葱烧鱼怎样做？

葱烧鱼段的做法？~

葱烧鱼段所需的材料：
巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙。
葱烧鱼段的做法：
1. 将巴沙鱼放在冷水中自然解冻。
2. 把葱择洗干净，斜刀切成段。
3. 将解冻后的巴沙鱼顺长切开两半，再将鱼肉切成1.5厘米厚的段。
4. 将鱼块放在盘内，加入料酒、白胡椒粉、少许盐，拌匀，腌制15分钟。
5. 到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上，不要叠放在一起，放置约5分钟，使面粉回潮，防止炸制时面粉脱落。
6. 将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油、蚝油、料酒、淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
7. 锅加油烧热，将鱼段下入油锅内炸制金黄，捞出控油待用。
8. 将锅内留少许底油，下入葱段，炒出葱香味，下入姜末、蒜片翻炒均匀。
9. 下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火快速翻炒均匀。
10. 汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可。

用料
黑鱼 3小条（每条4两左右）
小葱 3两
料酒、糖、生抽、老抽、盐 适量
姜、蒜 适量
葱烧鱼的做法
洗净的鱼凉干水份，鱼面上划几刀（俩面都划），拍入少许盐和料酒腌制10分钟；

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小葱切段，姜、蒜切片；

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不沾锅里放1勺半色拉油，放入鱼𤐄至两面焦黄；

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𤐄好的鱼放锅一边倒入葱头、姜片、蒜片炒香；

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加水1升水，加料酒2勺、糖半勺、生抽2勺、老抽小半勺，大火烧开小火烧至收汁。

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起锅前加点葱叶，葱烧鱼就做好啦。

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做法一
1、草鱼去头尾、鱼肠后沿着鱼背将鱼肉片下。
2、鱼皮与鱼肉剔离后将鱼肉片成片。
3、鱼片用少许盐、料酒、鸡粉腌制15分钟。
4、将腌好的鱼片上浆。
5、葱姜切片。
6、锅中做油，5成热时将鱼片下锅炸至断生捞出。
7、锅中留底油，3成热时下入葱姜慢慢炸出香味。
8、留下一部分葱油后下入鱼片、烹料酒。
9、加入盐、鸡粉后入少许清水焖烧2分钟左右。
10、勾芡、淋入准备好的葱油即成。
做法二
用料
鱼片干250克
小葱1把
调料
色拉油2汤匙
食盐1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
料酒1汤匙
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
1.鱼片干用水冷却浸泡软，洗净用剪刀剪成适合的大小块状备用，
2.小葱洗净对半切断备用，油锅烧热倒入少量色拉油，放入洗净备用的小辣椒爆香，
3.倒入整理好的鱼片干翻炒几下，再依次倒入料酒，
4.老抽、生抽各少许，最后倒入清水没过鱼片开大火烧，
5.汤汁煮开后，放入切半的小葱根部继续用大火烧开，几分钟后转中小火煮，直至汤汁收干一些再放入剩下的小葱继续烧，
6.最后烧到少许汤汁加入少许盐和鸡精提味离火起锅即可。
烹饪技巧
1、材料中说的鱼片干，是一种马面鱼剖开后调味过晒干的那种哦，不能买凹造型过的那种鱼片，肉质太薄的鱼片干不适合做这道菜；
2、不喜欢吃辣的可以试着自己减少辣椒或者直接不用，家里不喜欢用老抽和生抽的同学，可以拿红烧酱油来替代，如果味道够咸不需加盐哦。

葱烧鱼是一种特色烧菜，主要原料为鲫鱼和葱等配料。

• 中文名

• 葱烧鱼

• 分    类

• 家常菜

• 口    味

• 咸

• 主要食材

• 鲫鱼

• 调    料

• 油、盐、葱、姜、酱油、味精、糖、料酒

• 难    度

• 中度

食材

鲫鱼600g、油、盐、葱、姜、酱油、味精、糖、料酒

做法

葱烧鱼 [1]

