云南过桥米线底料
过桥米线的做法主料
米线150克
辅料
榨菜
15克
猪里脊肉
25克
绿豆芽
1小把
韭菜
3根
鹌鹑蛋
1个
鸡胸脯肉
50克
虾米
10个
火腿
15克
鸡架
半只
调料
食盐
适量
葱
1根
姜
1小快
香菜
1根
鸡油
50克
过桥米线的做法
1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用
2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用
3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用
4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上
5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用
6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上
想要吃到一碗正宗或者说完美的蒙自过桥米线，何为正宗？何又为完美？蒙自的过桥米线历史悠久，其实已经有了很固定的模式，但是要吃到一碗好的过桥米线，不是价格的比较就能做到的，我认为是汤、米线、配料的比较。
有劲道的米线
视，米线要白，稍见大米的本色，不能有杂质；食，入口后口感糯，弹性足，筋骨好。还有一小小讲究，就是米线不能乱，事先不能过开水，用过桥米线汤烫完配料的余温把米线自然烫散，这样的话既不会流失米线的香，汤的温度又能刚刚好。
挑剔的鸡汤
过桥米线的汤，不是任何一只鸡熬制出的汤都可以堪称上品的。一般的过桥米线中的好汤是用老母鸡炖制的，那样很滋补身体。而当地人喜欢用小公鸡炖汤，虽不如老母鸡炖制的烫滋补，却非常鲜美。其实最好的材料都不是以上，而是一种云南称为腺鸡的鸡，体重得超过4公斤，用它炖制出的汤是呈金黄色的，兼顾了滋补与鲜美，只是价格相较昂贵，故难以在食馆内遇见。
喜欢的配料
如果要评选我最喜欢的过桥米线配料的话，非香酥和豆坨莫属。香酥，它的制作工序很简单，用五花肉片裹上豆粉放油里炸，但很考技术，薄而脆就是关键。开始只在蒙自过桥米线中存在，近几年昆明的过桥米线也相继将其纷纷呈现在配料盘中。香酥无论是调味或是口感都非常棒，所以每次我吃过桥米线都会多出一份钱要求多加香酥。还有豆坨，是用新鲜蚕豆蒸熟后，晒干磨成粉，再用少许的猪油、盐调拌制成。在蒙自的过桥米线配料中很常见，用一点点放在汤里溶化开就足够了，它对于调汤的鲜，提甜都很神奇。
只能意会的杆条鱼
听蒙自当地的老人说，很久以前在石屏有一种鱼叫杆条鱼，其晶莹透亮，整个身体都是透明的，稍有淡淡的脆绿色泽，将其入汤后就变为了白色，过桥米线的汤则会因为杆条鱼的加入变的鲜美无比，可惜今时今日此种鱼已经绝迹，就连叔叔辈的人都没有见过，所以我只能顺着老人形容时陶醉的表情，独自想象了。
四季不同的选择
因为每季的盛产不同，气候不同，心情也不同，对于过桥米线我会有很多的不同选择。春天，香椿上市，我喜欢在过桥米线里加入用开水抄过的香椿，红香椿涩、白香椿香，但都美味。夏天，如果能寻到野玫瑰的话，就快快加入过桥米线中，其美观就不用多说，那芬芳的香加上美美的味，忍不住就浪漫了。秋天，把菊花花瓣甚至整朵放入过桥米线中，美观、清凉、甘甜都会一一展现。冬天，在过桥米线中加入山珍，我是尤为喜欢冬菇，鲜美、滋补。
其实所谓的完美，所谓的正宗，不是别人怎么说，而是自己的喜欢，怎么搭配好吃，就怎么吃。
_____________________________________________转载自<红河三十七度>一书
还有胡椒粉花椒粉，盐，味精，现在呢鸡汤不是很浓了，感觉象骨头汤！
么,不就是鸡汤吗?
鸡汤，韭菜，酥肉，葱，辣椒
过桥米线的底料做法?
（端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏），依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。14、金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。（这时候锅里的汤都在沸腾着的）15、最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。16、滚热的过桥米线既可食用。
正宗过桥米线的做法及配方
过桥米线的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。是主食，即用水略烫过的...
