为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？
根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。
1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。
2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。
3：受热不均匀，在蒸馒头，花卷，包子的时候，一定要盖紧锅盖，在老家的时候，蒸馒头有的还会用砖头盖住锅盖，目的就是不让它跑气，一旦漏气就会出现受热不均匀，导致馒头的化学反应异常。
4：馒头蒸好以后，不要着急出锅，在锅内再焖个5分钟，再出锅就更好了，这样蒸出来的馒头，包子不会塌陷，这也是馒头蓬松的关键。
下面是自己的蒸馒头的过程
1.加酵母和面一定要用30-40度温水，这点至关重要，亲身试过，凉水和面一定发不好。
2.发好的面揉好馒头后放到锅里一定要饧发30分钟，再大火烧开蒸熟，这样蒸出来的馒头就会松软可口。
注意一下哦：1.发面不能发过，过了就后劲不足。
下面我分享一下我家蒸馒头花卷包子的方法，希望大家喜欢。
方法详解
1：面粉选用中筋面粉或者高筋面粉，酵母用温水化开，加入细白糖能加速酵母的发酵，然后放到温度高的地方进行发酵2小时，放出现蓬松的样子的时候发酵就可以了。
2：揉面是蒸馒头的关键，揉面的过程是要将发酵的面里面的空气排出来，第一次揉面之后，在外面用保鲜膜封住进行第二次醒面，这也是一个关键的过程，等面醒发到是原来的2倍大的时候，就可以。
3：这是做馒头的过程，馒头要做成大小均匀的等份面剂子，这样不仅好看，而且受热也会均匀，不然有的熟了，有的没有熟
按照上面的方式做的面剂子，不论是做馒头，花卷，还是包子都适合，很高兴回答你的这个问题
因为放在笼屉中间的包子由于受到笼屉特殊构造的影响，会被从孔中间上来的热气，直接受热，同时上海的热气还有较高的水分 ，导致中间的包子成死面坨
这是做馒头和面的时候没有揉匀，导致酵母发酵不均匀，面团没有完全发好。需要我们在揉面的时候要反复用力的多揉几次，面团揉均匀了就不会出现馒头中间发硬。
这样的原因是因为在发面的时候，是没有发到位的，可能是时间不够。
做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?
做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因蒸馒头发面一般分两种:老面和酵母。老面发面的馒头需要施碱来综合馒头的酸味，碱施放不均容易使馒头发不起来。正确做法应该是发酵的面团没100克施1克碱，直至面团闻起来没有酸味为好。酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。...
蒸馒头时,发好面直接上锅蒸就错了,怎么做才能香软美味不回缩?_百度...
点击关注，每天精彩不断！导读：蒸馒头时，发好面别直接上锅蒸，多加一步，才能香软美味不回缩！虽然我是一个地地道道的南方人，但是对于面食也是情有独钟的，如果隔三差五的没有吃到一顿面食，那么吃什么都觉得不香，有的时候又担心在外面买的面食吃起来不健康，所以我就决定在家蒸馒头，本以为蒸...
做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?
做馒头，依我的经验看，面发起来了，可以说只是完成蒸出“暄软、白胖”馒头的第二步骤，还有2个步骤没做，2个问题没解决好，所有就出现蒸的时候却发不起来的问题。发面馒头也需要睡“回笼觉”!--做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因？-- 蒸馒头，用老面发面的话，需要仔细认真...
用什么发面最健康又好吃?
9.塑造好面团的形状。10.再发酵10分钟。将塑好型的面团放到30摄氏度的环境处再发酵10分钟左右，当拿起面团时，底部用手指试一下，会感到很松软。注意上面覆盖一块保鲜膜，防止表面干燥。11.上锅蒸。将第二次发酵好的面团放入蒸锅内。当锅上气后（排气孔处蒸汽大量排出），计时15分钟，馒头就蒸好了...
用老面发馒头,做成型以后需要再放多久才能上锅蒸
老面做馒头成型后，最好放置半小时左右，（面坯微蓬发、微有变矮下堆变化，没有干酵母馒头那么明显涨发变大）即可上锅蒸，注意水开锅再上屉。
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
【做馒头的火太大了】我们馒头做好之后要注意醒半个小时，然后冷水上锅蒸，大家一定要注意开锅之后把火关小，另外在蒸完了之后也要注意把馒头，放在锅内5分钟以上的时间，而在这样做之后就不会出现馒头缩回去的情况了，如果我们没有注意这一个问题，那么面就很容易变成死面，这样也会影响到馒头的口感...
