用卤水点豆腐1斤干豆出多少豆腐？另外用卤水点的时候应该注意的哪些细节问题？求专业指点！
豆腐有老有嫩..
有点碱就烧开后静置一下.率掉就好了
一般人都是在两斤半到三斤是正常
原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
望采纳
磨浆时需要注意的，浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少。
煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。
卤水点豆腐的时候主要应该注意的就是温度问题，待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤。
豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固过程中产生大量汽泡，保水力下降，离析水增加，严重影响产率，豆腐质气粗硬；若温度下降到70℃以下时，虽然也可凝固，但其凝固得松散稀流，成品硬度差没有咬头。为保持凝固温度稳定在90℃，当温度升到90℃时，可把锅盖掀一个缝，继续加温，保持锅内温度稳固在90℃，防止温度继续上升引起容器内豆浆沸腾。
据说可以出8斤
请问一斤黄豆能产多少斤豆腐?
卤水点豆腐:一斤豆子可以制作出2.2斤左右的豆腐。石磨点豆腐:一斤豆子能做出3斤豆腐。内酯豆腐:一斤豆子大约能出4.5斤豆腐。卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有...
豆腐泡的做
白豆腐 2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。油炸方法采用两步法：1....
请问点豆腐用的卤水是什么
卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以 用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止...
自己在家做豆腐卤水怎么做
4，豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌，防止糊底。5，盐卤提前用适量温水融化，待用。关火用温度计测豆浆到80度，开始点卤水，一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入，静置15分钟。6，没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。7，放盐卤后豆浆变成这样 8，将豆腐...
一般用卤水点豆腐一斤豆出多少豆腐,我这里水有点碱做豆腐该怎么...
豆腐脑的做法 豆腐皮 豆腐渣怎么做好吃 卤水豆腐好做吗 做豆腐的卤水名称 卤水豆腐的制作方法 其他类似问题2016-06-30 卤水点豆腐一般一斤豆能出多少豆腐 1 2014-05-09 用卤水点豆腐1斤干豆出多少豆腐?另外用卤水点的时候应该注意的... 42 2015-01-10 卤水豆腐的卤水点多少?一斤下多少卤水? 2014...
如何炸豆腐泡
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。油炸方法采用两步法：1.油炸豆腐...
卤水点豆腐,卤水怎么做
卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分 析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数...
卤水豆腐(寿县传统豆腐)的具体做法
好，提到关键的了。卤水点豆腐：现在给你个死数，你也控制不住。因为这不像内酯豆腐。你先泡卤水的时候，用10斤卤片泡出50斤卤水，（20斤干豆用1斤卤水差不多）开始自己由少到多的慢慢的加，因为卤水加多少的因素太多了，这个自己慢慢去摸索，再高的手也不能三言两语把一个人交明白的。压豆腐，...
一斤黄豆要多少卤水?
有泡沫意味浸过头）4. 磨豆: 第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例 1:6即36公 。（4）做卤水老豆腐一般一斤黄豆可以出3斤，装到袋子里不会出水，做东北卤水大豆腐，一般3.5斤以上，可以用手拿装袋，装袋后会有少量出水。
盐卤水点豆腐方法
您好，盐卤水点豆腐材料黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。2、黄豆提前一天浸泡至...
班杭复方： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高. 磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...
老河口市18652449942： 卤水点豆腐一般一斤豆能出多少豆腐 - ？
班杭复方： 我们这边一斤黄豆能产3.2斤左右
老河口市18652449942： 做东北卤水大豆腐一斤黄豆能出多少斤卤水豆腐? ？
班杭复方： 做东北卤水大豆腐的话,一般一斤黄豆能出3.5-4斤左右的卤水豆腐.如果要做南方的卤水老豆腐的话,一般是3斤左右,装袋里不会出来水.东北卤水大豆腐的话3.5斤能用手拿起来装袋,打开刀的时候会出来一点水,但是豆腐不会变形.而且口感细腻不会僵硬.
老河口市18652449942： 用卤水点豆腐1斤豆子能出多少豆 - ？
班杭复方： 最多出10斤豆腐脑,如要干一点的豆腐可挤压挥水份,8斤,6斤都可以
老河口市18652449942： 纯卤水大豆腐1斤干豆子能出几斤大豆腐、、、、、 - ？
班杭复方： 3-5斤
老河口市18652449942： 一斤豆子出多少豆腐 - ？
班杭复方： 要看您做的是什么豆腐了,豆腐其实就是水做的. 老豆腐一般1公斤黄豆出3-3.2公斤 内酯豆腐一般1公斤黄豆出3.2-3.6公斤 还有用的设备对浆的提取率也是有一定作用的
老河口市18652449942： 一斤豆能做几斤豆腐,做豆腐利润怎么样. - ？
班杭复方： 一斤黄豆可以出产卤水老豆腐是3斤左右,利润的话一斤黄豆可以有4-5块的利润.制作过程如下.1、豆腐制作过程:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到...
老河口市18652449942： 一斤干黄豆出多少豆腐,用卤水点,不用添加剂 - ？
班杭复方： 3.2斤 这是最底线,细腻圆滑爽口味佳的纯卤水大豆腐 . 注意下大豆蛋白及固形物的提取率就能做到! 还有一些细节比如温度 时间的掌握还有...............就不多说了
老河口市18652449942： 卤水点豆腐1斤黄豆能做几斤豆腐了是怎么做的了 - ？
班杭复方： 豆腐制作方法制作步骤:采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质. 2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春...
老河口市18652449942： 一斤黄豆可以出多少卤水豆腐? - ？
班杭复方： 一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐主料:黄豆500克辅料:盐卤8克,水适量步骤:1,干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆...
