凉菜常规做法

各种凉菜做法~

凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。

如何制作正宗的拌凉菜？

1、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

2、凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：
1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

1、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

2、凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：
1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

　　如果不用火可能凉拌黄瓜最合适了,因为好多菜即使是凉拌也要用水先焯一下的,下面这些你自己挑选合适的吧

　　手把手教你做 凉拌黄瓜　

　　方法一：
　　1、挑选黄瓜（皮很翠绿的小黄瓜）洗干净，最好用盐腌一会用再洗净，拍碎
　　2、放醋、麻油、白酒各少许
　　3、在锅里加少许油加热，油热放上辣椒酱
　　4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌，放点蒜泥，香菜，拌一拌，适当放点糖、盐
　　方法二：
　　1、黄瓜切片或者切块，放一点盐腌半个小时左右
　　2、然后放醋，味精，适当放糖、盐
　　3、切香葱粒和姜末，锅里热花生油，然后把葱和姜放到热油里，爆五秒左右，然后把油葱姜淋在黄瓜上，最后再充分拌匀
　　方法三：
　　黄瓜拌银耳，滋补又美容。
　　1、银耳用热水泡开后，过凉水，然后撕成小块
　　2、黄瓜切成细丝，加盐、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可）
　　3、合成，开吃~~
　　方法四：
　　柠檬黄瓜
　　1、黄瓜拍碎，放柠檬挤出来的汁
　　2、放辣椒，辣椒要切得很碎
　　这道菜是傣味
　　方法五：
　　1、挑选嫩嫩的黄瓜，洗干净，用刀拍一下（注意只能拍一下，多拍了不脆的）
　　2、加一勺老干妈香辣豆豉、盐、鸡精、糖少许、麻油搅拌
　　关键是老干妈香辣豆豉的量！

　　凉拌黄瓜的十种做法
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　　一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
　　调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
　　将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
　　翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 '
　　因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
　　拌匀即可。

　　二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 )

　　三、醋黄瓜 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6
　　①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 甜酸可口，鲜脆。 i
　　黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。

　　四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
　　[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
　　2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。
　　3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 IS*;r

　　五、蒜泥拌黄瓜。
　　1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；
　　2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
　　3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。

　　六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
　　制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
　　特点: 鲜脆味美，清淡利口。

　　七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
　　制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
　　特点: 墨绿香脆，夹有海味。

　　八、三味黄瓜
　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
　　特点: 色鲜味美，制作方便。

　　九、油激黄瓜
　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

　　十、炒黄瓜片
　　原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。
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　　1、黄瓜三明治
　　做法：两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。
　　2、酸奶黄瓜
　　做法：黄瓜切丁，用酸奶拌一下。
　　3、盐黄瓜
　　做法：黄瓜先拍扁，再切碎，加盐。
　　专家视线：
　　结合夏天的特点，不要吃很油腻的东西，尽量做得清淡一些，可以适当地吃一些凉拌菜，搁一些调味品，调节一下口味，如醋和香油。黄瓜在夏天有清热的作用，而且利口，增食欲。

　　凉拌海蜇黄瓜丝

　　原 料： 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。
　　制 法： 嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘底。海蜇漂洗干净后，切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味，浇在海蜇黄瓜丝上即成。
　　营养成份： 含蛋白质4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能产生热量117.8千卡（492.4千焦耳）。含钙210克，锌1.14毫克，铁4.8毫克，维生素E 2.48毫克。
　　特 点： 鲜嫩爽脆，清热消暑。同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素。

　　川味辣黄瓜

　　常食黄瓜可以减肥。黄瓜当水果，每天生食250克以上，有明显减肥作用。黄瓜还有利尿、消水肿作用，凉拌吃可消腹胀。

　　黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。

　　1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段。2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。

　　黄瓜拉皮

　　把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。

　　黄瓜拌鸭掌

　　先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。

　　辣味黄瓜条

　　将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可。

　　刀拍黄瓜

　　青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。

　　姜汁黄瓜

　　黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成

　　酸辣凉菜

　　原料: 原 料：

　　卷心菜或大白菜，葱丝，姜丝，白糖、盐、香油、花椒、泡椒丝各适量。

　　制法: （1）卷心菜或大白菜叶切丝，加盐搅拌，静置4小时，沥干。

　　（2）另起油锅炸香干辣椒和花椒，倒在卷心菜和大白菜丝上。加泡椒丝、葱丝、姜丝一起拌匀即可。

　　特点: 开胃健脾，必不可少。

　　一、凉拌金针菇

　　金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
　　两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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　　二、凉拌西芹

