做烧饼的面是发面，还是死面

烧饼是用死面发面？烫面做的？~

不是的。

在北方也是很多朋友会在家做一些面食，饼一般也会在家做，可有的时候做出来就感觉没有在外面买的那么的酥那么的脆其实就是一些小窍门没有掌握到，在家做饼其实说难不难，说简单也不是很简单，只要你把小窍门掌握好了就能做出又酥又脆的烧饼出来，现在把小技巧给大家说一说，希望大家能做出酥脆的烧饼，能喜欢。

一开始我们先把要用的食材给准备一下：适量的面粉、少许的花椒面、油、一点点的发酵粉、 少量的芝麻、盐，花椒粉等。


制作流程一：我们先把准备的面粉和所有的材料都放在盆中，然后少放一点清水用筷子给搅拌成絮絮的状，然后给揉成面团

制作方法二：揉成光滑的面团之后用盆扣盖上二十分钟，这个时间可以把芝麻炒熟和制作油酥，烧锅热了之后把油倒上，小火加热，之后把面粉倒进去炒，用筷子使劲的边倒边搅拌，这样就能成油酥面，芝麻炒熟香味会更香，或者可以用平底锅给炕熟之后也是可以的。

制作方法三：面醒好之后用手在揉一揉。然后给擀成长方形的长长的形状，然后把刚弄好的油酥面倒在上面，或者把花椒面和盐放一点油混在一起抹在上面。


制作方法四：在从一头开始卷起，卷成一个长长的条状之后给切成几个小剂子，就像包饺子一样，然后把两头给捏紧，之后给揉成一个小小的圆形的


制作方法五：把炒好的熟芝麻撒在上面然后用擀面杖给擀平。


制作方法六：平底锅上刷一层薄薄的油，然后把擀好的饼给放进去，把火调为小火，慢慢的煎，看到一面颜色变黄之后用油刷上面的一面，然后把饼给翻过来再煎

制作方法七:饼煎成金黄之后就可以出锅了，然后就可以把饼给盛出来了。
本人还是很喜欢吃椒盐的烧饼，这样做出来的烧饼又香又酥，吃了就停不下来，很想吃，早上当早饭吃上一口就是大大的满足，一天都是很有活力的。

烧饼是面食的一种，也算是主食的一种。烧饼的品种很多种，据说有上百种，有大饼、烤饼、黄桥烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、缸炉烧饼，油酥肉火烧、牛舌饼等等，至于烧饼的味道，有甜、咸之分。烧饼又分为酥、荤之分。



但是烧饼的和面有两种，一种是是全发面，另一种就是半发面。下面就具体说两种方法的不同。

第一种方法，全发面，一般是100克普通面粉（就是中筋粉）加1克酵母，加清水和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上，做烧饼时，可加糖、肉末、芝麻馅等等，都可以依自己的口味添加各种味道，再用油煎或者烤都可以，发面的烧饼外皮酥香，里瓤软，油而不腻，即使凉了，也不发硬，口感极好，也特别老少皆宜食用。



第二种方法；半发面，这也是发面的一种，就是一般500克面粉，可加2克酵母。加清水一般也是250克，可以依据面粉的来哦确定，烧饼的面要和的要稍微软一些，和好的面团一般不用需要发酵很久，盖好发酵20分钟左右即可，做法和全发面一样，加甜味，肉末、芝麻馅等等，可煎、可烤，半发面外皮颜色诱人，外焦里嫩，但是凉了以后容易发硬。