米线在家怎么做又简单又好吃
1.正宗云南过桥米线 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1\/2只、鲜鸭1\/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）米线配料：（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1\/2茶匙（3g）浓汤做法：1、排骨、鲜...
米线的清汤底料怎么调制
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，所属菜系滇菜。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油。二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐。三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及...
如何在家自制过桥米线?
准备碗筷：将煮好的米粉放入碗中，加入炒好的底料，然后将炖好的高汤倒入碗中，趁热迅速搅拌均匀。装饰：在米线表面撒上葱花、香菜、辣椒油等调料，再打入一个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌，让蛋液与汤汁融合。至此，一碗美味的过桥米线就制作完成了。你可以根据个人口味调整食材和调料的种类和比例，让这道美食...
怎样制作味道正宗的过桥米线?
调味：在小碗中准备葱花、香菜、蒜末、辣椒油等调料，根据个人口味调配。搅拌：将鸡蛋打散，倒入滚烫的汤中迅速搅拌均匀，这样蛋花就会在汤面上形成。食用：最后，将调好的各种调料放入汤中，搅拌均匀后即可食用。总之，过桥米线的关键在于高汤的品质和食材的新鲜。高汤需要熬制足够长的时间，以确保汤底鲜美...
火锅底料有哪些独特的配方可以分享?
四川火锅以其麻辣鲜香著称。其底料通常包含牛油、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、黑胡椒等香料。制作时，先将牛油熬化，加入姜片、葱段炸香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着放入花椒和干辣椒炒香，最后加入其他香料和水煮沸即可。云南过桥米线火锅底料：过桥米线火锅...
正宗的过桥米线口感如何?
首先，过桥米线的汤底非常讲究。正宗的过桥米线汤底是用鸡骨、猪骨、火腿等食材熬制而成，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美。喝一口汤，鲜香的味道立刻在口腔中弥漫开来，让人回味无穷。其次，过桥米线的米线选用优质的大米制成，经过多道工序，使其口感细腻、滑爽。米线在汤中煮熟后，吸收了汤汁...
米线底料都放什么
底料一般放盐、胡椒粉、大料等。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。制作方法：过桥米线 原 料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、...
云南正宗的的过桥米线的味道是什么样的?
首先，过桥米线的汤底是其独特味道的基础。传统的过桥米线汤底选用鸡骨、猪骨等熬制而成，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁醇厚，呈现出乳白色。汤底中还加入了一些特色的调料，如花椒、八角、桂皮等，使得汤底更加香浓可口。喝上一口汤，鲜香四溢，让人陶醉其中。其次，过桥米线的米线是其特色之一。云南的...
法伦妇科： 这个怎么说呢?里面配的东西太多了.而且我们自己开云南过桥米线店都是有自己的酱料秘方的.为了行业的健康发展、我们也不可能会随便公布.
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法伦妇科： 过桥米线的做法一米线配料: 米线200克,鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克.制作过程: 1.把肉料分别切薄片,有味...
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法伦妇科： 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤,下面告诉你具体的做法,希望能帮到你哦~ 用料 云南米线一把 鱼片(食材1,荤食) 猪肚(食材1,荤食) 猪里脊肉(食材1,荤食) 鸡胸肉一碟(...
海珠区18096001873： 有谁知道云南过桥米线的配料是什么!汤的配料是什么!我要的是是开店的那种!谢谢 - ？
法伦妇科： 最纯正的过桥米线,汤是以鸡汤为主,现在大多一只鸡熬无数汤,味不正,所以会在冲汤到碗里的时候在碗里放一些鸡肉粉来调味.配料的话,是米线、还有熬汤是煮熟的鸡取适量肉、生猪肉片或牛肉片、木耳、香菜、韭菜、葱花、豆腐皮丝、鹌鹑蛋、秋天还可配食菊花;还有高级点的配料很多会加些云南菌类.
海珠区18096001873： 米线都买什么底料配料 - ？
法伦妇科： 如果你不嫌麻烦,可以试试正宗的过桥米线的做法:用料浓汤用料: 排骨 300g 鲜鸡 1/2只 鲜鸭 1/2只 云南火腿 100g 老姜 1块(50g) 盐 2茶匙(10g)米线配料(1大碗量): 熟米线 200g 鲜草鱼 80g 鲜猪里脊 80g 鹌鹑蛋 1枚 韭菜 30g 香...