1、将鲫鱼去鱼鳞内脏，在鱼身上划几道

2、酱油，糖，料酒，盐调汁，将鲫鱼放入，腌制30分钟

3、炒锅放油，放入鱼肉煎至两面焦黄，盛出。

4、锅中热油，放入葱姜蒜，八角煸香。

5、放入鱼肉，加入适量的清水，炖20分钟，收汁。

1.鱼杀好，锅里少放点油两面简单微焦（温度要够才不容易粘锅，或者可以在油里放一点点盐）

2.另起锅，放油爆香大葱，葱刚开始有点颜色的时候拍几块蒜和姜扔进去一起爆（大葱的量可以多一点）
3.小料都金黄色的时候先捞出一半的油，锅里放一勺豆瓣酱，口重的可以切一小块火锅底料放进去，翻炒到油变红出香味为止，把煎好的鱼放进去，加料酒，再加一些水，水淹过鱼八成就够，再加一点生抽、老抽和胡椒粉，一点点的陈醋
4.大火等水开后转小火，试试味道根据个人口味补一点盐和糖，注意烧完味道会进一步浓缩，要留有余地
5.加盖小火烧5分钟后鱼翻个身再烧5分钟（根据鱼的大小调整）
6.把锅里的鱼和配料捞出来放盘里，锅里剩的汤汁开大火收浓后打个芡淋在鱼身上
7.切一点葱花铺在最上面，刚才剩的葱油烧热后滋在上面，上菜
（不知道你是哪里的口味，我是按我喜欢的调味方式写的，调味料可以酌情换成你们当地的风格）

材料： 豆腐1块、大葱2棵、蒜瓣3个、酱油2大勺、糖1小勺、盐少许。 做法： 1、豆腐洗净，切厚一些的薄片，中火煎至两面金黄，待用； 2、大葱洗净，切段儿，然后纵向一切二，待用； 3、蒜瓣用刀拍散，待用； 4、锅里放底油，7分热左右，码入葱段儿，然后把豆腐放在葱段儿上，放入蒜瓣，盖盖子，一分钟左右，放入酱油，少许水，糖，翻炒几下，放入盐调味，即可出锅。 注意： 豆腐不要切太厚，不容易入味，也不要切的太薄哦，厚一些的薄片即可 豆腐最好选用北豆腐 豆腐很容易吸水，但不要放太多水进去，会冲淡葱香 在煎大葱盖锅盖的时候用中小火，慢慢的让葱香渗透到豆腐中去 大葱当然章丘的最好，口感好，没有的话其它葱也可以，只是味道没有那么浓郁 不需要添加太多其它的佐味料，要的就是简简单单的美味
食材
主料
去头鲤鱼
1条
大葱段
50g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
醋
适量
白糖
适量
面粉
适量
料酒
适量

步骤

1.鲤鱼一条去腥线收拾干净后去掉头部

2.切成块

3.用生抽，料酒抓匀，腌制二十分钟以上

4.备好干面粉，把鱼块均匀地沾上面粉

5.起锅烧油，油温七八十度的时候，把扑上干面粉的鱼块炸至两面金黄后捞出备用

6.葱姜蒜切丝

7.起锅烧油，油热后下姜蒜末炒香

8.加入小碗清水，锅里调味，加入白糖，盐，淋入生抽，醋。

9.加入鱼块轻轻翻匀，小火煨十分钟

10.起锅的时候加入葱段即可出锅

1.鱼要先处理好，拿回家清洗干净，鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要清理掉，那玩意儿最腥。
洗净的鱼用刀划几条口子，入料酒，盐，姜片腌制20分钟，之后用厨房纸擦干。
大葱姜蒜红辣椒 青彩椒全部洗净切好。
2.锅热拿一块姜片抹一抹。
3.入油，把鱼放入煎至两面微黄盛出备用。
4.再起锅入油爆香姜蒜 大葱红辣椒 青彩椒。
5.把煎好的鱼放入。
6.加水没过鱼，分别放适量盐 料酒 胡椒粉酱油。
7.大火烧开转小火烧至一点汁时勾个薄芡出锅撒葱花即可。

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