豆腐乳发霉是黄曲霉吗
腐乳是没有黄曲霉素的，只有黄曲霉菌才会产生黄曲霉毒素，豆腐乳的成分是蛋白质，胡萝卜素维生素a，还有一些矿物质，平常可以适量的服用，不要吃发霉的食物，或者是油腻的饮食，可以多吃一些清淡的水果和蔬菜，一定要低盐，低糖低脂进行，营养一定要均衡。
腐乳有黄曲霉毒素。
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”坚果、谷物等食物。家庭自制发酵食品如腐乳、黄酱容易被污染，会产生黄曲霉毒素，而食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染。
此外，黄曲霉毒素还可能经饲料进入奶或乳制品（包括乳酪、奶粉等）。如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。
扩展资料注意事项：
对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。专家呼吁，食品企业要避免黄曲霉毒素污染，必须从源头上保证原料质量，相关部门也应加强监管。而对消费者来说，如果在生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉毒素的危害。
平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口；怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三、四遍；或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素。怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒。
哺乳期的母亲要特别注意自己的饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。
参考资料来源：人民网-黄曲霉毒性是砒霜的68倍 黄曲霉毒素藏在哪儿
霉豆腐发霉了还能吃吗
霉豆腐发霉了是不可以吃的。因为霉豆腐发霉后会在腐乳表面产生黄曲霉毒素，食用过后对身体健康会有极大的危害，建议霉豆腐保存过久或存放不当，导致发霉最好扔掉不吃。霉豆腐发霉的几种颜色 2、添加发霉颜色：如红色，霉豆腐坯加红曲粉，也叫红霉豆腐；青色，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它是...
豆腐发霉了能吃吗
霉豆腐发霉了是不能吃的，因为霉豆腐发霉后会在腐乳表面产生黄曲霉毒素。产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。经过大量实验证明，能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。影响曲霉菌生长繁殖及产...
豆腐乳有没有黄曲霉素
没有。豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，发酵后分解为各种氨基酸，有增进食欲、促进消化之功效。如果不是霉变的大豆，工艺流程正确，在保质期范围的豆腐乳可以放心食用。霉变的大豆可能含有黄曲霉素，用其制作的豆腐乳可能含有黄曲霉素，...
豆瓣酱之中会有黄曲霉素吗?
没有的，可放心食用。腐乳、豆豉、豆瓣酱容易被黄曲霉污染，是不准确的，在制作这些食物的过程中，生产者确实利用了霉变，不过产生霉变的并不是黄曲霉，这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能，但总体上来讲可能性不大。
黄曲霉素 ,霉豆腐是什么霉?
臭豆腐以及豆瓣酱、豆腐乳发酵过程产生的是可食用霉菌，花生、大米发霉最容易产生黄曲霉素。黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。黄。满意请采纳为最佳答案，先谢谢 ...
开盖后豆腐乳长白毛还能吃吗
2 豆腐乳长绿霉还能吃吗 不能吃。绿霉通常是在白霉的基础上出现的，这种霉菌毒性较强，如果豆腐乳长绿霉的话，更不能吃，这种情况下霉菌感染程度较重，发霉部分能够释放出毒素，若继续食用会出现霉菌中毒的症状，如：多汗、颤抖、肌肉无力、抽搐、头痛、发烧、呕吐等。
做好了的霉豆腐发霉了还能吃吗?
不能吃 即使您在霉豆腐的表面仅仅看到一小块霉斑，也存在不可见的霉菌孢子和毒素。吃霉豆腐可能会导致腹泻、呕吐、头痛等不适症状。因此，为了避免意外发生，请不要食用发霉的霉豆腐。
豆豉制作过程的霉是黄曲霉素吗?
豆豉制作过程中的霉不是黄曲霉素**。在制作豆豉的过程中，生产者确实利用了霉变，但产生霉变的并不是黄曲霉。黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等少数霉菌产生的一种毒素，而豆豉和腐乳在制作过程中产生的霉菌是毛霉，不会产生黄曲霉素。因此，豆豉制作过程的霉不是黄曲霉素。
酱油里面含不含黄曲霉素?霉豆腐里有黄曲霉素吗?
