做红烧鱼要先做怎样的处理呢，需要腌制多长时间？
红烧鱼是一道家常菜肴，也是餐桌上经常见到的一道大菜，以鲤鱼或鲳鱼为主要食材，配上葱姜，料酒等辅料制作而成。
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，还有钙、磷、铁等矿物质，经常食用对健康有益，而红烧鱼营养更加丰富，口味咸鲜，喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下。
首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净。
首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右。
在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中。
再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油。
另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下。
加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油。
然后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开调料。
接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。
炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味。
等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中。
然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，就可以关火起锅装盘了。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀。
首先就是把红烧鱼把它开膛破肚，然后再把它切成小块，之后加入料酒，姜片去腥，然后加上淀粉腌制一下，一般腌制时长都是需要半个小时左右的。
首先就要把鱼处理并且清洗干净，然后制作调料，鱼放到盆中，放上调料，腌制大约二十分钟，在作下一步制作即可。
做红烧鱼要先刮鱼鳞、掏膛、洗干净，然后在鱼的两侧片几刀，腌制15分钟。
有哪些做红烧鱼的烹饪技巧值得学习?
腌制鱼：用适量的盐、料酒、姜片等腌制鱼10-15分钟，可以去腥增香。煎鱼技巧：在锅中加入足够的油，待油温升高后放入鱼，先煎一面至金黄再翻面，这样可以防止鱼皮粘锅。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。炒制红烧汁：在另一个锅中，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，加入酱油、糖、料酒、水等调料...
做红烧鱼的步骤
红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞...
广东的红烧鱼是怎样做的
鱼的两面打一字刀纹深至骨骼，用酱油、料酒腌一会儿。2、冬笋、香菇切片，用水焯一下备用。3、勺内放少许油，烧热后倒出，再放较多的油。4、油温烧到七至八成热时，下入鱼，炸至表面浅红色，鱼身挺实时捞出。5、炒勺内留底油，下入番茄酱少许、肥肉片、葱姜蒜片，煸出香味再 ...
红烧鱼怎样制作
鱼怎么做更好吃？下面这几种红烧鱼的做法怎么做都好吃！一、红烧鱼（做法一）材料：鲫鱼、小米、辣椒、料酒、姜、蒜、青辣、辣椒酱、油、糖、葱、香菜 做法：1、将鱼杀好洗净，切两片姜（去腥味）2、把鱼的两面划上两刀 两面都放少量的盐 在划痕里塞入姜丝 鱼腹里塞入姜片。3 、辣椒切成小块...
红烧鱼的制作过程分享(手把手教你做红烧鱼)
【红烧鱼】1.首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。2.然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入...
...孩子最喜欢吃红烧鱼了,那么你知道红烧鱼地道的做法是什么样的...
老公和孩子最喜欢吃红烧鱼了，那么你知道红烧鱼地道的做法是什么样的吗？步骤一新鲜的的鲤鱼一条，刮鳞开肚，洗去鱼身的黏液和鱼腹的黑色粘膜，在鱼的双面划出一字刀花，不要把鱼身划透，划的情况下拿手按紧鱼身，随后添加生抽酱油3克，食盐2克，鸡精粉2克，白胡椒粉1.5克，十三香2克，放进...
红烧鱼做之前需要腌制吗?
引言：在平常生活中许多人喜欢吃鱼，鱼的制作方式也有很多，其中有清蒸鱼有鱼汤，这个时候也可以做红烧鱼，所以我们在制作红烧鱼的过程中，你需要提前腌制吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。一、红烧鱼需要腌制吗 我们都知道鱼腥味是非常浓的，所以鱼的哪种做法都需要提前腌制，这个时候我们把鱼首先要...
红烧鱼用什么调料做,要准备哪些佐料
（注：我煎鲫鱼时没拍此步骤，所以图片用的是后来煎鳊鱼的，做法相同）5.等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！6.等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
红烧鱼先放糖还是盐呢?
巧食为天的回答：红烧鱼放糖是为了有好看的颜色。因此在做鱼时放入糖的时间要比放入盐的时间早些。但红烧鱼不用炒糖色就可以有漂亮的颜色。也就无所谓先放糖还是先放盐了~红烧鱼：食材准备：鱼1条（这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳），葱1节，姜1块，蒜3瓣，八角2个，老抽适量，...
红烧鱼快的做法和步骤
爱吃鱼的人都知道，炖鱼要买新鲜的活鱼，味道最鲜美了，哪怕是放冰箱里冷藏过味道都和之前有些不一样，今天去市场买了一条新鲜的活鱼，给家人做了一道红烧鱼块，儿子吃了将近一碗的鱼肉，做家长的别提有多开心了。食材清单 草鱼1条，葱1棵，姜5片 老抽适量，盐适量，清水适量 料酒1勺，白糖少许 ...
展眉洛普： 1、把鱼洗干净后,再处理一下.在鱼的正反两面各切几刀,这样可以让鱼更加容易入味.2、处理好的鱼放入盆里准备腌制,切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里,加点料酒...
太湖县15373373824： 做红烧鱼的步骤和 技巧? - ？
展眉洛普： 红烧鱼的技巧:1、在做的时候,煎鱼这一步骤一定不能少,这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎.2、是在做的时候去除腥味是非常关键的,所以要加入相应的配料腌制15分钟以上,这样能够有效地去除它的味道.3、煎鱼得锅热、油少、火...
太湖县15373373824： 红烧鱼怎做 - ？
展眉洛普： 第一:鱼买的时候是活的,宰杀以后 拿回来做不超过两个小时. 第二:鱼要清洗的话,只可洗表面,不能让自来水流入内脏,呵呵,记得哦, 第三:处理鱼的时候,在鱼的身上划道道,然后鱼的里里外外抹上盐,腌15分钟. 第四:准备葱段 ...
太湖县15373373824： 红烧鱼怎么做?？
展眉洛普： 红烧鱼 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,...
太湖县15373373824： 红烧鱼怎么做？
展眉洛普： 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,...
太湖县15373373824： 怎么做红烧鱼？
展眉洛普：红烧鱼的做法一 原料: 鱼,葱姜蒜,各种调料. 做法: 1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水.喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右. 2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好. 3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一...
太湖县15373373824： 怎样做红烧鱼?？
展眉洛普： 方法一 1.先将鱼处理干净,码味(加料酒,盐,胡椒粉,葱段,姜片)放盐抓匀腌30分钟,在鱼身上均匀切一下. 2.将鱼挂全蛋糊,下七成热油锅炸成金黄色. 3.炒红烧汁:锅放底油,烧八成热放葱姜蒜炝锅,放入适最蕃茄酱,...方法二 原料...
太湖县15373373824： 红烧鱼的做法？
展眉洛普： 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆.如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉.注意,面粉抹之前要用水和一下.无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系...
太湖县15373373824： 红烧鱼怎么做？
展眉洛普： 1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下; 2. 板油切成小方丁; 3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝; 4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段.下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出; 5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧; 6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上. 红烧鱼的制作要诀: 1. 红烧鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克
太湖县15373373824： 请问红烧鱼怎么做?(程序)需要那些作料?谢谢了!？
展眉洛普： 新鲜鲤鱼一条,宰杀干净.在鱼的两面改刀,斜着片6刀注意别太深了,要不烧的时候容易烂.在鱼尾处的那点肉上弄个十字刀,这样好拿着鱼不易脱落.可以适当的对鱼腌制下,少许盐,葱姜的边角料就像,有料酒的放点料酒,没有可以忽略...
