磨刀怎样磨得好
菜刀钝了可使用快速磨刀器,只要放上去轻轻拉动几下就可以了,还可以使用家里的瓷碗,瓷碗的底部很粗糙,所以磨刀时要向一个方向磨刀,还有就是使用砂纸自制简单的磨刀器,将砂纸切成小块,然后用筷子或擀面杖固定即可使用。
一、快速磨刀器
有句老话说得好,把木工弄错了。当然,磨刀将不会延迟切刀,一把钝的厨房刀即使切豆腐也会切碎一块碎渣。更不用说切肉了。
肯定有人会说,既然不能磨碎,那就扔掉吧!实际上,这是没有必要的,现在市场上有一些新的磨刀器,小巧玲珑,易于携带和操作,将钝的菜刀放上去下轻轻拉动几下,就可以出现一把锋利的菜刀。
二、瓷碗
如果您家里没有磨刀器,请尝试一个瓷碗。通常,家里都有瓷碗。小瓷碗也可以提高刀的钝度。
瓷碗的底部很粗糙。我们可以使用此功能磨刀。切记在磨刀时要向一个方向磨刀。
磨刀一般可分为两步,即粗磨和细磨。粗磨是将刀片刃部磨薄,细磨是将刀磨快。当然,如果对刀不要求很锋利只粗磨就可以了,反之如果刀片没有大损伤,只要磨快,那么只细磨也可以。另外粗磨和细磨也没有截然的分界,用不粗不细的油石就既可以是粗磨也可以是细磨。
磨刀工具 专业磨刀当然用电动砂轮机,效率高,速度快,但业余的爱好者很难有这个条件,再有也不一定掌握得了,而且如果只磨一把刀也用不着多高的效率,慢慢磨就行了。 手摇的砂轮机不好用,因为一手拿刀一手摇砂轮太难掌握。 业余磨刀用油石就很好。市场上常见的分粗细两面的油石仍嫌太粗,而且太大,使用不方便,最好能到专业五金店或砂轮店购买5至10毫米宽的油石条,要粗、细两种,进行粗磨和细磨。 能看出明显砂粒的油石就是粗油石,精细油石几乎看不出砂粒,用手摸也是比较光滑的。
磨刀方法 左手持刀,将刀依托在桌子边等固定物体上,使其稳定,右手拿油石条,使油石条与刀具成90度垂直,并将油石面与刀面成15度(双面刃)或30度(单面刃)的夹角推、拉磨擦刀刃部,并左右更换、移动位置,磨全整个刀片。 当刀刃的一面磨卷刃时,说明这一面粗磨已磨好,可翻转刀具磨另一面,也磨至卷刃,完成两面粗磨。粗磨后,换细油石再磨。用细油石磨时,可只推不拉,将刃部磨细,磨快,磨光。
锋利鉴别 正对刀刃察看,起码应看不到刀刃有厚度,如果有一条白线则说明有一定厚度,肯定不快。 用姆指刮刀刃,应感到锋利,但无卷刃,有卷刃不会锋利。 右手拿刀,将刀刃放到左手姆指指甲上,如果刀能挂住,说明刀很锋利。 用刀切割画报纸,如能顺利切割,说明刀很锋利。 ① 首先选好磨刀石,按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石:
◆ 骨刀类修磨
由于骨刀的刃口较厚,修磨时可按如下三步进行:
◇ 粗磨(约120#磨刀石)俗称“起锋”
◇ 中磨(约180#磨刀石)
◇ 精磨(天然粉石) 俗称“去锋”
◆ 斩切刀类修磨
◇ 中磨 ◇ 精磨
◆ 片刀类修磨
由于刃口薄,可用中磨刀石修磨,如果一般的修磨,用粉石修磨即可。
②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。
一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角(即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度),砍骨刀复磨角度是25~30度(即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度);十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。
③注意磨刀手势与方法:
右手握稳刀把,左手按在刀面上,握紧刀体,手指靠紧刀背,稍微使劲往下压,保持同一个角度,放平往前一推(前段),拉后再往前一推(中段),拉回来再往前一推(后段),用力均匀分为前、中、后三段来复磨,千万记住,前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中,会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音,如果声音不杂乱,比较清晰,就说明已经把刀的钝口磨利了(因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的 )
