豆腐脑，内酯放多了，会怎样
做豆腐用的 葡萄糖酸内酯没有毒,对身体没什么危害的。
仅限于用来做豆腐和豆腐脑的时候无毒，你直接吃估计得死人。
市面上见的内脂豆腐和部分豆腐脑都是拿它做的，但大多数豆腐还是用卤水做的。
它和卤水一样，在做豆腐以前都有毒性，但在加入豆浆以后已经和豆浆反应充分了，
用里面的氯元素将豆浆里的蛋白质置换出来，就变的无毒了。
放心吧，豆腐已经两千多年的历史了，那么多老祖宗都没吃死，我们也吃不死的。
你好！豆腐脑的内酯放多了，直接就成散花的棉絮状了！这种情况下，只能加点调料和青菜，做成汤，也能卖出去，不至于浪费！祝你快乐！
做豆腐脑内酯放多了首先会不成形，豆腐脑会变成棉絮状，其次会发酸，因此需要正确的比例才能做成成功的豆腐脑，下面介绍比例和做法：
准备材料：豆浆两袋800g、内酯2g、粟粉5g、糖桂花少许、蜂蜜少许
制作步骤：
1、准备材料
2、先将内酯，粟粉加少许冷开水调开，备用
3、将豆浆煮至85度左右，即四周起许多小泡泡（如图），快煮开，但是还没有煮开的时候，把2倒入锅中，用勺子调匀
4、静置15至20分钟
5、做好的豆腐脑
6、倒入少许蜂蜜，糖桂花，调匀，淋在豆腐脑上即可
内酯多了豆腐脑酸，少了长不住，
内置的量是按照一斤浆放一克内脂最合适不过了
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度， 内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~! 豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
豆腐脑吃起来有点酸是坏了吗 豆腐脑吃起来酸酸的怎么办
1、放置太久因变质发酵口感变酸。2、保存的温度过高导致口感变酸。3、制作豆腐脑的配料中含有酸的配料。发酸是因为内酯放的太多缘故,一定要严格按照比例!!豆腐脑发酸是内酯放多了,一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯，或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本...
内脂豆腐脑不成形原因
内脂豆腐脑不成形原因内酯豆腐脑不成形主要是因为内酯放少了，这样豆腐脑在制作的过程中出水就会变稀，影响豆腐脑的成形。同时内酯加多了豆腐脑会发酸，因此内酯、黄豆以及水的比例应该严格按照3:100:1000来制作，并且根据自己的口味来添加佐料。内酯豆腐脑不成形的原因内酯豆腐脑不成形的原因主要是因为内酯...
豆腐脑,内酯放多了,会怎样
做豆腐脑内酯放多了首先会不成形，豆腐脑会变成棉絮状，其次会发酸，因此需要正确的比例才能做成成功的豆腐脑，下面介绍比例和做法：准备材料：豆浆两袋800g、内酯2g、粟粉5g、糖桂花少许、蜂蜜少许 制作步骤：1、准备材料 2、先将内酯，粟粉加少许冷开水调开，备用 3、将豆浆煮至85度左右，即四周起许...
豆腐脑做的太嫩,是内酯放多了还是少了?或者是其他问题?谢谢,(家庭自...
内脂放多会导致豆腐脑过嫩，也可能是静置的时间过短。豆腐脑的正确做法如下：准备材料：黄豆150克、水1.2升、内酯3克、瘦肉40克、香菇(干)4个、笋干4根、葱2根、甜椒20克、姜1片。1、黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用。2、找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机。3、用大...
豆花有酸味是什么原因?
内酯本身是葡萄糖酸，用内酯做豆腐或豆腐脑就是略微带一点酸味，但是如果酸味过重，一般是内酯放多了。
做豆腐脑内酯放多或放少了会发生什么问题?
成絮花一般是豆浆的温度过高凝固过快造成的，降低一下温度就好了，其次才是内脂放得太多，还一个就是放了内脂后快速搅拌几下就得，若长时间搅拌也会凝固成絮状。
为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形
味道酸不成形是因为内酯放多，豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄...
做豆腐脑时,内脂加多和加少有什么不同反应
凝固的坚硬程度不同，口味也不同，加少了脑会太稀，加多了脑会酸，一般是一洗脸盆15克。注意要一次加好量，不能先加少点，看凝固的不好硬度不够再加。那样内脂反应的就不均匀了，味道会很怪。加内脂是一次性的。
内脂制作的豆腐脑有点酸,有什么样的方法可以解决吗?
之所以在制作豆腐脑的时候会让豆腐脑发酸，就是因为内酯放的太多，如果豆腐脑已经制作完成，是没有任何办法可以解决的。但是在制作豆腐脑的过程当中却可以解决这个办法，具体的方法就是我们在融化内酯的过程当中，一定要用开水不要用冷水和温水。因为内脂是成粉末状的，而且里面含有颗粒，如果用冷水或者...
豆腐脑太稀是什么原因 豆腐脑不凝固怎么补救
在家制作豆腐脑太稀可能是内酯放太多或者太少，如果放少的话，豆腐脑就会呈现蛋花状，如果放的多，就会变成絮状，吃起来口感发酸，这种情况可以调解内酯的用量；还有一种情况是豆腐脑水分过多，可以增加豆浆的浓稠度避免豆腐脑变稀。豆腐脑不凝固怎么补救 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果...
壬姚芙格： 没什么危害.葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用.由于内酯的分解比有些缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味 /p
西和县14757677668： 内酯放多了豆腐会怎样 ？
壬姚芙格： 影响口感做豆腐内脂放多了口感不好,放内脂是有标准的按比例放是不会多的,按豆子的比例500克豆只能用3一5克的内脂适中,这样用量豆浆中的蛋白质很容易凝固成豆...
西和县14757677668： 做豆腐脑内脂放多了,是什么样的 - ？
壬姚芙格： 看你放多是多少,多了有酸味,超多就可以做豆腐了而不是豆腐脑
西和县14757677668： 制作豆腐脑内脂的比例数 - ？
壬姚芙格： 内脂的量很少很少 我们一般是看豆浆的量凭经验加的 内脂放多了豆花会很快变老和发酸 当然豆浆浓了内脂的量刚好豆花也会很快就老 但不会那么快就酸掉 至于苦涩味那就要看是泡豆子没有多换水还是豆子本身就不好 苦味会不会是煮焦了
西和县14757677668： 豆腐脑做的太嫩,是内酯放多了还是少了?或者是其他问题?谢谢,(家庭自己吃) - ？
壬姚芙格： 葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺.内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟.如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败.一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了.如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型.(摘自“火锅世家”的百度空间)
西和县14757677668： 做豆腐脑内脂放多了就发酸吗? - ？
壬姚芙格： 是的,内酯多了豆腐脑酸,少了合不住,内酯的量,应该是按照一斤浆放一克内脂.
西和县14757677668： 为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形 - ？
壬姚芙格： 味道酸不成形是因为内酯放多,豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤知渣、煮滚,复降温至90℃.最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成. 豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营...
西和县14757677668： 豆腐脑为什么会发酸 - ？
壬姚芙格： 豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸.如果用石膏粉就不酸,但带点微苦.内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例.还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右.发酸是因为内酯放的太多缘故....
西和县14757677668： 做豆腐脑内脂放的太多了能吃吗 - ？
壬姚芙格： 没关系,可以吃
