制作甜酒时为什么要把糯米饭压实？
要把糯米用水浸泡一昼是为泡透，用手一捻就可以碎成粉。
甜酒做法：
准备材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、凉开水400ml
步骤一：糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时
步骤二：沥干水分
步骤三：蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔zd，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火
步骤四：翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度
步骤五：用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状（如果是直接买回来的酒曲就省略这一步）
步骤六版：留一小撮曲粉权，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀
步骤七：拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
步骤八：用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时
步骤九：发酵好的状态。
扩展资料：
甜酒酿的风味特点：
甜酒酿是徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见知有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，道吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
参考资料来源：百度百科-甜酒酿
这与甜酒曲有关，甜酒曲里的菌类在熟糯米饭中更易生长发酵，做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时，分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法。
1、起一定的密封作用；2、这样可以减少氧气，因为酵母菌是一种厌氧菌，在无氧的情况下生长得比较好；
3、挤挤更健康~~
上面是我的回答，第3条是为了调节情绪用的，可以忽略；笑一笑，百年少。。。
压实的目的有两个:一是使做出的甜酒形态更漂亮,另外也可以更好地形成无氧条件,使酵母菌发酵.
压实的目的有两个:一是使做出的甜酒形态更漂亮,另外也可以更好地形成无氧条件,使酵母菌发酵.
1、起一定的密封作用；
2、这样可以减少氧气，因为酵母菌是一种厌氧菌，在无氧的情况下生长得比较好；
酒酿中间为什么要挖洞
1. 酒酿是什么？酒酿，又称甜酒，是一种以高粱、糯米或其他粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏、反复烹调等多道工序而成的酒类食品，具有醇香甜美、营养丰富、易吸收等特点。在我国南方地区，酒酿是一道非常受欢迎的传统美食，被誉为“南方的蜜饯”。2. 酒酿中间为什么要挖洞？在制作酒酿的过程中，需要...
制作甜酒酿发酵期间为什么要进行搅拌
帮助传质。防止营养物质未被充分利用。
甜糯米酒的制作方法
制作糯米甜酒，大家就需要把材料准备好，米一般都需要清洗3到5次，洗到水看上去比较清就可以了，把洗干净的米放进清水里面浸泡，夏天需要浸泡五个小时，冬天需要浸泡20个小时，浸泡到用手可以轻松把米碾碎就可以了，这样做的目的就是为了让米吸收足够水分，这样蒸的时候就会更容易。糯米浸泡好以后就可以...
制作米酒时,为什么要在中间挖坑
在做米酒时将配好酒曲的糯米饭装进容器后，一般要在中间用手指打个洞-特别是直径较小又比较深的容器。为什么要这么做呢？1,有利发酵。酒曲发酵是微生物生长繁殖的过程需要一定氧气，绝对密闭不利发酵。2.方便观察发酵过程中米酒汁渗出的过程，以便及时掌握发酵的进度，好及时结束发酵。当然并不是一定要...
制作甜酒的基本过程如下:①将糯米淘洗并浸泡后蒸熟②将蒸熟的米饭用凉...
从而能产生更多的酒精好氧呼吸，制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．（4）由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳...
有的同学在制作甜酒的过程中有如下的操作:(1)在制作过程中,所有的用具...
（1）在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．（2）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．（3）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少...
米酒发酵为什么要进行搅拌?
要制作甜米酒，首先得明白其中的原理。问：利用发酵原理制酒，是利用什么菌，把什么物质分解得到什么产物？(学生思考作答，教师引导。)酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。)3．制作方法步骤及要注意的事项 下面我们就开始制作米酒。可是，制作米酒，得用到哪些材料...
制作甜酒酿有哪些注意事项?
发酵过程：将拌好酒曲的糯米放入发酵容器中，用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖的地方进行发酵。发酵温度一般控制在28-32℃，发酵时间约为24-48小时。发酵过程中要注意观察，防止发酵过度或不足。储存与食用：发酵好的甜酒酿要放入冰箱冷藏保存，以减缓发酵速度，延长保质期。食用时可根据个人口味加入适量的水...
你知道制作甜酒的原理是什么吗?制作甜酒的容器为什么要盖好盖,并...
