜,不少资深吃货也在网上给大伙支招,教网友点菜不浪费的技巧,大家快来学学吧!家庭聚会:网友“十五年后”:点菜必须合理排列组合,避免同一要...

拉萨市19691198627： 求助全面点菜有哪些技巧? ？
俟亲甘缘： 1. 注意用餐者的年龄 要是吃饭的老年人比较多的话,则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴.中老年人肠 胃较弱,食量不大,应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤...