20个实用做菜技巧
1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。
11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。
15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。
17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。
18、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。
一个人生活,不会做饭怎么办?
4. 买菜，不用做，吃的健康就行，所以要忍住强行吃…… 每天摄入一定蛋白质，蔬菜。水果，碳水化合物。如果担心营养，可以吃维生素，叶绿素，纤维素等等补充。 补充点营养学知识。5. 做菜可以从简单的学起，如果懒得做可以用水煮，或者慢煮锅水煮。6. 网上搜索好吃巨容易做的菜，会两个就凑合了。
腌大蒜怎么腌好吃
1、新鲜大蒜可腌咸蒜 新鲜大蒜腌咸蒜比较好吃，在腌制以前把把新鲜大蒜的外皮和根部全部去掉，然后放在清水里浸泡三天左右的时间，在浸泡的过程中要多次换水，泡好以后取出，加入适量的食用盐直接腌制，半个月以后大蒜就能入味，下饭吃味道特别诱人。2、新鲜大蒜可以腌糖蒜 新鲜的大蒜腌制成糖蒜也特别好吃...
有谁知道梅菜扣肉怎么做?希望一个一个步骤说清楚,因为我不懂做菜,
【制作工艺】1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车...
怎么用煤气灶 煮米饭
准备材料：米1杯，水1.5杯。1、准备好锅子和一杯米，将米淘洗后加1.5杯清水倒入锅中，浸泡10分钟。2、把放好米和水的锅放在煤气灶上，先开大火将水煮开。3、水开后，把煤气灶转小火，焖煮10分钟左右。4、10分钟后把煤气灶关火，继续焖煮15分钟。5、焖煮15分钟后把盖子打开米饭就做好了...
这几样调料,比吃肉还容易长胖,做菜一定要少放
这几样调料，比吃肉还容易长胖，做菜一定要少放 1. 盐：0卡\/100克 盐是没有热量的，但摄入过多会刺激身体胰岛素分泌，导致糖分储存成脂肪。过多摄入盐分还会引起口渴，进而喝水过多，造成浮肿虚胖。2. 生抽：50卡\/100克 生抽的热量相对较低，每100克含有50卡热量。但需注意，生抽中的盐分也应...
请教做菜:做香辣鲤鱼时,为什么只要一翻鲤鱼的身子时就会断开,形不成一...
您好：鲤鱼本身肉质不是特别的紧实，所以在做的时候由于加热和翻动就容易导致鱼肉的松散或者是因为外力将鱼骨弄断。个人建议可以再做之前，将鱼处理好后，在油锅里面微微炸一下，这样能够让鱼肉变得紧实一些，而且外表酥脆，翻动的时候不宜碎裂。再翻的时候也要讲究方法，尽量头和尾部一起用力，不要在...
跪求烤肉筋串的腌料配方,
介末粉 鸡精 孜然粉 大喜大 咖喱粉 香椿粉0,15斤 美国肉宝把以上的调料过称共14斤,不够加水, 做法;配圆葱,生姜用搅拌器打成末,与鸡蛋18个混合拌均匀,与上述所有原料拌均匀放入牛肉淹制入味约24小时.哈尔滨串配方4羊肉串的配方;料油2炒勺 香椿粉 牛肉香 嫩肉粉适量香辣粉 香粉 鸡蛋2个 姜末 烧烤粉1 ...
这几样调料,比吃肉还容易长胖,做菜一定要少放
4、柠檬汁：30卡\/100克 柠檬汁祛除腥味食物的能力特别强，每100克才30卡，几乎可以忽略不计，所以可以放心吃没问题。5、辣椒粉：300卡\/100克 辣椒酱热量高不能吃个尽兴，可以换成辣椒粉，热量只有辣椒酱的三分之一，储存和携带也更方便。来源 \/ 实用小百科 编辑 \/ 黄骞文 ...
如何煮牛肉才不会硬?
我在偶尔在小厨房耍些小技巧,特爱吃牛肉,做菜式也做不少了,但是唯独是对牛肉忌讳三分,无从下手,记得以前有做过一次,但是超硬,像咬橡皮筋一样,请教一下如何可以做到像在酒楼吃的那一种? 展开 我来答 6个回答 #热议# 为什么孔子像会雕刻在美最高法院的门楣之上?匿名用户 2013-09-26 展开全部 牛...
冰箱里的肉拿出来后可以直接炒吗?
这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。2020-11-22 19:03 赞 0 踩 0 全部回答(1)134***5228 从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻...
文苏去氧： 1.开水点菜.炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用一般水点菜,影响脆口. 2.炒菜巧下盐.如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.如果用花生油炒菜,也必须在放菜...
银海区15281862806： 做菜有哪些秘诀,30年经验厨师总结的烹饪技巧 - ？
文苏去氧： 非常实用的做菜的秘诀 30年经验厨师总结 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,...
银海区15281862806： 做菜的窍门有哪些? - ？
文苏去氧： 为什么别人做的饭菜很好吃而自己做的就不好吃,可能是你没有掌握做菜的窍门.以下为你推荐常见菜式的做菜窍门: 1、切肉的秘密 切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬.切猪肉的话,要顺...
银海区15281862806： 求100个做菜技巧! - ？
文苏去氧： 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...
银海区15281862806： 做饭的技巧 - ？
文苏去氧： 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连; 2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味; 3、煮骨头汤时加一小...
银海区15281862806： 家常小炒菜有哪些实用窍门? - ？
文苏去氧： 普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的.所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦.同时家常菜还会有些实用的小窍门. 发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿.炒青菜...
银海区15281862806： 做菜有什么技巧? - ？
文苏去氧： 以下经验,供参考. 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
银海区15281862806： 做菜有哪些秘诀? - ？
文苏去氧： 炒,盖紧锅盖,不使漏气:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放.可以冷水或冷高汤调稀. 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽,等生的都熟了,肉就老了,可使汤汁浓稠.此外.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约...
银海区15281862806： 厨房烹饪的几个常用小窍门 - ？
文苏去氧： 1.煮饺子不溢锅不粘连 水烧开后加入一点儿食盐,然后再下饺子,加一点盐就能防止溢锅,饺子皮不粘连.另外,饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,然后再装盘,就不会粘在一起了.2.炖牛肉烂得快 牛肉总是不那么,好煮为了...
银海区15281862806： 做饭技巧有哪些 - ？
文苏去氧： 留着,不管男女,以后就饿不死了! 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加...