酱油里面是不含黄曲霉素的，霉豆腐里也没有黄曲霉素。黄曲霉素的来源通常是一些发霉变质的食物，由于生活中的粮食保存不当，或是放置过久，导致发霉变质，这样就会产生黄曲霉素。食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。腐乳的原料是豆腐干类的“...
臭豆腐是发霉的豆腐,为什么发霉的东西还能吃?
同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌 而这些霉菌最可怕的地方，就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死。最为常见的黄曲霉毒素，需要280℃以上才能被消灭，可惜就算是油炸，也很难超过200℃。说到这里，可能也许有人会问了，那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢？
尾怕杰宾： 腐乳长霉可能会有黄曲霉素,对身体有很多潜在的危害,可能吃了自己感觉也没事,但这些都是个慢性过程,平时生活中从这些小的细节做起,爱护自己的身体.
广州市13516203938： 自制豆腐乳长的无毒的毛毛是什么颜色? - ？
尾怕杰宾： 豆腐乳是由白色的豆腐制作而成的,在制作豆腐乳的时候豆腐会发酵变色.而自制豆腐乳无毒的霉菌颜色一般为米白色或者淡黄色,这属于正常的,如果发现有多种杂色霉菌就是感染变质了,比如黄色霉菌和黄绿色霉菌等是不能食用的,霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种致癌物.尤其是长绿色的霉点,最好不要食用.
广州市13516203938： 豆腐乳长霉了还能吃吗 - ？
尾怕杰宾： 豆腐乳发霉了不能吃了,因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素,黄曲霉毒素致癌.黄曲霉毒素的危害:黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素,由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生.黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物.它与细胞核和线粒体DNA结合,造成蛋白质合成受损,干扰肝肾功能,抑制免疫系统.蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高.剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎;镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生.
广州市13516203938： 霉豆腐发霉有的是红色和黑色能吃吗 - ？
尾怕杰宾： 不能吃. 霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象,如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的,因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素,是对身体健康有极大危害的霉菌,食用对身体有较大的隐患,建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致...
广州市13516203938： 自制的豆腐乳,发霉了还能吃吗? - ？
尾怕杰宾： 1. 可以吃.2. 有一种叫霉豆腐的美味食物.3. 霉豆腐,湘菜 - 潇湘风味,在惠水县雅水一带布依族群众,是一个年轻人,名叫阿岑发明的.霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发...
广州市13516203938： 豆腐乳变色了能吃吗 - ？
尾怕杰宾： 一般明显有异味、白斑已变色或打开时间太长都不要再吃了. 豆腐乳含有大量黄曲霉素,霉变大米、苦花生米和瓜子含有的黄曲霉素可使肝癌发生率提高好几个百分点. 补充: 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴. 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类.其中,臭豆腐属“青方”.“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”. “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”.
广州市13516203938： 发霉一定是黄曲霉素吗 ？
尾怕杰宾： 不是,如腐乳和豆豉所产生的霉菌为毛霉.黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物.它们存在于土壤、动植物,各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素.黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性.当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、肝细胞脂肪变性和胆管增生.当微量持续摄入,可造成慢性中毒,引起纤维性病变,致使纤维组织增生.黄曲霉毒素的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一.
广州市13516203938： 霉豆腐霉的正常颜色 - ？
尾怕杰宾： 霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青.可以吃,正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天,这个时候会有一些黑霉,自然情况下肯定有的,如果温度高到18°情况下,可以10天左右即可.这些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分钟再放到辣椒盐磨里面滚滚
广州市13516203938： 做豆腐乳,发酵时长什么颜色霉菌不能用?(自己做时发现不光长了白色的,还有各种菌好怕,这样还能做吗? - ？
尾怕杰宾： 注意出现黄褐色 或者绿色的话就不要用了,因为怀疑与黄曲霉有关,而黄曲霉素有高致癌性
广州市13516203938： 三大致癌物质是什么? - ？
尾怕杰宾： 这些物质在食品中本身并不含或含量极少,但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染.黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物.医学家认为,黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因.在一些肝癌高发区,人们常食用发酵食品,如豆腐乳、豆瓣酱等等...