但要谨记,千万别把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀) 横8字研磨法将磨石纵向放置于面前的工作台(桌子、凳子均可)上,右手持刀柄(注意:不是握,是类似于削铅笔时拿刀的形态),左手拇指顶住刀背,食、中、无名三指按住刀尖,刀刃朝前,以你想要的角度将刀子压在磨石上。到此为止,和日式磨法一般无二,下面的手法则完全不同:从刀根开始,边在磨石上作一连串的横8字运动(即在磨石上划出一系列的“∞”,若理解为一系列连续的X亦无不可)边向右缓慢移动刀身(即接触面逐渐由刀根移向刀尖),至刀腹时右肘渐渐抬高,调整刀身与磨石的夹角,沿着刀刃轮廓线圆滑、自然地完成直刃向曲刃的过渡,至达刀尖。随后,在反向移动中渐渐落下右肘(与画“∞”字同时进行),同样的动作再由刀尖返回刀根,如此几度循环往复。待这一面磨得差不多时,再左右手互换,磨另一面。
切刀怎么磨快还耐用
1.角度固定,日本开刃是15度,欧美20度。控制不好买个角度固定器也很便宜(类似夹子)。2.45度角上下方向磨。这个角度是刀刃与磨刀石水平线的。简单的说就是斜着45度角。3.注意卷刃,卷刃了就不用磨了,反过来把卷刃磨掉就可以。磨刀这个事,首先看刀。买把好刀一年少磨好多次。如果有功夫,每周...
菜刀怎样才能磨快?又该怎么保养?
1、怎样磨刀快 盐水磨刀快。用钝的刀,先放在盐水中泡上20分钟,然后在磨刀石上磨,边磨边浇盐水,既能磨的快,又可延长刀的使用时间。2、菜刀防绣、除锈法 用少量生石灰加适量干净水,盛在一个容器内把磨光的菜刀浸入石灰水中,使用时取出,用过后放进去,既干净又能防止生锈。另外,每次用后...
怎么磨刀最锋利
要注意的是,并不是任何刀都需要光,一般切割绳索、纸张等拉着切方式的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用,而以压着切(如削苹果皮、刮胡子等)方式使用的刀刃,光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。问题二:菜刀怎么磨比较锋利 40分 菜刀作为厨房中的重要用具,在我们进行烹饪的时指戚正候也离不...
菜刀怎样才能磨快?又该怎么保养?
2. 防锈与除锈方法:为了防止菜刀生锈,可以将少量的生石灰与适量的清洁水混合,将磨光的菜刀浸入其中。使用后,将刀具放回石灰水中,既能保持清洁也能防止生锈。此外,每次使用后用热水冲洗一下,也能有效防锈。如果菜刀生锈不严重,可以使用以下方法除锈:A. 用食醋擦拭刀身,然后用温水清洗;B. 使用...
怎样磨刀才锋利耐用?
快速磨刀让刀变锋利,太厉害了
用什么方法磨菜刀又快又好用?
要想菜刀磨得好,主要是方式要正确。为了叙述的方便,把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面。在磨刀的时候,最好横竖交替着磨。一、磨刀前的准备工作:1.先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线...
正确的磨刀方法?
厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用 以菜刀为例,为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面...
磨菜刀怎样磨才锋利?又如何分清菜刀是不是磨反了?
验刀方法:将刀刃向上放置,仔细观察。若刀刃上无法看到白色的金属光泽,说明刀具已经磨好。或者将刀刃轻轻放在指甲上拉动,如果没有涩感,表示已经磨好。区别是否磨反,可以通过切割蔬菜来判断,如果刀具比之前更锋利,则说明没有磨反;如果变钝了,则说明磨反了。也可以观察刀刃的纹路,如果纹路一致朝向...
磨刀怎样磨得好
① 首先选好磨刀石,按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石:◆ 骨刀类修磨 由于骨刀的刃口较厚,修磨时可按如下三步进行:◇ 粗磨(约120#磨刀石)俗称“起锋”◇ 中磨(约180#磨刀石)◇ 精磨(天然粉石) 俗称“去锋”◆ 斩切刀类修磨 ◇ 中磨 ◇ 精磨 ◆ 片刀类...
打磨刀刃的方法
4、在磨刀石适当的角度位置放置折刀 根据之前确定的粗磨角,在很长一段时间,你都需要拿着刀在同一位置角度内。如果这是你第一次磨刀,可能会感觉自己的手不能保持稳定,这时候可以考虑购买一个磨刀向导工具。最好通过锻炼克服这一困难,因为对于弯曲的刀片磨刀向导工具并不好用。而且,刀磨的好不好...
住扶福辛: 用盐水磨刀,又快又亮又锋利.这是因为盐的主要成分是氯化钠,溶于水后可以分解出氯离子,具有弱酸性,对钢铁有活化作用,便于磨蚀,不费力气,很快就能清洁刀具上面的锈渍.另外,磨刀时,它的刃部要同磨刀石发生摩擦而发热.因此,需要蘸上一些水来冷却.但水的沸点低,往往会使刀具局部出现蒸干的现象,从而失失冷却作用.但盐水的沸点相对较高,可以起到很好的冷却作用,而且不易蒸干.所以,用盐水磨刀,刀刃质量也较好.
东港市13149585458: 磨刀的正确方法与技巧 - ?
住扶福辛: 磨刀的正确方法与技巧分步骤介绍如下: 1、准备待磨的刀具和一块带粗细石两面的磨刀石. 2、接下来将磨刀石浸入水中,浸泡十分钟,让磨刀石充分地吸收水分. 3、在案板上放一块毛巾,可以防止磨刀石滑动. 4、选用粗石一面开刃...
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住扶福辛: 磨菜刀的窍门 把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命.厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在...
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住扶福辛: 好的,趁着二两革命小酒所带来的余兴,我来给你唠唠磨刀; 先不说磨刀,一名好厨师,首先要认识厨刀.认识大致需从三个方面入手,一从刀的功能来认识;有用于砍骨的砍刀、有用于切的刀、有前切后砍的刀、有用于批片的片刀、还有于特...
东港市13149585458: 家庭磨菜刀技巧 如何快速磨刀的小妙招 - ?
住扶福辛: 一、用磨刀石磨菜刀 先磨内刃面.使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力).来回磨刀时,保持此角度基本不变.每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止.如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大.再...
东港市13149585458: 正确的磨刀方法 - ?
住扶福辛: 1、使用磨刀石或金钢砂石; 2、使用磨刀棒(打磨钢); 3、咖啡杯快捷磨刀法.1、首先按住刀锋,15度的角度按在磨刀石上. 2、从左到右或者从右到左,进行打磨. 不要上下的刨,很容易卷刃,而且打磨的非常不平均. 3、待刀锋磨亮度,锋利度开始加强的时候,开始换低密度的进行再次打磨,方法如上. 4、锋利度的检验方法,刀锋朝上,对着阳光观察,如果刀锋没有白色,是一条黑色的线了.就是磨好了,还可以用手刮一下刀锋,如果感觉刀锋摩擦指纹,而且刀锋平滑的话,也可以基本认定是磨好了.
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住扶福辛: 磨刀之前,先把刀放在食盐水中泡上半个小时,拿出来不要擦掉刀上盐水,紧接着就放在磨刀石上去磨,这个办法不但省力,而且磨出来的刀很快. 在家做饭拿起刀切肉时,如果发现刀钝了,磨后再切又来不及,或是找不到磨刀石,这时可以用碗底磨刀,在碗底上把刀的两个面磨擦几下,刀就立即快了,这是因为碗底起到了砂轮的作用.
东港市13149585458: 怎么磨刀最快? - ?
住扶福辛: 磨刀之前,先把刀放在食盐水中泡上半个小时,拿出来不要擦掉刀上盐水,紧接着就放在磨刀石上去磨,这个办法不但省力,而且磨出来的刀很快.在家做饭拿起刀切肉时,如果发现刀钝了,磨后再切又来不及,或是找不到磨刀石,这时可以...
东港市13149585458: 怎么磨刀最好呢? - ?
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