菠菜小馒头
3.把面团擀成长方形表面刷上一些水。4.面团从一端开始卷起来,再搓紧实,用刀切成等份的小剂子。5.温暖处发酵1.5-2倍大,冷水上锅蒸12分钟闷2分钟。 面团要揉到光滑,出来的成品才水光肌,发酵好的面团轻压能快速回弹即发酵好了,大宝宝可以适量地加点糖调味。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 ...
一次发酵的南瓜花卷
2.无需发酵,将面团分别擀开,面团一分二比较好做,擀成长方形,大约3mm厚\/20cm宽。 3.表面撒点干粉,将面团叠放,将面团折3次,切成2cm宽度。 4.两个面团轻轻按压,再叠放起来,借助筷子用力在中间压下,拉一下两头,卷在大姆指上,尾部捏紧。 5.发酵至2倍大,水开上锅蒸8分钟焖3分钟。 简单的一次发酵,做起来...
做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是哪些原因?
锅里往往会有一些馒头好，一些馒头不好。可以检查一下自己的蒸箱有没有漏气，漏气很容易失效。如果有这种原因，建议在锅的周围垫一层湿笼布，这样可以防止包子失效！没有虚蒸这一步。蒸馒头至少要20分钟。蒸好后，不要掀盖子。盖上锅盖关火五分钟，然后掀盖出锅。这个过程是为了防止馒头突然遇到冷空...
花样面食合集︱香甜松软的馒头们
6.从下往上卷起来,从中间切开,不要切断。 7.两条扭起来。 8.从尾端开始卷起。 9.尾部按扁压在下面。 10.一个生胚做好啦。 11.放入锅中发酵至2倍大。 12.拿起来是轻飘飘的感觉,上锅蒸12分钟焖3分钟。 蓝莓小馒头 步骤: 1.120蓝莓不加水打成汁。面粉200g,酵母2g。 2.食材全部混合揉成光滑的面团。
莱泡蒲公： 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.
望都县19347934320： 为什么馒头蒸熟了,打开遇到空气又缩小了 - ？
莱泡蒲公： 蒸馒头需要用发面,比如酵母、泡打粉等可使面粉发酵,上锅蒸的时候,随着热气增多馒头面粉会逐步发酵,生出一些小气孔,同时热气充斥在里面,使馒头增大,等馒头蒸熟后,打开锅盖,随着温度下降,馒头小气孔里的热气逐渐挥发掉,所以馒头就会看到缩小了.
望都县19347934320： 为什么馒头在揉好之后放进锅里以前里外都一样,蒸熟了以后就出现一层? ？
莱泡蒲公： 为了防止馒头出锅后起皮,可以在馒头出锅后迅速用干的厚不盖起来,等凉了以后再揭开就没有问题了!
望都县19347934320： 馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平? - ？
莱泡蒲公： 因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平.做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑.下面介绍馒头的做法: 准备材料...
望都县19347934320： 馒头蒸熟后反而变小了 - ？
莱泡蒲公： 馒头蒸好后,不要立即开锅,等5-6分钟,否则,立刻开锅,遇冷气就变小了.纯手打,望采纳. 因为没有充分的发酵好,现在这种天气温度较低,比较难发酵,你应该把面头放锅里蒸个十几分钟,不要把锅盖揭开,让里面的温度是高的,让面团在里面呆久些,直到锅里面温度完全凉了
望都县19347934320： 为什么买来的馒头是发的,蒸过以后就缩起来了 - ？
莱泡蒲公： 下面是我实验室的实验总结,希望对您有帮助:在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用....
望都县19347934320： 为什么有时蒸的馒头,看是发好了,可是整出来像没法一样, - ？
莱泡蒲公： 这是因为发好了的面做好的馒头在放进蒸屉前,锅里的水不能太热,否则就会出现你讲的那种整出来的想没法一样.
望都县19347934320： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
莱泡蒲公： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
望都县19347934320： 为什么馒头蒸出来就象被什么抓了一样 - ？
莱泡蒲公： 馒头蒸出来就象被什么抓了一样一般是有以下情况: 一、面没发开. 二、开的火不大或锅没有上汽就搁置馒头了,蒸的时候水要开,火要旺.旺火急蒸. 三、笼屉和锅口有漏气的地方,有漏气的地方要用湿布干好,锅盖要盖紧.
望都县19347934320： 请问为什么同一锅蒸出来的馒头有的像是被开水烫了 发青 而有的却好好的呢 - ？
莱泡蒲公： 有两种原因1,锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了.2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的.可以更换锅盖.
