怎样做红烧黄鱼最好吃？

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红烧大黄鱼

红烧黄鱼我做了很多次了，算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索，到现在做大黄鱼能够熟能生巧，最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得，与大家分享。

用料  

大黄鱼    一条（约两斤）    

葱、姜、蒜    少许（按自己口味添加）    

生抽酱油    约30毫升    

味极鲜酱油    约15毫升    

老抽酱油    约8毫升    

香醋    约8毫升    

冰糖    按自己口味添加    

菜籽油    是平时炒菜的3-4倍    

红烧大黄鱼的做法  

• 准备材料。

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• 将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。

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• 准备炸鱼。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。

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• 开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。

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• 待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。

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• 接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。

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• 最后盛盘，撒上葱花。
  一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！

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小贴士

炸鱼时为了尽量减少热油飞溅，一是要除去油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是一定将鱼表面擦干。我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍，防止鱼皮在油炸时沾在锅底。
后来又用铁锅做了几次，发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度，然后用姜片擦锅底，之后倒油，油里再撒点盐晃一晃。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低。当然铁锅要想不沾，适当的保养是需要的。推荐看王刚的铁锅保养技巧，那样保养过的铁锅真的不沾。

红烧黄花鱼的做法

食材用料

黄花鱼 2条、油 适量、料酒 2勺、味极鲜酱油 3勺、白糖 1勺、

干红辣椒 1个、蒜头 3个、小葱 若干。

做法步骤

1. 鱼里外清干净，并淋干水份；

2. 鱼身正反面切2刀；

3. 小葱切段留根，蒜头用刀面拍碎，干红辣椒切段；

4. 锅烧热，一定要烧热，倒入油，油微热放入蒜头和干辣椒；

5. 蒜头出香味，放入鱼。开小火；

6. 略为煎下，鱼不动，动锅子煎一下鱼头；

7. 轻轻翻个面，鱼不动，动锅子煎鱼尾；

8. 鱼身两面煎黄，倒入2勺料酒。开小火；

9. 加入3勺味极鲜酱油。开小火；

10. 略为煎下，在轻轻翻个身，易入味。开小火；

11. 加入少量清水；

12. 加入一勺白糖；

13. 开中火烧；

14. 汤汁烧开，放入葱段；

15. 再开小火烧下就行了；

16. 开火起锅，装盘上桌。

小贴士

• 全程注意火候，煎鱼开小火；

• 放了味极鲜酱油，已经够鲜了，不需要放味精提鲜了；

• 煎鱼时，鱼身上尽量不要有水迹，用干净毛巾吸干净水，有水易碎。

红烧小黄鱼的做法

食材用料

小黄鱼 5条、葱姜蒜 适量、料酒 2勺、生抽 适量、

盐 适量、糖 适量、胡椒粉 少许、米醋 适量。

做法步骤

1. 把小黄鱼洗干净沥干水分；

2. 葱姜蒜切好备用；

3. 锅中倒入适量的油烧热；

4. 放入小黄鱼，鱼之间要留有缝隙，这样鱼就不会粘在一起；

5. 煎鱼一定要有耐心，一面煎好再翻一面。翻面的时候最好用铲子翻。

   如果用筷子容易把鱼肉夹散了；

6. 煎好的鱼装到盘子里备用；

7. 锅中放入葱姜蒜爆香；

8. 轻轻的放入煎好的黄鱼；

9. 放好鱼之后，先淋入米醋，料酒，生抽。再加入适量的清水，盐，

   白糖和胡椒粉，大火烧开转中小火炖煮10分钟；

10. 10分钟后，开盖大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

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二连浩特市13987049414： 红烧黄花鱼怎么做好吃 - ？
鄹于迪赛： 鱼杀洗干净.把鱼切块, 起锅放适量油.再放姜.煸炒.再放酱油.烧开后放鱼. 加少量水再加点盐.烧开即起锅. 新鲜的海鱼是不加味精的那样才能尝出鱼本身的鲜味

二连浩特市13987049414： 怎样做红烧黄鱼 - ？
鄹于迪赛： 原料:黄鱼800克、冬笋50克、葱15克、姜10克、大蒜30克、盐5克、糖5克、酱油10克、醋10克、黄酒25克、麻油5克、清汤300克、花生油若干制作:1、黄鱼刮去鳞片后掏净鱼鳃和内脏,洗净.将少许黄酒、盐均匀地抹在鱼身上腌一下备用...