发面，下面介绍做法：

准备材料：普通面粉200g、酵母2g、水100g、盐少许、馅料：猪肉馅适量、香葱少许

制作步骤：

1、面团材料放进厨师机桶里，遵循先液体后粉类的顺序，然后需要注意的一点就是，酵母不要和盐放在一起

2、开启厨师机和面，先用1档搅到面粉成团，然后转成4档揉到面团光滑整成圆形

3、整成圆形室温发酵至两倍大，这个天一定要注意，千万别发过了

4、从冰箱拿出调好的肉馅

5、发酵好的面团平均分成4份，取一份用擀面杖擀开，包上肉馅

6、收口朝下放置，盖上保鲜膜室温松弛10分钟

7、用擀面杖轻轻擀开，动作一定要轻柔

8、锅中放入少于植物油，油温7成热时放入面饼，全程小火，10秒之后不停翻面，直至两面煎至金黄，面饼鼓起

9、起锅撒上少许葱花装饰

烧饼是油酥加发面

用发面！！！！

制作步骤
1. 低筋粉加入猪油。比例为5：2。
2. 搅成成雪花状。
3. 揉成油酥，待用。
4. 中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。
5. 揉成油皮，发酵半小时。
6. 油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。
7. 慢慢擀成长形。
8. 卷起，再擀成长形，如此反复三次。
9. 抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。
10. 烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。
烧饼做法小贴士
开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包面皮里味道更好，更香。

果断发面

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禹州市13455842306： 做烧饼用不用发面吗 - ？
长孙郝九味： 烧饼一般都是发酵的面团做的,有的是用老面发酵,有的是用酵母发酵,在北方,死面饼子一般是加油制作“油饼”,比较薄,如果用死面做厚实的饼子,你根本啃不动.

禹州市13455842306： 一般街上卖的烧饼是发面还是死面? - ？
长孙郝九味： 发面,谁说死面那是他在坑人,发面打出来的烧饼才会起泡 再看看别人怎么说的.

禹州市13455842306： 烧饼面是死面还是发面? - ？
长孙郝九味： 发面的

禹州市13455842306： 做烧饼用的是发面忙 - ？
长孙郝九味： 可以发面,也可以不发,下面是不发面的做法 芝麻烧饼 材料 【油皮材料】 低筋面粉:110克 白糖:10克 油:20克 水:50克 盐:2克 白芝麻:20克 【油酥材料】 低筋面粉:75克 猪油:37克 做法1、将油皮面粉倒在案板上,开个空心粉墙,加入白糖、油、水混合搅匀.2、揉成面团,用保鲜膜盖好松驰30分钟.3、油酥面粉加入猪油,搓油酥.4、松驰好油皮后,分成20个小面团,油皮包入油酥,口朝下,擀长,再卷起,用保鲜膜盖住再松驰10分钟.5、再擀长,卷起,盖住松驰(重复两次)6、再次擀长,用喷壶喷些水,沾上芝麻,放入烤盘即可.7、放入预热好的烤箱烘烤(倒数第二层,如图所示),上火180度,下火150度,烤35分钟.

禹州市13455842306： 做烧饼用不用发面?做烧饼用不用发面吗 ？
长孙郝九味： 做烧饼不用发面的,死面就可以啊

禹州市13455842306： 缙云烧饼,薄的那种,面该怎么和,用发面还是死面, - ？
长孙郝九味： 用发面,面粉中放入酵母,用温水搅成絮状揉成面团,进行发酵即可. 排气后擀成薄面皮,涂上酥油,卷起,分成剂子,.剂子两头捏紧往中间折,口朝下擀成椭圆形,上面刷层水,撒上芝麻,烤箱预热,180度10分钟左右,表面鼓起、金黄即可.

禹州市13455842306： 请问油酥烧饼是用死面还是发?油酥里放什么调料 - ？
长孙郝九味： 死面,(可放葱,盐或糖)

禹州市13455842306： 油酥烧饼是死面还事发面？
长孙郝九味： 是半发面做的哦

禹州市13455842306： 死面,烫面,炝面,发面,有什么不同? - ？
长孙郝九味： 一、发面指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀. 1、发面是营养价值最高的.添加的酵母被称为取之不尽的营养源.发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、...

禹州市13455842306： 汾阳黄烧饼的做法,用不用发面 - ？
长孙郝九味： 黄烧饼的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油.用胡麻油和白面反复揉搓搅拌,再经过复杂的工艺,最后用烘烤箱烤干,做好的饼是金黄色,因此叫“黄烧饼”.烧饼一般都是发酵的面团做的,有的是用老面发酵,有的是用酵母发酵,在北方,死面饼子一般是加油制作“油饼”,比较薄,如果用死面做厚实的饼子,你根本啃不动.要发面.