　　西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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　　三、冰白玉水果沙拉

　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
　　步 骤：
　　1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
　　2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
　　备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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　　四、凉拌菠菜

　　做法:
　　菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
　　一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
　　优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
　　提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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　　五、凉拌苦瓜
　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
　　制作：
　　（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
　　（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌
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　　六、凉拌海带丝

　　原料：海带300克

　　做法：

　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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　　七、凉拌面筋

　　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

　　做法：

　　（一）将面筋切丝。

　　（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

　　（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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　　八、凉拌芦笋丝

　　原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

　　做法：

　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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　　九、麻酱拌豆角

　　原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

　　制法：

　　1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

　　2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
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　　十、凉拌萝卜丝

　　原料：白萝卜300克

　　做法：

　　先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
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　　十一、蒜泥莴苣

　　原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

　　制作：

　　1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。

　　2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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　　十二、凉拌枸杞菜：

　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

　　做法：

　　1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

　　2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

　　3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
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　　十三、凉拌鱼腥草：

　　原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

　　做法：

　　1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

　　2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
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　　十四、凉拌猪耳朵

　　原料:猪耳朵。

　　配料:青葱、香菜。

　　做法:

　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

　　3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

　　5、捞出放凉后切成丝。

　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，凉透。

　　8、凉凉的,特别适合夏天
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　　十五、拌黄鱼

　　主料：鲜黄花鱼2条。

　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

　　制作：

　　1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

　　2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
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　　凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。

　　东北大拉皮

　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

　　老虎菜

　　这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。

　　五彩凉拌菜

　　时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

　　黄瓜凉菜

　　黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。

　　凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。

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　　1 蒜蓉木耳
　　材料：木耳
　　调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
　　制作方法:
　　1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
　　2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
　　3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

　　2 双椒皮蛋
　　材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒
　　调料：蒜末，酱油，香油
　　制作方法：
　　1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）
　　2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
　　3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

　　3 三丝拌金针
　　材料：
　　火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）
　　调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
　　制作方法：
　　1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
　　2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
　　3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

　　4 香椿拌豆腐
　　说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。
　　材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，
　　调料：鸡精、盐、白糖、香油
　　制作方法：
　　1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。
　　2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

　　5 凉拌海带
　　材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。
　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
　　制作方法： 1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。
　　2。绿豆芽开水焯一下。
　　3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀

　　★农家打拌菜

　　“农家打拌菜”，只听这名字就足以吸引身陷钢筋水泥、崇尚田园生活的现代人了。看一眼菜，还真是有那么一股子红红绿绿、新鲜热闹的泥土气息。追根溯源，这是一道淳朴到近乎原始的农家菜，它的本意是，瓜田地头，依天取物，盐巴香油，因陋就简，但在烈日炎炎的盛夏，它却仿佛实现了人们心中的一个梦。
　　原料：奶油生菜100克，黄西葫芦100克，新西兰菠菜50克，豌豆苗50克，红椒1个，
　　橄榄油，蒜茸，盐，味精，绿芥末，醋，酱油，麻油。
　　做法：奶油生菜撕片,黄西葫芦切丝，红椒去籽切段，豌豆苗底部切齐洗净，将蒜茸、醋、酱油、盐、麻油调匀成汁。装小碟置盘边，随吃随拌。

　　★珊瑚藕片

　　在江南，藕总是与表妹连在一起。文人墨客的词藻下，我却多了个有趣的联想——藕有“脆藕”和“泥藕”之分，脆藕脆嫩鲜甜，适合凉拌和炒食，泥藕粉质香口，能炖出回味无穷的好汤，好像应了表妹的不同风情，或是女人的不同阶段。而凉拌的藕是刚刚出落的二八佳人，鲜嫩着呢！
　　原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。
　　做法：
　　1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。
　　2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
　　3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。

　　★华都沙拉

　　苹果和芹菜，怎么看都无法联系的两样东西，却不料，拌在一块是如此的好滋味，总是一抢而空的态势。厨师对原料的精通，对口味的细微把握，极富创意地中西相融，让我们这个夏季又有了不一样的滋味。
　　原料：苹果400克，芹菜段100克，腰果100克，鲜奶油20克，沙拉酱10克，生菜50克，柠檬半个，盐适量。
　　做法：
　　1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同样的小段。
　　2.腰果过油稍炸，沥干后拍碎。
　　3.打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀。
　　4.生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，上撒腰果碎即成。

