正宗爆炒鳝段的做法
正宗爆炒鳝段的制作方法
所需食材：
蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋以及适量的水淀粉。这些调料将共同演绎一场味蕾的盛宴。
步骤详解：
1. 准备鳝段：
新鲜的鳝鱼被剖开，细心地剔除骨头，切成适当的片段。每一个步骤都需要精细的手艺和丰富的经验。洗净后，将鳝段轻轻拍上淀粉，让其表面均匀地覆盖一层薄薄的淀粉，为接下来的爆炒做好准备。
2. 炸制鳝段：
油锅烧热，油温的控制至关重要。当油温适中时，放入鳝段。鳝段在油锅中迅速滑散，炸至皮脆时及时捞出。此时的鳝段已经散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。
3. 炒制调料与鳝段：
底油烧热后，放入蒜末、葱花和姜末，小火煸炒出香味。这时，刚刚炸好的鳝段也被倒入锅中。与调料混合后，略加翻炒，使得鳝段与调料的味道相互融合。随后，加入料酒、白糖、酱油、味精和醋，翻炒均匀。这些调料不仅增添了菜肴的色泽，也为其赋予了丰富的味道。
4. 勾芡与起锅：
随着水淀粉的缓缓加入，爆炒鳝段开始呈现出诱人的光泽。此时的火候必须掌握得恰到好处，以确保菜肴的口感和色泽。最后，翻炒均匀后起锅，一道色香味俱佳的爆炒鳝段便完成了。
每当品尝这道爆炒鳝段时，仿佛都能感受到那份古老的技艺和深沉的文化底蕴。这不仅是一道菜，更是一场味觉的盛宴。现在，您也掌握了这道经典菜品的制作方法，不妨在家中一试身手，让家人和朋友共同分享这份美味与文化吧！
请问下 “爆炒鳝段” 怎么做啊?
2、炒锅中加入足量油,烧至七成热后,放入腌好的鳝鱼段,炸至鳝段体酥捞出,并将炒锅中的余油倒尽,洗净炒锅。3、炒锅中加入3汤匙油,稍微加热后倒入豆豉炒至酥香,捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中,加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁,用中火收汁;待汤汁被收至半干时,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上葱花...
爆炒黄鳝段的家常做法大全怎么做好
用料 主料 黄鳝一斤 辅料 大红椒 2个 芹菜 2根 洋葱 半个 大蒜子 5瓣 生姜 小块 花椒 10-20颗 白酒 一勺 爆炒黄鳝段的做法 1.将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用 2.将黄鳝切段洗好用水浸着 3.倒油烧热 4.倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，让黄鳝肉变嫩不会炒...
爆炒黄鳝片做法
黄鳝段怎么炒 主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克 调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克 步骤：1、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。2、...
香葱炒鳝段的做法是怎样的?有哪些技巧呢?
葱蒜炒鳝段的做法超简单的，就是个爆炒的菜。桃妹来说给你看。第一步：处理鳝段。现在你在城市也基本买不到野生的了，就菜场卖的就行。杀黄鳝这步基本上这一步都交给卖鱼的老板处理就行了。但是交给老板去杀，会浪费了宝贵的黄鳝血。所以如果你有心，不如自己杀杀看，其实也不难。把黄鳝放到...
爆炒鳝段的最佳做法
二、蒜子烧鳝段 去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开...
正宗爆炒鳝丝的做法
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可 二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，...
上海正宗葱油鳝丝怎么做
加入适量白糖。3 最后不要忘了加白胡椒粉和鸡精哈！4 小贴士：1. 一定要大火爆炒，鳝段要比鳝丝烧的时间久一点。2. 炒鳝段的大蒜头一定要事先蒸熟，用不着拨皮，因为虽然影响菜的美观，还吃还是最重要的哈！3. 放入少量的白糖味道会更鲜美，但不能放太多啊！4. 鳝丝里放白胡椒粉会更好吃。
油爆鳝段的做法,油爆鳝段怎么做好吃,油爆鳝段
步骤一 1.鳝段处理干净，用盐酒腌制一个小时 步骤二 2.葱姜蒜 步骤三 3.生抽，盐水淀粉。1份生抽，两分料酒，一份白糖，适量生姜拌匀 步骤四 4.材料 步骤五 5.锅里蒜姜爆香 步骤六 6.放入鳝段，大火爆炒 步骤七 7.倒入料汁，焖...
爆炒素鳝鱼做法
在烹饪过程中，备好葱丝、姜丝、蒜粒以及一些干辣椒和花椒粒，这些都是增添风味的关键。当锅热油热时，迅速将这些香料放入，用大火炒出香味。随后，将腌制好的素鳝鱼段倒入锅中，与香料一同翻炒。记住，火候要大，这样能更好地锁住食材的鲜美。当素鳝鱼段变得微黄并熟透时，就可以出锅了，最后淋上...
