怎样做红烧黄鱼最好吃?
红烧大黄鱼
红烧黄鱼我做了很多次了,算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索,到现在做大黄鱼能够熟能生巧,最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得,与大家分享。
用料
大黄鱼 一条(约两斤)
葱、姜、蒜 少许(按自己口味添加)
生抽酱油 约30毫升
味极鲜酱油 约15毫升
老抽酱油 约8毫升
香醋 约8毫升
冰糖 按自己口味添加
菜籽油 是平时炒菜的3-4倍
红烧大黄鱼的做法
准备材料。
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将鱼身两面斜切几道,抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内,放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。
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准备炸鱼。热锅冷油,倒入比平时炒菜多2-3倍的油,将火开到最大,待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐,将锅子晃几下,让盐充分饱和油中的水,以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。
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开始炸鱼。待油微微冒烟时,提起鱼尾巴,沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅,可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟,期间可以倾斜锅子,让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面,将另一面同上操作。
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待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。
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接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半,放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩,中间就不翻面了,不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面,使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁,根据自己口味再行调整。
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最后盛盘,撒上葱花。
一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧!请点击输入图片描述
小贴士
炸鱼时为了尽量减少热油飞溅,一是要除去油中可能带有的水分(放小搓盐)、二是一定将鱼表面擦干。我用的是不粘锅,如果是铁锅的话,还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍,防止鱼皮在油炸时沾在锅底。
后来又用铁锅做了几次,发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度,然后用姜片擦锅底,之后倒油,油里再撒点盐晃一晃。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低。当然铁锅要想不沾,适当的保养是需要的。推荐看王刚的铁锅保养技巧,那样保养过的铁锅真的不沾。
红烧黄花鱼的做法
食材用料
黄花鱼 2条、油 适量、料酒 2勺、味极鲜酱油 3勺、白糖 1勺、
干红辣椒 1个、蒜头 3个、小葱 若干。
做法步骤
鱼里外清干净,并淋干水份;
鱼身正反面切2刀;
小葱切段留根,蒜头用刀面拍碎,干红辣椒切段;
锅烧热,一定要烧热,倒入油,油微热放入蒜头和干辣椒;
蒜头出香味,放入鱼。开小火;
略为煎下,鱼不动,动锅子煎一下鱼头;
轻轻翻个面,鱼不动,动锅子煎鱼尾;
鱼身两面煎黄,倒入2勺料酒。开小火;
加入3勺味极鲜酱油。开小火;
略为煎下,在轻轻翻个身,易入味。开小火;
加入少量清水;
加入一勺白糖;
开中火烧;
汤汁烧开,放入葱段;
再开小火烧下就行了;
开火起锅,装盘上桌。
小贴士
全程注意火候,煎鱼开小火;
放了味极鲜酱油,已经够鲜了,不需要放味精提鲜了;
煎鱼时,鱼身上尽量不要有水迹,用干净毛巾吸干净水,有水易碎。
红烧小黄鱼的做法
食材用料
小黄鱼 5条、葱姜蒜 适量、料酒 2勺、生抽 适量、
盐 适量、糖 适量、胡椒粉 少许、米醋 适量。
做法步骤
把小黄鱼洗干净沥干水分;
葱姜蒜切好备用;
锅中倒入适量的油烧热;
放入小黄鱼,鱼之间要留有缝隙,这样鱼就不会粘在一起;
煎鱼一定要有耐心,一面煎好再翻一面。翻面的时候最好用铲子翻。
如果用筷子容易把鱼肉夹散了;
煎好的鱼装到盘子里备用;
锅中放入葱姜蒜爆香;
轻轻的放入煎好的黄鱼;
放好鱼之后,先淋入米醋,料酒,生抽。再加入适量的清水,盐,
白糖和胡椒粉,大火烧开转中小火炖煮10分钟;
10分钟后,开盖大火收汁,直到汤汁浓稠即可出锅。
红烧黄鱼的做法和步骤简单操作鱼肉更入味
1、黄鱼一条清理干净。在肉背上各切三刀。准备姜蒜辣椒末。锅里热油,放入黄鱼小火煎至两面微黄。放入姜蒜辣椒末。倒一小碗清水,放入食盐,白糖,生抽,老抽,料酒调味,小火焖5分钟。收汁出锅盛盘,放上香菜。2、黄鱼营养价值:黄鱼含有丰富的蛋白质,维生素和微量元素,对人体有很好的滋补作用,...
