山西猫耳朵最佳的做法是什么？

~ 山西猫耳朵，又称山西刀削面或山西剔尖，是山西省的传统面食之一，以其独特的形状和口感而闻名。猫耳朵的名字来源于其形状酷似猫的耳朵，中间厚边缘薄，小巧玲珑。下面是一种比较传统的山西猫耳朵的做法：
材料：
中筋面粉：500克
清水：适量（约200-220毫升）
盐：少许
鸡蛋：1个（可选）
青菜：适量
肉末或肉片：适量（根据个人口味选择）
姜片、蒜末：适量
酱油、料酒、香油：适量
盐、胡椒粉、鸡精：适量
葱花、香菜：适量（装饰用）
做法：
和面：将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
擀面：将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，每个剂子擀成薄片，厚度大约2-3毫米。
剔尖：将擀好的面片放在案板上，用刀背或特制的剔尖刀，从一端开始，用力快速剔下小片，使其飞入沸水锅中，形成猫耳朵状。
煮猫耳朵：锅中加水烧开，放入剔好的猫耳朵，用中火煮至猫耳朵浮起且透明，捞出过冷水沥干。
炒配料：另起锅，加油烧热，放入姜片、蒜末爆香，加入肉末或肉片翻炒至变色，加入酱油、料酒调味。
烹制：在炒好的肉末中加入适量的清水或高汤，调入盐、胡椒粉、鸡精，待汤汁烧开后，放入煮好的猫耳朵，煮一会儿让猫耳朵充分吸收汤汁的味道。
出锅：将煮好的猫耳朵盛出，撒上葱花、香菜点缀，滴上几滴香油增加风味。
准备青菜：可以在猫耳朵快煮好的时候，另外煮一锅水，快速焯熟青菜，捞出沥干水分，摆放在盘子旁边或者直接放在猫耳朵上面。
山西猫耳朵的最佳做法在于面团的和制要适度，剔尖时要快速有力，煮制时火候要掌握好，使得猫耳朵既有嚼劲又不失嫩滑。此外，肉末的炒制和汤汁的调味也很关键，要根据个人口味进行适量调整。总之，山西猫耳朵是一道讲究技巧和火候的传统面食，制作过程中的每一个细节都会影响到最终的口感。

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芷江侗族自治县15184788710： 爆炒猫耳朵怎么做好吃 - ？
旁盛乖孩： 猫耳朵是一种山西风味面食,其形状玲珑别致,口感爽滑、劲道.猫耳朵可汤食,可拌食亦可炒食,其风味各有千秋,食者可以各取所爱...评分炒 咸鲜味1小时15分钟 较高热量主料 2人份面粉260克、干香菇10朵辅料五花肉100克、胡萝卜...

芷江侗族自治县15184788710： 猫耳朵怎么自制?要详细 - ？
旁盛乖孩： 白面 用精粉一斤,水五两.先将面粉倒进盆里,冬季用温水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好.放在面案上,撒上面粉,用面杖擀成两三公分厚的薄片,切成多半公分大小的剂头,再撒一次面粉,滚均匀.然后,两手拇指相对按住面块,一下...

芷江侗族自治县15184788710： 面食猫儿朵制做方法 - ？
旁盛乖孩： 1是猫耳朵. 猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食.其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名.在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用. 2 猫耳朵做法: 1.将小麦粉放在盆里. 2.和面的水里加少许的食盐. 3.一边加水,一边用筷子搅拌,直到成片状. 4.用手揉捏,做到“三光”即盆光、手光、面光. 5.用湿纱布盖住面团,“醒”30分钟. 6.切成条状后再切成指节大小的颗粒状. 7.用大拇指的指肚压住一颗向前推捻,一个猫耳朵就做成了.

芷江侗族自治县15184788710： 猫耳朵这道菜怎么做 - ？
旁盛乖孩： 材料:面粉、水、盐,那个面粉可别用低粉. 做法: 1、把一点点盐加入面粉里,然后加入少许水,用手抓,抓成黏糊状,然后慢慢揉成团,面团要稍微硬一点. 2、面盆盖上一块湿布,醒面团最少10分钟. 3、然后把醒好的面团取出,在案板上揉面,至少10分钟.揉好之后,根据面团大小分成若干个小计子,我分了3个小计子. 4、然后每个小计子都搓成细长的条带用. 5、左手拿着条形的面,然后右手掐一小团下来,放在面板上,用大拇指的力量从里向外一搓,就成了一个猫耳朵了. 以虾仁、香菇、蒜姜、青豆和玉米粒混炒,是山西地道的咸鲜口味.

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旁盛乖孩： “猫耳朵”是杭州的名小吃,它是一种面条,因形似猫的耳朵,故名.【历史典故】据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖.游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内.大家等啊等,可是雨越下越大...

芷江侗族自治县15184788710： 临汾话捻捻菜的做法 - ？
旁盛乖孩： 调料:精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉 做法:1、制作面坯:将面粉加水揉成面团,搓成细长条,再切成小棉丁,放入干面粉中略拌,逐粒竖立,用拇指推捻成猫耳朵形面坯;2、制作汤:以猪骨或老母鸡熬成鲜汤,加盐和鸡精,装入成品碗中,猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中;3、制作配料:将虾仁洗净,沥干水分,用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆,菠菜摘洗干净,切成段,在沸水中烫一下;4、坐锅点火倒入油,至4车成熟时将虾仁滑炒,烹上料酒、葱姜汁和高汤,再放入菠菜,熟后浇在猫耳朵上面即可.特点:成品筋滑利口,风味独特.小提示:此菜是山西晋中地区特色面食,以面团捻成猫耳朵而得名,用其他杂粮面制作也行.

芷江侗族自治县15184788710： 吃惯了买的猫耳朵,你见过手工猫耳朵是怎么做 - ？
旁盛乖孩： 我是山西人,猫耳朵很好做啊,非常简单 1)和面,面要稍微软一些,并醒二十分钟; 2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼,再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱; 3)圆柱均匀切成小面丁. 4)案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子.表面稍微粗糙的案板易搓成形. 5)把“猫耳朵”煮熟. 6)各种蔬菜,切成开心果大小的样子,炒熟; 7)西红柿切小块,在锅中炒成酱,加足够的水,水开后放入青菜和调味料. 8)将煮好的麻食以及黄豆,炒好的配菜倒入汤中,大勺一搅,盛入碗中,滴几滴辣椒油

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旁盛乖孩： 山西的几种特色面食刀削面――用一把形状独特的瓦形刀,从一块筒状的面团上削面,面条条条相连.成品面条呈三棱形,宽厚长度一样,再佐以浇头、菜码,吃来光滑筋道.剔尖――用筷子沿盘边剔面.这种面食操作别致,筋软爽口,易于...

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芷江侗族自治县15184788710： 猫耳面的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
旁盛乖孩： 山西猫耳朵 做法一: 白面:用精粉一斤,水五两.先将面粉倒进盆里,冬季用温水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好.放在面案上,撒上面粉,用面杖擀成两三公分厚的薄片,切成多半公分大小的剂头,再撒一次面粉,滚均匀.然后,两手拇指相对按住面