独家宫爆鳝背的正宗做法,独家宫爆鳝背怎样做才好吃的
宫爆鳝背的做法步骤 1. 洗干净的鳝鱼段用胡椒粉、料酒、一点点盐、葱姜腌十分钟。2. 配料：胡萝卜、洋葱、木耳切片。3. 备好大蒜头，用酱油、醋、糖、料酒调汁备用。4. 起油锅，将腌制好的鳝段大火爆炒出锅备用。5. 起油锅，下入大蒜头、干辣椒、姜末、洋葱爆香后加入木耳，再加入鳝段，稍...
邓仁通络： 1、主料:鳝鱼,大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒.2、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒.3、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段.独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用.豆瓣剁细.4、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成.
涿州市13150315647： 青椒炒鳝鱼怎么做 ？
邓仁通络： 1、主料:青椒150克、黄鳝400克.2、辅料:茶籽油40克、盐1克、生抽15克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒.3、黄鳝处理干净焯水.4、切段,沥干水份.5、青辣椒洗净切滚刀块;姜蒜去皮洗净切好.6、热锅倒油,放姜蒜煸香.7、放青辣椒翻炒几下.8、放黄鳝炒匀.9、撒盐炒匀.10、淋入生抽炒匀.11、淋入料酒炒匀.12、放剁椒炒匀即可.
涿州市13150315647： 荷香鳝鱼段怎么炒最好吃 ？
邓仁通络： 1、主料:鳝鱼750克辅料:洋葱(白皮)50克;调料:猪油(炼制)40克,酱油50... 将猪油放入烧热了,将鳝鱼片放入爆炒.7、将鳝鱼炒到起卷,就将料酒、酱油、干椒...
涿州市13150315647： 红烧鳝鱼段的做法 ？
邓仁通络： 1、材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克.2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段.独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用.豆瓣剁细.3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成.
涿州市13150315647： 怎么做爆炒黄鳝! - ？
邓仁通络： 准备食材:黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺. 注: 1、黄鳝表面有一层黏黏的东西,最好是去除,这样能把口感发挥到很好. 2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好. 爆炒黄鳝的做法—— 1、菜市场买的黄鳝,直接让卖家宰杀. 2、黄鳝用盐和料酒,或者黄酒清洗干净.切成鳝丝,或者条块儿. 3、炒锅放油,爆香蒜蓉,姜. 4、倒入黄鳝煸炒.可以加入一点料酒(有黄酒最好)去腥. 5、把黄鳝盛出,另起油锅,加入青椒洋葱,炒至快熟,再把黄鳝回锅翻炒,最后加入酱油糖耗油调成的酱汁,出锅.
涿州市13150315647： 爆炒鳝段的最佳做法 - ？
邓仁通络： 二、 蒜子烧鳝段 去骨鳝鱼片400克,大蒜1头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共40克. 1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片. 2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开. 3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅. Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩.
涿州市13150315647： 油爆鳝段的做法,油爆鳝段怎么做好吃,油爆鳝段 - ？
邓仁通络： 黄鳝是一种让很多人都望而却步的食材,但是当黄鳝被做成油爆鳝段时就不一样了,这道菜简直就是人间美味.今天小编就来教你,肉肉质鲜美,富有嚼劲,味道浓郁,让人欲罢不能,深受人们喜爱.大家千万不能错过这道美味的好吃...
涿州市13150315647： 如何制作爆炒鳝段 - ？
邓仁通络： 蒜苗炒鳝丝 鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙. 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待...
涿州市13150315647： 重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法 - ？
邓仁通络： 火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤 青红椒 各一个 红尖椒 适量 姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量 豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量 火爆鳝片的做法 活鳝鱼杀好洗净切菱形片.备料.母亲大人做的豆瓣酱最赞!没有的话可...
涿州市13150315647： 家常炒鳝段怎么做? - ？
邓仁通络： 材料:黄鳝,洋葱,青椒,蒜片,生姜片,四川豆瓣酱,料酒,酱油,花椒粒,葱段 做法:1、黄鳝冲洗后切段,洋葱切块,青椒切块,蒜切片,生姜切片备用2、炒锅放油,入花椒粒炸出香味,放入蒜片,生姜片炒香,倒入鳝段翻炒3、炒至鳝段变色,加适量料酒再翻炒至肉熟,放入豆瓣酱,少许酱油继续翻匀4、加入洋葱和青椒翻匀,最后加少许鸡粉调味后,放葱段翻匀起锅即可.