制作甜酒的原理是利用酵母菌在无氧条件下分解有机物产生酒精和二氧化碳。在制作过程中，容器需要盖好盖子，以创造一个无氧的环境，有利于酒精的生成。同时，盖子还能防止空气中的杂菌进入，避免污染。此外，甜酒容器要放在温暖的地方，因为酵母菌的生活需要适宜的温度，温暖的环境有助于酵母菌的生长、繁殖和...
制作甜酒酿的实验结论
3.落缸搭窝:米饭作成“倒喇叭”形的凹圆窝，盖上盖子。温度控制在27-30C,保温36-48小时。4.培养发酵:发酵2d便可闻到酒香味，开始渗出精液，3一4d渗出液越来越多，止已时把洞填平，让其继续发酵 5.产品处理:培养发酵至第7d取出，把酒槽滤去，汁液即为糯米甜酒原液，加入一定量的水。加热煮沸便...
剑民海诺： 1、起一定的密封作用;2、这样可以减少氧气,因为酵母菌是一种厌氧菌,在无氧的情况下生长得比较好;3、挤挤更健康~~上面是我的回答,第3条是为了调节情绪用的,可以忽略;笑一笑,百年少...
息县15871145083： 为什么在做米酒时要将糯米饭压实后挖个小坑淋上一些凉开水 - ？
剑民海诺： (1)在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合...
息县15871145083： 制作酒酿为什么要在糯米中间留空间 - ？
剑民海诺： 在糯米中间留空间是为了使发酵粉在与糯米发酵时更加均匀,更加充分,让第一粒糯米都都充分发酵从而产生更多的酒精,使酒酿的味道更佳醇厚.
息县15871145083： 为什么在制作甜酒时要中心挖个坑 - ？
剑民海诺：[答案] 制作甜酒实际上的微生物的作用,其实我们买的酵母有很多微生物,它们会将糯米饭进行化学反应生成甜酒的物质,在此过程中它们需要氧气,所以在其中挖个洞是为了给它们提供氧气!
息县15871145083： 酿米酒时挖一个凹坑作用是什么? - ？
剑民海诺： 制作酒酿时,中间挖一个凹坑,可保证酵母菌、根霉菌在开始生长时有足够的氧气.酵母菌、根霉菌在有氧气的情况下,繁殖的速度快的多,有利于产生更多的糖化酶和大量的酵母菌(酵母菌起发酵作用).当然大量微生物的繁殖也会产生热量,有一个凹坑也有利于热量的散失.“心里着急”答得有道理.麻烦采纳,谢谢!
息县15871145083： 制作米酒时,为什么要在中间挖一个凹坑? - ？
剑民海诺： 挖一个凹坑是为了观察发酵过程中酒汁的情况.一般有清澈的酒汁渗出一定的高度说明米酒已经做好了.如果是经常做的人完全可以不要凹坑.凭气候和时间就知道了.
息县15871145083： 制作酒酿的过程中,为什么要将糯米蒸熟? - ？
剑民海诺： 这与甜酒曲有关,甜酒曲里的菌类在熟糯米饭中更易生长发酵,做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时,分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法.
息县15871145083： 制作酒酿原理(八下生物) - ？
剑民海诺： [思路分析] 制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲<含有酵母菌微生物>原因是 (2)防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌 酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,这是为 有利于透气,可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气. 待容器盖好后,要采取一定的保温措施,其原因是 使酵母菌在短时间内能迅速繁殖. [解题过程] 整个过程保持清洁,切忌油腻.原因是酵母菌不喜欢油腻的环境.
息县15871145083： 在制造米酒时,为什么要先将糯米煮熟? - ？
剑民海诺： 淀粉要熟化才容易发酵产生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.
息县15871145083： 在制作甜酒的过程中,首先将糯米浸泡一昼夜的目的是 - ---------? 糯米蒸熟后用冷水冲淋的目的是------? - ？
剑民海诺： 课本上面有啊.以课本上面为准,下面是我的理解来解答: 在制作甜酒的过程中,首先将糯米浸泡一昼夜的目的是,蒸米易熟悉 糯米蒸熟后用冷水冲淋的目的是:防止糊,拌药方便,控制温度 将糯米压实,并在中间留一个凹坑的目的是,观察酒液 最后将容器用盖子盖严的目的是:发酵 另外容器切忌油腻是因为:油等会阻碍发酵
