做菜小技巧
1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
超实用做菜小技巧?
超实用做饭小技巧 1、红烧汁配料 1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、半碗水。适合菜式:红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。2、鱼香汁配料 2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉。适合菜式:鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。3、糖醋汁配料 1勺料酒，2...
炒菜有哪些小技巧值得分享?
炒菜是中华烹饪中最常见的烹饪手法之一，它不仅能迅速锁住食材的营养，还能使菜肴色香味俱佳。以下是一些炒菜的小技巧，可以帮助你提升炒菜技能：准备工作要充分：在炒菜之前，应该将所需的食材洗净、切好，调味料也准备齐全。这样可以避免炒菜过程中手忙脚乱，影响炒菜节奏和最终的口感。控制火候：火候是...
处理美食的小技巧
处理美食的小技巧 1检验鸡蛋是否新鲜 验证鸡蛋是否新鲜,只需把它放在盐水里,新鲜鸡蛋会下沉,不新鲜的会漂浮。 2炒出鲜嫩的鸡蛋 将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 3煮鸡肉加黄豆 在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮,不仅肉嫩、熟得快,且提...
20个做菜小窍门
20个做菜小窍门 1、煮鱼汤要用开水鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎;再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。2、肉汤鲜美冷水煮想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。3、炸馒头先浸一下冷水炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头...
20个炒菜技巧
探索20个提升炒菜技艺的不二法门 踏入厨房，准备开启一场美味的炒菜之旅吧！掌握以下20个技巧，让你烹调出令人舌尖起舞的佳肴，缔造厨房里的非凡体验。选用新鲜食材，激发菜肴本味 新鲜优质的食材是烹饪美味的基础。从市场或菜园里选用时令食材，它们蕴含着最浓郁的自然风味。新鲜的蔬菜往往色泽鲜亮，质地脆嫩...
有哪些炒菜小技巧?
因为盐有“脱水”作用，会促进鱼肉的蛋白质凝固糖分吸收不进，造成鱼肉外甜里淡就不好吃了。10、 红烧肉：不要放糖，改切几块甘蔗下去一块儿熬，浇几勺上好的米酒，可以感受到真正的舌尖的诱惑。小贴士：肉刚从冰箱拿出来解冻，在凉水里加些啤酒肉质会更新鲜，用热水解冻就残了。
14个点菜“入门级技巧”来帮你
1.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和 卡路里 也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪...
有哪些炒菜时的小技巧很容易被人忽略,但很有用?
小技巧之厨房清洁 抽油烟机下面垫一张厨房纸巾，时不时地换一下，可以省掉擦油污的麻烦。也可以在洗干净的油盒里加一层洗洁精，这样以后再清洁比较容易。养成好习惯，做饭的时候准备一块小抹布，哪里脏了随手擦一擦那，就能保持灶台的干净，做完菜后收拾起来也更方便。当然了，厨房的技巧永远写不完，...
厨师炒菜必须要把握的技巧与秘诀
现在很多的厨师在做菜的时候都会使用上几个做菜的小技巧，因为这样可以使得菜肴变得十分的好吃，那么你知道有哪些厨师有哪些必须有的技巧吗?以下是我为你整理的厨师炒菜必有的技巧，希望能帮到你。厨师炒菜必有的技巧 1、放醋的讲究 凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加...
炒菜小技巧
家常小菜想必大家都会做,但是要做到味美俱全,想必是有点困难,每个人的作法不同味道自然不一样,炒菜有妙招,那么下面就由我给大家分享炒菜小技巧,大家一起去学一下吧。 炒菜小技巧1 1.开水炒菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。 2.清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边...
管俩尼可： 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是:1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素.2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水...
宁明县17615373858： 炒菜有什么窍门 炒菜的窍门大全 - ？
管俩尼可： 1.开水点菜.炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用一般水点菜,影响脆口. 2.炒菜巧下盐.如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.如果用花生油炒菜,也必须在放菜...
宁明县17615373858： 求100个做菜技巧! - ？
管俩尼可： 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...
宁明县17615373858： 做菜的窍门有哪些? - ？
管俩尼可： 为什么别人做的饭菜很好吃而自己做的就不好吃,可能是你没有掌握做菜的窍门.以下为你推荐常见菜式的做菜窍门: 1、切肉的秘密 切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬.切猪肉的话,要顺...
宁明县17615373858： 做菜有什么技巧? - ？
管俩尼可： 以下经验,供参考. 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
宁明县17615373858： 做菜有哪些秘诀,30年经验厨师总结的烹饪技巧 - ？
管俩尼可： 非常实用的做菜的秘诀 30年经验厨师总结 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,...
宁明县17615373858： 烹饪有什么样的小技巧 - ？
管俩尼可： 1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟,再放入油锅里炒,依次加入调料和汤汁.熟 炒的菜带有卤汁、酥脆可口.2、生炒.就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟,再加入调料翻炒,熟了即可.这种炒 法可保持原料的新鲜和口感.如果需要放入汤汁,一定要先把原料本身的水分炒干后再放入.3、干炒.又叫煸炒、干煸.把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒,炒到表面变黄,再加入配料及调料同炒.4、软炒.又叫滑炒.先把主原料腌一下,再用蛋清淀粉挂糊,放入半成热的油锅里,边炒 边使油温增加,至油温九成热时出锅,再炒配料,等到配料炒的差不多了把主原料一起放入 同炒.加卤汁勾芡出锅.软炒出来的菜很滑嫩.
宁明县17615373858： 家常小炒菜有哪些实用窍门? - ？
管俩尼可： 普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的.所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦.同时家常菜还会有些实用的小窍门. 发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿.炒青菜...
宁明县17615373858： 做菜有哪些秘诀? - ？
管俩尼可： 炒,盖紧锅盖,不使漏气:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放.可以冷水或冷高汤调稀. 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽,等生的都熟了,肉就老了,可使汤汁浓稠.此外.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约...
宁明县17615373858： 你知道哪些烹饪小窍门? - ？
管俩尼可： 烹饪窍门 1,炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口. 2,煮鸡蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂...