红烧黄鱼的做法步骤讲解(在家怎么做红烧黄鱼好吃)
做法步骤 1、备齐佐料。2、大黄鱼刮去鳞、开肚去内脏,洗净,然后用少许盐和料酒,把整个鱼身抹匀,腌制15分钟。3、将调料生姜、生抽、料酒、蒸鱼豉油、醋和尖椒,鸡精加水调成半碗汤汁备用。4、锅中倒油烧六成熟,将鱼入锅中火煎至两面金黄,倒入调好的汤汁大火煮开。5、转中火煮约六分钟,加...
黄鱼怎么做好吃(黄鱼的3种做法窍门步骤)
第一种做法:红烧黄鱼 【食材】: 黄鱼(小)3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。【具体做法】:1、先把鱼处理干净,腹内及头部里面的黑膜都是撕干净,洗净沥水,最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。2、把锅烧热,再倒入油,油热后下鱼,暂且...
红烧黄鱼块的做法都有哪些?
红烧黄鱼块是一道经典的中式菜肴,深受广大美食爱好者的喜爱。这道菜以其鲜美的口感、丰富的营养和诱人的色泽而著称。下面将详细介绍红烧黄鱼块的做法,包括所需材料和步骤,以确保能制作出美味的成品。一、材料准备 主料:选择新鲜的黄鱼一条,约500克至700克最为合适。新鲜黄鱼肉质鲜嫩,口感更佳。辅料...
怎样做红烧黄鱼最好吃?
红烧大黄鱼 红烧黄鱼我做了很多次了,算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索,到现在做大黄鱼能够熟能生巧,最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得,与大家分享。用料 大黄鱼 一条(约两斤)葱、姜、蒜 少许(按自己口味添加)生抽酱油 约30毫升 味极鲜...
红烧黄鱼怎么煮好吃 试试这个做法!
1、黄鱼杀好清洗干净水分擦干,用盐抹遍鱼身每个部位腌15分钟左右,葱姜蒜和辣椒切好备用。2、将平底锅内倒入菜油烧至冒烟,把黄鱼放入锅内煎至两面金黄。3、然后加入料酒,生姜,大蒜,葱白,辣椒稍微焖煮2分钟左右。4、再加入开水,水量稍微能盖住鱼身就行,再加入少许盐和糖盖上锅盖大火烧开,...
红烧黄鱼的家常做法
红烧小黄鱼:材料:黄花鱼600克,黄酒50克。辅料:油100g,生抽3汤匙,老抽1汤匙,小葱少许,姜少许,生粉少许,蒜粉少许。步骤:1.黄花鱼洗净沥干水分。2.准备好大蒜、姜片、葱、葱、叶,分别切碎。3.用刀在鱼背上斜切几刀,方便品尝。4.将黄花鱼分批加入热油中。5.煎至两面金黄,然后捞起。6.留下...
红烧黄鱼的做法(口感鲜美,营养丰富)
2.黄鱼的腌制:黄鱼肉质嫩,易碎,腌制的时间不要太长,否则会影响口感。3.煎黄鱼的技巧:黄鱼肉质嫩,易碎,煎的时候要小心翼翼,不要煎糊了。4.调味的注意事项:红烧黄鱼的调味料要适量,不要过咸或过甜。结尾 红烧黄鱼是一道美味的家常菜,制作简单,口感鲜美,营养丰富。希望大家能够尝试一下这...
红烧黄鱼的制作方法 怎么做红烧黄鱼
4、最后等黄鱼煎得差不多了,用小火淋上刚才调的酱汁,油温让调料迅速入味,倒上适量的净水,煮到沸腾之后用勺子或者锅铲舀汤汁反复淋到鱼身,盖锅盖小火闷煮5分钟入味,期间多次舀汤汁淋,5分钟后大火收汤至冒浓泡,撒入葱花继续淋酱汁收汤后出锅淋上汤汁即可上桌开吃啦。
红烧黄鱼怎样做才好吃?
二、红烧黄鱼的做法:1、把黄鱼洗净。2、把大葱切片。3、把姜切片。4、把蒜切片。5、把大葱片、姜片、蒜片放入碗中,加入八角、酱油、甜面酱、糖和醋,制作成调料汁。6、把黄鱼包裹上面粉。7、热锅热油,放入黄鱼、花椒。8、煎5分钟至两面金黄色。9、倒入调好的料汁。10、加入开水。11、盖上...
鄹于迪赛: 鱼杀洗干净.把鱼切块, 起锅放适量油.再放姜.煸炒.再放酱油.烧开后放鱼. 加少量水再加点盐.烧开即起锅. 新鲜的海鱼是不加味精的那样才能尝出鱼本身的鲜味
二连浩特市13987049414: 怎样做红烧黄鱼 - ?
鄹于迪赛: 原料:黄鱼800克、冬笋50克、葱15克、姜10克、大蒜30克、盐5克、糖5克、酱油10克、醋10克、黄酒25克、麻油5克、清汤300克、花生油若干制作:1、黄鱼刮去鳞片后掏净鱼鳃和内脏,洗净.将少许黄酒、盐均匀地抹在鱼身上腌一下备用...