二连浩特市13987049414： 红烧黄鱼怎么烧 - ？
鄹于迪赛： 家庭做法是将黄鱼宰净抹上生抽稍炸上色,然后用姜、葱锅内爆香,加适当水,调入生抽和糖,放入黄鱼,加小许酒,稍加盖烧一下,将鱼小心捞起放碟上,剩汁打芡淋于鱼面,撒上葱花,完成了.

二连浩特市13987049414： 红烧黄花鱼的家常做法 怎么做好吃 - ？
鄹于迪赛： 红烧黄花鱼的做法步骤1黄花鱼去鳞去膛洗净.2加入盐和白酒抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟.\3准备好辅料.4把鸡蛋打散.5黄花鱼均匀的裹上蛋液.6取一平底锅,加少量的油烧热,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色.7\炸香大料,加入葱姜蒜.8\放入酱油 醋 糖 盐 .9加入开水,没过鱼.10烧开转中小火烧至汤汁收干即可.

二连浩特市13987049414： 红烧黄鱼的做法,红烧黄鱼怎么做好吃,红烧黄鱼的家常 - ？
鄹于迪赛： 红烧黄鱼的做法 主料 黄花鱼1条 辅料 葱15g 姜10g 蒜5瓣 红椒1个 面粉20g 花生油30ml 料酒20ml 老抽5ml 生抽10ml 醋25ml 白糖30g 胡椒粉2g 味精2g 香油5ml 香菜1棵 步骤1.先将黄鱼洗净,去鳞.2.去掉内脏,一面斜切三刀.3.葱姜蒜切碎,料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀.4.锅里放油.5.把鱼的两面裹上面粉.6.六成热放入鱼炸制.7.两面金黄色即可.8.盛出来备用.9.锅里留底油,放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味.10.倒入调料汁.11.加300毫升水.12.放入煎好的鱼、胡椒粉烧制.13.开锅转中火烧5分钟.14.转大火把汤汁收到浓稠.15.放入香菜、味精、香油调味即可.

二连浩特市13987049414： 红烧黄花鱼怎么做?？
鄹于迪赛： 红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克. 做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净.在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍.2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段.3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成. 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚.

二连浩特市13987049414： 谁知道红烧小黄鱼怎么做才好吃?谁知道红烧小黄鱼怎么做才好吃,有没 ？
鄹于迪赛： 准备小黄鱼2两条、姜、蒜、葱、油、酱油、料酒、红糖、醋.做法:1、锅烧热后倒入适量油,再放入姜和蒜爆香.2、将小黄鱼放入在油里炸一会,两面稍酥即可.3、倒入料酒和酱油,不用放盐了.4、加入红糖煮2、3分钟,再淋上醋,加少量味精即可.5、最后撒上葱花,可以增加香味.

二连浩特市13987049414： 红烧黄鱼怎么做? - ？
鄹于迪赛： 红烧黄鱼 原料 黄鱼 肉丁 辅料 葱姜蒜 八角 糖 酱油 醋 鸡蛋 白酒 做法1 黄鱼洗净用盐 白酒腌制30分钟2 准备好辅料3 肥瘦肉切成丁4 鱼沾满鸡蛋液5 热锅炒香肥肉丁6 把鱼放入煎炸两面金黄7 锅中留底油放入八角 炒香瘦肉多8 放入葱姜蒜 酱油 醋 糖9 加入清水 10 汤汁烧开后放入鱼加盐 大火烧开转小火炖至汤汁浓缩11 把鱼捞出 周边撒上香菜12 原汤加入水淀粉再次浓缩倒在鱼上即可

二连浩特市13987049414： 红烧小黄鱼怎么做? - ？
鄹于迪赛： 最简单的就是,提前在一个小碗里放入适量的盐,料酒,酱油,醋,葱姜蒜,胡椒粉,干辣椒,花椒粉,放在锅边待用,开火把油烧热后,直接把调汁倒入爆香,然后把洗净的小黄鱼放进去,加一点水,盖上锅盖咕嘟着,收汁后就可以起锅了!简单吧?很好吃的~~

二连浩特市13987049414： 烧黄鱼怎么做好吃,私家烧黄鱼的家常做法 - ？
鄹于迪赛： 大黄鱼作为一种刺少的海鲜,很受我家欢迎,烧法也很多种,红烧,黄焖,烤....大多都比较味重.因为徐州内陆地区,黄鱼运到这里,不会像鲜活的那么新鲜,偶尔买到很新鲜的黄鱼也是糖醋了吃.极少清蒸. 今天这个,是爷爷看电视里介绍的...