　　★青柚凉粉
　　青柚凉粉妙在加进了清凉去火的柚子，柚的香和酸让这道极具想象力的菜立马特别起来。除了日本青柚，国产的四川柚子以及苦柚都是不错的选择。
　　原料:凉粉400克，日本青柚100克，红椒1个，干红椒20克，蒜茸50克，麻油50克，酱油，米醋，盐，味精各适量，芥末少许。
　　做法：
　　1.凉粉切四方小块。日本青柚切丝。红椒洗净去籽切丝。
　　2.红椒切段，麻油下火炸成红油。
　　3.调汁：蒜茸、红油、酱油、米醋、盐、味精、芥末调匀即成。
　　4.凉粉中放入青柚丝、红椒丝，浇汁拌匀即可食用。

　　★老醋花生

　　老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中。
　　花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。
　　原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。
　　做法：
　　1.锅中座油，油热后调小火放入小粒
　　2.将香菜碎拌进花生里。
　　3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。

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大竹县19645964024： 凉菜常规做法 - ？
芝冒纳尔： 凉菜主要分两种:1、需要熟后凉拌.做法:切好后放入开水焯熟后取出,晾到常温,再根据自己的口味加入调料,拌匀即可.如:莴苣、空心菜、茄子、黑木耳等. 2、不需要煮熟,可生吃的凉拌菜.做法:只要洗净切好,即可根据自己的口味加入调料,拌匀即吃.如:黄瓜、生菜、虾米等.

大竹县19645964024： 凉拌菜的做法,谁能教教我?? - ？
芝冒纳尔： 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好. 特点: ...

大竹县19645964024： 凉菜怎么能少?夏天清凉美食夏天来了?夏天清凉美食夏天来了,凉菜怎 ？
芝冒纳尔： 好多人问凉拌金针菇的做法,我们拍制作过程图片,在这里简单说一下:金针菇撕开洗干净,用水煮熟之后用凉水漂一下,沥干水分,蒜拍碎,放在金针菇上面用油浇一下(烧开的油,把蒜烫死,不然会辣,将蒜放在金针菇上面浇,蒜香味才会入到菜里)加入盐,鸡精,香油,辣椒油(量以个人口味调制),加入葱段或蒜苗段,再加点辣椒段提个色就可以啦

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芝冒纳尔： 川菜的凉拌五丝和凉拌三丝是一个原理: 即5种和3种加工成丝的原料采用拌的方法烹制而成. 原料可选择:海带,胡萝卜,粉丝,青笋,黄瓜.... 味型:常规都做成红油味 调料:在家里面做可用 红油、盐、味精、鸡精、酱油即可

大竹县19645964024： 银耳凉菜肴的做法有哪些? ？
芝冒纳尔： 制法:银耳洗净,撕成小片;黄瓜洗净,顺长切成两半,坡刀成薄片;西红柿洗净,切小片

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芝冒纳尔： 材料黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐做法1.把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段.细粉热水烫断生过凉.2.麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可.

大竹县19645964024： 怎么做一些冷盘类的菜同上？
芝冒纳尔： 教你简单制作冷盘菜 辣 白 菜 原料; 白菜帮1000克,白醋50克. 烹饪方法:白菜切... 做法:1、蛋打散,煎成2片蛋皮.青椒、豆芽菜水烫备用. 2、小黄瓜、蛋皮、洋火...

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大竹县19645964024： 凉皮里的辣椒油怎么做 - ？
芝冒纳尔： 主料是新鲜的红辣椒,最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置.鲜红辣椒去蒂洗净,晾干水气,剁成椒茸,然后按4∶1的比例,加入干辣椒面搅匀.再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油,当菜油已有七八成油温时,把锅端离火口,放入葱头、姜块、花椒炸香,去其生油味后,也把这些香料捞出不用.等到油温降至六成左右,将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中,入油时,需用手勺让油和椒茸调和均匀,在浸泡一夜以后,滗出红油,剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用.这样炼出的红油,色泽红艳,香辣诱人,而且,辣味醇和深厚,特殊的鲜辣椒气息,更能使所做凉菜保持色形的鲜灵.