怎么做豆腐才能长毛？

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让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。 所以，要让让豆腐长毛，可以这样实现：

1. 购买毛霉菌的菌种，在网上就有卖，他们也会告诉你菌种的使用方法。

2. 不买菌种，自己让豆腐长毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些。

3. 要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的，不太通风的地方，温度最好在20～25℃，这样就比较快会长出毛来。

扩展资料：

目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

参考资料：百度百科腐乳

1、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。

2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。

3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。

4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。

5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。

6、盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。

7、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝。

8、三天后就是你想要的毛豆腐了。

制作过程
原料:新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料:辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法:
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
6、放入瓦坛子中即可。

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子洲县13554713466： 制作豆腐乳时如何让豆腐长白毛或灰毛? - ？
仝若益迈： 自制腐乳的做法 用料:豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐(各适量) 1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块. 2、放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏. 3、等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉(毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳,才容易长出毛). 4、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳. 5、(将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合)豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料. 6、整齐地码入玻璃瓶内,装满后倒入香油盖过豆腐乳,隔日即可食用.

子洲县13554713466： 做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗 - ？
仝若益迈： 是的,让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序,制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉,只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了,然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐.做法: 1、新鲜大豆腐买回来,控下水...

子洲县13554713466： 要怎么让豆腐发酵成毛豆腐 - ？
仝若益迈： 豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培...

子洲县13554713466： 人为怎样使豆腐发酵长出食用菌丝成为毛豆腐 - ？
仝若益迈： 一楼说的没错,现在的毛豆腐制作和以前大不一样,以前都是自然霉制,但是现在很难做了,所以一般都开始使用毛霉菌粉来做毛豆腐,这样的做法成功率高,感染杂菌的概率大大降低,还能缩短时间,是不错的选择.

子洲县13554713466： 求详细毛豆腐做法 - ？
仝若益迈： 1 把豆腐划成小块,在上面洒上盐(只洒一面)用纱布盖上,放在湿阴之地,3天后上面就有一层毛了,http://bbs.0554cc.com/thread-41204-1-1.html================================================= 2 新鲜的老豆腐,切成块,放在筛子里摆放好!上面用保鲜膜封住,下面用一个盘子或一个碗托着!放在阴凉通风的地方就行了!过几天就会长毛!夏天会变质长虫,还是冬天做好!

子洲县13554713466： 如何让豆腐发酵 - ？
仝若益迈： 天然的只有保温发酵 1.一、将豆腐切成小块,放在白布中间.二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角.三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好.四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨...

子洲县13554713466： 做腐乳时怎样豆腐快点长毛 - ？
仝若益迈： 腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固,泥料的常用配方是水泥1:熟石膏3∶水4. 产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异.一般约在6个月左右,青方、白方因腐乳坯含水量大(75~80%),氯化物少,酒精度低,所以成熟快,保质期短.一般小白方30天左右即可成熟.青方也在1~2个月,不能久藏.否则应在生产时采取腌坯措施,并调整盐酒配料,必须十分注意.

子洲县13554713466： 霉豆付没长毛,冬天怎让豆付长毛 - ？
仝若益迈： 让豆腐长毛,就是让豆腐长出毛霉真菌,它是异养需氧型,在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好.毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在.毛霉菌可在10~38℃左右生长,最适温度在20~25℃. 所以,要让让豆腐长毛,可以这样实现:1. 购买毛霉菌的菌种.2. 不买菌种,自己让豆腐长毛.可以搞一些稻草,把豆腐放在稻草上,这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中,让它自行长毛,这样的话菌种会来自空气,不过这种办法,时间会比较长一些.3. 要给豆腐提供合适的环境:比较潮湿的,不太通风的地方,温度最好在20~25℃,这样就比较快会长出毛来.

子洲县13554713466： 霉豆腐发酵一周后还没有长毛怎么办? - ？
仝若益迈： 没有长毛,是由于温度低,毛霉菌生长较慢,所引起的应当升高温度. 1、准备好食材,就是毛豆腐,如图所示.2、把豆腐切成小方块,放在白纸上,放在阴凉的地方,让它们自然发酵一周左右. 3、一个星期过去了,豆腐上覆盖着“白毛”,即使发酵成功. 4、将版辣椒面,花椒粉和食盐拌匀,如图所权示. 5、把豆腐块滚进去,在豆腐上撒上辣椒粉. 6、拌好后,将豆腐放入容器中,倒入黄酒,密封2-3天. 7、经过两三天的发酵,豆腐风味饱满,即可使用,如图所示.

子洲县13554713466： 毛豆腐怎么发酵 - ？
仝若益迈： 徽州毛豆腐的制作工艺1.毛豆腐是以水豆腐经特殊微生物发酵后长出绒毛的菌苔,故名.制作毛豆腐所用的水豆腐与普通食用的水豆腐不同.普通水豆腐是以盐卤或用石膏作为凝结剂,而做毛豆腐的水豆腐却是用以点盐卤做豆腐干时沥下的并...