盐卤水点豆腐方法
1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。
2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。4、分两次将黄豆紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。
5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。
8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。
9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。
11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。
卤水点豆腐最关键技巧
1、将200克黄豆浸泡超过12小时成饱满的状态，然后用豆浆机打成豆浆备用；2、豆浆煮开后用纱布过滤出豆渣，煮开时需要直接虑出豆渣，放置一旁备用；3、用约200克盐卤兑600毫升的水，然后不停搅拌直至盐全部溶解；4、待豆浆稍微变凉后用小勺装盐卤水，将盐卤水加到豆浆中，边加边用勺子徐徐的搅动。...
卤水点豆腐的技巧
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待到搅动有阻力豆浆...
卤水点豆腐较关键技巧
卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。卤水点豆腐需要注意什么 挑选优质的黄豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要筛选过滤，重...
卤水豆腐在多少温度时点卤水合适
1、把黄豆洗好，泡一整天。2、泡好的豆子，磨成浆。3、放入大锅，开始烧。4、关火，进行冷却。5、等待80度左右时，倒入卤水，勺子慢慢在锅内转动，浇好卤，盖上锅等半小时。6、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。7、等待20分钟，即可。
点豆腐的卤水配方
点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成...
卤水点豆腐老嫩怎么控制
控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。具体做法：主料：大豆五千克。步骤：1、黄豆第一天要泡十二个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍；2、磨好的黄豆白色原浆，都盛...
卤水点豆腐制作方法
1、主料：豆腐适量。2、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。3、将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。4、然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。5、再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。6、紧接着...
卤水点豆腐技术
6、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。7、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的...
卤水点豆腐
1 黄豆前一晚上泡发 2 盐卤放进碗中 3 加水融化 4 黄豆放料理机中打成浆 5 放入棉布中挤出浆汁 6 豆渣倒出来 7 将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会 8 揭掉表面油皮 9 倒进化好的盐卤 10 慢慢搅拌到出现豆花 11 盖上盖子放一会 12 豆花凝固好 13 取出装进豆腐模中 ...
卤水是怎么点豆腐
将豆浆在锅中烧开，缓慢倒入卤水并搅拌，这时豆浆凝固成小团，就像云彩一样，他们是按比例的倒入。
地乔乐武： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好.2:浸泡:用清水清洗两次...
西宁市19470901582： 盐卤点豆腐的做法 - ？
地乔乐武： 1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁.用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆.因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍.2、黄豆提前一天浸泡至发(...
西宁市19470901582： 卤水点豆腐的做法 - ？
地乔乐武： 用料黄豆 3000g 调料 卤水:1碗 步骤点击步骤进入厨房模式1.把黄豆洗好,泡一整天. 2.泡好的豆子,磨成浆. 3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃. 4.豆浆烧开后,扯火. 5.凉半小时的时间. 6.浇卤.把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右.浇好卤,盖上锅等半小时. 7.准备筛子和包袱. 8.把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水.上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快. 9.20分钟后,差不多了.
西宁市19470901582： 老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的? - ？
地乔乐武： 点豆腐的卤水其实就是盐卤,是一种结晶体,一般是 15克盐卤,75克水搅拌均匀,不要有沉淀的固体,如果不放心有没有拌均匀的话可以拿漏网过筛一边,这样点出来的豆腐才会好吃.
西宁市19470901582： 卤水怎样点豆腐才嫩 - ？
地乔乐武： 油温六成热放入豆腐炸,炸至两面金黄再卤.具体做法如下,首先准备材料: 豆腐:400克、色拉油:80克、食盐:适量、葱:2段、姜:4片、八角:适量、花椒:10粒、桂皮:1小块、生抽:2勺、老抽:少许、茴香:适量、白糖:适量、水:适量、香叶:1片. 1、豆腐擦去多余水分备用. 2、准备好卤水豆腐的调味料. 3、把豆腐切成7-8厘米后的块. 4、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸,炸至两面金黄,捞出来备用. 5、另起一锅倒油,然后把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮. 6、卤至汤汁收干即可.
西宁市19470901582： 有哪位知道卤水点豆腐是怎么点的? - ？
地乔乐武： 豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要...
西宁市19470901582： 卤水豆腐的制作方法 - ？
地乔乐武： 卤水豆腐的做法1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等2.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火3.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止5.豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好6.模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可
西宁市19470901582： 卤水豆腐做法 - ？
地乔乐武： 一:普通卤水豆腐制作技术和做法: (一) 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右...
西宁市19470901582： 盐卤豆腐的做法和比例 - ？
地乔乐武： 用料 主料 黄豆250g 调料 水2500ml步骤: 1.黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子. 2.放入豆浆机内,按配方加水. 3.豆浆机开始工作. 4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水. 5.用专业滤网过滤2遍. 6.熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子...
西宁市19470901582： 用卤水做豆腐怎么点浆 - ？
地乔乐武： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...