二连浩特市13987049414: 红烧黄鱼怎么烧 - ?
鄹于迪赛: 家庭做法是将黄鱼宰净抹上生抽稍炸上色,然后用姜、葱锅内爆香,加适当水,调入生抽和糖,放入黄鱼,加小许酒,稍加盖烧一下,将鱼小心捞起放碟上,剩汁打芡淋于鱼面,撒上葱花,完成了.
二连浩特市13987049414: 红烧黄花鱼的家常做法 怎么做好吃 - ?
鄹于迪赛: 红烧黄花鱼的做法步骤1黄花鱼去鳞去膛洗净.2加入盐和白酒抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟.\3准备好辅料.4把鸡蛋打散.5黄花鱼均匀的裹上蛋液.6取一平底锅,加少量的油烧热,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色.7\炸香大料,加入葱姜蒜.8\放入酱油 醋 糖 盐 .9加入开水,没过鱼.10烧开转中小火烧至汤汁收干即可.
二连浩特市13987049414: 红烧黄鱼的做法,红烧黄鱼怎么做好吃,红烧黄鱼的家常 - ?
鄹于迪赛: 红烧黄鱼的做法 主料 黄花鱼1条 辅料 葱15g 姜10g 蒜5瓣 红椒1个 面粉20g 花生油30ml 料酒20ml 老抽5ml 生抽10ml 醋25ml 白糖30g 胡椒粉2g 味精2g 香油5ml 香菜1棵 步骤1.先将黄鱼洗净,去鳞.2.去掉内脏,一面斜切三刀.3.葱姜蒜切碎,料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀.4.锅里放油.5.把鱼的两面裹上面粉.6.六成热放入鱼炸制.7.两面金黄色即可.8.盛出来备用.9.锅里留底油,放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味.10.倒入调料汁.11.加300毫升水.12.放入煎好的鱼、胡椒粉烧制.13.开锅转中火烧5分钟.14.转大火把汤汁收到浓稠.15.放入香菜、味精、香油调味即可.
二连浩特市13987049414: 红烧黄花鱼怎么做??
鄹于迪赛: 红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克. 做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净.在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍.2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段.3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成. 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚.
二连浩特市13987049414: 谁知道红烧小黄鱼怎么做才好吃?谁知道红烧小黄鱼怎么做才好吃,有没 ?
鄹于迪赛: 准备小黄鱼2两条、姜、蒜、葱、油、酱油、料酒、红糖、醋.做法:1、锅烧热后倒入适量油,再放入姜和蒜爆香.2、将小黄鱼放入在油里炸一会,两面稍酥即可.3、倒入料酒和酱油,不用放盐了.4、加入红糖煮2、3分钟,再淋上醋,加少量味精即可.5、最后撒上葱花,可以增加香味.
二连浩特市13987049414: 红烧黄鱼怎么做? - ?
鄹于迪赛: 红烧黄鱼 原料 黄鱼 肉丁 辅料 葱姜蒜 八角 糖 酱油 醋 鸡蛋 白酒 做法1 黄鱼洗净用盐 白酒腌制30分钟2 准备好辅料3 肥瘦肉切成丁4 鱼沾满鸡蛋液5 热锅炒香肥肉丁6 把鱼放入煎炸两面金黄7 锅中留底油放入八角 炒香瘦肉多8 放入葱姜蒜 酱油 醋 糖9 加入清水 10 汤汁烧开后放入鱼加盐 大火烧开转小火炖至汤汁浓缩11 把鱼捞出 周边撒上香菜12 原汤加入水淀粉再次浓缩倒在鱼上即可
二连浩特市13987049414: 红烧小黄鱼怎么做? - ?
鄹于迪赛: 最简单的就是,提前在一个小碗里放入适量的盐,料酒,酱油,醋,葱姜蒜,胡椒粉,干辣椒,花椒粉,放在锅边待用,开火把油烧热后,直接把调汁倒入爆香,然后把洗净的小黄鱼放进去,加一点水,盖上锅盖咕嘟着,收汁后就可以起锅了!简单吧?很好吃的~~
二连浩特市13987049414: 烧黄鱼怎么做好吃,私家烧黄鱼的家常做法 - ?
鄹于迪赛: 大黄鱼作为一种刺少的海鲜,很受我家欢迎,烧法也很多种,红烧,黄焖,烤....大多都比较味重.因为徐州内陆地区,黄鱼运到这里,不会像鲜活的那么新鲜,偶尔买到很新鲜的黄鱼也是糖醋了吃.极少清蒸. 今天这个,是爷爷看电视里介绍的...